关键词：化工安全工程；教学；认知；评价；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）32-0124-02
一、引言
20世纪60年代以来，随着新型高效催化剂的发明，大型离心压缩机的出现，推进了化工装置的大型化，其必然结果是生产的连续化和操作的集中化，化工生产安全逐渐引起世界关注。安全与生产的密切关系已成为众多学者的研究课题，逐步形成各类安全理论，与之相关的安全技术日趋完善。
《化工安全工程》是化学工程与工艺专业的专业基础拓展课程，旨在通过该课程了解化工安全生产的发展与现状，认识安全生产与安全管理在化工生产中的重要性；同时通过了解化学工业发展过程中对安全生产的新要求，学习化工安全基础知识、化工安全理论和技术，使学生掌握发现安全问题、分析安全问题和解决安全问题的科学方法，提高学生的科学思维能力，培养学生理论联系实际的能力。那么如何实现这些目标就成为本课程教学的重中之重。
传统的课堂教学模式是教师讲、学生听，大学课程受学时的影响，师生之间的教与学互动较少，在短时间内让学生掌握与实践紧密结合的安全生产问题成为《化工安全工程》的难点，本课题组打破原有的教学模式，实施创新性教学，将单一课堂教学的满堂讲分解为三个部分：认知、结合实例讲授、实例安全评价，该教学方式收到了良好的教学效果，受到学生和用人单位的一致好评。
二、教学内容
按照《化工安全工程》课程的设计目标，本课程学习内容主要划分为五大类：（1）化工厂的最初选址、设计安全；（2）化工生产过程中涉及的有毒有害、高温高压、易燃易爆等危险化学品安全技术及化工生产工艺的安全可靠性；（3）化工生产设备的安全，涉及压力容器、机电设备、特种设备安全技术；（4）化工生产操作过程中存在危险或潜在危险的操作及由此而产生的防火防爆、防雷防静电及特种作业安全技术措施；（5）化工生产过程中的职业卫生防护技术。这五类内容所涉及的知识点基本都是交叉学科，我们根据实际教学经验，结合工厂的培训经验，对课程学习进行了创新性改革。
三、课程安排
《化工安全工程》共32学时，改革后的教学课程安排分为三部分：化工装置认知―安全知识讲授―化工装置安全的实际评价。即先在教室里讲课程绪论，主要介绍化学工业发展对安全的要求，化工安全理论和技术的内容，按照以上教学内容中的5项内容介绍课程的学习内容和要求，使学生对该课程进行初步了解。接下来的第二次课，带领学生去现代化的大型化工企业针对单一产品装置进行认知，认知装置之前每个学生要有一份认知任务书，任务书是根据课程的教学大纲要求结合化工装置实例，按照化工安全理论涉及的五大要素“人、机、物、法、环”设计，认知的主要内容包括：（1）工厂位置、四周环境；（2）装置生产的产品规格、产量；（3）生产该产品所涉及的原辅材料；（4）该产品的生产工艺；（5）该装置的主要设备；（6）装置操作人员的衣着、防护措施；（7）装置的消防设施。
在认知学习过程中，要求学生在教师和现场技术人员的指导下完成认知任务书，认知结束回到教学课堂，教师将教学内容分解，根据任务书的内容结合实例对照规范讲授，讲授内容如表1。
通过表1可以看出，教学内容中枯燥的设计规范和法律法规要求全部穿插在实践环节中，不再是一条条死背硬记的语句，与装置的具体原料、产品、工艺、设备有机地结合到一起，将抽象的名词转化为实际的、看得见摸得着的东西，该过程符合哲学中的从感性认识上升到理性认识的认知过程，表1中的讲授内容即为大纲要求的知识点，这种先看示例再学习理论的方法便于学生理解与记忆，达到了预期的教学目的。那么如何对学生的掌握程度进行考察呢？将所学的理论知识再应用到实践中去，检验理论掌握的程度和水平，是最好的考察方法。
四、与安全实习相结合解决实际问题考察学习效果
