论文关键词：高职院校；食品类专业；企业文化；深度融合；重要意义
企业文化是企业在长期的生产经营实践中逐步形成的价值观、信念、行为准则，以及具有相应特色的行为方式、物质表现的总称。高职教育只有与企业文化进行深度融合，才能更好地实现高职教育的人才培养目标，才能更好地服务区域经济社会发展和产业结构的转型升级。食品类专业高职教育是高等职业教育系统的一个子系统，肩负着为食品企业（行业）培养从事生产管理一线工作的高端技能型人才的重任。提高这些人员的全面素质离不开先进食品企业文化素养这一核心内容。企业文化与校园文化深度融合，是教育发展的大趋势，更是高职食品类专业健康稳定可持续发展的必由之路。
一、高职院校食品类专业设置概况
食品类专业是很多地方高职院校的主打专业，也是多家国家示范（骨干）高职院校的重点建设专业，同时也是全国普通高等学校高职高专专业目录中轻纺食品大类中一个非常重要的组成部分，在目录内这类专业具体包括食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工和粮食工程，在目录外这类专业具体包括食品卫生检验、食品分析与检测、食品加工及管理、食品检测及管理、酿酒技术、粮油储藏与检测技术、乳品工艺、发酵技术、食品工艺与检测、营养与食品卫生、食品工艺技术、畜产品加工与检测，合计共19专业。这19个专业的学生在毕业后有很大一部分要进入食品企业工作。本文所指的食品企业不仅指从事单一食品生产与营销的中小型食品企业，更多的是指类似卡夫集团、双汇集团、洋河集团、三全集团等具有完整食品产业链的大型食品企业。为了使这些学生能更好地适应食品企业的快速发展和食品产业结构的转型升级，尤其是培养他们的职业素养和可持续发展能力，在培养过程中深度融合先进食品企业文化具有一定的实践应用价值。
二、深度融合先进食品企业文化的背景
高职教育已经占据我国高等教育的半壁江山，而高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，理应承担起先进食品企业文化传承的责任，要把为食品企业（行业）培养职业素养高的、可持续发展能力强的、有文化品位的人当作自己的使命。目前，我国高职教育正处于从规模扩张到内涵提升的关键时期。如何提高教育教学质量和效益，提升办学的核心竞争力和学校的可持续发展能力，是高职院校迫在眉睫的重要问题。总书记在清华大学百年校庆中明确指出的“全面提高高等教育质量，必须大力推进文化传承创新”阐明了提升教育教学质量与文化建设的内在必然性。笔者认为，努力提高食品产业链从业人员的先进食品企业文化素养具有重要意义，而食品类专业高职教育肩负着为食品产业链培养一线技术人才的重任，所以说在食品类专业高职教育中深度融合先进的食品企业文化具有非常重要的现实意义。
三、深度融合先进食品企业文化的路径
（一）融合食品企业理念精神，制（修）订人才培养方案
大多数的食品类专业高职毕业生要到食品企业就业，他们所面临的不仅是技术的适应问题，还有如何快速融入企业文化氛围的问题。为此，要在制订和修订人才培养方案时，邀请食品企业家、技术大师和能工巧匠作为专业建设指导委员会委员，使专业建设指导工作主动、灵活地适应食品企业需求，要想更有效地服务于区域经济社会发展，就必须要融合食品企业理念精神。例如“我们相互信任”、“我们要做主人翁”、“我们力求简洁”、“我们开放，我们包容”、“我们实事求是”、“我们做事理智，也听从内心”、“我们探讨，我们决定、我们实现”是卡夫的七条核心价值观，也是卡夫集团文化的核心部分。作为全球零食领域的强大集团，作为创新、营销、营养健康和可持续发展领域的领先者，卡夫集团倡导把员工看成是一家人，在卡夫食品，没有他们，只有我们。在多次合作的基础上，笔者所在的江苏食品职业技术学院抢抓先机，与卡夫食品（苏州）有限公司共办“卡夫”订单班，在“四个合作”中实现食品类专业高职教育与先进食品企业文化的深度融合，将食品企业文化中优秀的团队意识、责任意识、竞争意识、创新意识及敬业精神等融入人才培养方案制（修）订过程，并渗透到学校的校风、学风、班风建设中，形成良好的职业教育氛围，帮助学生养成良好的职业习惯、规划好自己的职业生涯。
（二）融合员工培训类课程，架构课程体系
课程体系架构是实现人才培养目标的关键，我们本着“立足苏北，面向行业，为食品行业及相关产业培养高端技能型人才”的办学定位，沿着“以服务求生存，以质量为核心，以合作促发展，以特色创名校”的办学思路，紧紧围绕食品产业链，努力做强优势专业群。坚持育人为本，德育为先。我们把社会主义核心价值体系、先进食品企业文化融入人才培养全过程，强化学生职业道德和职业精神培养，重视学生全面发展，增强学生自信心，满足学生成长需要，促进学生人人成才。在课程体系架构时除了开设体育、计算机应用基础、中国特色社会主义理论体系等公共课，基础化学、食品生物化学、食品微生物技术、食品标准与法规、食品质量管理等专业基础课和专业核心课程外，我们还在人文素质拓展课中融入了优秀食品企业的员工培训类课程，如《职业沟通》、《团队合作》与《自我管理》等，并聘请食品企业的人力资源经理、总经理助理等管理人士作为这些课程的兼课教师，建构同学们的团队意识、责任意识和敬业精神，培养同学们的职业素养和可持续发展能力。
（三）融合优秀食品企业文化内涵，丰富课堂内容
教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上指出，当前和今后一个时期，无论是高等职业学校还是中等职业学校，都要把提高质量作为核心任务。她建议各类职业学校要探索校企合作的多种实现形式，鼓励校企共建职业学校、共建实训基地、共办急需专业，共同培养教师，共同开发教材，共建产品技术研发中心，共建技能大师工作室，积极营造工学结合和实践教学环境，推进“产业文化进教育，工业文化进校园，企业文化进课堂”。可见，在课堂教学内容中融合优秀食品企业文化是提高高职食品类专业人才培养质量的关键环节，也是非常重要的校企合作实现形式。笔者在讲授《食品质量管理》这门课程时，经常提到禾丰集团的6个“永远不”质量方针，即“永远不采用不合格原料；永远不使用不正常设备；永远不允许不规范操作；永远不生产不达标产品； 永远不忽视不满意客户；永远不容忍不完善服务”。在讲授《食品原料与加工技术》这门课程时，经常提到“为耕者谋利，为食者造福”的新希望集团的经营宗旨，“耕者”是指广大的农民朋友，是企业员工，是农牧产业链上下游的关联企业，是新农村建设的主力军；“为耕者谋利”就是帮助农民朋友富起来，提供更多的就业岗位，帮助合作伙伴发展；“食者”就是全国食品消费者，“为食者造福”就是作为肉、蛋、奶食品的制造者和供应商，肩负起历史和社会的责任，让全国人民吃到更多的放心肉、放心奶、放心蛋。
（四）吸纳食品企业元素，重构校园实物文化
高职院校兼有普通高校和职业学校双重属性。高职院校不能复制模仿普通高校的校园环境模式，要吸纳先进企业文化元素进行实物层面的校园文化建设，侧重宿舍、食堂、普通教室、实验实训教室等生活学习场地的建设，在保证正常教学的前提下，努力营造校园环境的企业化、职业化和社会化。
在校园实物景观建设中，可借鉴中大型食品企业建设经验，利用独特的食品雕刻艺术展现高职食品人严苛精准的职业文化素养和精益求精的职业文化精神；在学校主干道上创建“企业文化灯箱”，将教学楼群、道路、广场等用食品企业冠名，多方位展示食品企业的价值理念、用人标准、发展趋势等职业内涵；在教室、实验室、实训室悬挂国内外知名食品企业家寄语、行业成功人士资料、著名食品企业的管理规范以及行业质量标准等；在阅览室、校史陈列室布置卓越食品行业校友的事迹资料等。
