饮食文化是我国传统文化的重要组成部分，是古代先人在饮食活动中逐渐积累、规范所形成的具有民族特色的文化类型，包含人生哲理、礼仪风俗、精神品质等诸多文化内容。同时饮食文化也与其他领域具有密切的关系，例如“钟鸣鼎食”一词形象展现了饮食文化与音乐的结合，该场景在古代筵席中非常常见，即使当今社会，在部分环境优雅的餐厅中都会播放旋律优美的音乐配合美食，使食客获得味蕾和声音的双重享受。随着人们物质生活水平的提升，在饮食活动中单纯依靠美味已无法满足人们日益增加的精神需求。因此，研究民族音乐与饮食文化的结合具有重要价值。由马向青、杨玉红编著，武汉理工大学出版社出版的《饮食文化(第2版)》一书，全面且系统地介绍我国饮食文化内容，参考借鉴国内外饮食文化研究成果，对民族音乐与饮食文化的结合研究具有重要意义。《饮食文化(第2版)》一书共包括九个章节。第一章概述饮食文化的基本概念和相关研究，重点介绍饮食文化类型，比较中西饮食文化之间的区别。

第二章围绕传统食俗文化展开，具体阐述节日、人生礼仪、少数民族、宗教食俗等。第三章介绍烹食的渊源、发展和演变历史，并介绍其在发展演变过程中的饮食文化内涵。第四章介绍我国烹饪的风味流派，阐述不同地域的不同菜系、面点和小吃，并论述我国烹饪的特点。第五章侧重筵席文化，介绍其发展历史、重要筵席和筵席设计内容。第六章介绍筷子的起源、发展、分类、使用礼仪和文化内涵。第七章与第八章分别介绍酒文化和茶文化，重点突出其文化内涵和相应的礼仪习俗等内容。第九章介绍我国饮食审美原则、情趣，论述我国饮食文化的根本之道并进行反思。

音乐与饮食自古就结合在一起，据相关考证，余姚河姆渡遗址出土的骨笛就是河姆渡先人在敲骨吸髓过程中逐渐创作出来的乐器，可见，音乐与饮食的结合是历史发展的必然结果。进入文明社会后，音乐活动常常伴随饮食活动进行，例如，贵族宴饮祭祀活动中都需要音乐参与，彰显宴饮的欢快和祭祀的庄严。音乐植根于生活，在其发展过程中逐渐产生出具有不同民族特色的民族音乐，这些民族音乐与饮食文化的结合更为紧密，不仅丰富了民族音乐的内容，还拓展了饮食文化的内涵。因此，探究民族音乐与饮食文化的结合意义重大，本文围绕二者结合的价值体现与策略分析两个方面展开论述。

一、民族音乐与饮食文化结合的价值体现

第一，有利于丰富民族音乐内容，推动民族音乐发展复兴。民族音乐是我国先民在生产生活中有感而发所形成的具有地域文化、民族文化和民族精神的音乐形式，具有代表性的民族音乐是《诗经》中的“国风”，记载了当时各地的民歌，展现出古人对爱情和劳动等美好食物的吟唱。在历史长河中，民族音乐见证了中华民族的辉煌和衰落，是人们情感的真实流露，是中华文化中的精华。但发展到近代，西方文明以强硬的态势打开我国大门，对中华传统民族文化造成强烈冲击，在此过程中诸多传统民族文化逐渐消亡，民族音乐也因受到西方现代音乐的影响，在我国音乐界的地位受到挑战。而民族音乐与饮食文化的结合是历史发展的必然，5000年来的饮食文化历史不断丰富着民族音乐内容。发展到当今社会，在各种饮食文化活动中可以结合民族音乐，发扬民族音乐的精华部分，并在饮食活动中不断赋予民族音乐新的内容，促使民族音乐在当今多元音乐环境中发展复兴。

