食品与机械杂志

1,2-二羰基化合物及晚期糖基化终产物在蒸蛋糕中的形成及调控

关键词：晚期糖基化终产物    蒸蛋糕    美拉德反应    乙二醛    甲基乙二醛    黄酮    

鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)及晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)含量的变化,并通过添加天然黄酮(染料木素、木犀草素)对蛋糕中GO、MGO及AGEs进行抑制试验。研究结果表明:...

微型胶囊在模拟肠道中的受力模型及流固耦合仿真

关键词：流固耦合    微型胶囊    磁驱动    运动仿真    

对胶囊在黏性液体环境下的受力进行了理论分析,研究了不同尺寸头部分别为圆形、椭圆形的磁驱胶囊在肠道环境中流固耦合作用下的动力特性。采用COMSOL分析了肠道动力黏度、肠道尺寸、胶囊外形3因素对胶囊运动受力影响,肠道壁模型基于力学性能相近原则,采用超弹性固体材料。进行了多因素、多水平的数值模拟试验。结果显示:在同水平的动力黏度和肠...

石榴皮多酚对胆固醇流出及相关蛋白表达的影响

关键词：石榴皮    多酚    胆固醇流出    

β-葡聚糖复合凝胶的超高压/热诱导制备技术及其性状评价

关键词：热诱导    超高压    复合凝胶    凝胶性质    

基于低场核磁共振技术的咸鸭蛋腌制过程水分及质构特性变化

关键词：咸鸭蛋    蛋清    蛋黄    低场核磁共振    水分    质构特性    

丁酸梭菌与酪丁酸梭菌发酵特性比较

关键词：丁酸    丁酸梭菌    酪丁酸梭菌    发酵特性    16s    

从人粪便、窖泥和动物肠道内容物分离筛选出3株丁酸梭状芽孢杆菌,分别命名为Clostridium butyricum NK、Clostridium butyricum SY、Clostridium butyricum RX。比较丁酸梭菌NK、丁酸梭菌SY、丁酸梭菌RX和酪丁酸梭菌ATCC25755在合成培养基的发酵特性。结果表明:丁酸梭菌NK和丁酸梭菌SY生长能力较强。酪丁酸梭菌产丁酸能力较强,而产乳酸能力低于...

微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

关键词：浓香型白酒    陈化    微波辐射    

使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加。当微波辐射时间为20~100min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线。通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的...

钆金属有机框架的制备及用于吸附辛硫磷的研究

关键词：金属有机框架材料    辛硫磷农药    钆金属有机框架    多孔晶体    吸附    水体污染    

金属有机框架材料(MOFs)是一种由金属离子和有机配体通过配位作用,组装成新型的多孔晶体材料。本试验以GdCl3·6H2O和H3BTC为原料制备钆金属有机框架(Gd-MOF),并考察其对辛硫磷农药的吸附性能。结果表明,Gd-MOF能有效地吸附水中的辛硫磷农药,吸附量为33.5mg/g;当Gd-MOF加入量为40~80mg时,辛硫磷的吸附率最高可达90%;且在pH 3~7范围内对辛硫磷有一...

SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性

关键词：椰子    椰奶    酸牛乳    主成分分析法    偏最小二乘法    

为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进行感官评价;并且结合组学技术从感官和风味物质方面分析了发酵椰奶的特征风味。研究结果表明,发酵椰奶感官风味特...

香坊肠杆菌发酵果酒的香气物质分析

关键词：香坊肠杆菌    果酒    香气成分    气质联用    

以香坊肠杆菌为菌种,以新鲜苹果和梨子为原料制作发酵果酒,对发酵过程进行跟踪检测,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析检测其香气成分,并对比了香坊肠杆菌发酵和安琪酵母菌发酵第28天果酒产生的香气物质的异同。结果表明:香坊肠杆菌发酵前期产生的香气成分主要有苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁醇及其相应的乙酸酯,后期出现庚醛、2...

赤砂糖回溶糖浆硫酸镁-聚硅酸锌法脱色工艺及其机理研究

关键词：硫酸镁    聚硅酸锌    脱色    絮凝    作用机理    

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,研究了高pH条件下硫酸镁和两性含2%二氧化硅聚硅酸锌对回溶糖浆的脱色效果及机理。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对脱色条件进行优化,获得最佳条件为:镁离子用量500mg/L、含2%二氧化硅的聚硅酸锌用量1.57%、pH值11、温度30℃。该条件下脱色率高达92.36%。采用扫描电子显微镜(SEM)和电位分析仪对混凝物和糖汁...