当表1的内容全部学完之后再组织学生去另外一个单一产品的化工企业进行安全实习，这一次也带一张表，这张表格是根据教学大纲所要求达到的知识掌握程度再结合具体应用进行的设计，内容如表2所示。
对照任务书和表2的内容可以看到，如果学生独立完成表2的填写，即意味着通过《化工安全工程》课程的学习，学生可以从专业人员的角度评价化工生产全过程所涉及的安全问题，对安全的理解不再局限于书本内容，培养了学生解决实际问题的逻辑思维和能力。在以后的工作中，学生如果遇到实际困难就会知道该如何利用设计规范和法律法规去解决问题，所学的知识更扎实、更牢固、更灵活，使学生建立了全面完善的安全生产意识，毕业后既可以参与化工生产，也可以进行化工科研和设计工作，开拓了眼界，培养了多方面化工专业人才，达到了课程设置的目标，取得了预期的教学效果。
五、结语
我国各大高校开设《化工安全工程》课程是在20世纪末21世纪初，天津大学在1999年开设《化工安全工程》课程，迄今为止不到20年。化工安全理论随着化工行业的发展在不断更新完善，教学方式也将随着社会的实际需求不断改革创新，教学的任务是为社会的发展培养更多、更好、更有用的人才。课程组将单一的课堂教学与实际化工装置相结合，利用了高校所在地区独特的化工资源优势，所作的一切努力旨在让学生掌握更多的专业知识，更好的回报社会。
关键词养殖户；生态认知；健康养殖；环境保护；行为决策
中图分类号F326.3文献标识码A文章编号1002-2104（2013）10-0169-08
近年来，国内食品安全事件频发，掀起民生问题风波，为全社会广泛关注，2008年的三鹿“毒奶粉”事件，以及随后陆续爆出的瘦肉精、染色馒头、地沟油等一系列重大事故，让食品安全的阴霾挥之不去。2012年“食品安全”更是成为我国十大民生问题之一，我们不禁要问，明天我们还能吃什么？而在畜禽产品方面，从最初的苏丹红鸭蛋到禽流感事件，其质量安全问题一直是食品安全问题的焦点所在。消费者对产品质量信心不足，使得整个畜禽产业一直处于低迷状态。前不久曝光的“速生鸡”事件，将畜禽产品质量安全问题再次推上了风口浪尖。在社会关注和消费者产品质量安全消费的诉求之下，建立健全畜禽产品质量安全体系迫在眉睫。保证产品质量安全，找准源头是关键，畜禽产品的质量安全，则关键在于养殖环节。养殖从业者在养殖过程中的药品投入、饲料使用、疫病防治等行为是否科学合理，直接影响着下游环节的产品质量，最终决定了终端产品的质量安全水平。
同时，畜禽养殖从业者生产行为与生态环境保护息息相关。目前我国畜禽养殖产业仍是分散的小规模养殖户所占比重较大养殖水平普遍偏低，养殖环节脏、乱、差现象一直无法得到有效改善。由于没有采取相应的污染物处理措施，养殖过程中畜禽粪便直接排放于生态系统，经过雨水冲刷进入水循环系统，进而造成水体污染，而其养殖异味也影响着周边的大气环境。据笔者对2011年畜禽养殖户调查数据的分析显示，只有33.83%的养殖户认为畜禽养殖会对周围环境产生影响，其中，28.4%的养殖户认为畜禽养殖主要带来水污染，64.8%的养殖户认为主要是空气污染。可见，养殖从业者并没有充分认识到其自身生产行为对生态环境造成的恶劣影响。
因此，从保障畜禽产品质量安全、缓解畜禽产业发展与生态环境之间矛盾的角度出发，对养殖户生态认知及行为决策进行研究具有重要意义。通过对养殖户生态认知及行为决策影响因素的分析，提出针对性的对策建议，以期实现畜禽产业发展、质量安全与生态环境保护的平衡发展。
1文献综述