第二，有利于拓展饮食文化内涵，彰显饮食文化时代价值。饮食是人们日常生活中最常见也最不可或缺的活动，承载着人们生活中的“酸甜苦辣”和“喜怒哀乐”。5000年来，人们在饮食活动中汲取智慧，感悟生活，将饮食活动和人生百态相结合，逐渐形成具有深刻内涵的饮食文化，产生了深远影响。自饮食活动产生后，音乐就伴随其不断发展，原始社会人们以原始歌舞的形式感恩神灵赐予食物，周代社会重视礼仪，饮食礼仪文化逐渐产生，祭祀活动往往将饮食与音乐相结合，例如，《诗经》中的“雅”和“颂”即是宫廷宴享或朝会时的乐歌和宗庙祭祀的舞曲歌辞；《楚辞》中的名篇《九歌》也是供祭祀所用的歌曲。发展到汉唐时期，饮食活动和音乐的结合主要体现在宴饮奏乐方面，并进入鼎盛时期。宋代之后，音乐与饮食文化结合得更加紧密，饮食活动中的音乐行为更为普遍。在饮食活动中融入音乐内容，既拓展了饮食文化内涵，使得饮食活动不再是单纯维系生命的行为，同时也赋予饮食活动更多情感色彩，饮食文化的艺术性得到强化。发展到当今社会，民族音乐不再是王公贵胄、文人雅士的独享，普通民众也能在饮食活动中感受民族音乐的魅力，饮食文化中的人生哲理、礼仪风俗等都能够通过音乐的形式得以传承，进而彰显饮食文化的时代价值。

第三，有利于营造良好的饮食环境，推动餐饮行业实现创新发展。饮食活动自古就受到人们的重视，一方面是因为食物能够维系生命的运转，美味的食物能够使人快乐；另一方面是因为人们从饮食活动中得到的人生感悟对其后续人生发展具有深刻影响。在饮食活动中融入音乐，能有效突破其单纯的饮食行为，被赋予更多艺术气息，既能使人们获得饮食所带来的良好味觉体验，也能在音乐所营造出的良好艺术环境中获得精神满足。从古至今，音乐就作为和饮食活动相结合的艺术形式，为饮食环境营造出了良好的艺术氛围，不同类型的音乐突出了饮食活动的不同特点，离开音乐的衬托，饮食活动就丧失了灵魂。民族音乐与饮食文化的结合为餐饮行业创新发展提供了灵感，餐饮行业要利用民族音乐为餐饮空间环境营造艺术氛围，使就餐消费者在舒适的餐饮环境中感受饮食对味蕾的冲击。

第四，有利于展现中华文化多元色彩，增强中华文化影响力。饮食文化与民族音乐是两种不同的文化现象，二者的结合是中华民族多元文化共同发展的体现，直接彰显出中华文化多元色彩的文化魅力。自古以来，音乐就与饮食活动具有直接联系，
二者的结合既丰富了饮食活动内涵，也推动了民族音乐发展，从而共同促进中华文化进步，使得中华多元色彩文化展现得淋漓尽致。例如不同民族在饮食活动中的表现不同，将音乐和这些不同的饮食活动相结合就增加了民族音乐的内容和表现形式。近年来，党和政府高度重视传统文化的继承与弘扬，注重从传统文化中汲取精神文明建设智慧，借助多种手段恢复中华传统文化多元色彩并取得了良好成效。饮食文化与民族音乐相结合是中华文化多元色彩的重要部分，在当今社会仍有着重要的输出途径，能够充分彰显我国文化多元魅力，且随着我国经济实力的增强，能够推动中华文化走向世界，并在世界文化领域占据重要位置。

二、民族音乐与饮食文化结合的策略分析

饮食文化是人们在饮食活动以及相关活动中逐渐形成的综合文化体，其中蕴含诸多不同领域的文化，民族音乐就是其中较为重要的文化艺术形式。鉴于人们对饮食活动享受内容的拓展，民族音乐逐渐与饮食文化相结合，而且不同的饮食活动具有相对应的音乐。将民族音乐融入饮食活动中，可增加饮食文化的审美属性，并在结合过程中相互促进，赋予二者新的内涵。因此，探究饮食文化与民族音乐的结合意义重大，本文将从下四个方面分析二者结合的有效策略。

第一，将音乐理念融入饮食文化研究。饮食文化的丰富内涵以及其在当今社会的重要作用，促使大量学者深入开展饮食文化的研究活动，并取得了众多研究成就。因此，民族音乐与饮食文化的结合可以通过将音乐理念融入饮食文化研究得以实现。一方面，饮食文化是学术研究的热点之一，具有涉及范围广、涵盖内容多等特点，因此，在饮食文化研究过程中要积极探索其研究的新领域、新内容。民族音乐与饮食文化的结合研究就是很好的切入点之一，兼具话题性与艺术性。而研究者在研究这一主题时就要具备文化融合理念和音乐理念，在饮食文化研究中侧重民族音乐领域，并掌握一定的历史常识和音乐知识。另一方面，为推进民族音乐与饮食文化的结合，就应秉持开放的思想研究饮食文化内容，因为文化之间的界限比较模糊，同时部分文化之间的联系比较紧密。民族音乐在与饮食文化结合的发展历程中，往往与舞蹈、诗歌文学联系紧密，这就决定了在饮食文化与民族音乐结合的研究中，不能单纯围绕饮食和音乐，要将范围扩大至其他领域，从而透彻了解民族音乐与饮食文化结合的本质和表现形式，推动民族音乐和饮食文化的有机结合。

