一、饮食能提供人体大量的热量一个健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时，消耗的热量更多，如不及时补足营养，会影响机体的生长发育和对疾病的抵抗能力。每1 g蛋白质产生热量4千卡；每1 g脂肪产生热量9千卡；每1 g糖产生热量4千卡。可根据以上数据制定食谱，合理安排营养。
二、饮食能提供大量维生素、纤维素和微量元素人体需要一定的维生素、纤维素和维量元素。如缺乏维生素B1会引起脚气病；缺乏维生素C可引起坏血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素锌可引起生长发育迟缓；缺乏维生素可引起便秘。人体对这些营养素需要量不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。
三、饮食能提供免疫物质牛奶、蜂乳、甲鱼、枸杞、脑等食品含有大量免疫物质，经常食用能增强人体抵抗力，对婴幼儿、老年人、体弱者尤为重要。
四、饮食能提供大量抗菌物质大蒜、洋葱、茶叶等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌有明显的抗菌作用，对沙门氏菌属、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌和杀菌作用。
五、饮食能提供大量的抗癌物质微量元素硒皮龟、甲鱼、豆浆等食品有抗癌作用，经常食用可减少癌症的发生。
六、饮食能调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡羊肉、狗肉、鸟肉等有助肾阳之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增加抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，不但对动脉粥样硬化、高脂血症 、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用，而且对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用。
关键词：海事劳工公约; 船员; 健康; 饮食管理;
0引言
为有效维护中国海员以及航运业和港口的权益, 促进航运业健康发展, 我国于2015年11月12日, 向国际劳工组织递交了《2006年海事劳工公约》的批准书, 成为第68个批准这一公约的国家。该公约于2016年11月12日起对我国生效 (不含香港特别行政区、澳门特别行政区) 。《2006年海事劳工公约》中:规则3.2:食品和膳食服务的目的是确保海员获得根据规范的卫生条件提供的优质食品和饮用水, A3.2提出了食品和膳食服务标准, B3.2提出了食品和膳食服务导则。其中对成员国主管机关监管、船东 (管理公司) 管理、船上管理及厨师任职资历等方面提出相关要求, 关注船员饮食健康和安全, 加强船上食品和膳食管理, 确保提供高质量的船员食品并做好膳食管理, 提高在船人员的生活质量, 达到让海员真真切切成为一份体面的工作的目的。
OCIMF组织的TMSA中第三部分:船上人员的招募和管理, Stage 3中要求:公司应开展相关活动, 促进船上人员健康意识提高。相应的最佳实践指南 (BPG) 中提到对健康意识的促进包括在极端的气温、湿度或者其他恶劣条件下工作的注意事项, 通过餐饮和其他的设施鼓励船员健康饮食并进行足够地锻炼。因此必须从体系文件、日常管理、实际操作等环节对船上人员食品和膳食进行系统的管理, 倡导船员健康饮食文化, 逐步让船员养成良好的饮食习惯, 促进船员身体健康。
现在大家都非常关注饮食健康, 新闻媒体中经常谈及有关饮食健康话题。但对于海员这个职业, 由于特殊的工作性质和环境, 无法达到或形成陆地上工作人们的健康饮食习惯, 只能结合船上特殊情况借鉴其中通用部分, 尽可能地鼓励、带动船员养成相对良好的健康饮食习惯。
船上日常食物的供应及个人就餐时间均受到工作及其他客观因素影响, 比如:一个航次可能需要十多天甚至几个月时间在海上航行, 不能供应新鲜的瓜果蔬菜;船上实行24h轮流值班制度, 加上工作随机性, 正常的一天三餐按时吃饭, 对在船工作人员来说都是一种奢望, 尤其0000~0400时值班人员可能经常熬夜不吃早餐。加之船上信息相对闭塞, 船员健康意识不高, 主管机关、公司及船舶自身调配健康饮食的能力相对薄弱, 导致大部分船员形成了一些不良饮食习惯, 例如高糖、高盐、高脂肪, 而瓜果蔬菜的摄入量严重不足, 饮食营养严重失衡。另外, 船上生活和工作空间狭小, 不利于进行体育锻炼, 尤其一些年轻的船员, 日常饮食及休息随心所欲, 形成了极不健康的生活规律, 透支着自己的身体。日积月累, 导致健康受到严重影响, 甚至患上严重的疾病。身边不乏一些海员, 在船上工作几年后, 每次健康体检时身体各项指标超标, 都苦不堪言, 这不仅影响正常上船工作, 伤害了自己的身体, 也影响整个家庭生活。因此, 船舶管理公司对于船员饮食健康的管理, 应该引起足够的重视并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建议。