（五）创建“灵活型”订单班，优化班级育人文化
国内多数高职院校都提出过“订单式”的人才培养模式，但在实施过程中都遇到了很多问题。笔者所构想的“灵活型”订单班可以突破专业、年级和规模的限制，进行灵活组合，学生平时按照学校既定的教学计划接受教育，在课余时间或假期接受企业根据需要设定的集中培训。笔者所在的江苏食品职业技术学院目前就设立了“候鸟型”订单班，以适应食品行业淡旺季明显的特点，即淡季时学生在学校按照既定的人才培养方案实施教学，到旺季时学生在相关企业接受先进企业的生产管理与文化熏陶。“灵活型”订单班既可以满足学校教育的规模化、周期性和标准化需要，又能满足企业人力资源需求的小批量订制、即时性和个性化需求，从而实现高职人才培养与企业人力资源需求之间的无缝对接，是高职院校食品类专业与食品企业深度合作的可选之路。
（六）模拟企业真实情景，拓展实习实训文化
在校企深度合作过程中，要重视仿真实训环境的营造，给学生创设身临其境的现场感和工作氛围，使学生在工学结合过程中体会企业文化的要义。在多次调研蒙牛集团、洋河集团、双汇集团、雨润集团、卡夫、喜之郎等大型食品企业的基础上，江苏食品职业技术学院建立了12000平方米的“校中厂”—食品科技园，园中设立了焙烤食品生产车间、乳制品生产车间、肉制品生产车间、饮料生产车间、发酵调味品生产车间、啤酒生产车间、黄酒生产车间、食品安全检测中心等生产性实训车间，这是目前全国同类院校中规模最大、设备最先进的食品类专业实验实训基地。学生在这些生产性实训车间里，不仅学到了专业技能，更重要的是利用实习实训的机会，真切、客观地感受企业文化的具体内容。通过环境熏陶，学生都深刻地认识到要像珍惜自己的生命一样去生产安全的食品，注重遵守规章制度，杜绝非规范性操作，注重清洁卫生，注重穿工作服、戴工作帽、按时就餐、接受消毒等行为细节，增强学生对食品行业的认同感，自觉养成科学文明的工作生活习惯。
（七）集聚多种社会资源，提升文化服务能力
地方高职院校瞄准地方经济社会发展，与地方政府、地方企业以及地方高职院校之间深度开展“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”，提升自身服务地方经济社会发展的能力，是地方高职院校能够健康稳定可持续发展必由之路。设置有食品类专业的高职院校可以充分利用自身在食品科学和营养科学方面的专业优势，努力成为当地继续教育和文化传播的中心，与食品企业共同搭建多样化的学习平台，开放教育资源，合作开展食品加工新技能和新技术培训，普及营养科学文化知识，参与社区食品安全教育，帮助设计营养健康食谱，提升文化服务能力。
（八）以活动为载体，深度开展文化交流
论文关键词：高职院校；食品类专业；企业文化；深度融合；重要意义
企业文化是企业在长期的生产经营实践中逐步形成的价值观、信念、行为准则，以及具有相应特色的行为方式、物质表现的总称。高职教育只有与企业文化进行深度融合，才能更好地实现高职教育的人才培养目标，才能更好地服务区域经济社会发展和产业结构的转型升级。食品类专业高职教育是高等职业教育系统的一个子系统，肩负着为食品企业（行业）培养从事生产管理一线工作的高端技能型人才的重任。提高这些人员的全面素质离不开先进食品企业文化素养这一核心内容。企业文化与校园文化深度融合，是教育发展的大趋势，更是高职食品类专业健康稳定可持续发展的必由之路。
一、高职院校食品类专业设置概况
食品类专业是很多地方高职院校的主打专业，也是多家国家示范（骨干）高职院校的重点建设专业，同时也是全国普通高等学校高职高专专业目录中轻纺食品大类中一个非常重要的组成部分，在目录内这类专业具体包括食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工和粮食工程，在目录外这类专业具体包括食品卫生检验、食品分析与检测、食品加工及管理、食品检测及管理、酿酒技术、粮油储藏与检测技术、乳品工艺、发酵技术、食品工艺与检测、营养与食品卫生、食品工艺技术、畜产品加工与检测，合计共19专业。这19个专业的学生在毕业后有很大一部分要进入食品企业工作。本文所指的食品企业不仅指从事单一食品生产与营销的中小型食品企业，更多的是指类似卡夫集团、双汇集团、洋河集团、三全集团等具有完整食品产业链的大型食品企业。为了使这些学生能更好地适应食品企业的快速发展和食品产业结构的转型升级，尤其是培养他们的职业素养和可持续发展能力，在培养过程中深度融合先进食品企业文化具有一定的实践应用价值。
二、深度融合先进食品企业文化的背景
高职教育已经占据我国高等教育的半壁江山，而高职食品类专业作为高职教育的重要组成部分，理应承担起先进食品企业文化传承的责任，要把为食品企业（行业）培养职业素养高的、可持续发展能力强的、有文化品位的人当作自己的使命。目前，我国高职教育正处于从规模扩张到内涵提升的关键时期。如何提高教育教学质量和效益，提升办学的核心竞争力和学校的可持续发展能力，是高职院校迫在眉睫的重要问题。胡锦涛总书记在清华大学百年校庆中明确指出的“全面提高高等教育质量，必须大力推进文化传承创新”阐明了提升教育教学质量与文化建设的内在必然性。笔者认为，努力提高食品产业链从业人员的先进食品企业文化素养具有重要意义，而食品类专业高职教育肩负着为食品产业链培养一线技术人才的重任，所以说在食品类专业高职教育中深度融合先进的食品企业文化具有非常重要的现实意义。
三、深度融合先进食品企业文化的路径
（一）融合食品企业理念精神，制（修）订人才培养方案
大多数的食品类专业高职毕业生要到食品企业就业，他们所面临的不仅是技术的适应问题，还有如何快速融入企业文化氛围的问题。为此，要在制订和修订人才培养方案时，邀请食品企业家、技术大师和能工巧匠作为专业建设指导委员会委员，使专业建设指导工作主动、灵活地适应食品企业需求，要想更有效地服务于区域经济社会发展，就必须要融合食品企业理念精神。例如“我们相互信任”、“我们要做主人翁”、“我们力求简洁”、“我们开放，我们包容”、“我们实事求是”、“我们做事理智，也听从内心”、“我们探讨，我们决定、我们实现”是卡夫的七条核心价值观，也是卡夫集团文化的核心部分。作为全球零食领域的强大集团，作为创新、营销、营养健康和可持续发展领域的领先者，卡夫集团倡导把员工看成是一家人，在卡夫食品，没有他们，只有我们。在多次合作的基础上，笔者所在的江苏食品职业技术学院抢抓先机，与卡夫食品（苏州）有限公司共办“卡夫”订单班，在“四个合作”中实现食品类专业高职教育与先进食品企业文化的深度融合，将食品企业文化中优秀的团队意识、责任意识、竞争意识、创新意识及敬业精神等融入人才培养方案制（修）订过程，并渗透到学校的校风、学风、班风建设中，形成良好的职业教育氛围，帮助学生养成良好的职业习惯、规划好自己的职业生涯。
（二）融合员工培训类课程，架构课程体系
课程体系架构是实现人才培养目标的关键，我们本着“立足苏北，面向行业，为食品行业及相关产业培养高端技能型人才”的办学定位，沿着“以服务求生存，以质量为核心，以合作促发展，以特色创名校”的办学思路，紧紧围绕食品产业链，努力做强优势专业群。坚持育人为本，德育为先。我们把社会主义核心价值体系、先进食品企业文化融入人才培养全过程，强化学生职业道德和职业精神培养，重视学生全面发展，增强学生自信心，满足学生成长需要，促进学生人人成才。在课程体系架构时除了开设体育、计算机应用基础、中国特色社会主义理论体系等公共课，基础化学、食品生物化学、食品微生物技术、食品标准与法规、食品质量管理等专业基础课和专业核心课程外，我们还在人文素质拓展课中融入了优秀食品企业的员工培训类课程，如《职业沟通》、《团队合作》与《自我管理》等，并聘请食品企业的人力资源经理、总经理助理等管理人士作为这些课程的兼课教师，建构同学们的团队意识、责任意识和敬业精神，培养同学们的职业素养和可持续发展能力。
