在中国，烹调是一种艺术；在美国、俄罗斯，烹调则是一种劳动。
中国古代哲学非常注重阴与阳的辩证统一，认为世界万事万物都是由阴阳两极组成的矛盾的对立统一体，如：上与下、左与右、正与反、内与外、男与女等等。中国的儒家文化与佛、道文化也形成了中国文化的两极性。儒家文化主张积极进取，而佛、道文化主张消极避世，组成了矛盾的对立统一体。中国古代的许多知识分子在青年时期往往尊奉儒家文化，奋发图强；当仕途多有磨难，到了晚年时又遁入佛、道文化，从佛老思想中寻求内心的安宁。儒家文化就好比一架云梯，激励着仁人志士们努力攀登，去摘取事业的果实；而佛、道文化就好比是一张安全网，有人从云梯上跌落下来，就有这张大网将其接住。因此儒家文化与佛、道文化这两极文化对立统一、相辅相成，形成了一个稳定发展的中国文化系统。而美国是一个多种文化兼容并蓄的国家，不仅有英国文化、法国文化，还有西班牙文化、墨西哥文化，以及中国的儒家文化和佛、道文化，等等。美国的文化不是两极，而是多极，提供给人们更多的选择机会。
中国文化有着几千年的历史，它给中国人的思维模式和行为方式奠定了浓厚的理论基础，对中国的社会关系具有不可抗拒的影响；而美国只有两百年的历史，美国的文化是一群来自欧美洲各地的移民，按照各族之间的意志和行为习惯构建起来的，因此在这两种积淀下面，中国与美、俄两国产生了不同的饮食观念。与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处怎样才能让营养元素让人们更好的吸收，这是西方人所关注的。对于受中国传统文化影响颇深的中国人来说，菜肴的色、香、味、形、意都需俱全，菜色的搭配怎样才能够达到一种深层次的境界这才是中国人所关注的，而香、味则是次一等的要求。例如，在西方大国首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们相近，他们同样也很注重烹调的手法和方式，但是一旦涉及到营养问题，双方便拉开了距离。
因为过于注重营养论文联盟，西方饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从美国到俄罗斯，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和”，即在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，完全没有融合的感觉，每种食材都像相互独立的菜。也是基于对营养的重视，美国、俄罗斯等西方国家的人多吃生蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花都生吃，这在肯德基、麦当劳里面是经常可以看见的，突然想起前不久我在麦当劳里面吃的那个鸡汁汉堡，里面的生洋葱真的很难让地地道道的中国人所接受，更别提他们的沙拉，很多种瓜果混合在一起加上一点沙拉酱，这对于吃惯了熟食的中国人来说，就好比一盘兔饲料。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而聪明的中国人主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也是一种“中庸之道”。 而西方烹调也更讲究营养却忽视了味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
由于历史积淀的不同，受制度文化影响的不同，中国与美国、俄罗斯的用餐礼仪也存在着很大的差异。
先说俄罗斯，对于俄罗斯人,吃在气氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐
转贴于论文联盟
厅里就要有品位,环境和服务是餐厅最重要的环节.像中国沿街以吃味道为主的大排档是没有的.人们在餐厅里说话都是低声细语,绝对不能高声叫"嗨!结账!".餐具也很讲究,中低档的餐厅也会摆上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,从来没有塑料的,或一次性的.桌上都会摆好装盐和胡椒的小料盒,进餐的次序很重要,端上一道菜时,就把前面的一道菜撤掉,无论吃完了没有.客人用公共刀叉把菜夹到自己的盘子里再吃,不能直接夹菜进口.大块一点的肉,要用刀切成小块,不能叉起一大块咬着吃.喝汤也要用勺,不能抱着碗喝.而对于中国来说，中国自古就是一个爱热闹的名族，无论是家庭日常吃饭还是朋友宴会聚餐都喜欢摆上一大桌，煎蒸炒煮一应俱全，吃得就是一个热闹，你给我夹菜我给你夹菜，表达的就是一个喜爱、尊敬之情，但是这些行为摆在俄罗斯就是极不尊重对方的表现。
一般而言，美国人的三餐既随便又简单。 早餐，往往是果汁、鸡蛋、牛奶和面包。 鸡蛋用热水冲熟或用电灶煮熟，牛奶从冰箱里直接取用。 午餐，多用半小时在工作场所匆匆食用。 进餐时，人们从自带的小纸袋里取出几片三明治、 一根香蕉，再冲上一杯咖啡，便是一顿午餐。 晚餐，常常是一两个菜，另有一些点心、水果之类。 有时，尽管晚餐菜单上有许多名目，但那仅仅是一些作料。 人们最爱吃的是牛排或猪排。而这三餐摆在懂得“吃”文化的中国人面前就会显得格外的隆重，首先早餐的种类就会多的让人眼花缭乱，例如：天津的狗不理包子、云南的过桥米线、广东的干蒸烧卖、南方的馄饨等等举不胜举。而午餐和晚餐都是中国人的重头戏，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等菜系，各式各样的美味让人流连忘返。俗话说：民以食为天。在中国，吃一个大事情，像美国、俄罗斯等西方国家如此草草了事是绝对行不通的。
中国传统文化以儒家文化为主体，儒家文化中又以伦理德为主体。伦理道德注重于社会关系的协调，诗词歌赋注重于情感的宣泄，因此在中国人的传统思维和性格中，自古重人文、重情感。因此，中国的酒桌文化也是特别的，作为酒桌上的食物，菜肴的色香味形意也是要经得起反复的推敲的，例如：闻名中外的满汉全席，它堪称中国传统饮食文化经典中的经典。
而美国、俄罗斯等西方国家思想开放、生活节奏也很快，因此快餐文化在他们的领地发展得很好，西方人注重效率，只要有食物能够快速的将肚子填饱就够了，他们需要留下更多的时间去做更喜欢的事情，因此菜色在他们眼中是无关紧要的。只要能吃饱，够营养就可以了，多半以馅饼、热狗（面包夹香肠）
汉堡包和炸面圈，其次是甜点、凉菜、通心粉、 冰淇淋以及各种无酒精的饮料因此出现了大街上每隔几十米就会出现一家肯德基、麦当劳的情景。事实上，经科学研究表明多次使用的高温油、烧焦或油炸过火的食物含可致癌的“苯并芘”，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。而肯德基都是以炸鸡、汉堡为主打，这些食物也是不健康的。
在中国，烹调是一种艺术；在美国、俄罗斯，烹调则是一种劳动。
中国古代哲学非常注重阴与阳的辩证统一，认为世界万事万物都是由阴阳两极组成的矛盾的对立统一体，如：上与下、左与右、正与反、内与外、男与女等等。中国的儒家文化与佛、道文化也形成了中国文化的两极性。儒家文化主张积极进取，而佛、道文化主张消极避世，组成了矛盾的对立统一体。中国古代的许多知识分子在青年时期往往尊奉儒家文化，奋发图强；当仕途多有磨难，到了晚年时又遁入佛、道文化，从佛老思想中寻求内心的安宁。儒家文化就好比一架云梯，激励着仁人志士们努力攀登，去摘取事业的果实；而佛、道文化就好比是一张安全网，有人从云梯上跌落下来，就有这张大网将其接住。因此儒家文化与佛、道文化这两极文化对立统一、相辅相成，形成了一个稳定发展的中国文化系统。而美国是一个多种文化兼容并蓄的国家，不仅有英国文化、法国文化，还有西班牙文化、墨西哥文化，以及中国的儒家文化和佛、道文化，等等。美国的文化不是两极，而是多极，提供给人们更多的选择机会。
中国文化有着几千年的历史，它给中国人的思维模式和行为方式奠定了浓厚的理论基础，对中国的社会关系具有不可抗拒的影响；而美国只有两百年的历史，美国的文化是一群来自欧美洲各地的移民，按照各族之间的意志和行为习惯构建起来的，因此在这两种积淀下面，中国与美、俄两国产生了不同的饮食观念。与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处怎样才能让营养元素让人们更好的吸收，这是西方人所关注的。对于受中国传统文化影响颇深的中国人来说，菜肴的色、香、味、形、意都需俱全，菜色的搭配怎样才能够达到一种深层次的境界这才是中国人所关注的，而香、味则是次一等的要求。例如，在西方大国首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们相近，他们同样也很注重烹调的手法和方式，但是一旦涉及到营养问题，双方便拉开了距离。
