餐饮服务管理研究1

本文从信息化技术概念入手，对其在职业学校《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题进行了分析。同时，指出了基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能的信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势。最后，对信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的课前导读、课中授课、课后拓展、学习评价等环节的具体应用及其效果进行了深入探析。

一、信息化技术概念

广义的信息化技术是指在数字理论背景下与计算机网络以及等相关要素相结合的用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。而狭义的信息化技术是指运用多媒体技术、网络技术、通讯技术对信息进行解码、压缩、编辑、储存、传递、展现的数字化技术。其涉及了文字、声音、图像、图形、数据、动画、视频、VR虚拟现实等多种类型的信息处理，具有集成性、智能性、交互性、载体多样化等特征。

二、多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用问题

《餐饮服务与管理》是职业学校酒店管理专业主干必修课程，在近几年职业教育教学改革驱动下，信息化技术逐渐成为该门课程教学的重要手段。但是，通过对信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中应用现状进行的调查研究，发现职业学校教师存有在许多方面应用不足的问题。首先，网络技术和通讯技术应用不足。比如，目前许多教师在教学上只局限于PPT展现、视频播放等多媒体技术的应用，而缺少网络技术和通讯技术的应用。比如网络论坛、教学云平台、移动教学平台、资源共享平台、直播授课平台等的应用。其次，缺乏VR（虚拟现实）技术的应用。比如在《餐饮服务与管理》教学中使用VR（虚拟现实）技术向学生展现餐饮服务场景。信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用不足影响了该课程的教学效率以及教学效果，进而影响了其教学质量。

三、信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势

基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的信息化技术具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能，其可以在《餐饮服务与管理》课程教学中有广泛而深入的应用，并能突显出许多优势。比如，教师播放“迎接顾客”的动态教学视频，即能使教学形象化、生动化，又能激发学生的学习兴趣，提高其学习效率；教师在组织“餐厅服务设施布置”的教学内容时，以VR虚拟现实形式展现当地一家餐饮企业的“餐厅服务设施布置”现状，可以增强教学的直观性以及学生的场景感受性，能很好地提升教学效果；教师利用具有移动网络链接功能的“超星学习通”信息化平台布置学习任务，其不受时间和空间的限制，提高了教学效率；教师利用具有智能交互功能的“蓝墨云班课”信息化平台组织教学，既能增强教学的互动性，又能随时随地进行学习测试，快速地了解教学效果，进而改进教学方法。总之，充分发挥信息化技术在《餐饮服务与管理》教学应用中的优势，可以提高该课程的教学效率、教学效果，进而提高其教学质量。

四、多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用

（一）信息化技术在《餐饮服务与管理》课前教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课前主要用于导读教学环节。材料的预先准备是《餐饮服务与管理》课前导读环节的关键。教师可以利用移动教学平台，辅以QQ群给学生布置导读任务：以《餐饮服务与管理》课程教学中的“走进餐饮部”为例，该单元核心主题为“认识专业，树立信心”。教师可事先从资源共享平台或网络收集与餐饮部岗位设置、运营管理相关的图文资料。汇总、整理资料后，通过移动教学平台“超星学习通”或QQ群向学生布置学习任务。从而帮助学生树立专业认同感，为后期课堂教学奠定基础。同时，教师还可以该平台为学生推送动画、视频等课前学习资源以及对应的学习要求，促使学生依托相关资源完成自主学习。