养殖户的生态认知与行为决策具体表现为养殖户对生态养殖的认知程度及是否采用生态养殖模式。生态养殖概念是在全社会生态意识增强，对环保、食品安全等问题日益关注，及“可持续发展”战略被确立为国家未来发展基本国策的背景下提出的，是指按照生态学和生态经济学原理，应用系统工程方法，合理规划、组织、管理畜禽生产，保持和改善生态环境质量，促进畜禽养殖业与生态平衡协调、可持续发展的生产形式[1]。张福绥[2]将生态养殖总结为运用现代生物学理论和生物工程技术，协调生物养殖与环境保护的关系，促进二者互为友好、高效发展的养殖模式，其总体目标是实现养殖生物繁育优良化、养殖技术生态化、养殖产品优质化及养殖环境洁净化。还有一些学者从空间上定义生态养殖是指根据不同养殖生物之间的共生互补原理，利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间内，运用相应的技术和管理措施，实现不同生物在同一环境中共同生长模式，提高养殖效益，促进循环经济发展的一种生态平衡养殖方式[3]。综合前人研究，本文生态养殖包括畜禽产品生产的质量安全和生态环保安全两个范畴[4]，第一，健康养殖。以实现健康养殖为基本要求，养殖过程中注重生物安全和疫病防控，对投入品使用进行严格监管，包括正确使用兽药产品、饲料添加剂，严禁使用违禁品，严格实施休药期管理，确保畜禽产品安全生产。第二，生态保护。基于生态系统中各物质共生互补性和资源可循环利用性，发展循环养殖模式，科学规划生产布局，处理好畜禽排泄物的转化利用，减少环境污染，提高综合效益，真正实现生态环保安全。
养殖户作为畜禽产品生产的主体，他们的生态认知程度及行为决策直接关系到整个产业链的产品质量安全水平和环境保护程度的高低[5-6]，多数学者认为目前农户生态认知水平处于较低水平[7]，冯忠泽与李庆江[8]对农户农产品质量安全认知及影响因素进行了分析，认为目前农户对农产品质量安全认知不够，对农业投入品合理使用规定及标准生产操作规范不了解，应加强技术培训与指导。Henson S[9]和何蒲明[10]均认为农户经营行为是农产品质量安全和实现农业可持续发展的基础。Notani[11]认为行为认知直接影响到行为主体的行为意向和决策。胡浩等[12]以上海市为例，对养殖户进行健康养殖行为影响因素及影响程度进行了研究，认为养殖规模、组织形式及其风险态度对养殖户健康养殖行为影响显著。王文智等[13]从农户蔬菜质量安全认知、个人禀赋、组织形式、技术供给、市场环境和政府规制等方面对农户安全蔬菜生产行为进行了分析，认为目前我国蔬菜生产主要以农户小规模分散经营为主，其生产行为难以统一规范，应通过技术培训和政府支持等外部因素，提高农户自身素质和安全生产认知，从而为蔬菜安全生产提供条件。王常伟与顾海英[14]以江苏农户调查为例，考察了农户环境认知及其行为决策情况，并对农户环境认知和行为决策进行了一致性检验，结果表明，农户环境认知与行为决策之间不存在显著因果关系。本文在上述文献的基础上，以山东、安徽等水禽主产省养殖户为例，对养殖户生态认知进行了深入分析，并对养殖户生态养殖行为决策的影响因素进行了实证研究，以检验养殖户生态认知与行为决策是否一致，并提出通过改善显著性因素，从而影响养殖户生态养殖行为决策，促进产业发展与质量安全、生态环境保护的良性互动。
刘雪芬等：畜禽养殖户生态认知及行为决策研究中国人口・资源与环境2013年第10期2调研说明及描述性分析
2.1调研数据来源
2012年6-9月对山东、安徽、湖北、河北、江苏、浙江6省水禽养殖户的实地调研。调研人员为从事水禽产业经济研究1-2年，具有一定的学术研究基础的研究生。调研形式为对养殖户进行入户访谈调研，问卷质量较高，数据可用性也高于一般调研。调研共获得样本数量313户，在对问卷进行整理筛选后，获得有效问卷269份，问卷有效率达85.94%。养殖户样本具体情况如表1。