因为过于注重营养，西方饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从美国到俄罗斯，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和”，即在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，完全没有融合的感觉，每种食材都像相互独立的菜。也是基于对营养的重视，美国、俄罗斯等西方国家的人多吃生蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花都生吃，这在肯德基、麦当劳里面是经常可以看见的，突然想起前不久我在麦当劳里面吃的那个鸡汁汉堡，里面的生洋葱真的很难让地地道道的中国人所接受，更别提他们的沙拉，很多种瓜果混合在一起加上一点沙拉酱，这对于吃惯了熟食的中国人来说，就好比一盘兔饲料。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而聪明的中国人主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也是一种“中庸之道”。 而西方烹调也更讲究营养却忽视了味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
由于历史积淀的不同，受制度文化影响的不同，中国与美国、俄罗斯的用餐礼仪也存在着很大的差异。
先说俄罗斯，对于俄罗斯人,吃在气氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐
转贴于
厅里就要有品位,环境和服务是餐厅最重要的环节.像中国沿街以吃味道为主的大排档是没有的.人们在餐厅里说话都是低声细语,绝对不能高声叫"嗨!结账!".餐具也很讲究,中低档的餐厅也会摆上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,从来没有塑料的,或一次性的.桌上都会摆好装盐和胡椒的小料盒,进餐的次序很重要,端上一道菜时,就把前面的一道菜撤掉,无论吃完了没有.客人用公共刀叉把菜夹到自己的盘子里再吃,不能直接夹菜进口.大块一点的肉,要用刀切成小块,不能叉起一大块咬着吃.喝汤也要用勺,不能抱着碗喝.而对于中国来说，中国自古就是一个爱热闹的名族，无论是家庭日常吃饭还是朋友宴会聚餐都喜欢摆上一大桌，煎蒸炒煮一应俱全，吃得就是一个热闹，你给我夹菜我给你夹菜，表达的就是一个喜爱、尊敬之情，但是这些行为摆在俄罗斯就是极不尊重对方的表现。
一般而言，美国人的三餐既随便又简单。 早餐，往往是果汁、鸡蛋、牛奶和面包。 鸡蛋用热水冲熟或用电灶煮熟，牛奶从冰箱里直接取用。 午餐，多用半小时在工作场所匆匆食用。 进餐时，人们从自带的小纸袋里取出几片三明治、 一根香蕉，再冲上一杯咖啡，便是一顿午餐。 晚餐，常常是一两个菜，另有一些点心、水果之类。 有时，尽管晚餐菜单上有许多名目，但那仅仅是一些作料。 人们最爱吃的是牛排或猪排。而这三餐摆在懂得“吃”文化的中国人面前就会显得格外的隆重，首先早餐的种类就会多的让人眼花缭乱，例如：天津的狗不理包子、云南的过桥米线、广东的干蒸烧卖、南方的馄饨等等举不胜举。而午餐和晚餐都是中国人的重头戏，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等八大菜系，各式各样的美味让人流连忘返。俗话说：民以食为天。在中国，吃一个大事情，像美国、俄罗斯等西方国家如此草草了事是绝对行不通的。
中国传统文化以儒家文化为主体，儒家文化中又以伦理德为主体。伦理道德注重于社会关系的协调，诗词歌赋注重于情感的宣泄，因此在中国人的传统思维和性格中，自古重人文、重情感。因此，中国的酒桌文化也是特别的，作为酒桌上的食物，菜肴的色香味形意也是要经得起反复的推敲的，例如：闻名中外的满汉全席，它堪称中国传统饮食文化经典中的经典。
而美国、俄罗斯等西方国家思想开放、生活节奏也很快，因此快餐文化在他们的领地发展得很好，西方人注重效率，只要有食物能够快速的将肚子填饱就够了，他们需要留下更多的时间去做更喜欢的事情，因此菜色在他们眼中是无关紧要的。只要能吃饱，够营养就可以了，多半以馅饼、热狗（面包夹香肠）
汉堡包和炸面圈，其次是甜点、凉菜、通心粉、 冰淇淋以及各种无酒精的饮料因此出现了大街上每隔几十米就会出现一家肯德基、麦当劳的情景。事实上，经科学研究表明多次使用的高温油、烧焦或油炸过火的食物含可致癌的“苯并芘”，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。而肯德基都是以炸鸡、汉堡为主打，这些食物也是不健康的。
实事求是地说，在市场经济条件下，快餐食品具有的快捷便利的优势完全满足了人们的需求，它充分体现了在西方商品经济发达的条件下效率至上的理念。但是这与中国的传统饮食文化是极其背离的，因为中国人的食物结构以谷物为主，粮多肉少，并以菜蔬为辅助，非常讲求烹饪技艺，追求色香味俱佳，就餐时要细嚼慢咽。中国饮食在色、香、味方面的追求，以及多样的菜式，精致的造型而独具特色，往往令人叹为观止。在制作方法上，中国菜讲究的是最终调和美味，就是讲究火候、分寸以及整体的配合。同时，认为菜肴只有合乎时序，才能达到味美可口的效果，讲究夏秋时节的菜肴要以清淡为主，冬春时节要突出浓郁，另外还要因时间、地点和人而有所不同。中国人在饮食的习俗上，食料主要以植物性的为主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影响在中国源远流长，中国人尤其是老一代大多喜欢吃素食。而如美国等西方国家的人们，因为文化血统不同，一般以养殖和渔猎为主，辅助以种植和采集，因此食物以荤食为主。由此可见，这两种饮食文化是截然不同的，二者之间正面的碰撞，必然会产生不可忽视冲击力。但不容置疑的是，美式快餐对于国人的吸引力还是极大的，其提供的便捷服务和满足口味的食物，以及进餐时节省时间，即使不是每个人都可以开车去买快餐，但其在五分钟之内就可以把一日三餐问题解决掉，所以还是受到了大批忠实的消费者的追捧和青睐。尽管美式快餐文化与中国传统饮食文化显然是南辕北辙的，但是随着“得来速”等快餐形式在中国的迅速传播，这种理念仍旧被部分国人所认可和接受。中国有句古语:“食以善人，食亦杀人。”在中国传统饮食文化中，追求的是膳食的营养和健康，而美式快餐的盐、糖、调料、脂肪、蛋白质、胆固醇都很高的膳食，却往往使消费者身体产生过高的热量，进而造成严重的营养失衡。尽管是这样，但不能否认的是，在当今社会讲究高节奏、高效率的背景下，美式快餐文化还是严重冲击了中国传统饮食文化。
2美式快餐文化受到孩子们的青睐，对于传承中国传统饮食文化造成了阻碍
东西方的饮食文化不同，虽然中国传统的平衡膳食的思想能够保证人们的健康，但是美式快餐文化还是以其快捷的优势迅速俘获了中国人的心，尤其是洋快餐总是把少年儿童作为销售的主要目标，事实也是如此，大多数儿童经常光顾美式快餐店。因为美式快餐店提供的各种甜食，快餐店内配置的简易的儿童游乐设施，派发的系列小礼物、各种优惠券，都对孩子们具有极大的吸引力。因为儿童的消化系统还没有发育成熟，正处在被塑造的阶段，他们的饮食习惯具有很强的可塑性，所以对少年儿童来说，美式快餐的影响更加的严重，这显然会严重地阻碍中国传统文化的传承发展［2］。
3中国人尤其是青年一代的饮食结构西化现象越发严重
据有关调查显示，仅在1988—1998年十年间，中国人的肉食消费量就增长了一倍，在经济发达地区人们的肉食消费量达到了每年46公斤，近两倍于发展中国家人们的平均消费量，超越了日本和韩国。在早餐的餐桌上，传统的稀饭、豆浆被汉堡和可乐取代了，在饮食结构上中国居民被西化的现象越来越严重。
4严重威胁着中国本土餐饮市场的发展
