拒绝病从口入
水晶餐具必将取代消毒碗
近几年来,随着社会、经济发展的不断加快,物质生活水平的不断提高,人们下馆子请客、聚会等在外就餐的机会越来越多,餐饮服务业的规模和数量也在不断扩大,消费者对餐饮的卫生要求越来越高。因此,餐饮具消毒问题在卫生监督管理中日显突出,一次次向社会敲响了警钟。与此同时,媒体时有曝光餐饮业种种负面消息:餐具清洗消毒不彻底、使用违禁清洗剂、餐具清洗后二次污染……许多中小餐饮企业卫生不达标,令消费者对餐饮业卫生现状疑虑重重,由此衍生了消毒餐具行业,甚至达到了空前盛况,消费者到饭店必用消毒餐具。
可是,消毒餐具用着就真的放心吗?据业内人士介绍,真正的消毒餐具需要经过14道严格的工序才能再次摆上饭桌;一套这样完善的设备至少需要好几十万,投入之大、成本之高可想而知。一些消毒碗厂家并不具备消毒条件,或为节约成本而减少消毒程序。消毒餐具的卫生问题时见报端,质疑之声不绝于耳,如:“消毒黑作坊”、“黑水洗碗”、“一水洗百碗”、“消毒餐具不消毒”、“只清洗无消毒”等现象屡屡见诸报端。各地卫生监督部门在中小餐馆、宾馆、食堂等地的卫生检查表明,餐具消毒的合格率仅为45%!触目惊心的卫生现状非常令人担忧,由此引发的消费信任危机和经营危机严重影响了餐饮业的健康发展!
“现在,很多食客拆开消毒碗包装后,总习惯倒进一点开水涮一涮,觉得消毒还不够彻底,自己再涮一下心里才踏实。”一餐馆老板如是说。这种状态说明,消费者对消毒餐具已经存在严重的不信任感。强烈的需求催生了市场,一种全新的、仿玻璃状的一次性水晶塑料餐具在众人的千呼万唤中出现了,它的出现完全改变了原来的餐具状态,就餐者从此不用再为餐具问题发愁,一场餐具革命就此拉开了序幕!
坦诚做人坦荡经营
透明选项透明赚钱
河北双盾商贸有限公司坐落于河北、河南、山东三省交界,专业设计开发、经营一次性航空餐具和各种塑料托盘、塑料储物箱、各种高中低档塑料花盆。公司总经理申振学今年30岁,军人出身,在部队5年期间立过功受过奖,也经受过各种磨炼,有着铁一般的意志。
退伍之后他陆陆续续做过很多生意,一路打拼,成功过也失败过,也曾被一些不良厂家骗取过加盟费和保证金,直到2009年,他选择了航空餐具。在一个朋友的支持下,他通过消化吸收国际先进的生产设备和工艺,创新推出了一次性水晶塑料餐具(即航空餐具),产品投放市场后引起热烈响应。公司通过不断的技术升级、改进配方,规范操作工艺,使“佳洁净”产品品质居于先进。此后生意越做越大,直至全国招商,成为业界首屈一指的知名企业。
军人出身的申振学做生意和做人一样坦荡,他在网站上公开自己的手机和身份号码,不怕任何人查询和骚扰,这在商界实属罕见。看到很多公司对航空餐具的不实炒作,他仗义执言,为投资者提出实实在在的中肯意见,他告诉选项者,“做这个产品之前先调查一下你们本地的消毒餐具销售情况和供给饭店的价格是多少。详细了解一下,看这个产品在本地销售前景如何。再去当地废品回收站详细了解一下,PS塑料回收价格是多少,市场参考价格是4500元左右一吨。去当地卫生部门或者防疫站去问一下卫生许可证的办理情况,因为回去要进行二次包装,所以包装工人一定要办理健康证。除了货款以外,还要有适当的流动资金,因为给饭店送货一般都不现金结账的,都是下次送货的时候再结上次的。”他特意提醒大家,这个产品属微利产品,如果想一夜暴富就不用考虑这个了,但要是做好了一个县,每年收入十几万还是正常的!
申振学的建议让很多人知难而退,但也让更多的投资者跻身于这个行业。双盾公司共有六条生产线,实实在在,经得起考察。正因为自己底气足,所以他敢于忠告投资者怎样辨别真假企业,“一个真正做事业的企业:一定要实地考察,花几个路费总比被骗几万要好得多,因为大家的钱都是血汗钱。”
他说的很多话都更像是朋友间的忠告,而不是一个老板在忽悠别人入股,“在考察厂家时必须要了解有没有营业执照,一定要看清楚公司成立日期和法人身份证明,以及税务登记证、机构代码证;签订合同的时候要仔细研究有无霸王条款,对自己不利的条款,如果有,一定要坚决提出并协商解决;最重要的一条是,的产品容量、重量等等参数必须要在合同上注明写清楚……”
赚钱才是硬道理,对加盟后的商,申振学也时刻考虑他们的利润。为了保证销售商有充分的利润空间,他制定了独特的梯形价格模式,使每一级销售商都有足够的价格操作余地。公司力求以技术制胜、以规模制胜、以管理制胜、以效率制胜、以微利制胜,以高质量、低价格来保证合作者有充分的动力开拓市场。双盾公司的加盟商能在市场上开疆拓土,离不开一个有着雄厚实力的公司做后盾,更离不开一个有着人格魅力的合作者!