（二）信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学可以有许多应用。其一，在讲解课程中的术语、概念时的应用。比如，在讲解《餐饮服务与管理》课程中“摆台”这一概念时，教师既可应用PPT对中餐宴会与西餐宴会摆台的图片进行展示，又可运用微课对两种宴会摆台的操作过程进行展现。从而帮助学生顺利从抽象化概念联想到具象化事物，进而实现形象化的认识、理解；其二，对课程中带有“流程性”的实务教学内容进行讲述时的应用。比如，在餐饮服务企业原料采购的实务教学中，教师可以运用多媒体技术，将原料购置、储运、验收等流程转化为音视文一体的流程图，使得教学内容变得清晰、易懂。其三，对环境展现类课程内容在教学中的应用。比如，讲解不同特色的“餐厅文化环境”时。教师可事先利用VR技术拍摄不同特色的餐厅文化环境：比如拍摄“诗词文化餐厅”、“海洋文化餐厅”、“民俗文化餐厅”、“地名文化餐厅”、“山水画文化餐厅”等的真实环境。而后再利用VR虚拟现实技术展现不同特色的餐厅文化的环境，让学生沉浸其中，好像亲临其境。使得教学内容变得透彻、明了，触手可及。其四，在技能教学中的应用。比如，在“餐厅服务”中的上菜、斟酒、倒茶等一系列的技能操作教学中，教师可提前以多场景、多角度录制真实餐饮企业的员工服务过程中的相应操作视频。然后在课堂上通过信息化技术展现给学生，并组织他们模仿练习，这样使得技能教学变得更加接近现实。总之，在《餐饮服务与管理》课程教学中充分利用信息化技术，可以使教学内容变得更加形象化、具体化、清晰化，使得技能学习更加接近现实情况。

（三）信息化技术在《餐饮服务与管理》课后教学的应用

课后拓展是信息化技术应用的重要阶段。在这一阶段，教师可以用移动教学平台或云平台为学生安排课后任务。比如，在《餐巾折花》教学结束之后，教师要求学生课后利用智能手机或电脑从网络上收集更多的“餐巾花型”图片进而模仿折叠，然后录制成短视频并上传至“云班课”。教师从中选出优秀短视频共大家分享。总之，通过信息化技术手段把学生从专业课堂引入到更大的社会“餐巾折花”场景中，可以促使其在课后主动搜集、观察、探讨与餐巾花型相关的多媒体资源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）信息化技术在《餐饮服务与管理》学习评价的应用

相对于传统的静态评价方式评价学生在《餐饮服务与管理》学习中掌握的知识情况而言，基于信息化技术的对学生在《餐饮服务与管理》课程中知识学习掌握情况的评价具有即时性特征[2]。教师利用“蓝墨云班课”教学平台智能交互技术可实现对学生的知识学习情况进行即时的测试评价。即时的测试评价可以起到让教师随时随地了解每位学生的知识学习情况以及变化趋势，以利于教师随堂调整教学策略。五、结语综上所述，由于信息化技术在《餐饮服务与管理》中的应用不足，影响了该课程的教学质量。因此，教师正确认识信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用优势，发掘信息化技术在课前、课中、课后、评价等环节的应用方法，可以提高《餐饮服务与管理》课程的教学质量。

作者:孙晓莉 单位:聊城高级财经职业学校

餐饮服务管理研究2

1餐饮服务与管理存在的问题

1.1管理人员对餐饮服务管理质量缺乏系统的认识

餐饮服务管理质量必须从多方面考量和评价，这种服务管理评价具有综合性特征，相关管理人员必须树立综合性系统服务评价的管理理念，能够多方面、多层次地收集相关信息，对餐饮服务管理质量进行综合评价。但是，目前很多管理人员，尤其是一些规模较小的餐饮企业的管理人员，没有系统认识和理解餐饮服务和管理的重要性，很难采取有效措施来全面提升餐饮企业的服务质量和管理水平。

1.2餐饮服务人员的服务意识不强

通过相关调查发现，餐饮企业中服务人员的服务意识不强。很多顾客反映餐饮服务质量不高，对服务人员的服务态度不满意。有的顾客甚至反映餐饮服务人员服务态度非常不好，尤其是在用餐高峰期，一些餐饮人员由于工作强度较大，对顾客表现冷淡，甚至出现不礼貌行为。餐饮行业作为服务性行业，工作人员的服务态度非常重要，如果工作人员的态度不好，必然引起顾客反感，影响企业进一步发展。

1.3餐饮环境设施不完善

餐饮服务企业要想为顾客提供优质的服务，必须不断完善相关设施。但是通过调查发现，一些餐饮企业的设施比较落后，用餐环境不好，很难令顾客满意。一些餐饮企业为了节省成本，减少开支，不能根据时展需要改善环境设施，进一步导致用餐环境恶化。此外，一些企业的餐饮环境在颜色、气味、灯光、装饰、用具等方面不符合消费者的需求。这样一来，消费者就不能获得很好的用餐体验，餐饮企业很难吸引回头客。餐饮环境不理想必然影响顾客的消费心情，影响餐饮企业的整体服务质量，进而影响餐饮企业的实际收益。