（三）融合优秀食品企业文化内涵，丰富课堂内容
教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上指出，当前和今后一个时期，无论是高等职业学校还是中等职业学校，都要把提高质量作为核心任务。她建议各类职业学校要探索校企合作的多种实现形式，鼓励校企共建职业学校、共建实训基地、共办急需专业，共同培养教师，共同开发教材，共建产品技术研发中心，共建技能大师工作室，积极营造工学结合和实践教学环境，推进“产业文化进教育，工业文化进校园，企业文化进课堂”。可见，在课堂教学内容中融合优秀食品企业文化是提高高职食品类专业人才培养质量的关键环节，也是非常重要的校企合作实现形式。笔者在讲授《食品质量管理》这门课程时，经常提到禾丰集团的6个“永远不”质量方针，即“永远不采用不合格原料；永远不使用不正常设备；永远不允许不规范操作；永远不生产不达标产品； 永远不忽视不满意客户；永远不容忍不完善服务”。在讲授《食品原料与加工技术》这门课程时，经常提到“为耕者谋利，为食者造福”的新希望集团的经营宗旨，“耕者”是指广大的农民朋友，是企业员工，是农牧产业链上下游的关联企业，是新农村建设的主力军；“为耕者谋利”就是帮助农民朋友富起来，提供更多的就业岗位，帮助合作伙伴发展；“食者”就是全国食品消费者，“为食者造福”就是作为肉、蛋、奶食品的制造者和供应商，肩负起历史和社会的责任，让全国人民吃到更多的放心肉、放心奶、放心蛋。
（四）吸纳食品企业元素，重构校园实物文化
高职院校兼有普通高校和职业学校双重属性。高职院校不能复制模仿普通高校的校园环境模式，要吸纳先进企业文化元素进行实物层面的校园文化建设，侧重宿舍、食堂、普通教室、实验实训教室等生活学习场地的建设，在保证正常教学的前提下，努力营造校园环境的企业化、职业化和社会化。
在校园实物景观建设中，可借鉴中大型食品企业建设经验，利用独特的食品雕刻艺术展现高职食品人严苛精准的职业文化素养和精益求精的职业文化精神；在学校主干道上创建“企业文化灯箱”，将教学楼群、道路、广场等用食品企业冠名，多方位展示食品企业的价值理念、用人标准、发展趋势等职业内涵；在教室、实验室、实训室悬挂国内外知名食品企业家寄语、行业成功人士资料、著名食品企业的管理规范以及行业质量标准等；在阅览室、校史陈列室布置卓越食品行业校友的事迹资料等。
（五）创建“灵活型”订单班，优化班级育人文化
国内多数高职院校都提出过“订单式”的人才培养模式，但在实施过程中都遇到了很多问题。笔者所构想的“灵活型”订单班可以突破专业、年级和规模的限制，进行灵活组合，学生平时按照学校既定的教学计划接受教育，在课余时间或假期接受企业根据需要设定的集中培训。笔者所在的江苏食品职业技术学院目前就设立了“候鸟型”订单班，以适应食品行业淡旺季明显的特点，即淡季时学生在学校按照既定的人才培养方案实施教学，到旺季时学生在相关企业接受先进企业的生产管理与文化熏陶。“灵活型”订单班既可以满足学校教育的规模化、周期性和标准化需要，又能满足企业人力资源需求的小批量订制、即时性和个性化需求，从而实现高职人才培养与企业人力资源需求之间的无缝对接，是高职院校食品类专业与食品企业深度合作的可选之路。
（六）模拟企业真实情景，拓展实习实训文化
在校企深度合作过程中，要重视仿真实训环境的营造，给学生创设身临其境的现场感和工作氛围，使学生在工学结合过程中体会企业文化的要义。在多次调研蒙牛集团、洋河集团、双汇集团、雨润集团、卡夫、喜之郎等大型食品企业的基础上，江苏食品职业技术学院建立了12000平方米的“校中厂”—食品科技园，园中设立了焙烤食品生产车间、乳制品生产车间、肉制品生产车间、饮料生产车间、发酵调味品生产车间、啤酒生产车间、黄酒生产车间、食品安全检测中心等生产性实训车间，这是目前全国同类院校中规模最大、设备最先进的食品类专业实验实训基地。学生在这些生产性实训车间里，不仅学到了专业技能，更重要的是利用实习实训的机会，真切、客观地感受企业文化的具体内容。通过环境熏陶，学生都深刻地认识到要像珍惜自己的生命一样去生产安全的食品，注重遵守规章制度，杜绝非规范性操作，注重清洁卫生，注重穿工作服、戴工作帽、按时就餐、接受消毒等行为细节，增强学生对食品行业的认同感，自觉养成科学文明的工作生活习惯。
（七）集聚多种社会资源，提升文化服务能力
地方高职院校瞄准地方经济社会发展，与地方政府、地方企业以及地方高职院校之间深度开展“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”，提升自身服务地方经济社会发展的能力，是地方高职院校能够健康稳定可持续发展必由之路。设置有食品类专业的高职院校可以充分利用自身在食品科学和营养科学方面的专业优势，努力成为当地继续教育和文化传播的中心，与食品企业共同搭建多样化的学习平台，开放教育资源，合作开展食品加工新技能和新技术培训，普及营养科学文化知识，参与社区食品安全教育，帮助设计营养健康食谱，提升文化服务能力。
（八）以活动为载体，深度开展文化交流
1.1对学生进入实验室开展研究的复杂性认识不够充分
校企合作联盟实验室是校企双方共同投资建设，一方面企业要进行面向市场的科研和生产活动，另一方面学校要进行面向学生的实验和实习教学活动。实验教师往往认为，只要让学生有场所进行相关的试验就足够了。同时，开放后增加了许多设备管理和维护工作量，管理的难度和复杂性大大提高，实验教师大多存抵触心理，不愿配合。而食品加工类专业的毕业实习需要根据统计分析要求，设计多种实验方案，实验方法复杂，过程繁琐，还要对实验结果样品进行检测和分析，并根据分析和研究的结果总结出毕业论文的基本观点，这需要一个艰苦而具体的研究过程。在实习过程中往往会出现2个方面的问题：①专业指导教师会抱怨实验室开放不够充分，时间和空间安排不合理；②大部分学生认为仪器设备太少，配置不合理，实验环境太差，另外不良的心态，使学生遇到困难不愿正视，敷衍了事，甚至出现毕业论文编数据、抄袭别人结果等弄虚作假的现象。
1.2实验室设备陈旧，配置不合理
（1）仪器设备陈旧。
仪器是实验室的重要实物资源，其档次、数量、先进程度体现了实验室的硬件支撑能力，是实验室建设的最主要评价指标。随着科学技术的迅猛发展，现代实验仪器更新换代很快。河南牧业经济学院食品实验室早期购买的设备诸如胶体磨、乳脂仪、黏度仪、杀菌锅等设备已使用近20年，老化严重，已不适合现阶段的实验教学和科研的要求。
（2）试剂和耗材的管理不够合理。
专科生毕业实习的时间约为4个月，在毕业课题设计完成之后才能向实验室申请所需要的仪器、试剂和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的试剂和耗材，从计划、申请、审批、订购到邮送，程序繁琐，效率很低，影响毕业实习课题的按时完成。
1.3实验室管理水平欠缺
校企合作联盟开放性实验室是高校实验室建设一种新模式，其建设参与方多，成分复杂，管理工作涉及的范围广，要求高。管理主要问题是责任主体难明确、管理文档和技术资料不完全以及仪器设备使用登记制度不完善等，导致缺乏有效的监控管理。
2以校企合作联盟实验室为载体指导毕业实习的改进措施
2.1充分整合资源，提高开放实验室的综合效能