4．1地方美食中餐厅的市场份额被严重挤占中国的鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等菜系，历史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24种菜肴烹制工艺，并经千年流传至今，其技艺的博大精深享誉海内外，但是在世界文化不断加快融合的当下，中华传统美食文化却受到了极大的挑战，而挑战方竟然是以精、短的制作时间为特色的洋快餐。我国年轻一代的很多消费者本来是为了节省时间，但是却要在洋快餐厅里花很长时间找位子、等食物，然后再坐下来慢慢品尝，而且明知道洋快餐几乎没有多少营养且对健康不利，还要用其满足一日三餐的需求，各种甜点和油炸食品恰恰适合了青年人特别是少年儿童的口味，虽然中国餐饮市场已经被美式快餐所充斥，但是麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐店里仍然常常是人满为患、座无虚席。这无疑严重地威胁着中国本土的餐饮市场。近年来，美式快餐因为自身食品的不健康以及食材来源渠道不正规而屡屡被媒体曝光，例如:“苏丹红”事件，就炸薯条含致癌物问题美国检察机关首次提出诉讼，特别是最近媒体揭开的洋快餐的食材来源问题等，迫使“洋快餐”企业进行相应的完善和调整，针对消费者越来越多的质疑，它们都会及时地加以应对，做出声明，自我爆料:传统洋快餐产品选择少，难以达到营养平衡。并且提出“拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐”的口号，不断推出符合中国人口味的饮食产品，从而变被动为主动，进一步抢占了中国的餐饮市场。
4．2从事餐饮经营的小商贩举步维艰在进入中国餐饮市场后，美式快餐逐渐适应中国国情，走出了一条中国式的本土化快餐的发展道路，通过改良食品，推出了更加适合中国人口味的新产品，例如肯德基一直坚持产品的创新，由不辣的劲脆鸡腿堡发展出黄金烤鸡腿堡，继而又先后推出具有中国风味的老北京鸡肉卷和广东风味的咕噜鸡肉卷，还有新奥尔良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋挞、卡布奇诺咖啡蛋挞、芙蓉鲜蔬汤、番茄蛋花汤、草莓圣代、冰纷彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新产品，尽管很多产品的市场生命力不长，但是肯德基创新的脚步从来没有停止，总是可以花样翻新地适应国人的口味。其中推出的豆浆油条和爱心粥等早餐产品，无疑是严重冲击着在路边靠小本经营的小商小贩。
5结语
一、花生的起源、传播和在华的发展
传统的著述只笼统地介绍花生起源于美洲新大陆．这样就太简单了。现在，具体的起源地仍在研究中。比较占优势的说法是起源于南美。具体的地区一说是巴西（1），一说是南美安第斯山脉的中海拔地区(Midele- vation)。现在阿根廷的胡胡伊省还生长有野花生（2）。其具体的年代据近年的考古发现，在四千年前的秘鲁就有了花生的人工栽培(种)（3）。从公元前200年到公元700年这段时期，花生的种植利用已有了一些发展（4)。到15世纪末哥伦布航渡美洲、开创地理大发现时代以前，花生大量种植于南美的巴拉圭、乌拉圭、巴西、阿根廷等地区。
16世纪伊始，葡萄牙人从新大陆的巴西把花生引入旧大陆的非洲（5）。西非离南美较近，故成了旧大陆首先进行农田栽培花生的地区。到16世纪60年代，花生已大田种植于塞内冈比亚(Senegambia)。到16世纪末，花生在西非广大地区的种植导致培育衍生出一个独特的非洲新种(6)。最为戏剧性的是，花生在西非栽种，收获利用，再运上贩奴船作为食物，导致它于18世纪又传人北美美国东部。在南卡罗来纳州和佐治亚州的一些黑人社区，人们至今仍知道花生的非洲名称彭大(Penda)和古伯斯(Coobers)(7)。所以美国的花生主要是由西非黑奴传去的。
欧洲文献中最早的花生记载见于西班牙著名史家奥维多于1526年在托莱多出版的《西印度博物志》(Ia natural historia de las Indes)。16世纪伊始花生已传人了欧洲。由于花生的植物形态上的特异性，欧洲人经过近两个世纪的观察研究，到1693年出版的《美洲植物志》才对花生有了明确一致的认识。但由于气候、农业生产条件和习惯的限制，欧洲人并未在生产上经济上大量利用(8)。我想这大概也是《剑桥欧洲经济史》、《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》、《丰塔那欧洲经济史》等著名的大部头欧洲经济史著作几乎未提及花生的原因。
花生本来公认起源于原产于美洲，地理大发现开始后才传播到世界各地。但近年来中国有学者提出，花生可能也起源于原产于中国。其理由是：浙江吴兴钱山漾和江西修水山背遗址20世纪五六十年代已出土了4000年前的炭化花生种子；而元代贾铭《饮食须知》(约14世纪中期成书)已有“近出一种落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”的记载。而且中国花生还先后传到欧洲、日本、南亚和非洲，故花生在欧洲有“中国坚果”之称，在日本至今仍有“唐人豆”的称呼(9)。
我认为，上述理由证据并不足以证明花生也起源于原产于中国，亦不足以否定它只起源于原产于美洲。第一．只发现有4000年前的炭化花生种子(花生米)，而没有3000年前、2000年前、1000年前、500年前的标本，在考古学上就不能构成系列，就缺失了许多重要的环节，就不能证明所想证明的事情。第二，由此可反推怀疑把它们鉴定为4000年前的炭化花生种子的正确性和科学性。第三，花生也被老外称为中国坚果(Chinese nut)、唐人豆并非意指中国是原产地；而是意指它从中国传人的。它的得名是因它先从美洲传到中国，再从中国传到欧洲、日本。例如《苏联大百科全书》“花生条”便明确指出这点(10)。起码是作为大田种植栽培的优良品种是从中国传去的。花生被日本人称为“唐人豆”也不能旁证花生原产中国在唐代就有并已传去了。因为在近代以前日本一直以唐指中国，近代又以支那指中国。例如地理大发现开始后。梅毒病从美洲传到欧洲，又传到亚洲、中国，又从中国传人日本。故日本也称梅毒为唐疮，意指由中国传来的皮肤病（11）。而且日本学者也明确指出，花生古代在南美洲栽培，16世纪传人旧大陆，17世纪从中国传人日本，因此花生在日本有“南京豆、唐豆、唐人豆、蕃豆”等名称（12）。第四，退一万步，即使那些发现物真是4000年前的炭化花生米，那也不排除这样的可能性：即中国花生此后就绝种了、灭绝了，中世纪晚期才重新从美洲传人，并推广开来。第五，元贾铭是这样记载落花生的。他先说：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小儿多食，滞气难消”。接着才说：“近出一种落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”。最后还说：“同生黄瓜及鸭蛋食，往往杀人。多食令精寒阳萎”（13）。研读这段记载，可知，1、近出的诡名长生果的落花生只是传统落花生的一个新品种，并非否定美洲起源派学者所以为的是新发现或新起源或新传人的花生。2、花生米的味道丝毫不辛辣、苦涩，而是香，脆(炒熟吃)，滋润(生吃)，可口，好吃；花生入药也不性冷，而是性子；3、花生同生黄瓜及鸭蛋一起吃，并不杀人；多吃也不精寒阳痿，而是精暖阳壮。所以，可知贾铭所记的落花生并非今日我们常吃的花生．而很可能是一种芋类。例如清初陈误子的《花镜》就是把马铃薯误记为落花生(14）。《康熙台湾府志》也说“香芋，长尺余，大至数?，番人所种”(15)。可知香芋不是花生。
1706年(宝永三年)是日本文献有确切年代记载的花生从中国传人之年，因此可推知在17世纪便已从中国传人了。但到明治初年花生才开始广泛种植。历史悠久的著名品种神奈川的“南京豆”，则是由中郡大矶町国府的寺阪庆次郎在1871年(明治四年)从横滨的朋友那里得到的叫作“异人豆”的几粒种子，进行培育而形成的。从此这种豆(花生)的种植得到大范围的普及(16)。
花生是在16世纪初由葡萄牙人从海路传人中国的（17）。16世纪30年代，花生在距今上海不远的一些地方栽培，引起一些士大夫学者的注意。明嘉靖年进士王世懋曾记：“香芋，落花生，产嘉定。落花生尤甘，皆易生，物可种也”(18）。明嘉靖年举人黄省曾也说：“又有皮黄肉白，甘美可食，茎叶如扁豆而细，谓之香芋。又有引蔓开花，花落即生，名之日落花生。皆嘉定有之”（19）。这些大概是中国最早的对花生的明确记载。花生首先传人东海沿岸地区也符合情理。因为花生是在地下土中结果实，所以最初人们把它归人芋类，称为“香芋”。