1.4与顾客协调沟通方面存在问题

酒店餐饮服务的质量高低主要表现为顾客对服务的满意程度，如果顾客总体满意度高，说明餐饮服务质量高；反之，则说明餐饮服务质量有待提升。现实中，餐饮服务人员与顾客沟通之间存在一些问题，例如，沟通不及时，不能及时解决顾客反映的问题，这样必然影响消费者的满意度，影响餐饮服务质量。此外，很多餐饮行业还没有建立完善的顾客沟通服务体系，不能根据顾客提出的意见完善服务策略，即使顾客投诉，也不能及时解决相关问题等。

2信息化环境下餐饮服务与管理方式创新策略

2.1借助信息化手段为顾客提供个性化服务

餐饮服务管理质量的提升，需要借助信息化手段实现。餐饮企业要认识到信息化技术应用的重要性，通过构建完善的顾客信息化数据系统，全面了解顾客服务需求，为顾客提供个性化服务。例如，餐饮企业可以建立顾客消费微信群、电子会员账号群，通过构建相关信息平台，详细掌握顾客的需求信息，然后根据相关信息不断完善服务内容，为顾客提供个性化服务。同时，餐饮企业借助信息系统，能够了解顾客的动态需求，并根据顾客需求创新服务内容和服务项目。掌握顾客的个人喜好，根据顾客需求特点为顾客提供预约、预订等服务，或为有需求的顾客提供私人定制服务，这样的服务能够满足不同顾客的需求，提升顾客的满意度。餐饮服务模式的创新，可以保障餐饮企业长久不衰，通过运用信息化手段，随时了解顾客需求，并进行不断改进和创新，以真正推动餐饮企业做大做强。

2.2强化管理意识

餐饮管理人员要不断强化自身的管理意识、服务意识，能够以身作则，不断提升自身的道德修养水平，为员工树立良好的榜样。管理人员的道德修养水平要高，服务意识要强，如果管理人员素养不高，则很难令员工信服，很难落实管理措施，管理工作也很难得到员工支持。如果管理者的服务意识不强，则在工作中很难文明对待顾客，即便餐饮企业在工作中再三要求员工要提升自己的服务意识，也难以取得理想的效果。另外，餐饮管理人员要不断完善自己的服务理念，认识到优质服务的重要性，能够真正通过优质服务提升餐饮企业的竞争力。作为管理人员，要不断加强监督，以提升餐饮服务质量，通过有效的监督，保证服务人员提供高质量的服务，为企业长期发展奠定良好的基础。企业可以借助信息技术，引导员工不断学习，并建立信息反馈系统，让顾客能够随时对服务人员和管理人员进行评价和打分，以此强化监督约束。

2.3提升服务人员的服务质量

提升服务人员的服务质量是餐饮企业提供优质服务的重要保障，餐饮企业要根据行业发展需要，明确规定餐饮服务人员的基本素养要求。作为餐饮服务人员，首先必须具有爱岗敬业意识。服务人员要认识到餐饮服务的重要性，认识到餐饮服务是企业经营的重要组成部分，也是企业发展之本。服务人员只有从内心热爱自己的岗位，自觉端正服务态度，才能在工作中取得成绩。培养服务人员的爱岗敬业精神非常重要。企业还要培养员工的自律观念，制定完善的工作制度，并要求员工主动遵守相关制度。同时，餐饮企业还要帮助员工塑造良好的仪表形象。餐饮行业员工良好的仪表形象不仅是餐饮企业内在文化的体现，也是餐饮企业提供的一种软服务，影响顾客的用餐心情。此外，餐饮企业还要帮助员工掌握专业技能，确保员工能够按照实际情况选择应用相关技能，为顾客提供服务，员工只有熟练操作相关技能，才能为顾客提供满意的服务。尤其是信息化时代，顾客会进行更多的自主化选择，在各种交易和体验中融入更多的信息技术，既能凸显餐饮企业的科技水平，又符合顾客的消费需求，提升企业服务的整体质量。