8年来，学校和河南省内著名食品企业合作，购置了一批进口先进科研设备，相继建设了双剑食品添加剂、思念速冻食品、三色鸽焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、启程烘焙食品等6个校企合作联盟食品加工开放实验室，开设了肉品类、乳品类、面制品类、速冻食品、蛋品类、农产品、特产品和功能食品等8类食品的毕业实习实验研究项目。例如，功能食品的“植物蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”“食品分离技术在功能食品开发中的应用研究”等项目的开设，为学生毕业实习研究中有效利用先进科研精密仪器设备创造了有利的条件。学生先在学校和企业老师指导下进行模拟实验，了解采集实验数据的基本方法，熟练掌握精密仪器设备的使用。进一步独立完成毕业课题的实验研究，培养学生的产品科研开发能力。
2.2切实提高实验教师的专业水平和管理能力，保证实验室的开放质量
校企合作联盟实验室不同于传统的校内实验室，实验室的开放需要运行模式的改革与创新。首先，企业描准市场要求，根据生产、科研的实际需要投入人力、物力、财力，这种实验室的仪器设备、科研材料具有很强的市场针对性、生产实用性和技术超前性；同时，校企合作联盟实验室又必须具有校内实验室的理论系统性、体系完整性和教育公益性。这些性质，决定了校企合作联盟开放性实验室建立后，对实验教师的专业素质及业务水平提出了更高的要求。学生要在短短4个月内完成课题筛选、项目论证、实验设计与研究、数据分析及论文撰写等毕业实习各环节训练，具有时间紧、任务重、动用知识量繁巨和压力大等特点。在实施过程中，学生会遇到许多更广泛、更实际、更复杂的问题，学生使用仪器时会出现更多实际问题，使用的试剂种类和用量也会大量增加，这对指导教师和实验教师的责任意识、知识储备、专业能力和管理能力提出了更大的挑战。因此，为了提高校企合作联盟开放性实验室的教学和科研质量，一方面定期选派实验教师赴国家重点实验室、国家工程中心和大型食品企业高新技术研发中心进行专业学习培训，提高实验教师的专业水平、服务意识和管理能力；另一方面完善绩效工作量评定办法，制定了相应的奖励激励机制，以调动实验教师工作的积极性和主动性。
2.3完善校企合作联盟开放性实验室的管理措施，以制度保证其有效运行
实验室其建设参与方多，管理工作涉及的范围广，要求高。由于毕业实习学生人数多、周期长、工作量大，而且实验项目复杂，责任重大。实验室面向毕业实习开放，将会涉及许多新的问题，需要制定合理的管理制度保障实验室的正常运行。为此，制订了校企合作联盟实验室仪器设备管理制度、低值易耗品管理办法、仪器设备丢失损坏赔偿制度、实验室安全防火制度、学生实验守则、实验人员守则、仪器管理人员职责等规章制度。在实际实施过程中，严格遵守实验室的规章制度是重点。要监督这些规章制度的实施过程，指定专人负责，定期进行检查评比。在毕业实习实施阶段，为了给实习学生创造良好的实验条件，坚持公用、常规仪器设备全天开放，贵重及关键仪器设备，指派专人管理，实行严格的使用登记备案制度，保证综合使用效能。
2.4校企紧密配合，强化毕业实习的过程监督
毕业实习的质量主要取决于学校指导教师、企业指导教师、学校实验教师、企业实验教师与学生本人之间沟通、理解、协调和配合是否密切。对于专业和企业指导教师来说，要主动与实验中心联系，确定合理的实习实施计划；对于专业和企业实验教师来说，要及时发现问题，与指导教师有效沟通，合理解决实习过程中出现的问题；学生本人要有科研学习的主动性和积极性。毕业实习阶段，要及时构建交流平台，实现学生、实验教师和指导教师之间良好的互动平衡，要从思想上充分重视，合理安排各教学环节，进行全过程严格监控，有效解决毕业实习中发现的相关问题。
3以校企合作联盟开放性实验室为载体指导毕业实习的成果
3.1极大地激发了毕业实习学生科研实验的兴趣
建设校企合作联盟开放性实验室，是把企业的生产过程、生产活动、研发活动以及先进技术引入课堂，更新教学内容，完善实践教学体系。利用校企合作联盟开放性实验室进行毕业实习训练，为学生提供了发挥自身才能的实验平台。能够让学生在最有创造潜质，最可能形成他们思维或者影响他们思维的关键阶段给他们提供条件，不仅是让他们在课堂上学到专业知识，而且还能够让他们融会贯通，尝试着从事研究。学生可根据学习过程思考与探索，以及毕业后的就业方向，确立自己的毕业论文选题，进入开放性实验室进行研究性学习，从而激发学生对本专业的学习热情和科研实践的兴趣。河南牧业经济学院专科生毕业实习主要有课程考试和研究论文2种考核方式，学生可自主选择一种方式参加毕业考核。对2001—2012年食品加工类毕业实习基本情况进行了归类分析，发现2001—2005年参加课程考试考核占66%，研究论文考核占34%。2005年以后参加研究论文考核的学生比例呈逐年上升趋势。2012年参加课程考试考核占42%，研究论文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企业加大了校企合作联盟食品加工类实验中心的建设力度，开放性实验室条件得到极大改善，学生对科研实验的兴趣加大，实现了兴趣驱动的目的。在毕业实习阶段，组织学生参加食品类各级专业比赛和竞赛，48人次获省级奖励，9人次获得部级二等奖。
3.2为学生就业开拓出一条新路
这种就业导向的研究实习模式，能够激发各方的潜力和热情。企业通过实习研究项目不断考察学生，塑造学生，培养符合自己企业标准的员工。学生以准企业员工的身份直接参与企业的科研实践，实际操作能力、分析和解决问题的能力等均在毕业实习中得到提高，人才培养的目的性和针对性强。学校通过毕业实习将毕业生和用人单位紧密联系起来，不仅真正达到培养学生综合能力的目的，促进毕业实习的顺利完成，还能够为学生就业开拓出一条新路，达到多方共赢的目的。近8年来，近500学生以实习项目研究论文作为毕业考核形式，其中95%的学生在论文答辩以前已被省内大型食品加工企业录用，毕业后很快成为企业科研开发骨干。
3.3促进了食品加工类专业实践教学体系的完善
建设校企合作联盟开放性实验室，把企业的生产过程、生产活动、研发活动和先进技术引入课堂，更新了实践教学内容。把与企业联合培养人才作为加强实践教学提高教学质量的切入点和突破口，强化学生实践能力和创新能力的培养。实验室开放工作与专科毕业实习相结合，使学生利用实验室的方式更加灵活，进而使实验室资源包括各个专项实验室、各种仪器设备等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧业经济学院专科生毕业实习过程中使用了肉品研究系统设备、乳品研究系统设备、焙烤研究系统设备、食品质构仪、气-质谱联用仪等教学科研精密贵重仪器设备，单机使用时数达400h以上。实践证明，实验室资源利用率得到提高，充分发挥了实验室的作用。
4结语
现代高职教育的宗旨是以培养职业能力为主线，以市场需求和就业为导向。高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以学生为本、培养学生职业能力”的教学理念，着重培养学生的自主学习能力、实践能力和创新思维能力，兼顾学生职业素质、团队素质、人文素养的培育[2]。作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。通过本课程教学使学生理解生物化学的基本知识和基本技能，掌握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业能力与全面素质的培养于教学之中，培养学生科学思维的能力、运用所学的生物化学知识解释、分析和动手解决有关实际问题的能力。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系