河北省639614.50%6肃宁县、滦平县湖北省648617.84%6仙桃市、京山县、监利县江苏省635613.01%6金坛市浙江省638614.13%6诸暨市、象山县合计（有效问卷）62696――6――2.2养殖户生态认知分析
养殖户的生态认知主要通过其对健康养殖和环境影响的认知两个方面来反映。具体而言，通过养殖户是否了解投入品使用规定、是否了解兽药残留、是否认为畜禽养殖对环境造成污染、是否了解畜禽排泄物可以转化利用、是否认为应该清理禽舍五个问题来反映养殖户的生态认知程度，具体见表2。
2.2.1养殖户对养殖投入品使用规定的认知
养殖投入品使用规定包括畜禽饲料和饲料添加剂的合理使用规定，药物的合理合法使用规定，以及国家禁止药品的禁用规定等。在畜禽产业发展初期，投入品使用管理较松散，养殖户在养殖过程中往往是根据过往经验和直观意识使用饲料、药品等投入品。随着国家对畜禽养殖投入品规范使用的重视，各地政府对相关规定进行了宣传和技术培训，养殖户逐渐对其有所了解。但在调研过程中，了解饲料及添加剂使用事项，了解国家畜禽药品使用规定，以及兽药使用休药期等规定的养殖户仍然不过半数，为125户，占样本总数的46.47%。
2.2.2养殖户对兽药残留的认知
养殖环节兽药残留是指养殖户不正当使用投入品所带来的危害，一般包括不正确使用饲料及饲料添加剂，滥用药物及药物添加剂，用药剂量、使用方法不当等原因造成的兽药残留。另外，非法使用违禁药物和添加剂，不执行休药期也会造成兽药残留。养殖户中了解兽药残留的有108户，占样本总数的40.15%。访谈发现，养殖户了解兽药残留和了解投入品使用的情况基本一致，但有部分养殖户只是简单按照政府宣传或规定使用投入品，并没有深刻认识内在意义和作用，因此，部分了解投入品使用规定的养殖户并不了解兽药残留。
2.2.3养殖户对畜禽养殖环境污染的认知
养殖户对畜禽养殖环境污染认知程度较低，只有91户养殖户认为自身养殖行为会影响到周围生态环境，占样本总数的33.83%。而另外178户不认为畜禽养殖会对环境造成污染，多数养殖户甚至对该问题表示惊奇，认为畜禽养殖属于一般农业行为，不存在任何污染环境的环节。近年来食品安全问题日益受到重视，养殖户逐渐对健康养殖有了一些了解，意识到其养殖行为对生态环境造成的影响。
2.2.4养殖户对畜禽排泄物转化利用的认知
随着畜禽产业发展，畜禽排泄物大量增加，成为农村地区主要污染源之一。如果畜禽排泄物不经过任何处理转化直接排放于大自然，其分解产生的甲烷、硫化氢、氨气等200多种有毒气体，造成严重的环境污染，并对人类及畜禽自身健康构成危害[14]，同时，畜禽排泄物含有大量细菌、病毒、其它微生物及氮、磷元素，若未经处理排出，渗入土壤和地表水，易造成整个水体富营养化，且难以治理[15]。但如果经过一定技术的转化处理，畜禽排泄物所含有机物将被生物降解处理，从而降低对环境的污染程度，污水在经过循环系统处理后，其对生态环境的破坏成分将被分解。目前，农村地区最易实现的排泄物转化利用途径，是将粪便替代化肥还田利用，或者进入沼气池循环产生清洁能源。但调研中，知道畜禽排泄物转化利用的养殖户仅有72户，占样本总数26.77%。多数养殖户虽然意识到排泄物对其生活环境的影响，但他们解决这一问题的办法是直接将排泄物清理到周围无人居住的区域，不会进行后续利用。
2.2.5养殖户对禽舍的态度
学习的主要内容有《煤矿开采方法》《地质测量》《矿山机械》等，由专业教师授课，学员们对此次学习很满意，认为学有所用。通过这次的学习，我深刻认识到了安全对于煤矿工作的重要性和各种与煤矿有关的理论知识。