低成本高回报
一个行业稳赚两个行业钱
晶莹剔透,高贵典雅,佳洁净航空餐具用于盛载果酱、芥末、糖、调味料、雪糕、饮料、啤酒、水等,都给人以美的享受,让人爱不释手。
航空餐具是高档一次性塑料餐具,它一般采用全新食品级PS材料,使用精密注塑设备,经过260度高温注塑成型,经紫外线杀菌消毒后上自动流水线无菌包装而成。目前在欧美发达地区和中国民用航班上普遍使用,俗称航空餐具。餐具晶莹剔透、品质优良,为餐厅及家庭进餐待客之首选。航空餐具为一次性用品,不重复使用,能有效杜绝传染性疾病经不洁餐具的交叉传染,防止病从口入。餐具透明度高,可直接用肉眼观察有无指纹、划痕来判断产品品质,且耐油脂、耐酸碱、耐高温,是名副其实的放心碗。
双盾公司的产品生产流程和成品都经国家检测合格批准,具有国内最具权威卫生部门的检测报告。产品品质高、款式全、设计智能化,抗撞力和耐压性为同类塑料餐具的2-5倍。餐具设计了特殊的叠放防滑功能,便于运送便于管理,非常便于各种餐饮服务行业的使用和规范管理。
航空塑料产品更适合家里有小孩子或老人家,以及家中出现破碎玻璃不宜清理的家中,耐破碎的材质持久使用,更节省成本、招待客人卫生大方得体,省去洗刷杯具的麻烦。冬天触摸玻璃或陶瓷产品会有冰凉的感觉,但此塑料航空产品即使在冬天也不会让双手感觉到冰凉。
近几年,为提高人们对饮食污染问题的防范意识,我国相关部门采取大力举措,提倡“绿色经济,健康生活”的理念。佳洁净航空水晶一次性餐具,不仅提供高质量全套节能环保餐具,同时对使用过的餐具进行再次回收,回收的餐具经处理后,再用于生产文具、工艺品、汽车饰品、CD盒等等,这样既可以替餐饮业主减少了餐具清洗、洗碗间等的大笔投入,同时还增加额外收入,又让顾客对餐具卫生满意、更乐于使用,可谓一举多得。如果经销一个区域,销售航空水晶一次性餐具赚一笔钱,下次送货时顺便把上次销售的产品回收回来,又赚了一次钱,期间比单次回收节省了运费,利润翻倍。占领一个餐馆酒店,只要成功一次,就能长期经营这个市场,多次收益,以后不管风吹雨打,坐在家中,一个电话就可以。
一次性餐具集中塑封包装、统一配送、洁净透明,不仅有效杜绝了二次污染,保证消费者的饮食安全,做到让顾客对餐具卫生的绝对满意放心,让政府部门安心,更是一个能源节约的环保、卫生、可持续发展的经济项目。此项目利国利民、造福社会,得到了各级政府的大力支持。
商以餐厅、快餐店、小吃店等小型餐饮经营单位为重点推广对象,以利益分成的方式快速打开市场。再联手冷饮店、大排档等中低端餐饮给其配送特定的冷饮杯、冰淇淋杯、勺等成为其定点配送单位。以农村为重点推广对象,面向县级、地级批发市场或者城乡结合部寻找合作对象,以饮食安全为宣传重点,健康生活为宣传目标,成为批发市场制定采购单位。重点锁定连锁酒店,利用关系搞定高层,承包其全国酒店房间一次性餐具使用的制定配送商。一单就能财源滚滚。
佳洁净航空水晶一次性餐具根据消费群体的不同特别定了经济装、精致装、超惠装、家庭装等多种包装规格,适合超市的各类消费群体购买,顾客可以选择单独“水晶碗”或者整套的套装等等,多种经营多种选择,打动消费高潮。
销售一次性航空餐具不要店面,不要工人,纯利润比服装、百货利润要高,是典型的小投资高利润项目。
加盟连锁界的奇迹
打造富翁的摇篮
“这家饭店的塑料餐具真不错,与飞机航班上的餐具一模一样,既干净又卫生,我们顾客用着很放心。”6月28日,市民王先生在和平路某餐馆就餐时,被一种独特的塑料餐具吸引而感叹道。
这种餐具就是双盾公司的一次性餐具。这种餐具厚度只有0.6毫米,配有同样材质的水杯、碗、碟、勺,薄膜上印有“QS”认证标志。店主告诉记者,这种餐具价格也是一元一套,一开始使用就深受顾客的喜爱。记者倒上一杯热茶,把水杯握在手中,感觉得到温度,但并不烫手。
“以前来饭店用餐,我们拆开消毒碗包装后,习惯倒进一点开水涮一涮,总觉得消毒还不够彻底,现在,用上这种餐具就没有这种顾虑了。”正在就餐的市民张女士说,自己平时外出就餐很重视餐馆的卫生状况,上周末偶然和朋友来此饭店吃饭,就被这种独特的餐具吸引住了。
山东商李建军告诉记者,通常饭店所用的消毒碗要经过6到8个工序,消毒时间需14分钟,但消毒碗还是让市民不放心。而这种水晶餐具不仅不会造成额外的污染,还具有较高回收价值,使用一次后不用清洗,全部压碎卖给塑料厂家,可继续生产车灯罩等工业品,十分环保。李建军表示,目前,此类餐具已经在我市的七八家中小型餐馆广泛使用,每天使用达到1100余套,下一步,它将会逐步取代目前大量使用的消毒餐具。
航空餐具在市场上非常受欢迎,一个有着如此广阔市场的好项目也吸引着无数的创业者。在双盾公司的网站上,公布着各地加盟商的加盟信息和联系方式:今年8月17日,河南濮阳市郭志阳先生和公司签约,郭先生电话是18939323000;9月11日,山西省榆次市张生智先生到公司考察并签订合同;同日,河北省石家庄市正定县胡行生经过长达数月的考察,在去过很多厂家和公司后,最终和双盾公司签订了合同。9月4日,天津市大港油田的刘庆杰先生在公司参观考察后,与公司签订了合同,从此,大港油田有意加盟双盾公司或者需要产品的客户都直接和刘先生联系了。刘先生的电话是15822627134;9月15日,山西省阳泉市周英胜先生一行三人来到双盾公司,经过多方考察最终签订阳泉市独家合同。周先生的电话是13152738086;黑龙江省哈尔滨市商李先生的电话是15645526666;9月18日,江苏省溧阳市陈永芳女士到公司签订市;同日,山西省侯马市赵李铁先生一行两人经过数日考查后和公司签订了合同,今后侯马市、新绛县、曲沃县、三地需要产品的客户直接联系赵先生!赵先生联系电话13935711387;山东淄博市区域肖先生和公司签订合同,肖先生电话是13854321655;泰安市李先生和公司签订合同,李先生电话是15064167468;定州李先生和公司签订合同,李先生联系电话是13582087688;保定市雄县商姜艳增先生一行3人考察多家公司后,最终和我公司签订独家合同。姜艳增先生同行3人一共了6个地区、河北省雄县、白沟、霸州、高碑店、容城、安新地区独家,姜先生联系电话13111670768;秦皇岛海港区商林春升先生考察这个项目3个月之久,去过很多家公司考察,到双盾公司后,经过多方对比,最后决定和公司签订秦皇岛海港区独家合同。合同编号2010-10-92,林先生联系电话是13731763218;山西吕梁市临县商苗时铜先生一行三人于2010年10月07日和公司签订独家合同,苗先生联系电话是15934010400;邯郸市涉县商付宝泉先生北上北京,南下武汉考察此项目。最终选择和公司签订合同。付先生电话是13930065866;衡水地区总李立宏先生和我公司签订合同。李立宏先生到北京、成都、武汉都去考察过,最终和我公司签订独家合同。李先生联系电话是13383380303;……93家商,各地全部运营良好,没有赔本的。峰峰地区商日销售突破6000套!(李先生联系方式是:13603201878)电话公布如上,欢迎读者求证!
这真是一个奇迹,读者朋友,你看到过敢于这样公布加盟商信息和经营状况的企业吗?它是不是比任何宣传和广告都来得更真实更可信呢?