第二，开设民族音乐主题餐厅。当前我国经济快速发展，人们的物质生活和精神生活都得到全面发展，对高质量饮食行为提供更多需求，对此，诸多大城市纷纷开设具有特色的主题餐厅以满足消费者多元化的需求。例如，天津超级马里奥餐厅以游戏“超级马里奥”为主题吸引顾客。因此，民族音乐与饮食文化的结合可以通过开设民族音乐主题餐厅的形式得以实现。一方面，开设民族音乐主题餐厅需要餐厅管理者拥有一定音乐知识基础，选择合适的民族音乐营造良好的就餐环境，同时管理者要结合当地音乐文化，选择对当地人民群众具有一定影响力的民族音乐，引起就餐者共鸣，增强其在餐厅就餐的亲切感。另一方面，民族音乐主题餐厅管理者应根据餐厅菜品来选择音乐，例如，若餐厅菜品以清淡、美观、雅致为主，应选择类似《阳春白雪》的民族音乐类型，以营造良好的就餐环境，使消费者获得听觉与味觉的双重体验。此外，民族音乐主题餐饮要招聘具有丰富音乐知识的人才，负责音乐的播放、调音等专业工作，随时根据不同的环境选择合适的音乐以烘托气氛。同时餐厅还可提供不同音乐类型的包房服务，以满足不同消费者的需求。

第三，拍摄传统饮食文化主题纪录片。当前电视节目类型多样，除了电视剧、新闻等传统节目外，真人秀、纪录片也是比较受欢迎的节目类型。为推动民族音乐与饮食文化的结合，可以通过拍摄介绍传统饮食文化的纪录片，将民族音乐穿插其中，以实现二者的有机结合。一方面，导演在拍摄之前要明确拍摄主题，根据饮食内容选择合适的民族音乐。不同地域的饮食文化不尽相同，同时民族音乐也呈现出地域性特征。因此，在拍摄饮食文化过程中针对不同地域的传统美食，可以将当地民歌作为背景音乐，如此一来，既能增强当地美食文化内涵，也可提升当地饮食文化活动的认可度和辨识度，是推动当地饮食文化与民族音乐结合的良好手段。另一方面，导演应根据拍摄的现实需要对传统民族音乐的表现形式进行一定程度的创新，使民族音乐更加符合饮食活动类型，使民族音乐与饮食文化实现更好的结合。总之，拍摄饮食文化主题纪录片，既可展示丰富多彩的饮食文化内容，也可借助民族音乐提升饮食文化感染力，实现饮食文化与民族音乐的有机结合。

第四，对比中西方饮食文化，探寻民族音乐与饮食文化结合的新发展。全球化的快速发展必将推动文化的快速传播和交流。中西饮食文化与音乐的结合虽然在内容方面具有明显区别，但是在结合目的、方式等方面都具有相似之处，这就决定了饮食文化与民族音乐的结合可以通过对比中西饮食文化和音乐的形式，借鉴西方饮食文化和民族音乐结合的优秀内容，探寻民族音乐和饮食文化结合的新发展。例如，可以在饮食活动中借助西方乐器演奏民族音乐，提升民族音乐的现代感染力，从而更好地将民族音乐与当代饮食文化结合起来。

综合上述可见，饮食文化和民族音乐相生相伴，自古以来二者就紧密结合在一起，为人们的饮食生活带来了良好的精神感受。在当今社会研究民族音乐和饮食文化的结合，能够展现出饮食文化的时代价值，推动民族音乐复兴和现代餐饮业的发展，还能增强我国饮食文化的影响力。为推进饮食文化和民族音乐的结合，笔者认为可以通过在饮食文化研究中融合音乐理念，开设主题餐厅、拍摄饮食文化纪录片、对比中西饮食文化等方式实现。

作者:郝华 单位:鹤壁汽车工程职业学院