培训期间，我利用此次难得的机会，努力学习，严格要求自己，虚心向老师和同事们请教，认真学习煤矿安全规程，事故典型案例，掌握了一些基本的安全基础知识，进一步巩固自己安全理念和防护能力，以后真正走上工作岗位安全生产打下基础。培训期间，坚决做到专业知识与安全管理相结合，理论与实践相结合。另外在培训期间，我自觉遵守纪律，不迟到、早退。总之通过本次培训，我学到了全面的安全知识，对煤矿安全有了更深的认识。
安全培训内容丰富，系统介绍了国家安全生产法，先进的安全管理理念，并列举了大量国内外安全案例，作为煤炭企业一分子受到很大教育，感受很深。对自己的职责有了更深刻的理解和感悟。通过教师的安全知识培训，对于安全生产有了更深的理解，在日常工作中，为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展，应严格遵守安全生产法。工作中，安全生产管理，应始终坚持安全第一，预防为主的方针。在正常生产组织过程中必须遵守有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，改善安全生产条件，确保安全生产。在采用新工艺，新技术、新材料或者使用新设备时必须了解掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对从业人员进行专门的安全生产教育和培训。对本单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。对于新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产和使用。要求从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作规程，并向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素，防范措施以及事故应急措施。安全为天，是我们的安全理念。在这个“天”地下，我们每一位员工都应该尽到自己的责任。
该班是应国家及省煤监局有关文件精神要求开设的，旨在提高各煤矿主要负责人安全生产管理人员的专业知识水平和综合素质，切实保障安全生产，规范生产。
关键词：职业院校；安全；认识实习；实践
中图分类号：G712
文献标识码：A
作为安全类专业课程实践教学中的第一环，安全认识实习尤为重要，如何在整个教学过程中进行设置？可采取可行有效的教学模式，进行一系列研究与实践，主要依托学校的实验实训中心为基础，结合校外的实训基地，安排学生走出校门，走进企业，亲身体验和认识职业安全知识；通过认识实习这一环节，使学生初步了解企业安全生产的重要性，认识到自己该要掌握哪些安全技能和安全管理能力，为进一步学习指明方向，打下基础。本文重点对认识实习的内涵进行探讨，提出可行有效的教学方式。
一、安全认识实习教学目标
“安全认识实习”是一门理论与实践相结合的实习课程，主要要求学生了解及掌握必需的安全方面的专业知识和专业技能，认识安全生产和安全管理的基本概念、基本知识和方法。认识了解安全检查和安全管理的方法步骤。通过本实习课程学习，使学生理解国家安全生产方针，认识相关企业安全事故的发生机理及防治技术，基本认识防灾基本手段，使学生了解安全技术管理设计和制订防灾专项技术措施方面的内容等。
二、安全认识实习内容
1. 安全讲座
（1）纪律安全教育书写规划。一是进行安全、纪律教育，做好认识实习的准备。二是针对相关企业的安全文化教育。三是要求学生讨论如何搞好认识实习，书写实习规划书，做到安全文明实习。
（2）职业安全讲座。学生要学习掌握的技能包括安全意识：健康意识、风险意识、防范意识、科学意识和守法意识的学习和提高；安全知识：生活安全、公共安全、职业卫生以及自然灾害等方面的安全知识；安全技能：现代社会中安全生活和生产的基本技能，如报警 电话的正确拨打方法、灭火器的使用方法、公共场所遇险的正确逃生方法、事故发生时的应急方法和技能。