进入清代，花生的传播、栽培、利用开始广泛起来，甚至像台湾这样的徼外蛮荒后进之地也有了种植利用开发。《康熙台湾府志》载：“菽之属：……落花生，即泥豆，可作油”（20）。而且台湾居民还率先加工利用花生榨油食用。到乾隆时代，台湾居民对花生的认识栽培加工利用又有了发展。《乾隆台湾府志》载：“土豆，即落花生。蔓生花开黄色，花谢于地即结实，故名。一房三四粒。堪称果品，以榨油，可代蜡。北方名长生果”（21）。是书又引南明《赤嵌笔谈》曰：“田中艺稻之外，间种落花生，俗名土豆，冬月收实。充衢陈列，居人非口嚼槟榔，即啖落花生。童稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包”(22)。由上所知，台湾居民乾隆时代对花生的认识利用已达到较高的水平，花生的几大用场都排上了，诸如生啖、炒熟零食、榨油食用、点灯代蜡照明。
人清以来花生在大陆也有了广泛的传播普及和开发利用。清乾隆年檀萃《滇海虞衡志·志果》说：“落花生为南果中第一，其资于民用者最广。……粤估(贾)从海上诸国得其种，归种之。(粤人)呼棉花为吉贝，红薯曰地瓜，落花生曰地豆，滇日落花松”(23）。以上“为南果中第一，其资于民用者最广”说明至少在中国南方，花生已成为主要的干果零食食品和菜肴。清中叶还有了花生栽培法的记载描述。清中叶《南越笔记》载：“落花生，草本，蔓生。种者以沙压横枝，则蔓上开花。花吐丝而不能成荚，其荚乃别生根茎间。掘沙取之，壳长寸许，皱纹中有实三四，似蚕豆。味甘以清，微有参气，亦名落花生。凡草木之实皆成于花，独此花自花而荚自荚。花不生荚，荚不蒂花，亦异甚”(24)。可见此时花生的大田种植已相当普及，在农产品中已扮演重要角色。所以士大夫们才对它的生产农艺加以总结，对它的特性予以概括。
大陆居民也很快发现了花生的食用油料作物属性并加以利用。清中叶赵学敏的《本草纲目拾遗》(175年成书)在大陆首次记载了“花生油”这个名称：“落花生，一名长生果。……出外国，昔年无之。……康熙初年，僧应元往扶桑觅种寄回，亦可压油”（25）。这里所说的由应元从日本引进的花生大概与16世纪初传人中国的在品种上有不同，富含油脂。
当然，花生最常见的用途还是零食。清代著名学者郝懿行于18世纪s0年代曾在首都北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘(掰)壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生（26）。所以，中国喜好零食花生的习惯在清代已形成。
清嘉庆年进士吴其浚的《植物名实图考》则有了花生的枝株蔓叶和荚果的线条图画。其画形象逼真，线条简洁，布局错落有致，堪称佳作。似乎这是中国最早的描绘花生的植物图谱和美术作品（27)。
到了清末，国人对花生的认识了解栽培利用、开发加工又有了新的发展和进步。据《甲午台湾澎湖志》载：“落花生，俗名土豆。蔓生，花黄，谢时花心人针，人地即成子，故名。形如荚豆，一荚三四子。性宜沙土。辛能润肺，香能舒脾。澎(湖)人植此尤多，以榨油。其渣为[米+凡](糁)，可粪田。藤可为薪，可饲牛羊，利尤溥焉”（28)。是书卷10又载：“花生油，豆[米+凡](sh*n)。内自讼斋时注，花生可为油，其渣可粪田，曰油[米+凡]。[米+凡]音莘，俗读如枯”（29）。所以，到清末日本侵华前，花生的各种主要用途，如食用、榨油、油渣肥田、藤枝为薪、枝叶为饲料等，都已被中国人民认识开发加以利用了。
二、向日葵的驯化、传布和在华的普及
葵花或向日葵也起源于美洲大陆。具体的起源地大概是在北美今美国地区，现在美国仍有野生向日葵（30）。不过南美秘鲁人认为他们那里也是向日葵的故乡，故今天还把它定为国花（31）。所以，向日葵的起源驯化、人工栽培也可能是在美洲各文明中心独立进行的，如北美、墨西哥、秘鲁等地（32)。在加拿大的边远地区，发现有古印第安人用向日葵种子制粉和榨油的痕迹，在南美洲也发现有向日葵种子的炭化物（33)。所以只说向日葵起源于美洲便太笼统了。
野生向日葵在古印第安人的培育和选择下，花盘逐渐变大变圆，籽粒增多增重，分枝习性逐渐退化，渐渐只开一朵花，结一巢果，最后终于进化成了栽培向日葵。
西欧冒险家于15世纪末登上美洲大陆，很快就被向日葵那硕大而美丽的花盘和朝阳转动的特性吸引住了。1510年，向日葵被西班牙人带到了西欧(34）。种植在马德里植物园，作为花卉观赏。16世纪末，向日葵作为观赏植物已传遍欧洲。17世纪末，欧人才采摘向日葵花盘上的嫩花朵，加上佐料做凉拌生菜吃，并把籽粒采来作咖啡粉代用品和鸟饲料。1716年英国人A．布尼安(Bunyan)首次从种子中提取油脂成功，获得了《向日葵油提取法》专利（35）。18世纪初向日葵从荷兰传人俄国。]9世纪初，俄国沃罗列兹省比留奇区间列克塞耶夫卡村的农奴波卡略瓦首次把它引人大田种植。1829年，波氏从葵花子仁中榨取得到油；1833年，首座葵花子榨油坊在阿列克塞耶夫卡村建成投产。到19世纪中叶，由俄国人育成的各种盛产油的向日葵栽培品种又从俄国回传人北美的美国和加拿大（36)。
向日葵起源于原产于北美洲，这本来是公认无疑的。但近年来的一些著述则有意无意地传播一些容易引起混乱的信息。例如，杜甫有诗曰：“葵藿倾太阳，物性故莫夺”；《元诗纪事》卷4]有诗曰：“葵藿有心终向日，杏桃无力谩随风”。有学者把上引诗句中的葵藿都释为向日葵（37）。再例如，北宋梅尧臣《葵花》诗曰：“此心生不背朝阳，肯信众草能翳之”。苏辙《葵花》诗也曰：“葵花已开阑，结子压枝重”。南宋刘克庄诗《葵》曰：“生长古墙阴，……不改向阳心”。有的著述把上引诗文中的葵花、葵也都释为向日葵（38）。按以上所说，中国早就有了向日葵，中国也是向日葵的起源地原产地之一。这就提出了一个令人困惑的问题，我们不得不加以辨析。我认为，问题其实很简单，不必使用繁复的文献学训诂学考证，也无需使用旷日持久的植物栽培观察试验．便能予以解决。只记载了葵花向阳或葵藿向阳并不能说明向日葵也原产于中国。因为许多植物的花都有向阳性，葵也有好几种，其花也有向阳性。只有记录了人们食用(零食和榨油食用)其种子，才能说明向日葵也原产于中国。因为难以想象：人们既已了解认识栽培了向日葵，却又不把它的种子用于禽畜的饲料，进而用于人类的食物。那样的话就不可理喻。可食用其果实的记载明以前从来都没有，所以就只能说明那些“葵藿”“葵花”“葵”不是今日之向日葵。所以也就无法证明中国也是向日葵的原产的起源地之一。
1492年哥伦布首航美洲，1498年达．伽马首航印度，1521年麦哲伦从西欧航行到美洲再航行到菲律宾。从此海道大通，世界连成一体。向日葵约在16世纪末17世纪初由南洋传人中国。明万历年间赵?缰?吨财贰肪矶?岬剑?蚶?昙湮鞣酱?淌看?肆讼蛉湛?39）。万历年从1573年到1619年，按常规它应先传人东南沿海，再传人内地。赵?缥?挛鞅T??人。他了解看到搜集到向日葵当是它已在华传播了若干年后，所以可推断它是16世纪末17世纪初传人的。
稍后，明万历年进士王象晋便较为翔实地描绘了向日葵：曰“丈菊，一名西番菊，一名迎阳花。茎长丈余．干坚粗如竹。叶类麻，复直生。虽有旁枝，只生一花；大如盘盏，单?色黄；心皆作窠如蜂房状。至秋已转紫黑而坚。取其子种之，甚易生。花有毒，能堕胎”(40)。今日植物学家把向日葵归人菊科葵属。由上可知，王象晋的记载比较准确，分类比较科学。明末文震亨1639年的《长物志》首次使用了“向日葵”这个名称。他日：“葵花种类奠定，初夏花繁叶茂，最为可观。一曰向日，别名西番莲”（41）。
虽然明后期向日葵便已传人，但明末两部农学植物学巨著徐光启的《农政全书》和李时珍的《本草纲目》尚未提到向日葵，所以可推那时它的栽培还不普遍。据以上《群芳谱》的记载，估计主要同作观赏植物和药用作物。
清代向日葵的栽培进一步传播、普及。清初陈?B子1688年(康熙25年)进一步描述：“向日葵，一名西番葵。高一、二丈，叶大于蜀葵，尖狭多刻缺。六月开花，每杆顶上只一花，黄?大心，其形如盘。随太阳回转，如日东升则花朝东，日中天则花直朝上，日西沉则花朝西。结子最繁，状如蓖麻子而扁。只堪备员，无大意味，但取其随曰之异耳”(42）。陈?B子的描述表明人们对向日葵的特性、形态等已有了比较深入系统的认识和了解．而且《花镜》卷6《花草类考》另列了“西番菊”条，从而把向日葵与西番菊区别开来。上引中“只堪备员，无大意味”一句值得重视。“备员”意即充数、凑数。它充什么凑什么数?窃以为大概是充凑款待客人的干鲜果品糖果糕点之类的零食之数。由此可推知清初葵花子已进入中国干鲜零食干果的行列。
乾隆年间，台湾地区也有了向日葵的种植。《乾隆台湾府志》有“向日葵，又一种名秋葵”一语(43），可证其事。嘉庆年间吴其浚又把它归人花类菊科。并在《群芳谱》基础上补充曰：“按，此花向阳，俗间遂通呼向日葵”。又明确记载：“其子可炒食，微香。……滇黔与番瓜子西瓜子同售于市(44）。书中首次明确记载向日葵用于零食并已零售。书中还绘有向日葵花朵盛开的明细画，写实隽永，惟妙惟肖。这大概是中国首幅描绘向日葵的图画，也是历史名画。说明此时葵花子已成为中国的主要干果零食食品之一，中国人嗑瓜子的嗜好和习惯也逐渐形成。