1 公司岸基应该认识到船员健康饮食管理的重要性
在整个航行过程中, 海员不仅工作在船上, 而且所有的时间都在船上度过, 关注船员在船健康饮食问题是非常重要的。可供选择的健康食品尽量丰富, 让船员有机会养成更加健康的饮食习惯, 使他们在船生活更加健康幸福。强有力地执行食品安全和卫生的高标准, 确保健康环境下摄入食品的健康, 这对健康饮食管理体制非常重要。健康的食品和愉悦的进餐时间, 将有助一个人养成和维持健康的生活习惯。
2 船员健康饮食管理建议
应鼓励和激励船员饮食更加健康。在日常会议、体检等环节更多地关注健康饮食问题。通过各种途径讲解健康饮食知识并激发船员的兴趣, 提供多种多样的食物。一个健康的食谱不见得比那些非健康食谱成本高。全体人员均需参与到健康饮食计划中, 船长和高级船员需做出承诺。船员饮食习惯的改变可能需要好几个月时间, 而带来的实际效果需要更长时间才能见到。应针对健康饮食做一个系统性的计划。计划包括在船上健康饮食管理想要达到的目标以及需要的时间。将厨师、食品供货商等关键人员纳入该计划管理范围, 同时应确立一个公司层面的健康政策。为健康饮食项目做好计划, 确保计划开展的活动做过充分评估, 并准备好调整计划, 当有些活动不如其他项目受欢迎 (不成功) 时须立即调整。正式宣布实施健康饮食计划和预期目标, 专门组织一个健康饮食计划启动庆祝活动, 比如采用特别的菜单或者给大家分发水果及小礼品等。保证下一周菜单提前公布给大家, 并说明菜单中出于健康考虑而提供的食物, 同时提供健康的饮品和小吃。在供应食物的地方通过张贴画及宣传单的方式提供相关信息。应要求船员填写调查问卷, 评估健康饮食计划的优点和不足, 鼓励船员提供改进建议和尝试新的菜谱。跟踪船上食物消耗种类的数量, 判断船员饮食情况, 当发现饮食不合理或者有失平衡时应及时告知船员。把健康饮食与食品安全和厨房卫生联系起来, 系统、全面地进行管理。在船上提供健身设备并开展其他有益健康的活动。还应确保为船员免费供应符合要求的饮用水。
3 健康饮食基础
膳食应提供足够的蛋白质来形成和修复人体组织, 适当的补充矿物质来加强人体组织, 充足的碳水化合物和适量的脂肪为维持人体所需能量。身体同时需要维生素和抗氧化物保证身体所有的功能正常运行。每天至少喝1.5L品质良好的饮用水对于身体至关重要。以下是对健康饮食习惯的五点建议:一是保持平衡是非常关键的信息;二是吃大量的水果和蔬菜, 土豆和全谷类制品;三是减少对肉类、脂肪、糖类和食盐的摄入量;四是饮用大量的水和奶制品;五是必须吃早餐。
食物金字塔 (见图1) 是保持平衡饮食的好参考。因各个国家、地区的饮食习惯大不相同, 所以不可能提供一个全世界通用的健康饮食和保持身体健康指南, 但是人体所需的基本元素是相同的, 船上应根据食物金字塔合理安排食物供应, 保证每餐营养搭配均衡。
4 船上健康饮食相关设备的配备与管理
在船员健康饮食管理体系中, 船上食物加工和保鲜设备、饮用淡水的配备是实施健康饮食计划的硬件保证。
在船舶建造时, 冷库的制冷能力和储藏容积的设计应充分考虑船舶营运航线、船员配备人数等因素, 确保能储存足够数量的食品, 储存期更长、更可靠。船上应加强食品日常储藏管理, 采用有效措施延长食品的储藏期。每航次开始前应根据航行计划进行合理、充足的安排。另外, 船上厨房烹饪设备配备的多样性也应受到重视, 应满足船员多样性食品制作的需求。
对于饮用水, 除了配备足够的自带淡水外, 应设置性能可靠、便于维护的反渗透饮用水制造装置, 为船员提供优质水源。
南京市江宁医院营养科 江苏省南京市 211100
【摘 要】目的：探讨分析日常饮食中能量平衡对人体健康的重要性。方法：本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。结果与结论：饮食能量平衡能有效预防疾病的发生，对人体健康具有重大的意义。
关键词 能量平衡；日常饮食；健康
饮食能量平衡是指日常饮食中各种营养元素含量充足，种类齐全，营养素相互之间比例适当，食物中所提供的营养素与机体的需要之间要保持平衡。在人类文明进化过程中，饮食与健康和疾病的有着密切的关系，在人类生存和发展过程中起着至关重要的作用。现代社会，随着饮食结构和生活习惯的改变，由不合理饮食所导致的疾病逐年增多，例如代谢综合征类疾病，是一类与人们生活习惯密切相关的代谢类疾病，其是导致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心脑血管疾病(CVD) 的危险因素，据报道美国的患病率已高达21. 80%[1]。本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。
1 饮食能量平衡概述