在今年的济南展会上,双盾公司更是爆出了冷门,展位前人流如潮,观众们拿着公司的产品久久地观看,听着工作人员的介绍。工作人员嗓子都哑了,还有那么多的观众提出一个又一个的问题。在这次展会上,公司当场招收加盟商近十家!
是什么让双盾公司的航空餐具如此受欢迎呢?是什么让加盟商如此赚钱呢?除去市场需求的大环境外,和公司的产品以及对加盟商的扶持力度是分不开的。双盾公司经营多年,拥有雄厚的资金实力和人才资源,通过前期针对部分市场的运营演练,已形成了成熟的市场运营模式,独有的营销系统,贴心的培训体系,超级的品牌化经营;公司有充足的条件引导合作者摆脱无序竞争,以独到的经营策略全力打造快餐用品产业第一品牌,令无数同行望尘莫及。
佳洁净让创业者可以少走很多弯路,节约宝贵的筹备时间,签订完合同后立即开业,无需等待;公司对商开拓市场中所遇到的困难均给予详尽、有效的顾问咨询;在配套物资的供应方面保证做到足量、准时,及时更新,及时调配。以集中管理、拓展的强劲模式,用实力、产品、服务、支持作保障,让者经营从容,赚钱轻松。
双盾公司广泛联合有志于共同发展的投资者,面向全国布点生产,进一步扩大生产和销售规模,由总部统一广告和宣传策划,统一规范市场服务,以形成庞大而严密的生产和销售体系,全力打造中国一次性餐具产业第一品牌!
河北双盾商贸有限公司
地址:河北省邯郸市开发区万博园
【关键词】餐饮业；洗涤剂；安全
餐具洗涤消毒是饮食卫生安全的一个重要环节，所存在的问题，消费者用餐时不易察觉。餐具洗涤也是日常监管的重点之一。据专家说，使用未经检测合格的洗涤剂或衣料用液体洗涤剂来洗刷餐具，对人体健康是存在安全隐患的。2010年对朝阳市区内大中型餐饮业使用餐具洗涤剂情况进行调查。
1调查对象与方
朝阳市区内大中型餐饮业148家，通过专项检查及暗访等方式调查，参考的标准是手洗餐具用洗涤剂标准（GB9985-1988）。
2结果
148家餐饮企业使用餐具洗涤剂结果表明：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，都是散装液态洗涤剂。128家使用的散装洗涤剂每月使用餐具洗涤约60，000公斤，分别来自本市7个无任何有效合法经营资质的个人加工点，无产品检验合格报告单，有2家餐饮企业提供了洗涤剂检测报告，但其报告检测依据的标准是衣料用液体洗涤剂标准QB1224-1999，22家餐饮企业使用外地生产的餐具洗涤剂，无相关证件，每月使用约9，000公斤，约占15.0%；23家使用外地生产的餐具洗涤剂，出示非本批次产品检测报告单，但无有效合法经营资质证件，每月使用约11，000公斤，约占18.3%；74家使用外地生产的餐具洗涤剂无任何有效合法经营资质生产厂家及检测报告，每月使用量达40，000公斤，约占66.7%。
3讨论
当前存在的问题是，部分餐饮从业者素质不高，安全意识不强，自律性差，有的餐饮业主明知不合格洗涤剂品质低劣，为节省成本仍然选用。我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%，据业内人士说：正规厂家生产的洗涤剂除了添加表面活性剂，还要加亲水剂等，平均每公斤至少2元，而小黑加工点配制的餐具洗涤剂，送货价平均每公斤0.5元，其质量之低劣窥见一斑。另据质量检测部门介绍，“总活性物”是决定洗涤剂去污效果的重要指标，有些生产商为了降低成本，减少产品中价格较高的表面活性剂含量，为了增强“漂白”效果，在洗涤剂中添加甲醛，人体长期接触这类洗涤剂，会导致皮肤癌和血液病等。有些洗涤剂含重金属超标、添加“荧光剂”等，长期接触这类洗涤剂，能导致肝损伤、头发脱落、记忆力减退等症状，对人体危害极大。
4建议
4.1严格规范餐具洗涤剂生产企业，相关执法部门对达不到国家标准的生产企业坚决取缔，严厉打击黑生产企业。餐具洗涤剂生产企业加强自律，餐具洗涤剂必须经检测合格后方可出厂。
峰会路装：百万富翁半道改买靓粥
赵仲华高中毕业后，第一份工作是广粥火车站的一名装卸工，之后，又陆续做过劳务中介、开过塑料厂、模具厂，到2000年时，赵仲华年销售额达3000多万元。在销售数字上看似风光无限的赵仲华此时却被三角债缠绕上身了，这里欠三万，那里欠五万，而且蔚然成风，有欠无还。渐渐地资金的压力使赵仲华开始感觉喘不过气来，进而对这种商人赖以生存、但却信誉失控的商业环境感到无比扶倦，想尝试选择一个能轻松牟利的行业去做。
一天在饭桌上，赵仲华突然灵感：与其这般在夹缝中求生何不开个饭馆儿，吃饭埋单绝无该死的三角债!而且，餐饮市场大，利润空间高!这是人人都知道的事实，兵贵神速，赵仲华在2个月内快刀斩乱麻，1000多万的应收帐款仅收回几百万便回到了湖南老家。
然而，坪想终究不是现实，在考察了多家餐饮企业都不理想，赵仲华再次来到广州，突然想起自己做装卸工时百吃不厌的那家“会福祥”粥铺。应该说，经营粥，空间更大，压力更小，利润更高。赵仲华决定去金福祥粥店考察。这次，赵仲华一人点了他们店里所有的粥类、凉菜、小吃，“慢慢仔细品尝起来，真是梦里寻她千百度，蓦然回首，那人就在自己不远处。”
一番详尽自我介绍后，赵仲华向店老板表明来意：能否将您做粥的技术教给我?然而对方断然拒绝。软磨硬泡、死缠烂打、八顾粥铺，老板最终服了赵仲华，告诉他，想学此粥的技术，您得去台湾，因为我们也只是他们其中的一个加盟店。
赵仲华急不可耐地飞赴台湾“金福祥”总部。在总部，赵仲华乐了，经过了解，“金福祥”乃不折不扣的百年老店，其直营店已达50多家，仅亚洲就有1000多家加盟店，在台湾考察了2个星期后，经过慎重考虑，赵仲华拿下了中国大陆总权。
粥是稀的，理是硬的，拿下市场才是对的
朋友们闻听赵仲华跑遍了全国最后却在台湾弄了粥回来，不禁取笑：“百万富翁卖粥，可以上央视新闻联播了!”赵仲华却不以为然，坚信“餐饮有特色”才是硬道理!经过精心的前期筹备、策划，赵仲华的“金福样”餐饮开门纳客。
天道酬勤，赵仲华的“粥铺”一开张便获得了满堂彩。“金福祥”仅滋补粥就有上百种，别加营养靓汤、煲仔饭、特色小吃，冰激淋几大特色征服各地消费者，每天顾客需要领号排队就餐。一时间成为了当地餐饮业一道靓丽的风景。
首战告捷的赵仲华并示就此住手，而是很快谋划起了他更大的发展计划。
经过详细的考察，赵仲华又引来并创新了中华名小吃和特色维它粉面两个经营项目，以营养健康的理念、音乐的互动、酒吧式的随意营造了一个个温馨而浪漫舒适的就餐氛围。
好项目：领导力挺，加盟商挤破门
榜样的效应在中国向来是不缺少拥趸者，不久，许多投资者陆续找上门来，洽谈合作事宜，草根出身的赵仲华深谙投资者对一个好项目的热切期盼，对目前市场上部分所谓的连锁企业只“连”而不“锁”，假连锁真圈钱的做法深恶痛绝的赵仲华聘请国内外多名连锁经营专家，进一步完善了加盟制度，确保加盟一家成功一家!