清末光绪年何刚德则记下了向日葵的农时栽培法和综合用途。“葵，名向日花，…一春初种。小满后结盘，夏至开黄花，立秋满盘结实，秋末可收。沟边田畔随地可种，生长极易”(45）。又说，“拣选饱满葵子，纳于耕熟畦内。纵横尺许，数子一科(窠)，覆之以土。待叶大如钱时，留佳者一株，余悉拔起。四周有草亦宜拔尽，忌用锄。种时以熟粪和土覆之，后偶灌于粪水”(46)。这大概是最早对向日葵生产时节栽培法的细致科学总结，至今还可以借鉴。同时说明清末向日葵的种植利用已很广泛普及，所以农学家士大夫才对此详载并总结概括。何刚德还总结了向日葵的多种用途和开发利用，包括以茎作菜，作纺织原料，用作火把(炬)，洁净空气等．在种子的吃食方面是书曰：“子炒熟，味甘香，每斤值三四十钱。子可榨油”(47）。这是中国首次记载葵花子用于榨油食用。表明中国人对向日葵的认识了解开发利用发展到一个新阶段，即工业化利用的阶段。
三、花生、葵花在中国的作用影响和开发利用
由于花生、葵花本身具有的许多优点：富含油脂、蛋白质、其它各种营养等；香，好吃；可生食可熟吃；可予以加工制作的方法吃法多样；对土壤气候灌溉的要求也低，适应性强，所以花生、葵花一传人就受到中国人的
欢迎喜爱，迅速发展起来普及开来。也由于中国从明末起即17世纪以来就落后于世界先进国家，物质匮乏。广大人民缺乏副食品，严重营养不良。这种情况一直延续到20世纪80年代改革开放才根本转变。故花生和葵花逐渐成为中国人最主要的干果零食食品。成了中国人重要的菜肴副食品和植物烹调油油料之一．现在，中国的花生、葵花产量位居世界前几名，中国是最主要的生产国之一。花生在全国南北种植都很普遍。向日葵性喜干燥、寒冷，故在北方、西南种植很普遍。但在南方，特别是在炎热、多雨、湿润的亚热带地区台湾、海南等地种植有限。中国更是数一数二的花生、葵花的消费大国。花生在中国饭桌上作为菜肴的吃法有：油炸花生米、卤花生米、盐水煮花生米、宫保肉(鸡)丁(即花生米炒猪肉或鸡肉)等名莱或保留菜肴；有花生炖鸡、花生08肉、花生稀饭等饭菜；作为零食吃的则主要有炒花生、生花生、花生糖、花生糕、鱼皮花生、花生占等果糖；作为烹调材料和辅助调料吃的则有花生油、花生酱等；作为喝的有黄豆花生混合制作的花生豆浆，等等。
花生米炒肉丁、鸡丁这道名菜的来历还有一段故事：晚清四川总督丁葆桢出巡川南到邛州(今邛崃)，邛州官员厨师为款待他而临时制作、炒出了这道菜．因他位尊宫保，又是吃这道菜的第一人，故而得名为宫保肉(鸡)丁（48）。
葵花子主要用于零食，在餐桌上虽有葵花子也用作零食品而非菜肴。但它在零食上的地位超过一切零食品，成为中国的干果零食之王。在零食方面葵花子的花样也很多，有炒瓜子、生瓜子、盐瓜子、奶(乳)香瓜子、甜瓜子等。近来又新推出了去掉壳的瓜子仁，也分炒、生、盐、奶、甜等类，吃起更加赶口，方便，过瘴．另外．葵花子油也是极好的烹调油。
葵花于、花生现已成为中国人最大宗的干果零食食品。其原因也许还包括喧瓜子剥花生比较适合中国人温文尔雅热情好客慢条斯理的性格，同时花生葵花的介入也从一个小侧面促进中国人性格向那方面发展。中国人今天闲暇时间大增也促进了葵花子、花生的大量消费，把它们用于休闲零食。
花生和葵花不仅成了中国人最大宗的干果零食食品，而且影响了中国的语言文化。在这方面打下了深深的烙印。例如，谜语中关于花生的就不少：如“麻(一说黄)屋子，红帐子，里面睡着白胖子”(打一食品)；桃李门墙(打一食品)。桃李为“花”，门墙泛指师门。故桃李门墙为“花的学生”，扣“花生”，屑会意／正扣（49)。又如，在玩笑中，有一说法：花生英(俄、日、法等)语怎么说?答(快速地)：剥了壳壳吃米米。花生米有时又成了子弹8别称(因子弹特别是手枪子弹外形很像花生米)。在特定场合说“给(赏)他一颗花生米算了”，意即给他一枪(把他打死)算了。
中国农民在长期的农业生产实践中，还总结出一些农谚。中国农谚是中国农业生产技术的经验总结和结晶。花生传人后也构成中国农谚文化的一分子。如，花生苗齐八成收；沙土花生粘土麦；花生过路去．不可年年种；若要花生好，磷钾不可少；等等（50）。
葵花子对中国语言也有影响。例如“瓜子”一词本指炒熟作零食品的瓜类种子，如西瓜子、番瓜子（51）。但葵花子后来居上，反客为主，习非成是。今天，不加限制词的瓜子就指葵花子，如成都有名的傻瓜瓜子、颗颗酥瓜子、老八号瓜子，番瓜子西瓜子反而要注明是番瓜子西瓜子才不会引起歧义。
葵花还在当代中国的政治文明精神文明生活中扮演了特殊的重要角色，发挥了重大的作用。从1949年起，中国成为一个共产党领导的社会主义国家，同时中国又有个人崇拜的传统和习惯。故长期以来，在宜传上，在文艺作品中，在政治生活和社会教育中，都把伟大领袖主席和伟大、光荣、正确的中国共产党比作太阳，把人民群众比作向日葵，歌曰“葵花朵朵向太阳”。明喻人民紧紧团结在和共产党周围，向着他(们)转动，跟着他(们)前进。改革开放以来，中国摒弃了个人崇拜。仍坚持共产党的领导，坚持马列主义思想的指导，坚持社会主义制度和道路，坚持无产阶级即人民民主(即坚持四项基本原则)。故仍把共产党比作太阳，把全国人民比作向日葵，明喻人民紧紧团结在共产党周围，在她的坚强领导下奋勇前进。随便举点例子，今天，中小学生就还经常举行“红心向党向日葵行动”（52)。中央电视台2003年春节文艺晚会．就演出了一个节目男声小合唱《老前辈》(车行词)。歌词云：“前辈面前咱是永远的向日葵”(53)。
由于中国是最大的花生、葵花生产国之一，是数一数二的花生、葵花消费大国，所以中国今天对花生、葵花的加工制作也居于世界领先地位。中国不仅早就有了先进的花生脱壳机。这几年又新研制开发了具有自主知识产权的先进的花生米脱衣机(54），葵花子脱壳机，从而使这两种干果零食更受欢迎，吃起更方便、赶口，使它们得以发挥更大的作用。今日中国对花生、葵花的育种研究也居于世界前列。例如今天台湾澎湖种植的花生品种便主要是从西方引进又加以改良而形成的新品种，如台南选9号、台南9号、台农4号、澎湖1号、澎湖2号等（55)。
花生、葵花传人中国后，还激发中国中医药学家加以研究开发，成为重要的常用的中药材。花生的功用主治：润肺和胃，治燥咳、反胃、脚气、产妇奶少。花生炖猪蹄子给产妇吃喝成了催奶的常见偏方，我内人也用过，很有效果。当代临床上常用于治疗各种出血症、血友病、慢性气管炎、冻伤。其中花生衣(皮)的药效更强，更是重要的中药材“’。而花生油和花生枝叶也可作药，前者治急慢性菌痢、蛔虫性肠梗阻、急性黄疽性传染性肝炎、传染性急性结膜炎，用于麻醉；后者治疗失眠、高血压（57）。
向日葵全身皆可人药：向日葵子功用主治为治血痢，透痈脓；用法为内服煎汤；外用捣敷。向日葵叶治高血压，水煎内服；向日葵壳治耳鸣，内服煎汤；向日葵花祛风，明目。治头昏、面肿，又可催生，内服煎汤；又治牙痛，吸食(抽烟)。向日葵根治胸胁胃胱作痛、二便不通、跌打损伤、内服煎汤，外用捣敷。向日葵花托治头痛、目昏、牙痛、胃腹痛、月经痛、疮肿，内服煎汤。向日葵茎髓(梗心)治血淋、尿路结石、乳糜尿、小便不利，内服煎汤，外用捣敷(58）。
苏联著名植物学家、农学家瓦维洛夫曾说：“假如没有了向日葵、玉米、土豆、烟草和高地棉之类的作物，则难以想象今天我们的存在。而它们都是不久前才从美洲引进的”（59）。借用这句话，我们似可说，假如没有花生、葵花之类的作物，我们今天则没有了剥花生吃、嗑瓜子吃这些口福和乐趣。今日中国已普遍推行五日工作周、八小时工作制，所以人们的空闲时间大增。而品茶、嗑瓜子、剥花生、抽烟、搓麻将等成了中国人独特优雅的重要休闲方式。所以葵花、花生的作用在中国还在增大。
纵观花生和葵花的传播史、发展史，还会发现，世界各地各大文明区的人们都对它们造福于人类做出了贡献。美洲印第安人的驯化栽培，欧洲人的发现和传播，非洲黑人对优良的花生品种的培育，中国黄人对优良的花生品种和向日葵品种的培育……近现代北美大量种植的花生良种是从西非传回的，日本最早的花生本是从中国大陆传去的，但中国大陆最早用于榨油的花生品种又是从日本传回的。苏一俄、东欧大量种植的向日葵良种是从西欧辗转传去的。到19世纪中叶，俄国人育成的盛产油的向日葵良种又回传到它的故乡北美。中国今天大量种植的向日葵主要又是20世纪中叶从苏联引进的良种。花生、向日葵的起源驯化地本是美洲．但今天美洲已不是主产区和主要消费区。例如花生原产于南美，但今天最主要的生产国消费国却是印度、中国、美国、印尼、塞内加尔等；向日葵本起源驯化于北美美国地区，但今天的主要生产国消费国排在美国前面的有俄罗斯、阿根廷和中国。真是千年沧桑，山转水转，河东河西，时移俗易。