在人们日常饮食过程中，饮食结构要合理，达到既能满足机体代谢的生理需求，又能避免饮食能量失衡所导致的机体不必要负担和近期或远期的代谢紊乱。在日常饮食中，应遵循能量平衡的原则，科学合理的搭配食物，保证膳食中热能和各种营养素含量充足，保持供给的营养素与机体的需要之间的平衡。在人体生命代谢活动过程中，机体大约需要四十余种营养物质，主要包括各种蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，微量元素以及水。在人们日常饮食过程中，需要保持饮食能量平衡，保证食物的营养供应满足机体正常的生理需求，维持正常生命活动的进行。饮食能量平衡主要包括热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。合理的饮食能量平衡主要具有以下特点：
（1）饮食能量比例合理，即三大营养物质应保持科学的配比，碳水化合物应占总摄入能量的60 ～ 70%、蛋白质占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。
（2）饮食结构合理，食物应以谷物、薯类和淀粉食品为主，控制糖类制品的摄入。脂肪以植物性不饱和脂肪为主，减少动物脂肪的摄入，控制脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1。日常饮食中的蛋白质应保持动物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保证机体氮平衡。在摄入的蛋白质中，成年人应保证必需氨基酸占20%，10 ～ 12岁儿童必需氨基酸占33%，婴儿必需氨基酸占39%，以保证生长发育的需要。
2 健康的概述
健康是人类永恒的话题，传统理念认为健康就是没有疾病，但随着生活质量的不断提高，人们对健康要求的不断提高。世界卫生组织提出健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，健康不再仅仅局限为身体没有疾病或体质强壮，而亚健康亦成为人们普遍关心的问题，其主要表现为：身体疲劳、睡眠障碍、消化不良、食欲不振、身体疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是单纯的机体没有疾病，保健理念也得到了普遍认可。
3 饮食与疾病的发生
现代社会，“代谢性疾病”越来越受到临床和社会的关注，其是一类由饮食能量失衡导致的疾病，例如饮食中钙元素的缺乏易导致骨质疏松，缺铁易导致贫血，蛋白质缺乏易导致营养不良，而饮食能量过剩则易导致肥胖症、高血脂、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病等疾病的发生。饮食与健康息息相关，其既是活人之本，又是健康的最大杀手。代谢性疾病的发生与饮食习惯密切相关，因此预防和治疗此类疾病，应当合理膳食，保证饮食能量平衡，防止饮食能量失调或失控，促进人类健康事业的发展。
4 饮食能量平衡与健康的关系
近年来随着人们生活质量的不断提高，人群中肥胖症等能量失衡所导致的疾病人数不断增加，饮食能量平衡越来越受到关注。研究表明饮食与健康具有密切的关系，只有饮食健康，才能保证身体的健康。合理科学的日常饮食习惯，保障饮食能量平衡，能够有效预防疾病的发生和发展，提高国民身体素质；而失衡的饮食习惯，致使营养过度或不足，均会给健康带来不同程度的损害。饮食能量过剩易导致高脂血症、高血压、肥胖症、糖尿病、胆石症等疾病，严重者能够诱发结肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发生，严重危害人类的健康。饮食能量不足则易出现营养不良，导致机体免疫力降低，学习以及工作效率降低，长期能量不足易引发贫血等疾病。在儿童发育阶段，饮食能量不足将会影响儿童正常的生长发育，对儿童智力以及身体产生严重危害。饮食能量平衡对健康产生重要的影响，只有建立科学合理的饮食习惯，保证饮食能量平衡，才能维持身体健康。养成科学合理的饮食习惯是保证健康的前提，饮食应当合理分配一日三餐的食物，按照生理状况和工作情况维持饮食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般维持在3：4：3 为优。蛋白质是机体所需的最为重要的营养物质之一，机体内的一切脏器，组织，细胞均是由蛋白质构成，体内的蛋白质平均每80 天就要更新一半。因此维持体内蛋白质的平衡不仅是青少年儿童的需求，也是成年人保证健康的基础。科学合理的食物搭配是保证机体获得各类必需营养物质的前提，饮食应当荤素搭配合理，切忌吃荤不吃素以及吃素不吃荤，因为蛋白质、钙、磷以及脂溶性维生素在荤食中含量显著高于素食；而不饱和脂肪酸、维生素和纤维素在素质中的含量显著高于荤食。荤食与素食应当合理搭配，二者取长补短，保证能量平衡，共同促进健康。
参考文献
[1] 李恩. 饮食在代谢性疾病防治中的作用与展望[J]. 疑难病杂志,2007,6(10):638-639.