随着开店经验越来越丰富，赵仲华根据大陆市场渐渐地摸出了一个开店秘方：《选址评估表》。这个评估表简直就像一个魔方，拿出来一套，什么地方适合加店，适合经营哪些项目一目了然。因此，日后在发展每一家加盟店时，金福祥总部坚持必须派专业人员亲自上门选择店址及选择经营项目。
目前，公司总部在加盟户开业前免费赠送：所有厨房设各、餐具、宣传画、POP、汽球、贵宾卡等。开张营业，总部派遣技术人员上门“带店”，直至该店能够独立运营为止。总部实行定人、定店专责制度、定期巡回督导、组建专家服务系统，提供个性化营销方案，迅速扶持加盟店成为当地餐饮名店。
2007年4月，中国食品工业协会会长原国家轻工业部副部长王文哲先生莅临“金福祥”考察、指导工作，对“金福祥”的经营及发展模式大加赞赏，并欣然提笔写下：金福祥，福满神州。
湖南省烹饪协会会长龙德发先生在《中国饮食文化》中发表《学习赵仲华，繁荣餐饮业》的专题报道文章，对“金福祥”给予极高评价。
真金不怕火炼，信不信摸玩底细就知道
新疆加盟商孙红清在媒体上看到很多“金福祥”的报道，经过电话(0731－4155498)咨询后，详细查阅了“金福样”总部所有相关资料后(http：//jfxotw)。决定实地考察，毕竟眼见为实。
孙红清风尘仆仆地赶到了长沙。孙红清立刻被其精致典雅的外部装修、温馨舒适的内部就餐环境所吸引。仅各种粥类就有上百种、好几十种滋补汤更名目繁多、各地的煲仔饭、各地小吃、各种菜系一应俱全，迷你涮、冰淇淋、台湾无烟烧烤、特色蒸菜、七彩维他面孙红清在心里默算了一下，经营项目多达30多种系列、2000多个品种。加盟店人头攒动，火爆异常。
毫无餐饮从业经验的孙红清最为关心的还是“金福祥”的整体实力及加盟后总部给予的长期支持。
“金福祥”的市场连锁专家坦诚地接待了孙红肖：至于“金福祥”总部的实力，您也亲眼看到我们店的经营状况了，我们作为一家国际型的百年餐饮品牌，进入中国大陆也快有6年了，早已形成了一整套科学、先进的管理体系、合理健全的产品机构和完善的售后服务，我们一定会全力全方位支持您，此外，总部通过各处报刊杂志、网络、电视等新闻媒体全面提高品牌知名度。
一个有备而来，诚心合作，一个实力雄厚、科学规范，因此，谈判进行得非常顺利。
很快，总部派市场营运专家王经理亲自到新疆考察，根据孙红清的资金、在当地的人际关系等具体实际情况协助他选定了其中一家220平方米的店面。三天后，总部随即派来营销、策划专家指导店面装修事宜；并根据周边商业环境、消费能力、饮食习惯的实地调查，制定一套完整的菜谱，同时有条不紊地帮助招聘服务员。
孙红清的金福祥东方营养快餐城在总部的整体策划下热闹非凡的开业了。开业前，总部根据当地实际情况又制定了一系列的促销活动策划，并派专业厨师上门带店，开张就取得了绝对的开门红，所有的工作忙而不乱，很快，孙红清的店凭借其独特可口的饭菜及热情周到的报务在当地餐饮行业站稳了脚跟。
时节进入夏季，总部免费提供了最新时尚“冰饮系列”如冰淇淋，加长冰淇淋、醋饮、特色饮料等。冬季，总部免费提供各种锅仔及涮锅的制作技术及相关设备，春季，是美容的黄金季节，总部再次适时配送了种类齐全的、具有美容等养颜功效的粥类和面食。原本经营品种已相对齐全且极富特色的店，再加上这些随时令的变化而适时增加的经营品种、孙红清的店在当地在当地已然成为了餐饮行业的引领者。
岗位名称：营运管理中心总监
直接上级：公司总经理
直接下级：各餐饮店总经理、培训督导部经理
职能描述：全面负责公司各餐饮店营运工作的管理与实施，并做好公司及各店的工作支持和服务协助。
主要工作：
1.负责公司在经营管理工作中各餐饮店营运制度的落实和执行，在管理原则、理念、言行上与公司保持高度一致。
2.严格执行公司各项管理制度、工作流程、绩效考核标准，并对公司及所属各店的执行情况进行检查监督，及时发现餐饮营运管理工作中的问题并提出解决改进方案。
3.根据公司年度战略规划，制定本中心年度工作计划并负责执行。
4. 审核各餐饮店月费用计划和物料申购计划。
5. 根据季节变化、市场及宾客需求，协助厨政管理中心做好新菜品研发、宣传、推广。
6. 指导培训督导部制定培训计划，并负责组织实施。
7.负责组织各店经理级人员的技能培训和考核工作。
8. 参加公司例会及其他工作会议。
9.完成上级交办的其他工作。
领导责任：
1、 对在餐饮营运管理工作中全面落实、执行公司管理原则、理念及各项规章制度、工作流程负责。
2、对本中心所有工作结果及员工的纪律行为负责。
3、对本中心相关工作报告、报表的及时准确负责。
4、对控制和推动属下的工作负责。
5、对本中心的所有开支合理性负责。
6、对本中心员工考核、奖惩的公正性负责。
7、对本中心公共财产安全负责。
8、对本中心员工或中心工作给公司造成的不良影响和损失负责。
9、对公司所有管理资料的保密负责。
10、对各餐饮店食品安全负责。
11、对各餐饮店消防安全负责。
12、对各餐饮店培训效果负责。
13、对各餐饮店经理级人员的考核结果负责。
工作权限：
1、有对本中心所属员工的工作安排、调整及全面管理权。
2、有对直接下属职务的升降、奖惩、处罚等建议权；
3、有对公司各餐饮店执行公司营运管理制度、工作流程的监督检查权。
4、有依照公司制度对本中心下属员工违纪的处理批准权。
5、对本中心及各店经理级以上人员请假三天以上和带薪假的审核权。
6 、 对本中心经理级以下员工请假三天以上和带薪假的审批权。
7 、 有对各餐饮店经理级以上人员的考核、晋升、辞职、调动、辞退的审核权。
8、 对本中心经理级以下人员的招聘、、录用、转正、考核、晋升、辞职、调动、辞退的审批权。
9、 对各店月费用计划和物料申购计划有审核权。
10、 可行使公司给予消费折扣权。
11、 有2000元以内的投诉处理权；
管理范围：
本中心所有员工、各餐饮店所属员工、工作现场及办公设备。
主要工作要求