所以交通交往交流促进了生产和消费的发展，生产消费的发展又反过来促进了交通交往交流，这样相互促进使世界日益成为一个地球村。为文明发展都做出了贡献的各种族各民族人民都得以共享地球村的文明成果。
注释：
(1)cf．N．I．Vavilov：The origin，variation，immunity and breeding of cultivated Plants，New York，1951，P．43。
(2)(3)(4)cf．J．R．Harlan：Crops and man，Wisconsin，1975，P．232，table，Arachis；P．229；P．230。
(5)cf．J．C．Arthur Jr．：Peanut，Encyclopedia Americana，1980s，Vol．21，P．451。
(6)(7)cf．J．A．Carney：African rice in the Columbian exchange，Journal of African History，Vol．42，2001，N0．3，P．381；PP．392—393。
(8)参《中国大百科全书·农业卷·上》第239页，1991年版。
(9)参王达《花生栽培史》，《中国农业百科全书·农业历史卷》，1995年版，第145页；林乃?觯骸吨谢?a class=content_a href=/class_free/22_1.shtml>文化通志·饮食志卷》，上海人民出版社1998年版。第160页，等等。
(10)CM．Д．T.Ymeн,B．H．Bexob：《ApaxNc》，《Boлъщaя CoBeгckaя ЗHЦNKJOЛeД—Nя》，MockBa，1970 ΓoдьI,Tom．2，C．162。
(11)见北村包彦：《ぱぃでく梅毒》，《世界大百科事典》，平凡社1981年版，第24卷，第284页。
(12)见星川清亲：《ラツカセィ》，《大日本百科事典》，小学馆1980年代版，第22卷，第525页。
(13)《饮食须知》卷4《果类·落花生》。
(14)参《花镜》卷5《藤蔓类考·落花生》，以及伊钦恒先生的校注引言及注解。(15)《康熙台湾府志》卷7《风土志·土产·蔬之属》．杨州古旧书店复印本。
(16)参 间宫广：《なんきんまぁ》，《世界大百科事典》，第23卷第179页。
(17)参拉塞尔·伍德：《五个世纪的交流与变化：葡萄牙人在全球范围内进行的植物传播》，载《通向现代世界的五百年》，北京大学出版社1994年版，第290页。
(18)《学圃杂疏·菜蔬》，《四库全书存目丛书·子部·谱录类》，齐鲁书社。
(19)《种芋法·一·之名》，《植物名实图考长编·附录》，万有文库本。
(20)《康熙台湾府志》卷7《风土志·土产》。
(21)(22)《乾隆台湾府志》卷17《物产一·五谷》，第20册。
(23)(24)《植物名实图考长编》卷16《果类·落花生》注引。
(25)《本草纲目拾遗·果类·落花生》。
(26)《晒书堂笔录·长生果》。
(27)《植物名实图考》卷31《果类·落花生》，商务印书馆。
(28)《甲午台湾澎湖志》卷l0《物产·五谷》，第10册，杨州古旧书店复印本。
(29)《甲午台湾澎湖志》卷10《物产·杂产》。
(30)cf．N．I．Vavilov：The origin，variation，immunity and breeding of cultivated plants,New York，1951，P．45。
(31)参《世界各国国旗、国徽、国歌，附国花、国鸟》，世界知识出版社1988年版，第8l页。
(32)см．П．Г．Семиxненко：《ПодсолнеЧнИк》，《Большая Советская Энциклопедия》，Мос—ква，1970 ГоДы,Том．20，с．134。
(33)参吴存浩：《中国农业史》，警官教育出版社1996年版。第988页。(34)см．П．Г．Семихненко：《Подсолнечник》，c．134。
(35)参《中国农业百科全书·农作物卷·下》，1995年版，第592页。(36)см．П．Г．Семихненко：《Подсолнечник》，c．134。(37)见李夏等六人编：《警语名句词典》，长征出版社1988年版，第420—421页。
(38)见张秉戍、张国臣主编：《花鸟诗歌鉴赏辞典·花部·葵花》，中国旅游出版社1990年版。
(39)参王毓瑚：《中国农学书目》，农业出版社1964年版，第175页。
(40)《群芳谱》卷10《花谱·葵》。
(41)《长物志》卷2《花木·葵花》，丛书集成初编本。
(42)《花镜》卷6《花草类考·向日葵》。
(43)《乾隆台湾府志》卷18《物产二·草木》，第21册。
(44)《植物名实图考》卷28《群芳·丈菊》，商务印书馆。
(45)(46)(47)《抚郡农产考略》卷下《草类四·葵》，上海古籍出版社《续修四库全书·子部·农家类》。
(48)参《成都民间文学集成·传说·土特产》．四川人民出版社1991年版，第989—991页。宫保即太子少保、少保之通称。因系东宫大臣，故名。清代不立太子，以太子少保、少保为高级官员的虚衔，对加有太子少保衔者，习惯上尊称为宫保。
(49)参《中国灯谜辞典》第194页，齐鲁书社1990年版。
(50)参文汇、刘爱荣编：《佳句秀语大辞典》，海洋出版社1991年版，第654页。(51)这两种瓜子也是外来的，一是从西域来的，一是从美洲来的。
(52)见《成都教育周刊》2002年12月24日2版载《“向日葵”在行动》。
(53)中央电视台一频道2003年1月31日晚10点播出。
(54)脱去花生仁表面的红衣，这样更好吃，当然不脱衣也可以吃。脱去的花生衣用作中药材。
(55)参《寰华百科全书》第7卷，第475—476页，台湾寰华出版公司1982年版。
(56)(57)江苏新医学院：《中药大辞典》下册，上海科技出版社1986年版，第2322—2324页；第2326—2327页。
(58)参江苏新医学院：《中药大辞典》上册，上海人民出版社1977年版，第931—932页。
恕我直言，尊重客观事实，对《烹调知识》（2011年合订本）又有新的感受，再度写这“千字文”，让广大读者、作者来评述，以享美食中的天伦之乐。此次新的感悟分为六点：
一、立足山西、眼看世界：《烹调知识》是山西的地方性美食刊物，本以山西为主，但编辑者却“立地山西，普及全国，眼看世界”，因而使刊物的内容更加丰富多彩，从《烹调知识》中可以观察到全国美食的动态和知识，更能了解到世界美食的趋势，还辟出了《异域风情》的专栏，如“解密来自地中海的美食——西班牙菜”、“奇特的德国饮食文化”之类的文章，使读者能了解到世界美食的动态。不仅如此，还连载了“世界各国的长寿食品”使读者进一步了解到世界上一些长寿国家为何长寿，一句话，与美食有关。各界长寿的食品，各种不同，各具特色。
二、从美食走向营养化：当今有句时尚话：“不但要吃饱吃好，而且要吃出营养来”。《烹调知识》编辑部顺应这一潮流，辟有“美食养身”专栏，不仅仅“为美食而美食”，而是在美食的基础上，“吃出营养”来，如“五行与中医养生”一文中，中医的“金、木、水、火、土”五行来说及“肺、肝、肾、心、脾”的养生原理，深入浅出，颇有哲理，值得一提的是，这“五行”与“五脏”中最强时间，最弱时间，对养生与食疗的关联起到指导性的作用。
三、随着形势的发展，从美食走向食疗。“食”不仅是果腹问题，吃的好不好，吃得适不适时，这对人体增强抗病能力，“吃出健康来”有着直接的关系。正如《烹调知识》（2011年7期）卷首语中所刊出的“新论饮食养生”一文中三点颇有说服力，一是什么时间吃比吃什么更重要，二是一日多餐比少餐更重要，三是食品比食补更重要，说得具体、颇有说服力，虽是“千字文”，却抓住“饮食养生”的要点。
四、食医被破格提到议程上来。如何办好《烹调知识》杂志，不能因烹调而烹调，而是跳出“烹调圈子”，结合当前饮食与治病的关系，这在2011年中尤为突出。一些疾病的发生，当然有诸多原因，但饮食调理、饮食治病（即为“食医”）是重要的一项。辟出“食养寄语”一栏（笔者建议：是否为“食疗”或“饮食治病”更具体化），如“五谷杂粮”引领健康营养新时尚（刊于2011年8期），不但对“五谷杂粮”进行了考证，而且提出“如何吃五谷杂粮才有营养”，进而引伸到五谷杂粮称为美食的话题，这样有层次的、深化介绍，实为难得的好文章。