2.4优化餐饮企业就餐环境

优化餐饮企业就餐环境是提升顾客满意度的重要举措，也是餐饮企业提供优质服务的重要体现。顾客进入酒店用餐，第一印象非常重要，如果就餐环境比较好，就能为顾客留下美好的印象，提高顾客对餐饮服务的满意度。因此，餐饮企业要积极更新内部设施，不断优化就餐环境。第一，合理布局餐厅，选择合适的装饰装修，打造独特的餐饮空间风格；第二，增加更多的科技时尚元素，以信息技术推动餐饮企业改革，营造更具科技动感的就餐环境；第三，结合企业文化，设置特色化的环境，使顾客一进入酒店，就能感受到独特的魅力，有效吸引顾客；第四，定期开发一些特色产品，为顾客提供新鲜食材，不断更新菜单品种，美化菜单，给顾客带来新的体验。

2.5借助信息化手段做好顾客的沟通工作

餐饮企业要想提升自身的服务质量，必须加强与顾客的沟通。在信息化时代，要建立顾客信息化沟通平台，收集顾客反馈信息，听取顾客的意见，不断完善服务流程和服务方式；建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统及时了解顾客的想法和意见，了解餐饮服务中存在的不足和问题，并制定有效的策略解决相关问题。要借助信息化手段加强与顾客的交流，全面掌握顾客的想法，通过倾听顾客的心声，认真改正工作中存在的问题，从而真正赢得顾客对企业的信任，使企业实现长远发展。2.6完善各项管理制度餐饮企业要想提升服务质量及管理水平，必须不断完善各项管理制度。一方面，管理人员要基于时展需要，不断借鉴吸收其他企业的管理经验，完善企业制度。餐饮企业要不断总结自身的优势和劣势，针对工作中存在的问题，积极构建服务性管理体系，并根据管理实际问题，不断更新相关内容，形成最优化的制度。在制度制定后，还要加强监督，通过强有力的手段，保障各项制度能够落实到位。另一方面，企业高层要树立制度意识，严格落实各项制度，通过加强管理使服务理念深入人心，不断提升企业的服务质量水平，促进餐饮企业发展。

3结语

随着经济的不断发展，我国餐饮行业发展迅速，餐饮行业的发展推动了经济发展。我国餐饮行业发展快的同时，一些餐饮企业在服务和管理方面依然存在一些问题，制约了企业进一步发展，不利于提升企业竞争力。因此，餐饮企业要不断改革，积极创新，努力适应信息化背景下的消费服务发展变化趋势，努力推动餐饮行业发展。

作者:张强 单位:山东商业职业技术学院公共管理学院

餐饮服务管理研究3

一、信息化与餐饮服务概述

1.信息化

信息化是指以互联网为基础，将计算机等智能化工具融入到人们的生产生活中，可以有效相关工具的优势，提升人们工作效率与质量。通过信息化的应用，可以将资源进行合理的分配应用，有助于将资源充分发挥资源的价值，从而实现合理化的理想状态，减少资源浪费情况的发生。随着信息化进程的不断深入，信息技术已经在各行各业得到广泛应用，特别是在酒店的餐饮与服务方面，比如智能化点餐喜用、智能餐饮服务点评、以及智能机器人上菜等。这不仅能够提升酒店的餐饮服务的效率，同时也能将信息化技术融入到酒店管理中，使顾客能够得到良好的服务体验，有助于酒店行业更好地发展。

2.餐饮服务

在餐饮行业，服务是其中的重点，能够关乎企业的市场影响力，从而助力酒店高质量发展。目前，餐饮服务在标准化、个性化、制度化的转百年过程汇总，逐渐向“和谐服务”的方向迈进。在信息化的背景下，传统的餐饮服务已经不能满足社会的个性发展需要，随着人们的生活节奏的不断加快，对于餐饮行业也对提出更高的要求，对此，餐饮行业必须加强对餐饮服务质量的重视，并不断对餐饮服务的方式进行创新，这有利于提升餐饮服务的质量和水平，从而促进餐饮行业健康可持续发展。

二、餐饮服务与管理存在的不足现阶段，随着时代的不断发展，餐饮行业面临会面临很多方面的问题。

第一，在餐饮服务方面，餐饮行业的软硬件设施不全，缺乏相应的创新方式。在当代快速发展的过程中，一些餐饮行业的设施已经不能满足时代的发展需求，虽然一些餐饮行业对内部进行不断改造创新，但缺乏创新性的设备也会影响餐饮企业的服务质量，特别是信息化时代中，不能与时代接轨就会降低餐饮企业的服务水平，不利于餐饮企业的可持续发展。

