摘要：快速检测技术取样量大、操作地点不受限,一般在5 min-30 min就可以完成食品中有害物质的检验并出具检验结果,满足食品监管需求。京铁列服检验化验中心利用快速检测技术加强对高铁餐食生产工序的监管,对快速检测技术在高铁餐食安全监管中的作用及应用进行分析,并就其未来的应用趋势进行了探讨。