关键词：产妇；健康饮食；指导
科学合理的饮食指导不仅能够为产妇提供能量和必要的营养素，同时对增强自身机体免疫功能，调节产妇体内代谢情况，另外对于产妇乳汁的分泌以及产后的康复也具有极其重要的作用。相关人员研究表明[1]，产妇的健康营养指导是产妇系统化管理中重要的组成部位，其目的主要是为了通过采用科学合理的健康饮食分析指导方法，预防产妇在整个孕期以及产后相关疾病的发生，以达到提高产妇身心健康，降低胎婴儿发病率和死亡率。因此，临床对产妇实施科学合理的健康饮食指导尤为重要。
1 当前产妇健康饮食状况及指导状况分析
"十月怀胎、一日分娩"，作为产妇，在整个生产过程中，不仅需要承受体力上的巨大消耗，同时还要忍受肉体上的痛苦。因此加强对产妇的健康饮食指导，对促进产妇自身的恢复，同时对胎婴儿的健康状况和成长发育也具有极其重要的作用。但是当前产妇健康饮食中，由于受传统思想的影响，产妇不当的饮食状况随处可见。其中国内学者调查研究发现[2]，当前很多产妇由于受到传统思想的影响以及家中老一辈人员的影响，在饮食方面主要以鸡蛋、红糖摄入量较高，还有多数产妇认为营养补品吃的越多，则对自身和胎儿婴儿的身体健康更加重要。殊不知，这些食物虽然营养较为全面，但是并不包括所用的营养素，同时过多的食用也将会对其他营养素摄入产生极大的障碍，甚至影响产妇及胎婴儿的健康。另外王燕玲等学者调查发现[3]，传统的孕产妇饮食习惯不仅缺乏科学的依据，同时也容易造成单一的食物营养过剩，造成其他食物营养偏低，从而产生营养摄入不均衡现象，最终引起便秘或者贫血等问题。与此同时，丁丽丽学者调查表明[4]，临床通过对186例产妇进行分析发现，仅仅有17.2%的产妇对饮食和疾病的关系以及饮食基本知识完全了解；而产妇对适合自身情况的饮食指导需求量为36.0%，其中需要医务人员进行指导的产妇达到50.0%以上。由此可见，对产妇实施科学、合理、健康的饮食指导成为亟待解决的问题，临床医护人员应进一步加强对产妇做好相应的健康饮食指导工作。
2 加强对产妇的健康饮食指导工作
2.1加强护理人员对饮食护理重要性的认识 国外有关学者研究表明[5]，产妇的健康饮食指导对平衡产妇的营养结果，预防以及治疗妊娠期相关疾病的发生的，促进胎婴儿的健康成长具有重要的作用，而临床加强护理人员对产妇的饮食护理更加重要。与此同时，还有学者研究表明[6]，患者能否在医疗保健活动中受到最佳的健康教育，不仅与患者自身有很大的关系，同时与护理人员履行教育的职责以及护理人员自身的教育能力也具有极大的关系。因此，应加强妇产科护理人员对饮食护理重要性的认识，不断提高护理人员自身的知识能力，加强对妇产科护理人员关于产妇饮食指导相关工作的培训，同时要求护理人员还应该深刻理合理饮食以及合理营养对产妇的影响以及产后恢复的重要性。因此，严格按照产妇整体护理程序，全面了解产妇的情况，及时采取切实可行的健康指导方式进行预防尤为重要。
2.2产妇的健康饮食指导内容分析
2.2.1针对性的饮食指导 临床对产妇实施健康饮食指导中，在开展饮食指导前，首先对产妇的年龄、饮食习惯以及文化程度、疾病特点等相关内容做一个详细的了解，然后再根据患者的特点实施针对性的护理。比如对于存在有高血压或者糖尿病的产妇，应及时指导患者实施低糖、多钾、低盐等食物的摄入，对于孕期有贫血或者引导剖宫产的产妇应多食用含血红素铁的食物。同时还有学者认为[7]，产妇在孕期和产后所需要的营养都非常多，特别是蛋白质、铁、钙以及维生素等，因此临床应指导产妇多食用牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼、紫菜、干果类、蔬菜和水果等食物，以补充所需的营养。
2.2.2保证食物的多样化 想要保证产妇食物的多样化，首先应做好食物种类的齐全，食物的摄入应相应的增加，不能出现偏食现象，以保证产妇摄入足够的营养素，同时在产妇的日常饮食中，除了需要吃主食之外，副食也应多样化，而乳母的膳食中，主食更不能仅仅单一使用米饭或者面食，而要适当搭配一些小米、赤小豆、燕麦以及绿豆等。有关人员研究表明[8]，产妇经常食用大枣小米粥有助于产妇身体的恢复，同时还能够保证各种营养素的供给，另外还能使蛋白质起到互补的作用。在产妇健康饮食指导中，还应该告知、叮嘱产妇少使用刺激性、寒冷食品，多食用易消化等食品。