模拟液的极性对聚丙烯中抗氧化剂迁移的影响

关键词：抗氧化剂    模拟液极性    迁移规律    

研究了4种抗氧化剂BHA、BHT、Irganox1076、Irgafos168从聚丙烯塑料迁移至6种不同极性的模拟液时,模拟液极性对抗氧化剂迁移规律的影响。结果表明,抗氧化剂与聚丙烯塑料相溶性越差,与模拟液相溶性越好,迁移平衡分配系数越大;同时,模拟液极性越接近聚丙烯时,迁移扩散系数越高,扩散系数受分子量影响越小,反之,则迁移扩散系数受分子量影响较大,扩散...

燕窝多元素的分布及溯源信息研究

关键词：燕窝    元素    分布特征    影响因素    溯源    

收集不同来源的燕窝48盏,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)对不同来源燕窝中的27种元素进行了分析,发现燕窝中含有5种呈Na>Ca>Mg>K>P分布的常量元素、生物体必需微量元素(Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co、Se、Cr)、3种轻稀土(La、Ce、Nd)和2种重稀土(Tb和Lu)。燕窝的27种元素中,除Pt外均呈偏态分布且变异系数(COV)较大。基于SPSS 20.0的t-检验、MannWhit...

近红外光谱结合化学计量法快速无损鉴别燕麦

关键词：近红外光谱技术    燕麦片    主成分分析法    连续小波变换    波长筛选    

提出了一种基于近红外光谱技术与化学计量学的燕麦无损鉴别方法。通过近红外光谱仪测定了5个品牌与劣质燕麦的光谱曲线,利用连续小波变换方法对光谱进行预处理,然后基于标准偏差与相对标准偏差的变量筛选方法筛选出具有代表的15个波数点,最后结合主成分分析法对不同燕麦样品快速鉴别。结果表明:连续小波变换可以有效地消除光谱中的背景干扰,提取...

基于主要营养成分含量的大小颗粒薏仁米判别

关键词：薏仁米    主要营养成分    主成分分析    支持向量机    定性判别    

以不同产地大颗粒薏仁米(BCS)和小颗粒薏仁米(SCS)粗脂肪、蛋白质、氨基酸和矿物元素含量为基础,通过方差分析研究BCS和SCS主要营养成分是否有差别,并利用主成分分析(PCA)和支持向量机(SVM)来判别BCS和SCS。结果表明,除粗脂肪、Mg、Al外,其他所研究的营养成分均为SCS高于或与BCS无统计学上显著差异;PCA所提取的特征变量基本能区分BCS和SCS,SVM所...

基于表面增强拉曼光谱的鸭肉中己烯雌酚残留检测

关键词：己烯雌酚    表面增强拉曼光谱    鸭肉    检测    

采用表面增强拉曼光谱(SERS)法建立了一种快速检测鸭肉中己烯雌酚(DES)残留的方法。采用单因素分析法确定了合成金胶所需的柠檬酸三钠、纳米金胶、含DES的鸭肉提取液和硫酸镁溶液的最优加入量以及拉曼光谱的较佳采集时间。对鸭肉做简单的前处理后,建立鸭肉中的DES残留检测的定量分析模型。再以鸭肉提取液中DES浓度与819cm^-1处特征峰峰强建立标...

牛奶中阿莫西林含量表面增强拉曼光谱检测方法的建立

关键词：阿莫西林    银溶胶    定量分析    

以香水百合花瓣绿色合成的银溶胶为表面增强拉曼散射(SERS)活性基底,建立了牛奶中阿莫西林含量的SERS检测方法。对SERS检测条件进行了优化,考察了银溶胶浓度、银溶胶与阿莫西林溶液的体积比和氯化钠溶液的添加与否对SERS检测的影响。试验结果表明:当银溶胶浓度为106.04μg/mL、银溶胶与阿莫西林溶液的体积比为4:1且不添加氯化钠的条件下,获得的SE...

某屠宰场大肠杆菌O26的分离与鉴定

关键词：大肠杆菌o26    屠宰场    污染    毒力基因    

为了了解屠宰场大肠杆菌O26污染情况,参考美国农业部(united states department of agriculture,USDA)的检测方法,对样品进行选择性增菌,经免疫磁珠富集、选择性显色培养基mRainbow Agar分离纯化后,挑选可疑菌株采用PCR方法鉴定O抗原,进一步采用血清凝集试验进行验证,并对确认的阳性菌株采用多重PCR方法进行毒力基因(stx1、stx2、eae、hly)检测...