第二，信息技术得到广泛应用和普及，信息化技术可以为人们带来高效、便捷的体验，这也对餐饮企业提出更高的要求。现阶段的消费者不再追求吃饱，还要满足“吃好”的问题。但由于目前餐饮企业在餐饮服务产品创新方面还存在不足，存在同质化严重的问题，如果不能有效运用信息技术参与到餐饮服务中，就会降低餐饮服务的水平，不仅会无法满足消费者的个性服务需求，还会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的可持续发展。

第三，现代社会存在各种新兴技术，比如数字化时代下的大数据、区块链、人工智能等。通过大数据技术可以有效对顾客的餐饮喜好与服务注意事项等方面的内容进行了解，同时也能融入到餐饮企业的日常运营中，有助于顾客的数据信息进行有效分析，根据顾客的需求制订相应的服务方式，从而提升餐饮服务的质量与水平。比如，酒店通过数据的分析与统计，可以将的顾客的消费习惯、哪种产品购买量以及购买人群等方面内容进行分析，实现跨部门对顾客数据继续拧关联性分析，从而根据相关数据信息制订相应的服务策略，有助于提升餐饮企业的服务水平。如果酒店缺乏对大数据等手段的运用，不仅会缺乏对相应购买人群的分析手段，还会降低相应的服务水平和效率，会导致相应的产品与服务不能满足顾客的需求，这就会降低餐饮企业的服务质量与效率，不利于餐饮企业健康可持续发展。

第四，餐饮企业中服务人员的服务意识不强，存在服务质量不高。有的顾客可能会反映餐饮服务人员的服务态度不好，特别是用餐高峰的时候，由于工作强度的增加导致服务人员的服务质量下降，会存在对顾客冷淡、不礼貌等情况。对于餐饮行业来说，服务人员的服务态度是非常重要的，如果相关服务不能满足顾客的需求，就会降低餐饮行业的服务水平，不利于餐饮行业的发展。

第五，在餐饮行业的服务中，餐饮环境以及设施设备会对餐饮服务产生直接的影响。如果餐饮行业不能根据顾客以及时代的发展需求及时更新环境设施，就会影响餐饮服务的水平，不利于餐饮企业的发展。

第六，顾客的满意度直接会影响餐饮服务质量的高低。如果服务人员在与顾客沟通的环节存在问题，就会对顾客的满意度造成影响，不仅会影响餐饮企业的服务质量，也会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的发展。对此，餐饮企业必须加强与顾客的联系和沟通，及时处理顾客的投诉，只有这样才能有效解决相关问题，不仅能够提升顾客的满意度，也能提升餐饮企业的服务水平。

三、加强信息化与餐饮服务与管理的融合

1.完善管理制度

随着信息化时代的到来，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化。只有这样才能发挥出信息化管理的优势，从而提升餐饮企业服务与管理的水平，有利于帮助餐饮企业更好的发展。因此，餐饮企业的高层管理者应该将企业的未来发展与信息技术相结合，根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，通过这种方式可以提升餐饮企业信息化管理的效果，有利于促进餐饮企业更好地发展。其次，餐饮企业还应该将信息技术与企业的日常管理相结合，通过信息技术的便捷和高效有利于帮助企业更好地掌握日常运营与管理，不仅可以通过信息技术的方式及时发现餐饮企业日常运营，还能根据相关数据信息制定出科学合理的方案策略，这能够对企业的内容结构进行一定的优化和调整，提升餐饮企业服务的质量和管理的水平，能够有效保障餐饮企业的健康发展。再次，餐饮企业还应该根据企业发展的需要积极完善企业的制度。这就要求企业应该不断针对实际工作中的问题积极构建服务体系，从而形成最优化的制度。在制度制定的同时，还应该加强监督，从而保障各项制度的落实。同时，企业的高层管理者也应该建立制度意识。严格落实各项制度，通过加强管理的方式可以更好地将服务意识深入人心，这不仅能够提升企业的服务水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有利于促进餐饮企业更好的发展。