生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品营养与检测3个专业。这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。食品营养与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分离、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计
3.1制定合理的教学大纲和教学计划
教学大纲是培养计划的具体表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，及时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学计划，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。在制定生物化学教学大纲和教学计划时，以长三角区域经济社会发展需求为宗旨，结合现代生命科学发展方向，将职业道德教育与职业素质教育内容融入课程教学中，加强学生职业能力与职业养成教育。教材内容紧密结合生产实际，并注意及时跟踪先进技术的发展。更新教学设施和仪器设备，保证学生有足够时间的、高质量的实际动手训练，切实提高学生的职业能力，满足高技能人才培养的需要。同时，根据各专业生物化学课程标准的不同，食品营养与检测专业生物化学教学学时由原先68学时压缩为64学时，将实验课时由原先24学时提高至32学时；食品加工技术保持68学时课时提高总数，缩减理论课时，实验课时由原先24学时提高至32学时；生物技术及应用（含生物制药方向）专业生物化学教学学时由原先68学时提高至72学时，整合实验项目增加综合性试验，压缩4学时理论课并增加4学时实验课时，由原先24学时提高至32学时。
3.2根据教学侧重点，选择满足专业需求的教材
根据专业对生物化学知识和技能需求的差异，有侧重点地选择不同专业的生物化学教材。食品营养与检测专业以检测为主，选择十一五高职高专规划教材、荣瑞芬主编的《生物化学》，重点介绍食品中糖、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等营养元素的理化性质、结构与功能等相互关系，并对其生物代谢过程和色香味化学进行了介绍，理论部分强化静态生化内容，简化动态生化内容，突出支撑检测技术应用的知识点，实验技术选择适合产品分析检测用的基本技能和技术，以培养学生的职业技术能力；食品加工技术选用农业部高职高专规划教材，刘靖主编的食品类《生物化学》，强化食品加工过程中物质食品加工中的变化及运用，了解生物氧化和代谢过程对食品质量的影响；生物技术及应用（含生物制药方向）专业选择高等职业教育教材、夏未铭主编的《生物化学》，结合生物科学的发展和高职生物技术与生物制药的实际需要，重点介绍糖类、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等结构、生物学功能、代谢规律、相互关系和特点及主要脏器的生物化学等知识点，掌握蛋白质的理化检测、酶的特性研究、脂肪转化糖等物质间相互转化的实验技能，熟练实验分光光度计、电泳仪、层析仪等仪器设备[6-7]。
3.3设计优化实践教学内容
根据高职技能型专业人才培养目标、岗位需求和前后续课程的衔接要求[8]，食品科学系通过对相关用人单位、工作岗位的深入研究和调查，在确定实践教学内容时，减少了验证性演示实验，重点突出了生物物质的提取、分析检验、代谢加工等内容，并参照公共营养师、食品检验工、化学检验工等职业技能的要求，在理化分析基本技能的基础上，将课程的实践教学与考工考证相结合，重点放在专业必备技能熟练及常规理化分析仪器使用上，课程实践教学内容涉及的技能包括生化基本检测技术、分光光度技术、电泳技术层析技术、比色分析技术、酶活力测定、酵母提取技术等。
3.4探索以岗位需求为导向的课程模块化教学设计
为了更好地服务于专业改革，食品科学系生物化学教学改革建设过程中，结合食品加工技术、食品营养与检测、生物技术及应用专业的岗位需求调查，认真研究课程教学内容，分析职业岗位的知识和技能构成，整合课程教学内容，将教学内容分为生命科学基本营养素模块、生命体中的能量变化模块、生命体中营养素的代谢模块、生物化学实验模块等，结合各专业技能需要，合理设计安排教学内容。同时，根据专业要求和特点，在实践教学内容中加入了专业针对性较强的生物质提取分析纯化等的操作训练。并且，将实践教学内容分为基础模块和综合性实验模块，基础模块是不同专业共选的内容，综合性实验模块则是整合实验内容，开设出融合多种技能的大实验（如将单纯的酶特性的验证实验，整合成酶的发酵生产、提取、分离、提纯、性质检测和生产应用等技能融合的大实验），供不同专业根据专业特点选择的内容，整合从而使同一课程体现不同的专业特色。
4增强教师自身素质，不断提高教学质量
教师是提高教学质量的根本。面对日新月异的生命科学，生物化学知识也在不断更新。这要求生物化学教师不断学习，提高自身素质，才能保证教学高质量。教师要不断增强自身生命科学知识储备，教师的学术水平直接决定其专业教学质量，而教师专业知识积累则是教学活动开展的前提和基础。一方面，教师要上好生物化学这门课，就要吃透各专业生物化学重点和难点，自身要有扎实的无机化学、有机化学、分析化学、食品加工、食品营养分析与检测等学科的基础理论知识。另一方面，要时刻关注生命科学发展，及时补充和更新各学科生物化学关注的方向，比如仅生物化学检测技术，不断在更新、提高。即使是最新版本的教材内容与企事业单位实际的检测手段和技术也存在一定的距离，如果教师照本宣科，教学就会严重脱离学科发展前沿。因而，注重高技能素质人才培养的高职高专教师要站在专业科学前沿，关注本学科研究进展，准确掌握最新研究成果，在教学过程中教师应注意理论和实践、经典与前沿的融合，努力使动物生化课程变得兴趣盎然，而不是枯燥无味[9]。教师只有勤于积累，不断充实自己，厚积而薄发，切实提高自身综合素质，才能做一名称职的、让学生敬佩的生物化学专业教师。
5改革教学手段与方法
传统的生物化学授课方式是填鸭式的教师授课，学生被动听课模式，在很大程度上限制了学生主观能动性的发挥，不利于学生对课程内容的掌握，时间越久，不但降低了学生的学习效率和能力的培养，也使教师逐渐失去授课的积极性。只有充分调动学生的主观能动性，积极融入到课程教学中来，才能使教师的教与学的双边活动成效显著[10]。同时，教学过程中教师要积极掌握现代教学多媒体技术，把声、像、影等技术融合到教学手段中，以生动的语言和多彩的画面最大限度地展示生物分子的立体结构和化学变化过程，将繁冗的生物化学知识变抽象为直观，变复杂为简明，变枯燥为生动，形象直观地掌握课程的重点和难点。为此，食品科学系教师在生物化学的授课模式上结合多媒体技术采用了启发式、“寓学于做，做学结合”的发现式教学模式。
5.1启发式教学的应用