临床对产妇食用一些开胃、健脾以及促进消化的食物，不仅具有开胃助消化的作用，同时还具有促进子宫复旧的作用；而辛辣食物，如葱、姜、蒜、花椒、辣椒等刺激性食物，很容易造成产妇出现口舌生疮、便秘以及痔疮发作的现象，另外产妇内热还将通过乳汁对婴儿产生影响，从而影响婴儿的生长发育。与此同时，国外学者Piotr Dziechciarz调查表明[9]，对12w以下的婴儿，如果乳母在摄入大量的高蛋白食物后，同时食入过量的味精，将会造成大量的谷氨酸钠通过乳汁进入婴儿体内，而过量的谷氨酸钠将对婴儿的生长发育带来严重的影响，通知书谷氨酸钠与婴儿血液中的锌发生特异性结合，将会产生不易被婴儿肌体吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，造成婴儿锌缺失，最终将会造成婴儿味觉差，偏食，生长发育迟缓以及性晚熟等严重后果，因此临床应加强对产妇的饮食情况进行科学合理的指导，以免影响产妇及胎婴儿的身心健康。
综上所述，孕妇的健康饮食不仅关系到孕妇自身的健康，同时胎婴儿的生长发育和身体健康也具有极大的影响，因此临床应加强对产妇的饮食情况给予科学合理的指导，以达到改善产妇的营养水平，保证母婴健康。
参考文献：
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说也巧，葛柏浩从事的健康餐饮与养生有密切的关系。不过，知情的人了解，葛柏浩先生的“蒸功夫”餐饮品牌，与另一位做蒸餐连锁品牌的“真功夫”有所不同。
首先，葛先生是学术气质的人。创业之初，他就创办了杭州蒸功夫食品研究所，专注蒸食养生的主题研究和产品开发，并公开出版发行《中国蒸功夫》系列从书。因为葛柏浩觉得，健康餐饮应该有自己的文化体系。所以他的“蒸功夫”健康餐饮应该有“美味和健康同在”的理念。
2005年，葛柏浩创建杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司。以“民以食为天”古训全新诠释“吃出健康”文明诉求，精心打造“美味是硬道理，健康是主旋律”的新生代餐饮。为此。他把健康餐饮做了以下概括：首先，传统餐饮以地域区分，健康餐饮“有教无类”；其次，传统餐饮以美味为主导，健康餐饮是餐饮品又是健康品。最后，健康餐饮与传统药膳的区分。具体应该体现在以下几点：
健康餐饮“有教无类”
葛柏浩认为，传统餐饮菜系以地域区分，健康餐饮“有教无类”。如今，无论是公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系；还是加上京菜和鄂菜后的“十大菜系”，已难以涵盖和描述我国餐饮的现状。
中国改革开放后的三十年，人们物质生活已发生了翻天覆地的变化。作为和人民生活最密切相关的餐饮业，自然也是日新月异，与时俱进。随着交通的发达，交往的频繁，信息的迅捷，餐饮业打破了地区的限制，口味的限制，乃至民族和文化的限制和国与国的限制，呈现空前的繁荣景象：西餐、韩餐、日式料理、中餐西做、西餐中做，私房菜、创新菜、迷踪菜……，五花八门，各展其姿。因此，蒸功夫健康餐饮应该博采众长，始终秉持“美味和健康同在，科学与传统并存”的做菜理念，根据不同人群需求定位，以顾客体验为中心全方位打造顾客的用餐感受，用餐饮为载体传播健康的饮食文化，满足懂得吃出健康的人们日益变化的餐饮需求，引导更广泛的人群懂得吃出健康。
是餐饮品更是健康品
葛柏浩认为，传统餐饮以美味为主导，而健康餐饮，是餐饮品更是健康品。
现代人吃东西越来越注重口味。恰恰忘了哪些该吃哪些不该去吃。健康餐饮提倡“用头脑吃饭”，即既要吃出美味，更要吃出健康，两者并不矛盾。因此，无论用现代营养学“膳食平衡”的理论，还是用传统“药食同源”理论指导的饮食，都能达到食养、食补、食疗的目的。实践证明，低温烹饪，水性烹饪，分子料理，返璞归“蒸”，慢餐，注重肠内营养等等概念，都从不同角度表达了健康餐饮的丰富内涵。
健康餐饮与传统药膳的区别
传统药膳很难回答餐饮是“药”还是“膳”的二分法的质疑。传统药膳可分为“食养、食补、食疗”三种不同功效的药膳，这三种不同的药膳，食养是针对健康人群，让健康人变得更健康；食补是针对亚健康人群，起调理作用；食疗则对相应患者起治疗作用!可见，其概念的宽泛和人群定位的模糊，已经难以适应以市场为主导战略的现代餐饮经营需求。而健康餐饮，以“美味和健康同在”的鲜明主张，满足了人们“既要美味，又要健康”的饮食新主张，必将引领食尚，主导21世纪的人类的餐饮市场!