职务：营运总监 执行人：
序号
内 容
1
按照具体工作事项要求及时、准确的落实执行；在思想、工作、言行方面不得与公司管理原则、理念相背离。
2
检查了解各店在经营、管理等方面的服务和支持需求，检查各工作流程，每周对各店不低于3次现场跟踪。每月30日提交当月工作小结、下月工作计划。
3
每年12月依据公司战略规划，确定本中心相应的工作计划，制定出具体的执行方案。
4
每月25日审核各店的费用计划及物品申购计划。
5
根据季节变化，结合宾客及市场需求，提出新菜品构思，协助厨政管理中心完成每月新菜品研发、宣传、推广。
每月两次对原材料市场考察。
一周不少于两次参加原材料验收工作。
6
指导培训督导部修订培训讲义，并对经理级人员进行培训和培训效果的考核。
每月对各店督导培训师进行一次业务指导及案例分享培训。
7
每月月初对经理级绩效考核情况审核。
8
每月参加公司组织的经营分析例会；
每周参加各店的周经营协调会，对各店营业情况、毛利率进行分析、总结，并提出相关建议。
9
完成各种报告、表格的上报工作。
参与酒店工服选定，新店规划、设计、布置、各类用品用具的选定。
每月两次对各店进行卫生大检查；
10
参加公司、店总组织的各种例会，并做好会议精神的传达、执行。
每日时间管理
1
9:30-12:00
17:00-18:00
1、检查各部门班前例会标准，员工工作状态、精神面貌。
2、巡察各部门餐前准备工作。
3、了解各店客户预订安排情况，对重点客户进行个性化服务设计。
4、了解原材料质量情况。
2
12:00-14:00
18:00-21:00
1、跟踪餐中服务、出品质量、各项流程执行情况。
2、对重点客户个性化服务设计进行跟踪。
3
14:00-17:00
1、审核各类文件。
2、总结、计划每日工作情况。
3、参与组织各种会议。
4、协调工作、解决问题。
5
21:00-22:00
检查收市情况。
备注：对当日发现的问题，提出改进方案，通知店总及时解决。
营运总监岗位时间管理及工作要求
日期
工作内容
工作要求
月度工作
1. 每月工作小结，下月工作计划。
2. 每月参加各店经营分析会。
3. 每月审核各店月费用及物品申购计划。
4. 每月凉菜原材料市场考察。
5.每月参与新品研发（厨政例会）。
6.每月一次组织各店培训督导师指导培训。
7. 每月审核经理级绩效考核。
8. 每月两次参加各店卫生大检查。
1. 每月30日提交本部门每日工作总结及下月工作计划。
2. 依据《各项例会管理制度》参加各店经营分析会，提交会议纪要。
3. 每月25日对各店费用计划及物品申购计划进行审核。
4. 每月不定期对原材料市场进行考察。
5. 参与菜品研发的各项活动。
6. 每月28日组织各店培训督导师培训，进行案例分享。
7. 依据《五常管理法》对各店卫生进行检查。
周度工作
1. 每周参加各店经营协调会。
2. 每周对各店2次全程跟踪检查。
3.每周两次参加原材料验收。
4. 每周一参加公司例会。
1. 依据《各项例会管理制度》上报会议记录。
2. 依据《岗位巡检表》进行各店检查，并填写《问题报告单》。
9:30-
12:00
18:00-21:00
1. 检查各部门班前例会标准，员工工作状态。
2. 巡查各部门餐前准备工作。
3. 了解各点客户预订安排情况。
4. 了解原材料质量情况。
1. 依据《各项例会管理制度》。
2. 依据《岗位巡查表》。
3. 依据《重点客户跟踪表》。
4.依据《菜品标准菜单》。
12:30-
14:00
18:00-21:00
1. 跟踪餐中服务，出品质量、各项流程。
2. 对重点客户跟踪及个性服务。
1. 依据《岗位操作手册》。
2. 创新服务，提升品质。
14:00-17:00
1.审核各类文件。
2. 总结当日工作。
3. 参与、组织各类会议。
4. 协调工作，解决问题。
1. 修正各项流程与制度。
2. 完善与提升经营管理。
3. 沟通与协助。
4. 纠正指导。
21:00-22:00
在上期本刊刊出“川菜，你还能火多久?”专题后，本刊派出专门的采访小组赴成都走访考察。在近10天的时间里，采访小组带着“谁能抗起全国的大旗”的疑问，走访了成都数个餐馆集中的区域和一些著名的餐馆，留下了一些印象、也留下了一些疑问……
红火成都
在成都的短短一个多星期里，我们已经绕了成都走了好几圈，感受最深的就是成都餐饮业热火朝天的气氛，据说全市的登记在册餐馆数量已接近4万家，餐饮业密度之高堪称罕有。
读万卷书不如行万里路，古人诚不欺我。原先在上海，我们眼中的川菜其实都很简单：川菜就是麻辣。到了成都，我们依然在反复体会的是川菜的麻辣。有不少喜辣、嗜辣的四川人者环怎么喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣是川菜不可缺少的特色。我们看到的现象是“一个川菜可以不麻不辣，但一桌川菜一定麻辣”。在成都吃川菜，如果一顿饭局之中桌上没有一两个麻辣的菜品，成都人―定受不了。这就是麻辣的天性之一：口味重容易成瘾。要是你习惯了川菜的口味，要是哪天你没有尝到麻辣，你―定会与川人一样，感到口中无味。
我们在成都感受颇深的是川菜的大本营里，川菜烹制的材料绝大部分是常用的家常材料。因此川菜形成了大众化的特点，6元～20元的菜品占了川菜中70%以上的比例。去川菜馆吃阪―般人均消费也就在40～60元左右。可以说川菜的平民化让川菜不仅在成都，更在全国受到好评。
成都人都是善吃的，所以成都人也是挑剔的。所以有些川菜企业在四川以外打下一片天地，回到成都却不温不火。成都人自己的总结是：在外地成功的川菜馆，回成都不容易成功；在成都成功的川菜馆，去外地发展相对容易成功。成都人自己很骄傲地说：成都餐饮业的竞争水平，在全国范围内都是领先的。
我们来成都考察目的也正在于此，我们关心的是从成都一片热火的餐馆中，究竟蕴藏着怎样的商机?