在生物化学教学中，应用启发式教学，是利用生命科学的知识，引导学生按照认识事物、掌握知识技能和解决问题的思维过程，引导探究，层层深入，直至学生能动地领会和掌握知识技能的方法。在讲授课程时，尽量将所讲授的内容与生命活动、食品科学、营养与健康等方面的知识联系起来，通过学生已感知的、感兴趣、最常见的实际问题。如讲述“糖的代谢：糖酵解”时，提问学生“为什么人在剧烈运动后会感到肌肉酸痛”以引起学生学习糖酵解的兴趣；讲述“维生素与辅酶”时，提出“为什么有人会得夜盲症”；讲述“生物氧化”时，提出“为什么一氧化碳会致人窒息”等，激发学生学习生物化学的浓厚兴趣。通过这些问题的导入，让学生感受生物化学与生活密切相关，学习生物化学不再是空洞知识，而是生活中时常遇到需要解决的问题，做到学而有用、学而有趣，调动学生的学习积极性、主动性和自觉性。
5.2“寓学于做，做学结合”的发现式教学
在美国职业教育的发展中，专业协会起到了推动和组织的作用，是美国职业教育的推动者和带头人。一方面，协会向民众宣传职业教育的意义和重要性，达成舆论的共识；另一方面，协会代表政府领导职业教育建设和发展，组织和引导对职业教育存在问题进行深入的研讨，包括职业院校学生实践实训教学的开展等诸多问题，指引职业教育发展的方向，确保职业教育建设的质量，专业协会起到了无可替代、关键的作用。“行业主导”是香港职业教育的一大特色，香港的业界参与了职业教育的全过程：特别是在教学资源提供、学生参观实习等方面都发挥了主导作用。校企合作中，以香港职业训练局职业管理机构为核心，各行业的代表参加香港职业训练局下属各类委员会，主要为香港职业教育的发展和专业发展提供了许多的意见；同时，为学生参观实习、就业工作提供机会；还有赞助培训设施设备，提供企业奖学金等。特别值得一提的是，香港职训局出面组织学生在学期间（利用课余时间、假期等）到所学专业的相关企业进行各种实习。规定企业支付学生在实习期间的津贴、企业对实习生在实习期满后做出评定，并对实习生颁发证书。
二、食品营养与检测专业实践教学的目前状况
工科高职院校与其他院校相比较，其主要特点就是要特别强调实践性教学，因为工科高职院校对学生进行职业技能训练和职业素养培养主要通过实践教学环节来实现，像我们广州城市职业学院食品系食品营养与检测专业作为工科专业，教学大纲明确规定了该专业课程实践课教学时数要占到50%以上。食品营养与检测专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高等技术应用型人才。该专业职业技能性极强，因此在人才的培养模式上，要突出强调实践教学和应用能力的培养，充分体现出“三性”：人才培养突出应用性，教学过程加强实践性，专业能力强调技能性。针对食品工厂生产实际复杂和安全问题突出的特点，作为应用型人才的重要教学模式，食品营养与检测专业的学生必须到真实的岗位上、在真实的工作氛围中学习，会更深刻地了解食品安全检测和质量控制岗位的性质、任务、职责，认识食品检验岗位工作的重要性、复杂性和灵活性。
培养食品营养与检测专业人才需具备的能力较多，包括食品一般理化成分检验能力、食品微生物检验能力、企业ISO9000文本制订与审核能力、企业HACCP制订与审核能力、生产过程中在线品质控制能力、生产操作能力、车间技术管理与经营能力、生产操作设备操作能力、产品营销能力。而这些能力的培训根据需要不同的实践教学课程和内容来进行设置。同时，这些食品营养与检测专业需具备的各项能力是和食品生产与检验操作流程相对应的。为此，张滨等提出以“专业+车间+检验室”生产式的建设模式对食品营养与检测专业进行专业实践教学的改革与配套建设，以“从生产到产品检验”为主线实施人才培养，以顶岗实训和现场工作全过程参与提升对职业岗位的理解和角色的转换。但是在具体实施过程中存在许多困难，如学生毕业时没有实际工作经验不适应企业的要求，课程教学内容和方法等与生产实际工作岗位要求还有一定差距，校内现有教学实验、实训条件还不能满足专业与课程改革的需要，现有师资队伍中具有丰富的企业经验的人员明显不足等等。在各项实践教学环节中，顶岗实习又是培养职业能力的重要环节，是校企合作、工学结合、强化训练和培养学生专业技能和职业素养的有效途径。
但从高职院校食品营养与检测专业顶岗实习基本情况来看，由于受到多方因素影响，学生顶岗实习的开展并不顺利，存在岗位实习学生多、顶岗实习单位多而分散、顶岗实习岗位有限、指导顶岗实习专任教师有限等情况。而这些实践教学环节和过程中存在的客观困难及问题，在国家目前资金投入不足的情况下，很难靠学校自身能解决，必需借助行业协会和企业等力量，实现外部资源的共享，才能实现根本的转变，真正达到高职教育的校企合作、工学结合。
三、食品行业协会参与实践教学建设作用和途径
在高职教育成功案例中，建立稳定、高效的校企合作、工学结合的校外实践教学基地是一个十分重要的要素。但目前在全国上千所高职院校中，却很少能真正建立起这种稳定、长久、符合要求的校外实践教学基地。因此，这也是中国高职教育质量至今无法实现质的飞跃的根本原因。高职院校在与企业建立校外实践教学基地的合作过程中，要充分发挥各种重要的纽带和中介，如政府、行业协会、专业管理委员会、学生（校友）等。其中，行业协会是该行业企业自主组织成立的并为该协会会员单位服务，作为桥梁和中介组织行业协会直接或者间接代表其会员单位与外界进行沟通与交流，其掌握的信息极为丰富，思路相当开阔。
行业协会熟悉和了解本行业企业对人才需求等具体情况，而且可以从行业发展情况和趋势出发，可以代表行业企业与职业院校进行有效的、直接的合作，在学校和企业之间发挥桥梁和中介的作用，能站在更高的位置、从全面的角度考虑合作问题，对行业企业具有特别的说服力与影响力。食品行业协会对高职院校的产生的主要作用之一是在实践教学方面的指导和帮助，如在食品行业协会内的各相关企业内设立和建设校外实习实训基地；食品行业协会企业可以提供仪器设备等方式，在高职院校内建立校内实训基地；高职院校把部分实训实践教学内容放在食品企业内进行，让学生直接参加真实生产，不仅丰富了感性认识，也加深了对理论知识的理解，提高专业技能和职业素养，为实践经验的积累起到了积极的促进作用。
分析化学是食品科学与工程专业的基础课，与后续学习的食品分析、食品质量与安全控制、食品检验技术等课程联系紧密，只有扎实掌握分析化学的基本理论、原理和实验操作技能，才能更好地学习食品分析等后续课程。目前本校食品科学与工程专业分析化学课程安排51学时，但是现在分析化学教材中教学内容比较多，因此必须要精选教学内容才能解决分析化学课程内容多和学时少的矛盾。我们选用的教材是“十二五”面向21世纪课程教材，教材为武汉大学主编的分析化学(第五版)上册，全书共分11各章节，我们将教学内容分为两个层次，第一层次是分析化学基础知识，主要包括概论、分析试样的采集和制备、分析化学中的误差与数据处理、分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法;第二层次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一层次主要以教师讲解和学生自学相结合，其中分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法由于在后续课程中还要进一步学习，在分析化学课程教学中这两部分内容安排学生自学;对于第二层次的教学内容主要以教师讲授为主，重点讲授各种分析方法的原理和应用，讲授过程中注重理论联系实际，特别要将一些食品安全事件与课程结合起来，例如“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件等，这些内容既可以让学生学到理论知识，还可以增进学生学习分析化学的兴趣;而对于像滴定误差计算、溶液pH值计算等理论性强而实际应用少的知识点作为选学内容，对于一些基础扎实且有兴趣掌握这部分内容的学生，教师可以进行个别辅导。