2.提升人员素质

为了更好地提高企业的服务质量，餐饮企业应该根据银行的发展需要积极提升服务人员的基本素质。作为餐饮服务人员，应该具备良好爱岗敬业意识以及良好的职业形象。第一，餐饮企业应该明确服务人员的岗位责任，加强人员的培训。餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，同时，餐饮企业应该及时对岗位设置中出现的问题进行优化完善，及时处理其中存在的问题，只有这样发挥出岗位设置的效果，从而提升人员的岗位职责意识。第二，餐饮企业还应该加强人员培训工作。这就要求餐饮企业应该以人为本，建立健全岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境，同时，还要加强激励机制、人员保障、服务和管理培训等制度体系。第三，在人员培训方面，餐饮企业应该做到公平自由，将相关人员的特长与工作热情完全地发挥出来，从而促进餐饮企业的稳定发展。同时，在进行人员的培训时可以通过科学的方式对员工进行培训和分析，以员工的要求和绩效为培训目的可以极大促进员工的工作素质，同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训，也要加强员工的人格的发展培训，从而使员工能够真正发挥出自身的潜力，这不仅能够提升人员服务的质量，也能更好地促进餐饮企业的发展。另外，餐饮企业在培训中应该加强信息技术的培训，只有这样才能保障信息技术能够发挥出效果，从而更好地促进餐饮企业的发展。第四，应该建立健全人力资源管理体系。这就要求餐饮企业应该重视以人为本的原则，实行人性化的管理，不仅要改变餐饮企业传统的观念思想，还要融入与时俱进的发展措施，而员工营造出适合个人成长的工作环境，鼓励员工多尝试有创意的思考，同时，还要提高激励机制、人员保障、服务和管理培训等管理工作的顺利运行和完善。第五，由于时代的不断发展，员工中青年员工的比例不断上升。为了更好地留住青年员工，餐饮企业应该为员工制订长远的职业规划。通过用科学的方式实施正确的员工职业规划，引导员工积极工作热爱工作，使员工能够用最大的热情进行工作，这有助于提高相关工作的效果，为餐饮企业的稳定发展提供助力。在进行员工的规划和管理职业生涯时，必须要培训工作人员的自我认识，使工作人员在餐饮企业的岗位选择时能够更为科学和适合，职业规划能够更好地契合自身的发展需要，从而提升员工与岗位的匹配度，让员工不仅能够发挥自身的价值，还能提高员工对工作的热情，有助于餐饮企业的可持续发展。第六，餐饮企业应该建立激励性薪酬制度，实现工资合理分配。保障激励性薪酬激励机制的公平性是营造和谐工作环境的基础。因此，餐饮企业应该注重薪酬激励机制的公平性，使员工之间能够进行公平的竞争。这就要求餐饮企业在健全薪酬福利体系时，必须重视薪酬福利体系的公平性。首先，企业应该及时对一些优秀员工进行表扬和奖励，并对一些违法企业规章制度的员工给予适当的惩处。只有这样才能提升留住人才的概率。其次，企业还应该提倡激励机制的人性化。企业应该根据员工的日常表现进行投票，并注重“以人文本”的观念，多从员工的角度思考问题，这有利于获得员工的信任，从而提高员工对企业的忠诚度。再次，企业还应该制订监督体系，只有实现监督体系的全面化才能构建与完善企业人力资源薪酬激励机制的保证。因此，企业在运行过程中，应该重视全方位的薪酬体系的建立，并加强对薪酬统计人员的监督，保障相关数据的准确性。同时，还应该加强对薪酬激励机制的监督，保障员工的绩效数据精准性与薪酬的按时发放，只有这样才能发挥出薪酬激励机制的效果，保障薪酬激励的效果发挥，从而更好地促进餐饮企业的发展。最后，企业还应该实现透明化的薪酬激励制度。比如，可以运用数字化的手段对员工的日常工作行为进行实时记录，并确保相关数据的真实性和准确性。同时，还应该运用绩效数据激励员工的上进心，提升员工的竞争意识。