蒸功夫健康餐饮的特色
如果把“健康餐饮”四个字到百度搜索一下，你会发现，几乎出来的都是“健康饮食”和“健康食品”相关的条目。可见，健康餐饮仍是一个全新的概念。
目前，以健康为主打的餐饮企业很多，传统的以同仁堂和胡庆余堂药膳为代表；而现代的健康餐饮，作为概念的提出，蒸功夫可以说是始作俑者!
健康餐饮须懂健康的人来做!作为2004－2005年度浙江省餐饮行业明星企业家、2009年中国饭店协会授予的“中国杰出餐饮人”、国家高级营养保健师，杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司董事长葛柏浩从2001年成立杭州蒸功夫食品研究所开始，就致力于蒸食养生的主题研究和中式健康餐饮连锁模式的打造，被媒介称为专业性研究型美食家。2004年，他创作出版、公开发行《中国蒸功夫》系列丛书，倾力打造健康餐饮品牌，已在业内形成了较大影响。
目前，蒸功夫不仅是一家以“蒸为手段，养生为目的”的健康餐饮企业。更是弘扬“养生之食，莫过于蒸”中国饮食文化精髓的品牌企业。葛柏浩创立的“蒸的阴阳五行学说”和一整套养生菜系和蒸文化体系，历时近十年，其独特的经营理念和发展模式已被越来越多的有识之士看好。在全国范围内逐渐形成一股“蒸食风暴”。并在全同范围内征集有识之士的各种形式的合作。
2011年，蒸功夫健康餐饮为了让喜爱他的客户吃出健康，将率先在行业内奉行五大标准：
1、用水：采用天然泉水。用经过漂白粉消毒的自来水和净化处理的纯净水，都是“人造”水，只有包含天地灵气的活水，才是善利万物的“上善之水”。
2、用油：采用非转基因生态食用油。转基因油的危害在某些动物实验中已经被证明会影响动物的生育能力。对人类的危害虽然还不清楚，但我们广大消费者是没有“做小白鼠”的义务的。
3、原料：采用无公害蔬菜及检疫合格肉类。蔬菜有条件的单位应该自测化肥和农药的残余量；肉类有条件的单位应该自测抗生素和激素的残余量。
4、调料：不用或少用味精等人工调料，更不能用化学调料和防腐剂。慎用各种人工添加剂。
5、烹饪：低温烹饪，倡导低盐，低油，低脂肪，低糖的“轻饮食”。
相信未来，蒸功夫将继续扛起健康餐饮的大旗，以普蒸做市场，雅蒸做文化，全蒸做理念，在中国乃至世界的餐饮舞台上扮演属于自己的角色!
[相关链接]蒸功夫与葛柏浩
蒸功夫创始人葛柏浩先后毕业于浙江大学药学系，浙江工业大学MBA，曾在浙江中医学院进修，长期致力于美食和养生的专题研究和实践，是一位专业性研究型美食家，获国家高级营养师证书。
现任杭州蒸功夫食品研究所所长、杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司董事长的葛柏浩，以“美味与健康同在，科学与传统并存”作为自己的奋斗目标，弘扬“养生之食”的传统精华。他创立杭州蒸功夫食品研究所，专注蒸食养生的主题研究和产品开发；出版发行《中国蒸功夫》系列从书，以“弘扬蒸文化，提倡养生”为企业经营理念，经过十年的发展，蒸功夫品牌已成为集餐饮、养生、休闲为一体的养生连锁品牌。
关键词：高中化学；饮食健康；案例设计
中图分类号：G633.8文献标识码：B文章编号：1672-1578（2018）02-0193-01
化学课程标准中提出要在化学教学中加强对学生的营养知识教育，让他们意识到饮食是获取营养的基本方式，因此高中的化学教师在日常的化学课堂教学中要有意识的对学生渗透饮食健康教育。另外高中生正处于生长发育的关键时期，生活习惯健康与否直接影响着学生的生长发育和以后的学习和生活，在高中的化学教学中渗透饮食健康教育能够帮助学生树立健康的饮食观念，为学生以后的学习和生活奠定坚实的基础。
1.高中化学教学中渗透饮食健康教育的现状
高中化学教师对饮食健康教育都有一定的认识和见解，但是他们对在化学教学中渗透饮食健康教育的看法并不相同，有些教师认为高中生面临高考，因此没有过多的时间渗透饮食健康教育。也有些教师认为可以在化学教学中渗透饮食健康教育，他们在教学中经常采取创设情境、举例的方法进行渗透。但是他们对饮食健康教育的渗透点与渗透方式并没有进行深入的挖掘，在教学中对饮食健康进行渗透的方式比较单一，需要进一步深化。如在讲解葡萄糖性质时，可以通过案例延伸的教学方式把青少年如果过度食用油炸食品和甜食会导致肥胖，并把青少年肥胖与糖尿病之间的关系渗透给学生。高中的化学教师在进行饮食健康教育渗透时要针对学生的认知水平和学情，根据教学内容的不同选择恰当的渗透方式把知识传授给学生。