基于X射线法无损测定再造烟叶基片的定量

关键词：x射线法    再造烟叶基片    管电压    定量    

基于经济分析的食品安全监管模式的优化

关键词：食品安全    监管模式    经济分析    合法性    最佳性    

传统的食品安全监管模式一直注重对当事人权益的保障以及食品安全事件本身的合法性分析。但是,以合法性审查为中心的食品安全监管模式已经难以承载现代行政维护社会秩序、促进社会福祉的要求。运用成本收益分析、A-A’等经济分析方法,科学设定食品安全监管主体,选择恰当的食品安全监管时机,合理运用食品安全的管制工具,从而推进食品安全监管模式...

连续式杏果去核机设计

关键词：杏子    物理特征    冲压式    去核机    

从特征识别到局部拼接的零件轴承孔在线检测

关键词：机器视觉    轴承孔    特征识别    图像拼接    svm    kaze    

针对在无夹具定位的饮料灌装设备轨迹控制零件轴承孔在线检测过程中,单张图片无法满足高精度检测需求的问题,提出一种从零件整体特征识别到局部图像拼接的零件轴承孔在线检测的方法。首先采用全局图像轴承孔的中心位置关系构建特征描述矩阵,利用支持向量机(SVM)方法进行整体特征孔识别。针对已识别轴承孔,采用KAZE方法对局部特征孔图像进行拼接,...

欧盟拟修订双炔酰菌胺在各种蔬菜中的现有最大残留限量

关键词：最大残留限量    蔬菜    修订    欧盟    胺    食品安全    炔    

2019年2月13日,欧洲食品安全局(EFSA)消息,拟修订双块酰菌胺(mandipropamid)在各种蔬菜中的现有最大残留限量。拟议的具体限量如下表。

马铃薯超声强化远红外辐射干燥特性及神经网络模型研究

关键词：马铃薯    干燥    超声    远红外辐射    神经网络    

为研究马铃薯直触超声强化远红外辐射干燥规律,利用超声远红外辐射干燥设备,探讨超声功率及远红外辐射温度对马铃薯干燥特性和有效水分扩散系数的影响,并构建了Elman、RBF、BP 3种神经网络模型。结果表明:提高超声功率及辐射温度能够改善物料内部传质和传热状况,进而减少干燥时间及提升干燥速率;超声的强化效果随超声功率的增大而加强,随着物料...

石斛花鼓风干燥机理和感官品质变化规律

关键词：石斛花    低频核磁共振    质构分析    远红外干燥    感官品质    

基于远红外鼓风干燥和低频核磁共振探索霍山石斛花和铁皮石斛花干燥过程,构建适合干燥不同种类石斛花的基础参数模型,并使用质构分析仪研究石斛干花的感官品质变化规律。结果表明:远红外鼓风干燥仪干制后的霍山石斛花和铁皮石斛花,通过低频核磁共振发现,干品水分含量均是结合水,干品泡制后的复水性佳;利用干燥动力学模型所得数据与试验数据的相...

米渣蛋白质酶解条件优化及对镉含量的影响

关键词：米渣    酶解    碱性蛋白酶    脱镉    

溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈。本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化。根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物浓度为因素,米渣蛋白质可溶性氮回收率为响应值,使用Design Expert 8.0对试验结果分析得到最佳酶解工艺参数为:...

高良姜醇提物的抗氧化、酶抑制活性及其与活性成分的相关性

关键词：高良姜    醇提物    多酚    总黄酮    抗氧化    酶抑制活性    胰脂肪酶    

以新鲜高良姜为原料,制备甲醇提取物,分别采用Folin-Ciocalteu法和AlCl3比色法测定多酚和总黄酮含量,并利用DPPH法、ABTS法和FRAP法评价抗氧化功能,同时检测对胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶的抑制功能。结果显示,高良姜醇提物中多酚和总黄酮分别为62.91mg GAE/g DW和13.12mg QE/g DW。当醇提物浓度达到50mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达到95.78%,半抑...

索氏提取与水蒸气蒸馏提取对丁香油抗氧化及抑制LDL氧化能力的影响

关键词：丁香油    索式提取    水蒸气蒸馏提取    抗氧化    低密度脂蛋白    

不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较

关键词：梨酒    酚类    抗氧化    

为了探明不同品种梨酿制梨酒的酚类物质构成及其抗氧化能力,以鸭梨、雪花梨、黄冠梨等11个品种梨为原料,分别接种酵母RC212发酵制成梨酒。采用高效液相色谱法(HPLC)分析了不同品种梨酒的酚类物质种类和含量,以对DPPH·清除率为指标评价了其抗氧化性能。研究表明,不同品种梨所酿梨酒的酚类物质组成和抗氧化能力存在差异性,其中南果梨酒酚类物质含...