五、敢于争论。关于美食，并不一言堂，敢于论据找点、提出新的观念。众所周知，国内风行的“舶来品”——比萨饼，这是意大利的美食，因此，一些洋餐馆，尤其是意大利式的，常以“比萨饼”为自荣，无可非议，意大利以吃比萨饼为习俗，但诚可知，比萨饼并非源于意大利，而是中国。时今中国的比萨饼应为“返销”而已。《烹调知识》（2011年12期）刊出“比萨饼的起源及流行，”一文，简介了比萨饼起源的三种传说，由于尚无史料可证，无法下结论，相信不久的将来，对比萨饼的原产地会有个结论。
[关键词]饮食荚学；研究进展；内涵界定
[中图分类号]F59
[文献标识码]A
[文章编号]1002―5006(2006)09―0046―04
饮食审美对象是特定人群在特定区域及其地理条件下，经过不同历史阶段的演变，基于长期的共同生活，共同的，使用共同的语言，具有共同的生活习惯和爱好，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成的饮食审美倾向，其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展示出来。因此，饮食活动的社会性与文化性使其成为旅游活动“吃、住、行、游、购、娱”六大构成要素的第一大要素，而饮食审美更是旅游审美不可或缺的组成部分，进而饮食美学也成为需要旅游美学研究深入探讨的新领域。
中国是在美食观念的悠久历史传统中形成的，具有人类先进饮食文明的国家。由《说文》中“美者，从羊从大”、“甘者，口中含一”以及“美，甘也”，可知中国人最初的审美意识，源于具有物质功利性的“肥羊味甘”的味觉感受。而在漫长的中国饮食历史进程中，随着“味”的观念不断推广与深化，“味”不仅指饮食的“五味”美感，成为中国烹饪追求的核心，还指向了更广阔的社会和艺术领域，如“韵味”、“意味”、“品味”等，而成为中国审美的最典型感受。这使得中国饮食文化发生了本质的变化，具有了超物质功利性以及感性思考的特征，也最终将中国饮食提升到了艺术的高度，使饮食的目的作用由维持生存走向了审美观照。但基于中国感性思维的民族性，自古以来的历代美食家多关注于烹饪理论和烹饪技巧的总结与介绍，而鲜有将饮食上升到哲学层面进行论述和探讨的论著。回顾中国饮食美学研究演进的轨迹，可以清楚地看到它的发展历程。
一、饮食美学的研究进展
在国内，我国饮食美学的研究起步较晚。20世纪80年初，改革开放带来了我国经济的繁荣和人民生活水平的提高，餐饮业也得到了迅速发展；此时，中国烹饪界提出了“中国烹饪是文化，是科学，是艺术”，而将以烹饪为核心的饮食提升到了新的层次。与此同时，随着社会生活实践的不断深化，在实践美学观的指引下，为适应人们饮食生活双重目标的追求，饮食美作为社会美中最重要、最普遍、最直接、最广泛的实体部分，才逐渐进入人们研究视野，成为专门研究市场经济时代饮食生活领域美、造美与审美活动的实用美学。因此，我们说中国饮食审美的历史虽然古老，但饮食美学的学术年龄却的确过于年轻。其年轻的表现，就在于从研究对象、概念范畴到基本理论体系，都尚少有定论。
1．“立足美学”的起步阶段
由于美术学者的发起和一些心理学家、烹饪大师等的多方参与，饮食(烹饪)美学研究的起步阶段在学科的界定上呈现以美学逻辑为特征，并一开始就进入了饮食美感领域的研究。
青年美术史论学者郑奇第一次公开提出了“烹饪美学”的概念，提出“烹饪美学是一门边缘学科，它是社会科学和自然科学的结合体，是文科和理科的结合体，是精神文明和物质文明的结合体，是审美价值和使用价值的结合体，是艺术和技术的结合体”，以及“烹饪美是自然美、社会美和艺术美的结合体”、“烹饪美学的重点是烹饪艺术”等系列观点，为当时的中国烹饪研究开辟了一条新路。在饮食美感研究方面，《江苏商专学报》刊登的记录郑奇与生理心理学博士朱锡侯教授关于饮食美感问题的谈话《饮食・生理心理・美学》一文，第一次提出了“饮食美学”的概念。随后，朱锡侯教授从感觉系统的发生机制论证了与美感的一致性，而确立了饮食美感这一研究方向。同时，郑奇又从“美感的生理基础”与“的心理效应”人手，论证了低级感官味觉至少可以通过统觉反映通向高级的审美感。在此基础上，陈孝信对“饮食审美的范围、饮食美感的生理基础、饮食美感与一般美感的异同、饮食美感的特殊性(综合性、实用性、个性、多样性、特殊地位)”作了系统研究，建立了饮食美感的体系雏形。此外，吴志健从审美联想的角度，论述了其在塑造菜肴形式美中的作用，以及烹饪审美过程中审美联想的特征、分类及应用，是早期对饮食审美联想的深入思考。后来，郑奇通过论述烹饪美学的研究概况，并从实用与理论两方面论述了烹饪美学学科建立的意义，进一步确立了烹饪美学的地位。在专著方面，郑奇编著的《实用美术(22)――烹饪美学知识专辑》和纪晓峰编著的《烹饪美学》将烹饪技艺上升到了美学层面来探讨。郑奇、陈孝信合著的《烹饪美学》纳入《门类美学丛书》出版，标志了从学术观念上将烹饪美学正式纳入实用美学体系。
2．“局部探索”的初级阶段
饮食(烹饪)美学研究的初级阶段，学术界着眼于饮食美学的局部研究，虽然对于某些方面的研究有了一定的突破，但由于研究者立论基础各异，而使这个阶段各研究成果在内容上既存在相互涵盖交错的区域，又存在相互割裂的真空地带。
丁应林对饮食触觉美的审美特征、触觉审美的过程及其机理，以及菜点触觉美的创造规律进行了研究，肯定了饮食美感中触觉美的地位。而吴志健首先从联系的观点，提出中国烹饪艺术作为中华传统艺术之林中的一株奇葩，当然也应是“真、善、美”的高度融合、和谐统一的观点，阐述了烹饪艺术“真”、“善”、“美”的内涵及其联系；随后，从“意境”人手，又提出了“烹饪艺术意境是由形象及食品的味道交融、化合和升华等三大部分构成”的观点，分析了烹饪意境“情”、“景”的关系，以及常用的烹饪美的意境及其塑造。
笔者曾从审美客体的角度人手，探讨了美食概念、美食的构成要素和美食的直接创造者，形成了美食构成中“三特性”(质美、感觉美和意美)的理论雏形，并初步论述了美食三要素与饮食心理的关系。在此基础上，笔者又对筵席设计与美学的关系做了深入的剖析，指出筵席设计由两大原则支撑：基本原则和特殊原则。基本原则又由自然科学基础和美学基础构成饮食美，并进一步从饮食美具体存在的方式的角度，提出了饮食美的概念、性质和构成要素，包括“三特性”、“十美”(质美、味美、触美、嗅美、色美、形美、器美、境美、序美和趣美)；特殊原则分别为筵席的主题(左右筵席的表现形式)、规格(左右筵席的档次)和礼仪(左右筵席的程序)。后来，笔者又对饮食美研究范围与性质进行了新的界定，提出了“饮食美是人们在饮食生活中的美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合”的观点，并作了简要的论述，还提出了饮食美感是“高级心理活 动――精神”的观点。
此后，学者们继续从不同的角度，用不同的着眼点，阐述着自己对于饮食美的理解。万建中从“中国饮食对味的追求是产生原始审美意识的直接动因”、“古典美学中的‘和’这一美学范畴，也是建立在中国烹饪调和鼎鼐基础上”的立论，指出中国饮食文化具有浓厚的社会功利性特征，后来，又进一步提出“中国烹饪的美学原则是‘自然美与艺术美的巧妙结合’、‘食用与审美的和谐统一’以及‘实体美与意境美的有机结合’”的观点；汪悃款、张力平着眼饮食美感功利性突出的性质，论证了饮食烹饪美感的功利性存在的合理性，并以饮食烹饪文化的众多事实阐明审美活动和功利性二者之间客观、辨证的特殊性质；麦浪介绍了中国烹饪美学的综合性特征。此外，苏娜的《饮食的美学特征》、李长生的《烹饪艺术与美学》以及王迎全《试论中国菜肴的“属性”》(上、下)，实际上都是对烹饪艺术美表现形式(饮食美形态)的介绍；季鸿良联系中国古代的美食思想，说明美食和风味的关系、饮食美感的内涵，讨论了饮食文化的社会功利性，最终提出了“‘致中和’与‘大统一’观念为当代中餐的饮食审美原则”的观点。
而在论著、教材方面，杨东涛等人编著的《中国饮食美学》，从中国饮食美学思想发展史、“美性”概念、饮食美感及饮食美的创造等方面进行了论述：以通史的形式对古典文献中的饮食美学思想进行了梳理，并概括总结不同时代的相应特征，并从属于直觉感悟的一种传承认识模式――美性认识的角度，对中国人的饮食观念和饮食制度产生进行了论述，还从饮食、美感的关系，饮食美感的构成以及饮食审美能力的构成及规律三方面对饮食美感进行了较系统的论述。而顾仲义主编的《餐旅实用美学》、苏志平，王利琴编写的全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪美学》，从严格的烹饪美学的体系来说，它们仅仅涉及到了烹饪美的形式美层面。周明扬编写的全国高等教育自学考试餐饮管理专业指定教材《餐饮美学》界定了餐饮美学的概念，指出“餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中美的创造与美的欣赏问题，研究餐饮环境、建筑、装饰、形象、食品造型以及色彩、音响、灯光在餐饮业各个服务领域中的应用法则”的观点。从整体上看，该书虽然突破了烹饪(餐饮)美学教材的一贯研究范围――烹饪工艺美术，但还是局限于餐饮活动中形式美的层面。
