食品科学杂志

杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析

关键词：杨梅素    包合物    水溶性    抗氧化能力    

以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合作用。此外,通过红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电子显微镜、差示扫描量热与热重等分析方法对此包合物的形貌、热稳定性等进行表征;通过测定杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力和对1,1-二苯...

乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响

关键词：乳清多肽    抗氧化作用    反复冻融    猪肉糜    品质特性    

不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

关键词：肌浆蛋白    氨基酸组成    蛋白构象    界面性质    乳化性质    

宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响

关键词：宏量营养素    ph值    乳剂    特医食品    稳定性    

通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳剂最佳宏量营养素基础上,进一步探讨pH值对乳剂的影响。结果表明:所选5种油脂对乳剂的色度影响较小,大豆油组乳剂的浊度和SRI值(A800 nm/A400 nm)要高于其他组,但其较低...

低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响

关键词：全蛋液    nacl    低酯果胶    凝胶性质    

NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响

关键词：葡萄籽    原花青素    解聚    低聚原花青素    抗氧化活性    

改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响

关键词：改性大豆磷脂    生物酶法    豆粉    结构    理化性质    

以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指数(dry matter solubility index,DSI)、乳化活性、乳化稳定性)和感官特性的影响。结果表明:当添加改性大豆磷脂的质量分数为0.6%时,豆粉颗粒平...

绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析

关键词：绿豆多肽    锌    螯合物    结构表征    锌利用率    

为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、X-射线衍射等方法比较螯合前后结构的变化;并利用体外模拟胃肠道消化测定肽锌螯合物中锌离子的生物利用率。结果表明:制备肽锌螯合物的最佳条件为...

工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响

关键词：工业改性大豆分离蛋白    肌原纤维蛋白    结构特性    凝胶性    

豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响

关键词：鸡肉糜    豌豆蛋白    凝胶特性    微观结构    

绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响

关键词：绿原酸    杂环胺    高温加热    草鱼肉    食用品质    

改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

关键词：改性马铃薯淀粉    肌原纤维蛋白    凝胶特性    

基于宏转录组学技术对豆酱中活菌群落分析方法的建立

关键词：宏转录组学    豆酱    活菌    群落结构    功能注释    

基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能。通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法,其所提取的RNA质量浓度、纯度和总量更高。高通量测序结果表明,细菌在酱醪发酵阶段起主导作用,主要的细菌属为四联球菌属(Tetragenococcus)和乳杆菌属(Lactob...

转基因检测中大豆蛋白DNA提取方法筛选及其lectin基因降解分析

关键词：大豆分离蛋白    大豆浓缩蛋白    大豆籽粒    dna提取    实时荧光聚合酶链式反应    

采用紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法和实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)等检测DNA浓度、纯度、完整性和反应灵敏度,综合评价Nucleo试剂盒、Wizard试剂盒、Dneasy试剂盒、Ezup试剂盒、Dzup试剂盒和十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)法对大豆蛋白及大豆籽粒中DNA的提取效果,旨在筛选出适用于大豆分离蛋白(soyb...

襄阳大头菜发酵过程中细菌的多样性

关键词：大头菜    细菌多样性    动态演替    细菌群落结构    

采用Illumina MiSeq高通量测序技术研究襄阳大头菜发酵过程中细菌多样性和菌群结构的动态变化。结果表明,24份大头菜发酵液样本共检测出19个门、32个纲、67个目、133个科、293个属、482个种、658个可操作分类单元。在整个发酵过程中,变形菌门和厚壁菌门占据了绝对的优势,相对丰度分别为26.14%~78.12%和8.33%~70.12%。属水平上,盐厌氧菌属(Halana...

植物乳杆菌内源性质粒序列分析及其表达载体的构建

关键词：隐蔽性质粒    滚环复制    穿梭质粒    植物乳杆菌    

目的:构建乳酸杆菌的表达载体,对菌株携带的质粒进行序列测定和功能分析,并利用自身带有的质粒系统构建乳酸杆菌的表达系统,对乳酸菌口服疫苗的制备起到积极的促进作用。方法:从植物乳杆菌LP3中提取质粒并进行序列测定和功能分析。通过质粒pLP3复制子,与pCPSP载体的氯霉素基因CmR、pUC19的复制子构建大肠杆菌-乳酸菌穿梭质粒。在穿梭质粒的基础...