究竟什么样的川菜馆，能在成都火?
究竟什么样的川菜馆，能在全国火?
川菜企业，究竟什么主宰着俐门的发展?成都考察小结
在成都，我们体会到的是成都的餐饮企业正在运用五种经营模式实现自身的扩张。1．广告模式
对于营销人来说，广告模式决不陌生。
没错，广告模式就是通过广告投放来吸引消费者对餐馆的注意。在成都，当地的成都商报、成都晚报、华西都市报、成都日报等报刊杂志都设有相关的餐饮广告版面，结合电台和电视的某些频道，成都的餐饮广告可谓铺天盖地。
成都有不少餐馆的发家、红火与其巨大的广告投放直接相关。2．菜品模式
菜品模式有两层含义：―是菜要好吃；二是善于开发好吃的菜。
成都的仁和川菜馆就是这种菜品模式的典型代表，它梳理并发展了一批与现代生活相关新川菜，在菜品上讲究“百味润和”，尤其擅长半汤菜的制作与开发。
在成都我们走访访了一些著名的餐饮名店，它们的菜品的确好吃，消费者也很多。但餐饮业是个低门槛的行业，这不仅指它的投资门槛比较低，而且指它的技术门槛也比较低。一个餐馆的当家菜品，如果让―个专业厨师来研究，最多3天就可以做出差不多一样的菜，所以菜品的仿制在餐饮业非常普遍。
因此菜品模式的经营核心在于菜品的研发和管理能力。3．规模模式
成都的餐馆这两年有―个发展趋势，另蹴是有不少餐馆越开越大。5年前，成都主流餐馆的营业面积大约为500平方米，现在成都主流餐馆的营业面积已接近2000平方米，而且还有不少餐馆的营业面积已经达到5000平方米以上，甚至部分餐馆正准备向10000平方米进军。
对于走规模化的发展道路，其核心就是走成本控制的路线，向消费者提供更物美价廉的产品。而在成都，我们所看到和听到的是有些规模很大的餐馆，虽然很热闹但盈利状况不佳，它们必须依靠增加翻台率来提高营业额。
这种模式在成都的典型代表是红杏酒家，在成都的生意非常热火，可企业对外扩张的步伐目对较为缓慢。4．概念模式
成都的餐饮企业目前的发展另―个趋势是概念模式。通过挖掘本地文化特色，制造一些特别的餐馆消费气氛，以吸引顾客。
这种模式是一种非常有发展前途的模式，因为这样模式最容易切入流行。在一个城市中，如果餐馆能在经营中包含刘城市文化与流行的理解，这样的餐馆很容易引起消费者的关注。
这种模式的典型代表是巴国布衣，它表现的是传统的川东文化，酒楼外观为川东古代民居风格，楼内如乡间大院，很有特色。5．高档服务模式
在成都，我们看到有些餐饮企业的服务做得非常地道，而其吸引消费者的核心就是让高收入消费者感受到尊崇的享受。
在这样的餐馆里一顿饭少说吃掉3000元，多则上万元，但这样的餐馆吸引消费者的并不是依靠菜品材料的珍贵，而是真正依靠高品位的服务。这不仅表现在餐馆尊崇的服务礼仪上，更表现在其对顾客宴请目的的理解上，真正表现出“身份”的含义。甚至有些餐馆的服务标准已经超越了五星级宾馆的服务水平，如只要你在它那里用过一次餐，下次再去的时候，服务员不仅记住你的称呼，更能知道你的习惯。
这种模式的典型代表是成都银杏酒楼，其在经营上追求的“精致出品、完美服务”已得到了业内人士与消费者的认可。
从整体上说，成都的餐馆经营模式大致可分为这五类，但更深层次的分析是：一、餐饮企业的发展不可能单纯依靠一种经营模式打遍天下。
从成都餐馆中的走访中发现，很多企业正在应用复合的经营模式来管理企业、发展企业。因为单纯的一种经营模式都有其鲜明的优缺点，如单纯应用广告模式可能制造消费热点，但随时间推移这种模式的投入产出比会逐步下降；单纯应用菜品模式无法避免其他餐馆的“偷师”等等。二、餐饮企业的经营扩张的瓶颈依然在于标准化经营，包括菜晶标准化和管理制度标准化。
走访成都餐馆中发现，目前很多企业依然受制于标准化的管理制度尚不健全。麦当劳标准化执行方面有8大方面66个细节，而我们走访的诸多餐饮企业都提出标准化经营很重要，但能提出具体多少指标来实施标准化运作的并不多。三、餐饮企业的发展畅心是特色经营，这包括三个方向：菜品特色、消费气氛特色、餐饮文化特色。因为特色能解决餐馆存在的根本：差异性和不可替代性。
作为餐饮企业，首先在菜品上要形成特色，这是餐饮企业吸引消费者，形成忠诚消费的核心要素。另外餐饮企业要想建立特色并不能仅仅只从菜品入手，因为菜品是很容易模仿的。真正能让消费者流连忘返的是餐馆的消费气氛特色和餐饮文化特色。而在这个过程中，很多餐饮企业走入的误区是：装修特色就是餐饮企业的特色。
特色的本质是聚焦的，特色的表现需要与城市的流行文化合拍，而特色的具体做法与形式可以是多种多样的。在成都我们看到有企业走复古路线，因此在菜品开发上走得是古法川菜的路线，而消费气氛和文化特色上也从古旧的区域文化入手，从而获得了很好的回报。另外，也有企业走时尚的活跃路线，从酒吧文化入手，在菜品上表现最新的一些健康、跳跃的元素，也获得了很好的成功。
整体胆怯
走近成都的著名餐饮企业之后，我们发现很多川菜企业整体胆怯，它们对于走向全国，为川菜扛起全国的大旗似乎缺乏信心。
应该说在成都成功的餐饮企业都是川菜业的楚翘，为什么他们对扛起全国大旗缺乏信心呢?他们在怕什么?1．缺资本。
对，缺资本。一家餐馆要想在其它城市发展，首先要解决资金问题。目前这些餐馆获得资金的方式主要有固定资产抵押的银行贷款，也有很多企业用加盟的方式来解决扩张时所需的资金，但还有很多企业宁愿待在原地也不愿意借款或开放加盟。
当然缺资本的另外一个方面是缺社会关系网，这是一种中国特色的隐性社会资本。在中国，如果人面够广，社会资源够丰富，餐馆的经营就比较顺畅。俗话说：餐饮无小事，工商、税务、公安、消防、卫生、环保等方方面面都需要餐馆企业处理好关系。2．缺人才团队
餐饮是一个劳动密集型的产业，需要的管理人才较多，从厨师长到店长，从营销总监到公关部主任，都需要专业的人才。事实上，不管在什么时候，不管在什么企业，人才总是短缺的。所以关键是看企业有没有系统培养人才的手段。一个从来没有计划培养厨师长的餐馆，肯定没法走向全国。3．缺标准化制度
很多餐饮企业都在说要向麦当劳学习，建立标准化的流程和管控制度。可实际上呢?90％的餐馆没有计划建立更大的、更标准的中央厨房和统一配送中心。没有这些准备，餐馆走向全国的行动只能停留在零散的行动上。4．缺决心
其实最根本的是这些餐馆老板缺乏决心和信心。餐饮业是草莽英雄最多的行业之一。草莽英雄们最愿意学习的是别人成功的经验，当一位先驱者倒下时，草莽英雄们首先看到的是失败而非机会。
很多餐馆老板们喜欢稳扎稳打，其实这是缺乏危机意识的表现，这是缺乏系统发展规划的表现。
呼唤英雄
现在对与川菜业来说，恰恰是一个千载难逢的机遇。很多时候，当大家都畏手畏脚的时候，恰恰是全力出击的良机。事实上，餐饮业一向是中国人创业致富最好的方向。从最近的统计数据可以看出，餐饮业在中国已经连续14年每年发展速度超过10％。2004年餐饮业零售总额更是突破了7000亿，发展速度更是达到了20％左右。
餐饮业是一个老产业，也是一个永远的明星产业。但目前在这个产业中却缺乏领袖。不光是成都，全国各地绝大部分的餐饮企业基本上都偏安一隅，而走向全国的餐饮企业还没有达到能级，还扛不起全国的大旗。 我们认为，餐饮业领袖企业的领袖是： 1．有核心的经营特色； 2．有完善的标准化管理制度； 3．有成熟的经营模式 4．平均单店面积在500平方米以上 5．全国的布局店数超过300家
对于绝大部分的餐饮企业来说，做得好最多也就是在一方在某一个领域成为一个小小诸侯，在更多的情况下餐饮企业只是一方草寇而已。
正因为如此，餐饮业才显得机遇多多，因为谁都有可能成为这个行业的领袖。
而我们所需要呼唤的也就是谁是川菜业的英雄。