大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化

关键词：豆浆    耦合蒸汽热烫    脂肪氧化酶    气味感官评价    

为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-Behnken试验设计原理进行了三因素三水平响应面法优化试验,优化后得到的最佳工艺条件为:温度95.34℃、升温速率...

鸡油加工过程中产品品质的变化

关键词：鸡油    酸价    过氧化值    碘值    脂肪酸组成    气味成分    

为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达60%以上,油酸含量最高,含量为39.79%;加工过程中酸价和过氧化值呈先下降后上升的趋势;碘值呈下降趋势。加工过程未对鸡油的脂肪酸组成造成影响,但鸡油产品香气成分差异...

谷氨酰胺转氨酶处理对鸭血豆腐品质的影响

关键词：鸭血豆腐    谷氨酰胺转氨酶    持水性    质构    

采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血豆腐持水能力、质构特性、颜色的影响。在单因素试验基础上,以酶添加量和保温时间为正交试验设计因素水平,以蒸煮损失率为指标,确定最佳酶处理方式:谷氨酰胺转氨酶添加量为0.25%,40℃下保温30min。通过弛豫时间与水分...

葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究

关键词：葛根    软糖    抗氧化活性    

以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有较适宜的硬度、弹性、韧性和咀嚼性,感官评分最高为87分。在此条件下测得软糖的黄酮含量为126.10μg/g,DPPH、AB...

基于总糖/纤维素的配方烟丝均匀度评价方法建立及应用

关键词：配方烟丝均匀度    灵敏度    准确度    

槟榔致癌性和毒性的药理学研究进展

关键词：槟榔    致癌性    口腔癌    槟榔碱    生殖毒性    神经毒性    

文章梳理归纳了多年来国内外有关槟榔致癌性和毒性的相关研究进展?从致癌组分、致癌性和毒性?以及其与口腔癌和肝癌等恶性癌症的发病具有密切的关系,全面阐述了槟榔诱发癌症尤其是口腔癌的作用机制?剖析其作为嗜好品嚼食兼具的生殖毒性、神经毒性等潜在的安全问题,指出加工过程的添加剂对癌变的影响也应引起注意。

蛋白质糖基化接枝改性研究进展

关键词：蛋白质    糖基化    反应进程    改性方法    功能特性    

食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。

蛋白质糖基化改性方法和产物验证方法研究进展

关键词：蛋白质    糖基化    产物鉴定    

介绍了近年来国内外蛋白质糖基化改性方法和产物鉴定方法的研究现状,系统综述了蛋白质糖基化的影响因素,对干热法、湿热法和基于湿热法衍生出的辅助方法在内的蛋白质糖基化方法进行比较分析,总结归纳了产物鉴定方法的原理和使用情况,并展望通过非热加工较为精准的控制糖基化程度,同时保证产物的安全性与营养性。

食品多酚对2型糖尿病及其代谢综合症的干预研究进展

关键词：食品多酚    2型糖尿病    代谢综合症    

文章综述了近些年来国内外有关食品多酚对2型糖尿病及其代谢综合症影响的研究进展,阐述了食品多酚对高血糖调节的可能机制,指出有必要从食物原料中进一步筛选和挖掘更多具有显著降糖效应的多酚类成分,并研制出丰富多样的降糖食品。

干酪中生物活性肽的研究进展

关键词：干酪    生物活性肽    生物利用与转化    肠道菌群    

文章阐述了干酪中生物活性肽的产生,归纳了干酪中常见的几种生物活性肽的类型及研究进展,综述了干酪中生物活性肽在生物利用度以及对肠道菌群影响方面的研究进展,并对干酪中生物活性肽的研究前景进行了总结与展望。

射频识别(RFID)技术在食品溯源中的应用研究进展

关键词：食品安全    rfid    溯源    研究进展    

射频识别(Radio Frequency Identification,RFID)技术操控简单、灵活、实用,已被应用于食品溯源系统中,旨在保障食品原料的质量安全。文章介绍了食品安全与溯源概念及RFID技术,综述了其在乳品、畜产品、水产品、果蔬等食品溯源系统中的应用研究进展,分析了RFID技术的优势及其推广应用难点,为食品的质量安全溯源体系提供理论指导。