基于高通量测序的浙江玫瑰醋发酵过程中细菌菌群结构及其动态演替

关键词：浙江玫瑰醋    高通量测序    细菌菌群结构    乳杆菌    

基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋“冲缸放水”后醋样中的细菌DNA序列的V4区进行测序。在门水平对细菌群落进行分析,表明浙江玫瑰醋在“冲缸放水”后的发酵过程中主要菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),两者相对丰度一直处于98%以上,并且变形菌门相对丰度持续升高,厚壁菌门持续降低。在属水平对细菌进行分析表明,...

基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性

关键词：蟹糊    高通量测序    菌群结构    

搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分

关键词：搅拌棒吸附萃取    西湖龙井茶    香气分析    

采用搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对西湖龙井茶中挥发性香气成分进行提取分析。应用单因素试验结合正交试验对SBSE方法中搅拌棒类型、萃取温度、时间、茶水比、转速、NaCl溶液质量分数等参数进行优化,确定最优萃取条件,建立一种茶叶挥发性香气成分...

乳制品脂质组成的比较

关键词：乳制品    脂质    不同人群    加工方式    乳源    

以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液相色谱测定胆固醇含量,以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点。结果表明,全家营养奶粉与中老年...

树体遮光对采收期‘赤霞珠’葡萄果实花色苷类物质积累的影响

关键词：遮光处理    花色苷    

以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,在开始转色-完全成熟及100%转色-完全成熟2个生长期分别采用50%、20%遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理,以正常生长果实为空白对照。利用高效液相色谱-质谱法检测达到成熟时葡萄果皮花色苷含量,分析不同生长时期、不同遮光程度的遮阳网遮光处理后浆果到达成熟时花色苷组分及含量的差异。实验结果表明:开始转色...

红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律

关键词：红烧肉    口腔加工    香气释放    挥发性有机化合物    吞咽    

草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化

关键词：草莓    酯类    酶活性    主成分分析    相关性分析    

为研究草莓片干燥过程中酯类香气化合物的变化,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对干燥过程中草莓酯类化合物进行分析,并且考察干燥过程中与酯类化合物有关酶活性。结果表明,草莓在干燥过程中,新生成了己酸乙酯、乙酸辛酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等酯类化合物,己酸甲酯、乙酸己酯、乙酸辛酯等含量增加,同时也有部分酯类化合物损失;主...

顶空-固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取山银花挥发性组分的比较

关键词：山银花    顶空固相微萃取法    水蒸气蒸馏法    挥发性成分    

通过单因素试验和正交试验优化顶空-固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)法提取山银花挥发性成分的条件,并采用气相色谱-串联质谱仪和气相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪分别对HS-SPME法和水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)法的提取物进行分析。结果显示,HS-SPME法的优化条件为萃取温度60℃、平衡时间25 min、萃取时间60 m...

套袋对‘瑞雪’苹果香气成分的影响及相关基因表达分析

关键词：苹果香气    套袋    基因表达    

以‘瑞雪’苹果为材料,对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析,采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析,对与香气及乙烯合成的相关基因定量分析。研究发现,‘瑞雪’苹果果实中共检测到68种香气物质,其中套袋46种,不套袋62种。套袋果实的醛类含量要明显高于不套袋果实...

HPLC-PDA法分析不同茶树品种类胡萝卜素香气前体

关键词：茶树品种    香气前体    类胡萝卜素    

采用高效液相色谱-二极管阵列检测器分析比较37个不同茶树品种中的类胡萝卜素,共检测到15种类胡萝卜素组分,总量为524.6~1236.7μg/g,平均含量为(863.7±13.5)μg/g,乌龙茶品种最高,绿茶品种最低。37个品种中含量最高的均为黄体素,其次为堇黄素、新黄素、β-胡萝卜素和玉米黄素。主成分分析将所有品种分成乌龙茶、红茶和其他品种3类,其中乌龙茶品种...

低温浸渍对‘关口葡萄’干白葡萄酒风味物质的影响

关键词：低温浸渍    风味物质    苦味强度    偏最小二乘回归    

研究低温浸渍对‘关口葡萄’干白葡萄酒品质的影响以及其苦味与化学物质之间的联系,以期找出其适宜的低温浸渍时间。通过采用不同低温浸渍时间(12、24、48 h)酿造葡萄酒,并以传统工艺为对照,对酒样进行基本理化指标、酚类物质、香气等风味物质的分析测定,并进行苦味量化与感官评价。结果显示,低温浸渍能提高干白葡萄酒中酚类物质以及品种香气物...