2.在高中化学教学中渗透饮食健康教育的必要性
受社会发展及人们生活水平提高等各种因素的影响，许多高中生偏食情况比较严重，有些学生营养不良，而有些学生则过于肥胖，这些情况都会严重影响学生的身体和智力。之所以出现这种情况，主要是由于中学生缺乏健康饮食的知识及长期形成的不健康生活方式造成的。因此在高中化学中渗透饮食健康的教育让学生拥有健康的身体是非常重要的。在高中化学教学中，不仅在必修课讲解了饮食健康的重要性，在选修中也向学生介绍了常见的有机物。因此高中的化学教师在进行教学时，要把饮食健康与化学知识有机结合起来，提高学生对化学的兴趣。
3.高中化学教学中渗透饮食健康教育的案例设计
3.1片段式渗透方式。高中的化学教师在进行化学教学时，可以通过创设情境、知识延伸等方式把饮食健康教育渗透于教学中，让学生体会到化学与生活存在的联系，进而体会化学的实用价值，培养他们认真思考和解决问题的能力。如在进行油脂的教学时，教师可以给学生创设情境激发学生的学习兴趣，并让学生通过生活常识来推断油脂的物理性质，对知识进行延伸补充，说明偏爱食用油炸食品会造成肥胖和有些人为了减肥而盲目节食导致多种代谢疾病，让学生体会化学的实用性，纠正他们错误的饮食习惯。再如在进行蛋白质和核酸知识的讲解时，教师可以对食品添加剂进行延伸，给学生介绍味精，让学生了解相关的知识，并树立正确的饮食健康观念。
3.2主题式渗透。主题式渗透主要是以健康饮食为主线，把各部分的基础知识串联起来。教师在进行教学时，要根据学生的实际情况，充分利用与饮食健康教育相关的知识点，把书本中没有与饮食相关的健康知识渗透给学生，完善学生的知识体系，提高学生应用所学知识解决生活中常见营养问题的能力，进而增强学生的体质。如在进行糖类的教学时，教师可以充分利用与饮食健康教育相关的知识点，把蜂蜜对人体健康的作用介绍给学生，改善学生的膳食结构。在讲解常见的无机物及应用时，可以给学生渗透铁锅炒菜可以为人体补充必需的微量元素，及廚房中小苏打的使用以及胃药能够中和胃酸的原因。在进行蛋白质的案例设计时，可以把食物中蛋白质的含量以及日常生活中富含优质蛋白质的食物及补充方式渗透于教学中。教育学生每天应该保证鸡蛋和牛奶的摄入量，但是在饮食中要注意适量摄入动物性食品，要保证荤素搭配合理。在维生素和微量元素的案例设计中，给学生讲解各种维生素和微量元素的作用，如果摄入量的少或者过多会导致什么样的疾病，以及对应的症状和预防措施等等。
4.结语
高中化学教师在进行化学教学时，案例设计要有意识的把饮食健康渗透其中，对学生进行健康教育，帮助学生树立正确的饮食健康观念，提高学生的健康意识，进而促进学生的发展。
参考文献：
[1] 塔依尔·居马西.高中化学教学渗透饮食健康教育的思考[J].中外交流，2017，（16）：187.
在一项针对250人以上的研究中，研究人员发现――在四年研究期间，饮食健康的人和饮食不健康的人海马区的体积差异超过200立方毫米。
“据我们所知，这是第一次针对人类来发现饮食和海马区体积之间的联系的研究，与之前观察动物的数据结果保持一致。”由Felice N.Jacka博士领导的研究团队写道。Felice N.Jacka博士是澳大利亚吉朗迪肯大学营养精神病学研究学院的副教授，以及营养精神病研究国际社团的主席。他们补充说明：“这些研究结果表明饮食调理的介入具有这样的潜能――能够帮助改进大脑海马区的健康，降低随着年龄增长而出现的萎缩，防止与大脑海马区相关的不良的健康隐患。”
先前的研究表明――饮食的品质与人的精神状态和认知状态相关。动物的研究表明――这会随着大脑海马区的变化而出现转变。
特别指出――高热量的一类饮食会降低脑衍生的神经营养因子水平，这将会削弱神经元的可塑性，人的学习能力以及行为能力。
在当下的研究里，研究者检查了数据：以60到64岁为年龄范围的255人完成的关于《个体与生命健康研究》的问卷――国民科学与工业研究组织饮食频率调查问卷。
参与者分为两组――一组为：精简&健康饮食，饮食包括新鲜蔬菜，沙拉，水果，烤鱼;另一组为：西方&非健康饮食，包括烤肉，腊肠，汉堡，牛排，薯条，炸薯片以及软性饮料。每一个饮食种类消费标准为11分，两种饮食存在一分的偏差。