3.做好顾客沟通

餐饮企业为了提升自身的服务质量，必须加强与顾客的沟通。这就要求顾客应该建立信息化的沟通平台，不仅应该将服务融入到平台中，还应该重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并做好服务流程以及服务方式的完善，这有助于及时解决服务过程中存在的不足，提升服务的水平。其次，餐饮企业应该建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足，并制定相应的策略方案。另外，通过借助信息化的手段还能更好地掌握顾客的想法，并根据顾客的需求制定合理的服务方案，这有利于提升顾客服务的质量，从而促进餐饮企业更好的发展。

4.加强信息化建设

在信息时代的背景下，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入。首先，餐饮企业应该加强对数字化技术与信息化技术的运用，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，可以通过信息化手段制订相应的餐厅点餐系统，同时也可以根据餐饮企业中的一些特色产品为主，制作一些可以拨人眼球的视频和图片等信息内容，同时也可以开设一些点评功能，并加强与顾客的互动，这有助于帮助餐饮企业在与顾客沟通互动过程了解自身服务中存在的不足以及需要优化的环节，通过这种方式不仅可以餐饮企业信息化建设的水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有助于帮助餐饮企业更好地发展。其次，通过融入信息技术，还能实现餐厅服务与管理方面的智能化，从而构建良好用餐环境，有助于促进人们食欲，从而提升顾客的用餐体验。对此，餐饮行业应该重视餐饮环境的布置，并加强信息技术的运用，通过信息技术不断强化餐厅的软硬件设施设备，比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。同时，还可以多运用智能化烟雾处理系统，从而确保餐厅中的空气清新，避免油烟味影响用餐环境，提升顾客的用餐体验。再次，在信息化背景下，还应该加强餐饮企业智能点餐系统的开发与完善，随着人工智能、5G等技术的发展，餐饮行业应该加强对此类技术的运用，比如，运用为微信小程序进行线上点餐，通过这种方式可以提升餐饮企业的出餐效率，从而确保机器人送餐的准确性，这有助于提升顾客的消费体验，从而助力餐饮企业更好的发展。

5.加强大数据的运用

随着人们健康理念不断提升，人们对于酒店的餐饮服务除了注重服务，还应该顾客的消费体验，从而提升自身的市场竞争力。要想提升顾客的消费体验，首先需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。其次，餐饮企业还要合理兼顾科技产品与人性化服务，在后疫情时代，应该加强餐饮服务与管理的创新力度，做到恢复客源，抢占市场的目的。这样要求餐饮企业应该加强对大数据手段的应用。通过大数据手段的方式加强对顾客需求的分析，并对消费群体进行划分，针对不同消费群体设定不同的产品与服务方案，从而提升餐饮企业的服务水平。最后，餐饮企业还应该健康顾客的价值体系，以此对餐饮服务进行创新。同时，也要根据个人的喜好制订相应的消费服务模式，通过大数据的方式提供准确的数据信息，以此制订差异化的服务，这不仅能够提升餐饮服务的水平，也能提升顾客的满意度，有助于餐饮企业更好的发展。

6.建立顾客信息档案

餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理。建立良好的客户关系是餐饮企业发展的基石。对此，餐饮企业必须加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案。首先要求餐饮企业应该加强信息化建设，建立顾客的数据信息系统，可以通过信息化的手段建立相应的微信会员群、电子会员账号等，充分了解顾客的需求，比如口味等。其次，还应该加强对相关信息的归类管理，并对顾客信息进行严格保密，并规定顾客的信息只能在餐饮企业内使用。再次，还应该制订客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好的发展。最后，还应该建立顾客反馈系统，及时对顾客反馈的意见进行优化和处理，并及时解决顾客在用餐阶段出现的问题，同时也要加强与顾客的交流互动，积极听取顾客的想法与建议，这有助于餐饮服务进行优化，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。四、结语通过以上论述可以得知，由于市场竞争的不断加剧，餐饮行业急需推进信息化建设，从而提升餐饮行业的市场竞争力。首先，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化，并根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，严格落实各项制度。其次，餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，并建立健全的岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境。同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训。再次，餐饮企业应该将服务融入到平台中，重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足。另外，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。此外，要想提升顾客的消费体验，就需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。最后，餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理，加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案，同时，还应该制定客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。

参考文献：

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[7]张丹花.信息化背景下高职“餐饮服务与管理”课程教学模式改革探析[J].新课程研究(中旬刊),2017(11):69-71.

作者:王宇 单位:北京航天华盛科贸发展有限公司