2注重课堂互动，提高学生学习兴趣
在传统课堂教学模式中，教师满堂灌难以激发学生参与教学活动的积极性。近年来，随着社会对复合型人才需要越来越高，传统教学模式已难以适应人才培养需要，对课堂教学提出了新的要求。课堂互动是在课堂教学情境中，教师和学生之间、学生和学生之间发生的具有促进性或抑制性的相互作用、相互影响，进而达到师生心理或行为的改变［3］。加强课堂互动，既可调动学生参与学习的积极性，又可提高教学质量、促进学生的全面发展。我们在分析化学教学过程中通过采用课堂提问、现场解题、专题讨论等方式让学生参与到教师教学过程中，同时对一些性格内敛、自信心不足的同学进行语言鼓励并分析参与课堂互动的益处，让他们在分析化学课堂中也能积极参与互动并逐渐找到自信，学生参与互动积极性高，课堂气氛活跃，教学效果好，同时学生的语言表达、分析问题和解决问题等能力也得到了全面提高。
3课堂理论教学和实验教学有机结合，提高学生运用理论知识解决实际问题的能力
分析化学是一门实验科学，学习理论知识主要是想把它运用于实践当中，所以分析化学课堂教学要与分析化学实验内容紧密联系。在课堂教学中要把实验原理潜移默化到理论教学中来，例如在讲授酸碱指示剂的时候，教师要向学生解答为什么用HCl溶液滴定NaOH溶液时一般采用甲基橙指示剂，而用NaOH溶液滴定HCl溶液时以酚酞为指示剂，减少学生在实验过程中对实验操作的疑惑。教师在课堂教学时可以结合实验中的问题，采用启发式、提示式教学方法提高学生学习的主动性和兴趣。通过课堂理论教学和实验教学相结合的教学方式可以培养学生运用理论指导实践的能力，并能达到提高学生运用理论知识解决实际问题的能力的目的。
4优化考核方式，增强考核方法科学性
成绩考核是教学活动的有机组成部分，它是检验“教”与“学”效果的有效手段。在传统的考核方法中，期末考试占有很大的比重，平时成绩考核不够全面，不仅给学生造成了很大的压力，而且不能做到全程考核学生学习效果，以这种方式评定成绩，容易出现高分低能的现象，使社会对人才质量的判断出现偏差。我们可以结合应用型工程技术人才培养要求，对分析化学课程考核方法进行改进，首先将平时成绩占总成绩的比重由之前的20%提高到30%，不仅可以减轻学生学期末的考试压力还可以提高学生平时学习的主观能动性;其次增加平时成绩的考核指标，平时成绩由课后练习题成绩、课堂讨论成绩、课程小论文成绩、课堂笔记成绩和考勤成绩等几部分组成，并且每个考核指标均制定相应的评分标准，比如课后练习题成绩，首先精选练习题，要求学生独立完成，并给出标准答案和评分标准，分析化学课程总共布置10次课后练习题，学生课后练习题最终成绩为10次课后练习题的平均成绩;最后期末考试根据本课程特点，在考查学生知识点情况的前提下，增加知识应用性强的综合题比重，以检查学生运用知识分析和解决问题的能力。改进后的分析化学课程考核方式可以全程、全面地检查和督促学生学习、增强学生学习的主体意识，更能科学地评价学生综合素质，符合应用型人才培养要求，该考核方式受到了学生的好评。
5结语
一、高校本科毕业论文工作存在的问题
由于多方面原因的交互作用，导致本科毕业论文：（1）重视程度下降。（2）缺乏必要的（时间、经费和资源）保障条件。学生找工作与做论文时间冲突，敷衍塞责；学校投入经费少；实验室生均资源严重不足。（3）学校管理不到位、教师责任心不强势必严重影响本科毕业论文质量和人才培养。除了高校扩招对高等教育质量的负面影响（普通高校师源、生源质量差，教学条件不能完全满足人才培养需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的毕业论文管理模式已不适应目前大众化教育形势，师生主体与主导作用未能很好地发挥，这些也是造成上述不良结果的重要原因。
本科毕业论文工作存在的普遍问题是：（1）学校管理过于程式化，且疏于过程管理。目前仍普遍奉行多年来一贯采用的以行政手段分配师生和收缴存档文件、辅以控制答辩时间、事后检查存档文件，管理思想僵化，管理模式落后。时下毕业论文工作能与过程管理相关的只有中期检查，但它是指导教师检查学生的，有时也是走过场，针对教师工作的检查却是空白。没有对学生论文实验情况、工作量、论文及相关文件质量进行普查或抽查，并将其纳入对教师教学工作的考核。更严重的是近年忽略了本科毕业论文的开题论证及其工作检查，导致论文选题、研究内容、研究方法、应用价值等均被忽视，而结合教师科研的好课题和严谨的实验方案是完成高质量毕业论文的重要因素[3]。这种管理模式易使部分教师产生懈怠心理。（2）教师惰于或疏于对学生的指导和管理，要求不严格，指导不尽责。有的指导教师整天忙自己的事情，对学生关心、指导不够，治学不严谨。（3）学生应付心态强，组织纪律差。有些学生在心目中未将做毕业论文放在重要位置，总想在短时间内不费力就完成论文，不注重质量。不少学生对实验研究和写作内容不求甚解，应付了事。更有甚者，抄袭、摘录他人论文，编造实验数据和结果。在做毕业论文期间常见的是学生行踪失控，未形成学生主动汇报行踪的制度。（4）实验技能差，写作水平低，答辩准备不充分。不少学生工作不认真，做事不动脑。实验做得不好，缺乏创新；论文内容不充实，逻辑不清晰，表达不顺畅，分析不透彻。（5）毕业论文工作时间安排不合理。目前国内高校普遍将毕业论文安排在第8学期，但因该学期是学生集中找工作、毕业实习、考公务员、考研复试时间，大多数学生均无充分时间做毕业论文，故毕业论文工作进度和论文质量难有保障。
二、本科毕业论文教学改革实践及效果
（一）实施半程与全程导师制，增强师生责任感
黑龙江八一农垦大学食品学院2005级到2010级均从大三起实行导师制，自2011级起将从大一始试行导师制。导师制的实行，有利于强化人才培养，学生无论学业上还是生活上的问题都可得到导师的大力帮助，就业方向设计和人生规划也能得到更多指导，毕业论文工作更便于提前谋划、扎实推进。师生责任明确，自觉性和主动性增强。
（二）提前完成毕业论文，为学生赢得更多的考研及就业时间，使学生得到更好的锻炼
2008届到2011届，食品学院在第6学期就启动毕业论文工作，不少教师从大二学生中物色人选参加其科研项目研究或开展创新实验教学研究，并令学生以此为基础提前完成毕业论文。
2007年下学期，笔者（本文第一作者，本节下同）指导04食工（2）班学生李琦完成了毕业论文《龙葵红色素稳定性的化学动力学研究》（校优秀论文，以其为基础的在《食品工业科技》2009年第6期上）。2008年下学期分别指导05食质（3）班学生王岩和赵程程完成了毕业论文《用废食用大豆油制备O/W乳化剂的研究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国食品学报》录用，拟2011年第4期发表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院优秀论文）。2009年下学期分别指导06食质专升本班学生郭静、06食质（1）班学生杨萍和管美青完成了毕业论文《含高不饱和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国粮油学报》录用，2011年第7期发表）、《板蓝根中靛蓝、靛玉红的提取及含量测定》和《大青叶葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，笔者指导07食质班学生吴海舟、杜开祥、李晓彤、王雯，结合自己的科研项目完成了毕业论文全部实验工作。这4名学生在2010年4月中旬与2006级学生一起参加并顺利通过了毕业论文答辩，且表现突出，受到答辩委员会的表扬，开了食品学院学生提前一年完成毕业论文并通过毕业答辩的先河。其中，王雯在《农产品加工·学刊》2010年11期上，吴海舟在《中国酿造》2011年第2期上，李晓彤论文已被《食品科学》录用，预计在2011年底前可发表。这4名学生中有3人获优秀毕业论文。