此外，被调查者接受了将近4年的调查左右脑海马区体积的两项T1-称重三维立体结构MRI扫描。调查者发现在清淡饮食的消耗上每一个标准偏差上升。左海马区的体积扩大了了45.7立方毫米（P=.032）。相反的，在西方饮食消耗中，每一个标准偏差的上升与左海马区体积缩小52.6立方毫米独立相关。（P=.05）
单一的影响
饮食对海马区体积的影响和个人的年龄，性别，教育程度，工作状态，抑郁症状，药物作用，身体活动，吸烟，高血压以及糖尿病无关。
健康饮食者与非健康饮食者的左海马区体积存在203立方毫米的差距，导致四年研究期间的左海马区体积平均值下降62%。
有趣的是，右海马区体积与饮食方式不存在有实际意义的联系，即使它们之间不在研究范围以内。
在Medscape医学新闻的采访中，Jcaka博士指出这个研究在自然现象中可以观察到，但不能想当然地认为西方饮食就会导致大脑海马区的萎缩。但她说：“然而，有很多在动物上的研究表明――富含脂肪和精制糖的饮食对用来保护神经元免受氧化以及加强海马区新神经元的产生的大脑蛋白有着很消极的作用。”
“同样的，很多研究表明，强抗氧化或保护脂质的食物成分，比ω-3脂肪酸，能够促使这些蛋白质的增长。还有很多研究表明，摄入‘垃圾食品’的动物削弱了海马区的学习以及记忆的独特功能。”
重要的是，Jacka博士坚信从“西方饮食”转向“精简饮食”将会使海马区体积增大。
她说：“据我们所知，神经营养蛋白水平和海马区的体积以及功能容易受到外在环境的影响而产生变化，包括饮食和运动。”
“因此很多理由可以相信不健康的饮食的不利影响可以通过改善饮食来削弱，反之亦然。”
最新的医学期刊Then Lancet的“全球疾病负担”数据有着特别重要的意义――不健康的饮食导致全世界范围的早衰以及由精神失常导致的全球残疾。
对公众健康有着“巨大的”影响
Jacka博士说，越来越多的证据显示，不健康的饮食与精神异常、神经变性病和神经发育异常相关。这样的研究结果对公众健康起到巨大的暗示作用。
首先，人们曾低估了不健康饮食的影响，他们没有考虑到不健康饮食对精神失常的影响。第二，它告诉我们，无论怎样，这是第一次提出一个清晰的引起变化的目标――全民防范不健康饮食的不良影响。
然而，很明显地，通过传播健康信息来催促更健康的饮食方式来改善健康水平，这样的措施的作用非常有限。像Jacka博士这样认为通过注重强调精神健康就能说服更多人吗？
“就个人角度而言，我们相信从精神和大脑层面关注饮食的讨论将会引发很大的反响。因为对很多人来说，可能患心脏疾病，糖尿病，或者癌症的威胁只可能在将来出现。这让人们更容易忽略健康信息，因而继续吃垃圾食品，尤其是在他们年轻的时候。”
她补充道――通过强调健康饮食与精神和大脑健康的关系来传播健康信息，更能让人知道当下改善饮食与自己密切相关，非常重要。
她说：“当前对消化道于身心健康的重要性的新认识，便于我们提出更明确的膳食建议――比如，注重摄入纤维及发酵食物，避免吃油腻，多糖，乳化以及人工糖食物。这可能帮助人们改变他们的饮食结构。”
激动人心的结果
医学博士Drew Ramsey，是纽约哥伦比亚内外科医学院的精神疾病治疗临床助理教授，对Medescape医学新闻的这篇报道的评价是――太振奋啦！
这是第一次将饮食方式与大脑的具体变化结合起来研究。我们很早就知道――饮食方式与大部分大脑疾病风险有着联系，比如抑郁和痴呆，这些联系背后的原理，我们相信，与食物如何影响大脑发育的神经重构过程相关。这是第一次如此全面地展示这个原理的研究。”
Ramsey博士还说――营养学应该与精神健康治疗实践结合起来。他说：“这是我们的医学团队在最近5年来做的事。”
“我们在美国精神病学协会年度会议中进行了很多研讨，通过多种途径帮助临床医生向病人提出食物治疗，并且让他们对此充满信心。食物是精神健康临床医生应该谈论的话题，因为它对病人起着很大的作用。”
“在我的临床经验中，这不仅有效而且还有很多乐趣，因为我们很多精神疾病的治疗期很长，像心理疗法，有些精神疾病还需要花钱，比如药物治疗，但它们都有副作用。”
Ramsey博士说：“食物疗法是很不同的方式――在降低心理健康症状带来的风险的同时，可以让病人增强自己照顾自己的能力，我所交谈过的精神病专家与我都达成共识，而且操作起来不难。”
他认为，下一步是教会精神病专家以及其他精神健康专家营养学，并且把它作为医学培训的重要部分。