直接上级：公司总经理
直接下级：各餐饮店总经理、培训督导部经理
职能描述：全面负责公司各餐饮店营运工作的管理与实施，并做好公司及各店的工作支持和服务协助。
主要工作：
1.负责公司在经营管理工作中各餐饮店营运制度的落实和执行，在管理原则、理念、言行上与公司保持高度一致。
2.严格执行公司各项管理制度、工作流程、绩效考核标准，并对公司及所属各店的执行情况进行检查监督，及时发现餐饮营运管理工作中的问题并提出解决改进方案。
3.根据公司年度战略规划，制定本中心年度工作计划并负责执行。
4. 审核各餐饮店月费用计划和物料申购计划。
5. 根据季节变化、市场及宾客需求，协助厨政管理中心做好新菜品研发、宣传、推广。
6. 指导培训督导部制定培训计划，并负责组织实施。
7.负责组织各店经理级人员的技能培训和考核工作。
8. 参加公司例会及其他工作会议。
9.完成上级交办的其他工作。
领导责任：
1、 对在餐饮营运管理工作中全面落实、执行公司管理原则、理念及各项规章制度、工作流程负责。
2、对本中心所有工作结果及员工的纪律行为负责。
3、对本中心相关工作报告、报表的及时准确负责。
4、对控制和推动属下的工作负责。
5、对本中心的所有开支合理性负责。
6、对本中心员工考核、奖惩的公正性负责。
7、对本中心公共财产安全负责。
8、对本中心员工或中心工作给公司造成的不良影响和损失负责。
9、对公司所有管理资料的保密负责。
10、对各餐饮店食品安全负责。
11、对各餐饮店消防安全负责。
12、对各餐饮店培训效果负责。
13、对各餐饮店经理级人员的考核结果负责。
工作权限：
1、有对本中心所属员工的工作安排、调整及全面管理权。
2、有对直接下属职务的升降、奖惩、处罚等建议权；
3、有对公司各餐饮店执行公司营运管理制度、工作流程的监督检查权。
4、有依照公司制度对本中心下属员工违纪的处理批准权。
5、对本中心及各店经理级以上人员请假三天以上和带薪假的审核权。
6 、 对本中心经理级以下员工请假三天以上和带薪假的审批权。
7 、 有对各餐饮店经理级以上人员的考核、晋升、辞职、调动、辞退的审核权。
8、 对本中心经理级以下人员的招聘、、录用、转正、考核、晋升、辞职、调动、辞退的审批权。
9、 对各店月费用计划和物料申购计划有审核权。
10、 可行使公司给予消费折扣权。
11、 有2000元以内的投诉处理权；
管理范围：
本中心所有员工、各餐饮店所属员工、工作现场及办公设备。
主要工作要求
职务：营运总监 执行人：
序号
内 容
1
按照具体工作事项要求及时、准确的落实执行；()在思想、工作、言行方面不得与公司管理原则、理念相背离。
2
检查了解各店在经营、管理等方面的服务和支持需求，检查各工作流程，每周对各店不低于3次现场跟踪。每月30日提交当月工作小结、下月工作计划。
3
每年12月依据公司战略规划，确定本中心相应的工作计划，制定出具体的执行方案。
4
每月25日审核各店的费用计划及物品申购计划。
5
根据季节变化，结合宾客及市场需求，提出新菜品构思，协助厨政管理中心完成每月新菜品研发、宣传、推广。
每月两次对原材料市场考察。
一周不少于两次参加原材料验收工作。
6
指导培训督导部修订培训讲义，并对经理级人员进行培训和培训效果的考核。
每月对各店督导培训师进行一次业务指导及案例分享培训。
7
每月月初对经理级绩效考核情况审核。
8
每月参加公司组织的经营分析例会；
每周参加各店的周经营协调会，对各店营业情况、毛利率进行分析、总结，并提出相关建议。
9
完成各种报告、表格的上报工作。
参与酒店工服选定，新店规划、设计、布置、各类用品用具的选定。
每月两次对各店进行卫生大检查；
10
参加公司、店总组织的各种例会，并做好会议精神的传达、执行。
每日时间管理
1
9:30-12:00
17:00-18:00
1、检查各部门班前例会标准，员工工作状态、精神面貌。
2、巡察各部门餐前准备工作。
3、了解各店客户预订安排情况，对重点客户进行个性化服务设计。
4、了解原材料质量情况。
2
12:00-14:00
18:00-21:00
1、跟踪餐中服务、出品质量、各项流程执行情况。
2、对重点客户个性化服务设计进行跟踪。
3
14:00-17:00
1、审核各类文件。
2、总结、计划每日工作情况。
3、参与组织各种会议。
4、协调工作、解决问题。
5
21:00-22:00
检查收市情况。
备注：对当日发现的问题，提出改进方案，通知店总及时解决。
营运总监岗位时间管理及工作要求
日期
工作内容
工作要求
月度工作
1. 每月工作小结，下月工作计划。
2. 每月参加各店经营分析会。
3. 每月审核各店月费用及物品申购计划。
4. 每月凉菜原材料市场考察。
5.每月参与新品研发（厨政例会）。
6.每月一次组织各店培训督导师指导培训。
7. 每月审核经理级绩效考核。
8. 每月两次参加各店卫生大检查。
1. 每月30日提交本部门每日工作总结及下月工作计划。
2. 依据《各项例会管理制度》参加各店经营分析会，提交会议纪要。
3. 每月25日对各店费用计划及物品申购计划进行审核。
4. 每月不定期对原材料市场进行考察。
5. 参与菜品研发的各项活动。
6. 每月28日组织各店培训督导师培训，进行案例分享。
7. 依据《五常管理法》对各店卫生进行检查。
周度工作
1. 每周参加各店经营协调会。
2. 每周对各店2次全程跟踪检查。
3.每周两次参加原材料验收。
4. 每周一参加公司例会。
1. 依据《各项例会管理制度》上报会议记录。
2. 依据《岗位巡检表》进行各店检查，并填写《问题报告单》。
9:30-
12:00
18:00-21:00
1. 检查各部门班前例会标准，员工工作状态。
2. 巡查各部门餐前准备工作。
3. 了解各点客户预订安排情况。
4. 了解原材料质量情况。
1. 依据《各项例会管理制度》。
2. 依据《岗位巡查表》。
3. 依据《重点客户跟踪表》。
4.依据《菜品标准菜单》。
12:30-
14:00
18:00-21:00
1. 跟踪餐中服务，出品质量、各项流程。
2. 对重点客户跟踪及个性服务。
1. 依据《岗位操作手册》。
2. 创新服务，提升品质。
14:00-17:00
1.审核各类文件。
2. 总结当日工作。
3. 参与、组织各类会议。
4. 协调工作，解决问题。
1. 修正各项流程与制度。
2. 完善与提升经营管理。
3. 沟通与协助。
4. 纠正指导。
21:00-22:00
本科毕业论文开题报告
论文题目
系
别
专
业
班
级
姓
名
学
号
指导教师
填表日期
教务处
说
明
1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。
2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。
3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。
4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。
5.本表由教务处负责解释。
一、选题的意义和研究现状
1．
选题的目的、理论意义和现实意义
（1）
选题的目的:
这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。
（2）
（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。