2011年5月，笔者指导08食质（1）班学生罗岩完成了“紫薯红色素提取及抗氧化稳定性研究”实验和毕业论文，该生已与2007级学生一起参加并通过了毕业答辩。
2011年上学期，笔者指导09食质（1）班学生祖若琪，用化学热力学法测定白酒中乙醇含量，已完成实验。2011年暑假，笔者指导该班学生韩金柏、邓玉云完成了紫薯发酵酒研制实验；指导该班学生杜金荣、罗响完成了苣荬菜和苋菜多糖提取与测定实验；指导09食质（2）班学生陈玉同开展了大豆油煎炸过程中性能劣变测定实验，已完成总实验量的一半，2011年下学期可完成全部实验。笔者拟于2011年下学期指导09食质（1）班学生张影、董亚雪、刘卫、于洋利用课余时间开展豆制品研制系列实验，从原料选优与处理、凝固剂选择与复配、制作工艺条件优化、颜色控制、品质评价等诸方面入手开展研究，计划该学期完成所有实验，现已进入前期准备阶段。以上10人预计在2011年寒假完成论文撰写，可与2008级学生一起参加毕业论文答辩。
提前完成毕业论文的2004级到2007级学生多数都在第7学期联系好了工作，如李琦、王岩、赵程程、杨萍和管美清、杜开祥分别与重庆某乳业公司、完达山乳业公司、北京某区疾控系统、山东青岛某食品企业、湖北黄冈某企业签约；吴海舟等两名学生分别考取南京农大和东北农大研究生；一名学生自主创业，从事肉品加工与经销。至第7学期末，这些学生全部通过英语四级考试和计算机国二考试，3人考取质量体系内审员资格证，4人考取食品检验工资格证，4人考取初级营养师资格证。
实践证明，提前做毕业论文可使学生在实验设计能力、实验操作技能、论文写作水平、语言表达能力、团结协作能力等诸方面得到更早、更好的锻炼。有些知识在实践中边干边学，对后续课程的学习很有促进作用。尤为重要的是提前了解了更多的专业领域新技术和研究热点，开阔了视野。同时也使学生看到了自身不足，明确了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”变为“理”，师生由被动接受到主动参与，充分发挥师生积极性，提高毕业论文质量
从2008年起，食品学院不断对毕业论文管理模式改革、创新，使管理模式更加灵活，管理方法更加科学。工作理顺了，毕业论文质量也提高了。2008—2011年食品科学系4年的毕业论文情况统计表明，提前完成的毕业论文优秀率平均为27.5%，比正常完成的论文优秀率的16.2%高出11.3%，效果显著。近4年毕业论文（总数分别为136、150、162和127篇）与前3年毕业论文（总数分别为59、138和133篇）质量相比，平均优良率提高9.9%，中等率下降12.5%，质量提高明显。
2011年黑龙江八一农垦大学还出台了《本科生创
新实践学分实施办法》，鼓励学生参与科学研究，对发表学术论文的学生增记学分，这项政策得到好学上进学生的普遍欢迎，已有不少大二、大三学生纷纷主动联系导师，并表示努力做好实验，写出优秀论文，争取在专业期刊上发表。
三、改进毕业论文管理工作的认识
（一）在导师制框架下提前开展毕业论文工作
有的研究者提倡在第7学期开展毕业论文工作，第8学期撰写论文和答辩[4]。笔者认为：（1）应在大一起实施的导师制框架下，结合教师的科研项目和研究活动，将毕业论文工作从大二全面铺开，在大三全部结束；（2）将以往教学计划中毕业论文教学环节从第8学期挪至第5至第6学期，时间不排定在教学计划中，由师生自行安排；（3）毕业实习仍在第8学期，与用人单位的就业岗前培训和试岗相结合，同时将第6学期的专业实习并入毕业实习，实习周数和学分均合并。在教学计划中舒缓第5、6学期课程节奏，紧凑第4、7学期课程节奏，并在第7学期提前考试，期末前将学生在校所有成绩、学分登记完毕，为其在第7、8学期找工作提供准予毕业证明。这样，有充分的时间进行毕业论文答辩、质量检查和存档，以利于毕业论文工作质量的提高，对提高就业率亦大有益处。
（二）毕业论文管理办法和程序日益科学化
有实践者提出科学而行之有效的毕业论文工作管理方法[5]，还构建了较完善的管理体系[6-8]。笔者认为，各校应根据自身存在的问题和具体情况，在共性化框架下保持特色。我们提倡的做法是：（1）按每个教师指导学生的数量与论文质量情况施行导师动态津贴制。（2）对优秀毕业论文的学生进行奖励。（3）取消毕业论文材料申报、审批、报销制，因其过程烦琐又无法实施，消极影响甚大。（4）充分发挥指导教师和学生的积极作用，真正形成答辩由学生提出、指导教师核准、系（教研室）审批和筹备、答辩委员会现场组织实施、院检查和指导、校教学督导监督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而难管，上下情达不畅，责任不清，教师作用得不到发挥等现象。（5）学校对院系考核只针对是否及时制定和下发工作标准，是否适时地认真组织、协调、检查和指导，进度是否控制得当，存档文件是否合理，检查结果是否公示等，不针对具体文件质量。（6）强化毕业论文工作的过程管理，对毕业论文质量进行严格控制。以院为单位进行定期或不定期的毕业论文工作检查，取消以导师检查代院系检查、督导事后检查代过程检查的做法。列出检查项目、检查标准，确定检查人员，采取指导教师回避制，对检查结果公示；加强答辩管理，杜绝形式主义。答辩前学生所有存档文件均由其指导教师检查、审核好，否则不准参加答辩。若检查中发现参加答辩学生的文件不全或不符合要求，则视为指导教师的教学差错或教学事故。答辩后立即上交所有纸质和电子文件，且院系不再指派专人检查、整改和审定，直接存档备学校检查。若学校检查中发现问题，按相应管理办法处理，唯一的质量责任人是指导教师，切实将毕业论文质量问题消灭在答辩前；学校教学督导组最后对毕业论文指导教师、评阅教师和答辩委员会的工作进行检查，抽查毕业论文，监督答辩的组织、实施。
（三）高校全员重视、参与，大力投入，不断探索
本科毕业论文是对学生大学四年学习情况的一次大检阅，是铺就由学校迈向社会道路的基石，各方都应高度重视。对学生而言，有的人以此为起点步入科学的殿堂，有的人从此再与论文无缘。以往的大学教育非常看重毕业论文，因为它能锻炼学生的综合能力，尤其是独立工作能力、分析问题和解决问题能力，不少用人单位也很看重毕业生的论文研究方向和质量，因为它是毕业生能力和敬业精神的标志，而这两点正是人才聘用的标准之一。
对待毕业论文的态度能映射出学校的办学理念和教师的学风教风，毕业论文的质量体现着师生的科学态度和综合水平。人才孕于过程教育，学校犹如工厂，学生好比产品，高质量的产品需要精心选料、科学设计、精细加工，更要在成本和精力上舍得投入。优秀人才的培养需要学校各方尽心竭力，在责任与使命感召下倾爱心于育人，尽才智于履职，才能搞好人才培养工作。本科毕业论文工作亦应如此。
毕业论文质量高低、其工作开展得是否顺畅与高效，关键在于管理模式科学与否。社会人才需求的多样化和多变性，要求高校不能定位于培养“定型产品”。品不同型，则模无定式。人才培养的质量无顶峰，方法无至上，毕业论文管理工作亦然，无一劳永逸之模式，只有不断探索、不断完善，才能使毕业论文质量和人才培养质量不断提高。
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