综上所述，目前，在国内对于饮食美学的研究中，极少有人注目和涉足饮食美学的全面思考与系统研究，造成现有的相关成果由于集中形成于其研究的起步阶段而内容陈旧，且缺乏研究深度与广度。大多数人集中于饮食美的形态研究和美感研究。不可否认，在一些饮食美学者的努力下，对饮食美学的这两方面的研究已经有了一定的突破，如对于饮食美的形态，建立起了“三特性”、“十美”的体系构架；对于饮食美感，在《中国饮食美学》的“饮食与美感”中也有了较系统的论述。但除此以外的大多数研究成果，要么局限于烹饪工艺美术，这在相关《烹饪美学》、《餐饮美学》等教材中表现得尤为明显；要么习惯以中国古典哲学切入，仅着眼于饮食活动的意蕴进行深入探讨；要么从美学美感人手，进行饮食美感的局部研究。因此，可以说，迄今为止，由于缺乏美学体系的理论指导，国内饮食美学研究零散而不成体系，而对饮食美学全面性、系统性的把握尚未真正开始，还存在学术空白。
二、饮食美学内涵界定
鉴于以上对饮食美学研究发展历程的分析，针对其研究存在的学术空白，从核心词汇“饮食”人手，我们知道，饮食涉及到饮食制品从生产到流通到消费的全过程中发生的经济、管理、技术、科学、艺术、观念、习俗、礼仪等等方面所有的各个环节。因此，我们认为，饮食美学是一门把美学与烹饪学、服务学、心理学、管理学以及艺术理论等结合在一起，用于饮食活动领域的新兴交叉学科。
地域文化与地方美食互为影响，互动发展。看一个地方的地方美食发展情况，也就是在看这个地方地域文化的发展情况。陕西省地方美食众多，地域文化深厚，但是在全国的影响力并不大，也没有被广泛的传播，为了使陕西省的地方美食走上一个新的台阶，使陕西菜跻身全国菜系之列，有必要进行陕西省地域文化与地方美食之互动发展探讨。
一、地域文化与地方美食互动的意义
（一）地域文化推动地方美食的发展
地域文化是地方美食的根植土壤，地方美食是特定地域范围的产物。不同地区的地理环境、气候、生活方式等的差异造就了地方美食。中国幅员辽阔，地域特色鲜明，人们熟知的四大菜系以及后来的菜系，都是在各自地域的基础上发展起来的。人们喜爱并且不愿意放弃本地的饮食方式或者烹饪方式，使美食深深烙上了地域特色。只有地域文化特色鲜明，才能更好的推动地方美食的发展。
（二）地域文化促进美食旅游的发展及美食节的举办
美食旅游的发展及美食旅游节的举办依赖具有地方特色的饮食文化。只有地域文化鲜明的地方，才具备发展美食旅游及美食节的条件。各个地方举办的美食节及发展的美食旅游，都带有显著的地域特色，所以才吸引其他地方的人们到此参观。没有地域文化做支撑，任何地方的美食节及美食旅游都只能是昙花一现。
（三）地方美食烙上了地域文化的特色，防止地域文化的消亡
现在很多地方的地域文化都存在一定的消亡现象，部分年轻人对当地古老的地域文化都已经不知道了。而地方美食都是在特殊的地域文化的基础上形成的，要么取材于当地的物品原料，要么使用当地特殊的烹饪方法，或者得名于当地的某个传说，深深地烙上了地域文化的特色。随着地方美食的发展传播，当人们看到吃到这些美食，就会想起背后的饮食文化，从而能有效防止地域文化的消亡。例如陕西的岐山臊子面、渭南时辰包子等，背后都有典故文化做支撑。
（四）地方美食的发展及美食节的举办，传播了地域文化
将地方文化与地方美食相结合，在一定程度上就是采取了最为便捷、低成本且有效的方式来宣传地方文化特色。人们可以从不同地域的美食中感知到不同的地域文化。而刻意对地域文化进行宣传，反而不利用人们记住，以地方美食为载体不仅能够吸引人们的眼球，而且通过各色不同食物，能够将地域文化宣传出去，传播出去。
二、各地地域文化与地方美食互动的形式
纵观各地地方美食的发展，地域文化与地方美食的互动主要是通过地方政府、旅游企业之间的互动实现的，具体的形式如下。
（一）地方政府、旅游企业与地域文化间的互动
地方政府是地域文化的代表，地方政府肩负着传播地域文化的使命，在地方政府的引领下，借助各种政府网络宣传平台，扩展地域文化，目前全国很多省份都是利用这种宣传平台；旅游企业在宣传旅游景区的过程中，就是无形的在宣传地域文化，景区的地理位置、景区的文化都是地域文化的体现。目前，很多景区是在官网上介绍景区，例如大华山旅游官网，就有华山景区的地理概况、景区的典故、景区的传统文化的介绍。
（二）地方政府、旅游企业与地方美食间的互动
地方政府主要是利用政府网站，专门有地方美食这一栏，只要是人们访问政府网站，就能看到地方美食的介绍；其次，地方政府联合相关企业举办的地方美食节，可以更加直观的宣传地方美食。例如，在陕西省内，宝鸡、西安、韩城等地都举办过地方美食节。旅游企业和地方美食有直接关系，地方美食属于旅游六要素中的食，对旅游发展至关重要。因此在很多旅游景区的网站上都有地方美食的宣传，并且很多地方都专门设计了特色美食游。登大华山旅游官网，上面就有美食特产的相关介绍。
三、陕西省地域文化与地方美食互动的措施
陕西省特有的地域文化，形成了不同的地方美食，但是陕西省地域文化和地方美食之间并没有建立很好的发展模式，这就需要找准两者之间的结合点，使之能够互动式发展。根据 地域文化与地方美食互动模式，结合陕西省的实际情况，提出了以下互动措施。
（一）发具有地域特色的地方美食
地方美食品种繁多，形形，但是也出现了严重的同质化现象，造成很多人不愿意出门，在自家门口就能吃到其它地方的美食。相反，有些地方的美食却极具地域特色，只有到这个地方才能品尝到。例如：河南洛阳有一道名菜：牡丹燕菜，许多到洛阳旅游的人，都会慕名前去品尝。这道菜，就是结合洛阳的地域文化牡丹及背后的一个传说故事创作出来，整个菜肴就像一朵盛开的牡丹。只有洛阳独有，其它地方很少见。原因在于没有牡丹这种地域文化及关于武则天的传说做支撑。
陕西省地域文化深厚，应该结合自身文化优势，开发出独具特色的地方美食。陕北高原气候环境，生长了很多杂粮作物，这是很多地方都无法模仿的，可以结合这些杂粮，开发出各种各样的杂粮美食；关中平原农作物以小麦为主，应重点发展面食业。2013年6月在中国商务部、中国饭店协会等单位联合举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。参选的面条500多种，而以面食著称的陕西省，竟然无一入选。这就说明关中在发展面食的同时，要苦练内功，提高面食的层次和知名度；陕南处于南北交界地带，主要粮食作物以水稻为主，山地居多，种植很多药材作物，应重点发展药膳。
除了这些之外，还要在陕西省内组织专门的机构，学习舌尖上的中国，在全省范围内寻找没有被广泛流传的地方美食或者被人们忽略的地方美食，并把这些地方美食发展壮大。
（二）办具有地域特色的美食节
目前全国一年大大小小的美食节不计其数，据统计，广州2014年一年就有2000多场美食节。在陕西省，各个地市举办的美食节不少，但是省级范围的美食节却很少。
2016年8月，在西安举办了陕西首届非遗美食节，着重展示了陕西面食。2016年10月，渭南举办了第26届中国厨师节，展示了很多陕西的各式各样面食。起到了振兴陕菜，力推陕西餐饮文化大发展、大繁荣的作用。
在今后、陕西省政府、旅游局及地方政府和旅游局都应该发挥主观能动作用积极举办省级范围的美食节，或者积极申办国家美食节、厨师节等。降低美食节的准入门槛，鼓励普通厨师都可以积极参加。在陕西省内，把美食节同当地的旅游文化节或者旅游景区的各项活动结合起来，举办出地域特色鲜明的美食节，吸引更多的游客前来。
（三）办美食文化论坛
2016年10月，由中国烹饪协会、陕西省商务厅、渭南市人民政府主办，西安欧亚学院食学研究所等承办的“一带一路”美食文化发展论坛在渭南隆重举行，就饮食文化创新进行了探讨，对饮食文化的发展起到了推动作用。
陕西省可以利用行业协会组织或者借助政府的力量组织地方美食文化发展论坛；省内很多高校目前都有饮食文化方面的课程，可以在高校设立专门的美食文化研究机构，定期举办各种论坛，邀请兄弟高校或者行业、企业专门人员参加。例如中国旅游安全研究机构设在了华侨大学，华侨大学每年都会举办旅游安全高峰论坛，邀请国家旅游局、国内相关高校及企业人员进行探讨，对旅游安全的发展起到了很好的推动作用。陕西省可以借鉴学习这方面的经验，设立并办好自己的美食文化研究机构。
（四）用各种方式加大宣传力度