（3）
（4）
（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。
2．
与选题相关的国内外研究和发展概况
（1）国内的研究和发展情况：
随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。
国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。
中外合资五星级大酒店xx宾馆，xx、xx等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使xx宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是xx宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。xx宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造xx宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但xx认为西化不能体现我国文化。于是，xx用了中西合璧的设想。xx宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。
改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。
（2）国外的研究和发展情况：
国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。
所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。
（3）总结：
现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。
现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。
中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。
于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
二、研究方案
1．研究的基本内容及预期的结果
研究的基本内容：
（1）作品的总体概述
作品名称：餐饮空间设计——“藏着的中国”餐饮空间设计
工程概况：
一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；
二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。
（2）设计方案及评价
从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。
总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。
设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。
藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。
餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。
内部管理区：办公区、接待区、更衣区。
入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
中餐厅空间的陈设
“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。
一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富空间感受，烘托传统气氛。
预期效果:
餐厅建设好之后，人们可以在建筑内进行就餐，休闲，娱乐，聊天等活动，室内是交通繁华的路段，车水马龙，然室外设计可以作为逛街，看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所。总体来说，设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土。
2．拟采用的研究方法
（1）用照相，目测，实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌，利用原有的环境作为依托来进行设计。
（2）参考各类相关专业书籍，报刊，网站，实例，帮助方案的设计构想。
（3）再利用相关专业书籍，报刊，网站，实例，收集各类所需的信息，完善设计构想。
（4）调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好，作为方案设计的参考依据。
（5）与老师和同学还有专业人士讨论研究，进行方案的起草与设计。
（6）用软件和手绘的方式进行方案的分析，设计以及毕业论文的撰写。
（7）最后用动画来展示设计方案。
3.研究所需条件和可能存在的问题
（1）研究所需条件：
在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据，需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握，还需要合理的安排时间，以保证按时，按质的制作完成毕业设计和论文。在设备方面，需要优良配置的电脑设备，相机，勘察工具，绘图工具等，以保证3D、CAD、PS、SU等软件以及数据，草图、构思等能够精确，顺利的操作。
（2）可能存在的问题：
对主题设计的把握不够好，实地勘察工具不完善，对勘察效果有一定影响，所需参考文献资料庞大，可能找资料的过程有一定的难度、工作量大，所需时间较多，时间的合理安排有一定难度；所需电脑配置要求较高，对设计与制作的进度和效果有一定的影响。
三、研究进度安排、参考文献及审查意见
1．
研究进度安排
具体安排如下：
前期阶段
2019-10-25
至
2019-10-30
完成开题报告；进行实地调查，照相，数据，地形分析，周围环境分析以及各项设定工作开始进行
2019-11-01
至
2019-11-30
完成风格设定，草稿设计和平面绘制
中期阶段
2019-12-01
至
2019-03-20
完成设计工作，主要包括：
（1）完成各二维，三维场景的绘制与制作
（2）完成节点图和施工图的绘制工作
（3）完成效果图的绘制工作
（4）完成动画场景模型的制作
（5）完成全片各分镜头的制作
（6）完成各特效的制作
（7）完成影片后期配音与音乐合成工作
（8）完成影片剪辑与合成工作
后期阶段
2019-03-21
至
2019-04-20
完成论文部分，还有部分内容丰富工作，主要包括：
（1）拟定论文提纲
（2）大致完成论文，达到要求字数
（3）校对论文，补漏补缺，删减重复和不必要的文字
（4）最后校对论文
（5）完成各功能分区的说明工作
（6）完成效果图的渲染工作
（7）完成动画影片的最后检查工作
（8）完成作品集的编制
（9）完成展板制作
2．
应收集资料及主要参考文献
略
指导教师意见
指导教师签名：
年
月
日
系意见：
系主任签名：
年