基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析

关键词：母乳    牛乳    羊乳    脂质组学    

SDE和HS-SPME结合GC-MS分析霍山黄大茶香气成分的比较

关键词：霍山黄大茶    香气    同时蒸馏萃取法    顶空固相微萃取    

分别采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和顶空固相微萃取法(headspacesolid phase microextraction,HS-SPME)提取霍山黄大茶中的香气成分,通过气相色谱-质谱定性定量分析,对2种方法所得的香气成分进行比较。结果表明,2种方法提取的香气成分和相对含量有很大差异,SDE法检测出的挥发性成分有74种,HS-SPME法检测到...

超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽

关键词：超高压    玉米黄粉    碱性蛋白酶    ace抑制率    响应面    

为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验比较分析了超高压协同酶解、超高压预处理后酶解、常压酶解对ACE抑制率的影响;探讨超高压协同酶解的底物质量分数、时间、压力、pH值、温度对ACE抑制率的影响;采用响应面分析法优化制...

猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化

关键词：猕猴桃    响应面    工艺优化    

微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性

关键词：金枪鱼    鱼骨钙    微波辅助    响应面    生物活性    

低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉

关键词：注水猪肉    水分    低场核磁共振    

沉积固化离子液体均相液液微萃取-高效液相色谱法测定蔬菜中的苯脲类农药残留

关键词：沉积固化离子液体    均相液液微萃取    苯脲类除草剂    响应面法    蔬菜    高效液相色谱    

将沉积固化离子液体均相液液微萃取与高效液相色谱相结合,建立同时测定蔬菜中残留的异丙隆、灭草隆、敌草隆、绿麦隆和绿谷隆5种苯脲类除草剂的分析方法,选用三丁基辛基溴化膦([P4448]Br)为萃取剂,样品溶液经水浴和超声后,加入离子对试剂,使之发生原位反应,经冰浴和离心后,富集有目标物的离子液体与样品溶液实现相分离,并沉积在离心管底部,取离...

正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件

关键词：牛乳    近红外光谱    正交试验设计    蛋白质    

利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白近红外检测的建模条件,以避免各因素间的交互作用。结果表明,检测波段、预处理方法和建模方法均对蛋白质模型的预测结果有较大影响,经过分析可...

同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量

关键词：缩水甘油酯    婴幼儿配方粉    定量测定    

建立同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的方法,并检测我国市售部分婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。结果表明,在最优条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在0.050~0.80 mg/L范围内呈现良好的线性关系,R2均大于0.998,3-氯丙醇酯的加标回收率在81.4%~86.2%,相对标准偏差为4.42%~4.84%,缩水甘油酯的加标回收率为94.5%~101.1...

产气荚膜梭菌实时荧光PCR和实时荧光RPA检测方法的建立和比较

关键词：产气荚膜梭菌    plc基因    实时荧光聚合酶重组酶扩增    实时荧光聚合酶链式反应    

根据产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)高度保守的plc基因,设计特异性引物和探针,建立产气荚膜梭菌的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和实时荧光聚合酶重组酶扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)检测方法。特异性分析结果表明,建立的两种检测方法特异性强,仅对产气荚膜梭菌有特异性扩增,对其他细菌均无...

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9种大环内酯类抗生素

关键词：超高效液相色谱    猪肉    大环内酯类抗生素    检测    

建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱筛查和确证猪肉中9种大环内酯类抗生素的方法。猪肉样品经乙腈提取,正己烷除脂,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸溶液进行梯度洗脱,在全扫描-数据依赖扫描模式下进行检测。结果表明:9种大环内酯类抗生素的精确质量相对偏差小于1.0×10-6,在0.5~100 ng...

Q-Orbitrap高分辨质谱法测定牛奶中赖丙氨酸及其含量随温度变化的规律

关键词：超高效液相色谱    高分辨率质谱    赖丙氨酸    牛奶    检测    

建立一种快速、准确测定牛奶中赖丙氨酸的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱法分析方法。牛奶样品使用盐酸酸解法进行前处理,并选用Ascentis-C8色谱柱(100 mm×4.6 mm,3μm)对待测物进行分离,以0.1%甲酸溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在全扫描-数据依赖二级扫描模式进行检测。结果表明:赖丙氨酸的精确质量数偏差小于1.0×10-6,在...

胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B

关键词：胶束电动毛细管色谱    激光诱导荧光    罗丹明b    番茄酱    番茄沙司    辣椒粉    

建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,SDS)+20 mmol/L脱氧胆酸钠+0.2 g/L聚乙二醇35000为分离缓冲溶液,10 mmol/L SDS为样品提取液,在10 min内即可实现罗丹明B的测定。分...