2.校内安全实训室
（1）防火防爆实训室。认识防火防爆实训项目内容，了解和识别防火防爆实训设备名称。主要有可燃性检测仪、水平垂直燃烧仪、分析天平、爆发点测试仪、尘毒两用采样仪、防爆粉尘采样器、自燃点试验器、点火温度测试仪、闭口开口闪点试验器、指数氧测定仪等。
（2）安全检测实训室。认识安全检测实训项目内容，了解和识别安全检测实训设备名称。主要有室内空气质量检测仪、噪声计、微电脑激光粉尘仪、黑球湿球温度计、红外二氧化碳分析仪等。
（3）安全人机工程实训室。认识安全人机工程实训项目内容，了解安全人机工程实训设备名称。主要有动觉方位辨别仪、脉冲声级计、知觉深度测试仪、瞬时记忆实验仪等。
（4）急救技术实训室。认识现场急救实训项目内容，了解相关急救设备仪器。主要有救护新概念、心肺复苏（CPR）、止血、创伤包扎、骨折临时固定和伤员搬运等。
（5）安全隐患排查实训室。认识安全隐患排查实训室项目内容，了解相关实训设备。主要是建筑工地、厂矿生产场所一些常见的隐患设置。
3.安全体验
认识安全体验馆体验项目内容，体验不同项目。主要有职业健康安全体验、电气安全体验、尘爆炸实验体验、通风除尘体验、机械制造安全体验、机械加工安全体验、汽车安全体验、心肺复苏急救体验、消防安全体验、信息安全体验、安全知识测试等。
4.走进企业
宜选择一个较近的、有长期的合作关系、毕业生经常去的生产企业，带领学生参观，认识企业安全生产管理流程、安全生产的重要性、安全生产管理人员的技能要求等。
三、计划实施
一般安排在第一学期，认识实习时间为一周，计30学时。认识实习地点尽量安排在教室以外，主要有安全实训室、安全体验馆以及和校外实训相关的企业厂房。
具w学时安排：纪律、安全教育、规划、职业安全讲座4学时。防火防爆实训室2学时。走进企业6学时。安全检测实训室、急救技术实训室4学时。安全人机工程实训室、安全隐患排查实训室2学时。安全体验：职业健康安全体验、电气安全体验、粉尘爆炸实验体验、通风除尘体验、机械制造安全体验、机械加工安全体验、汽车安全体验、心肺复苏急救体验、消防安全体验、信息安全体验、安全知识测试10学时。实习报告与答辩2学时。
四、实施建议
1.教学建议
以现场安全管理为依据，以学生的职业能力培养为核心，设计学习情境，设计学习单元。体现以教师为主导，学生为主体的教学过程。设置若干个实习单元，每个实习单元是一个完整的工作任务。
2.教学评价
建立过程考评与实习末考评相结合的方法。强调过程考评的重要性。
素质考评：由指导教师根据学生操行表现进行考评。遵守设备安全、人身安全和生产纪律等者，打分10分。
任务考评：由主讲教师考查学生学习完成单元任务的情况、实习记录考评，根据任务完成数量、质量打分，全部完成者计20分。
编写实习报告考评：由上课教师对 学生的实习报告进行考评，完成态度、认真程度、措施预案质量均通过者打分10分。
实习末考评：根据实习情况，选取相应实习单元，进行口述答辩或操作， 总分60分。题型有两种，为分析题、操作题。
3.实习考核要求
（1）所有实习学生必须遵照“安全第一”的规定，遵守安全规程与劳动纪律，特别是实习操作时更要注意自身安全。实习（或参观）时要做到“四勤”： 勤动腿（行），勤动手（记），勤动口（问），勤动脑（思考）。
（2）为了提高实习效果，便于写好实习体会，做好实习考核工作，在实习过程中学生要根据实习的内容搜集、整理安全认识实习资料。
（3）实习过程中适当聘请有关企业人员进行现场讲解，提供指导。
（4）实习结束时，要对每位同学进行实习考核。并且每位同学要撰写与实习有关的不少于2000字实习报告。
五、 实习意义
第一，对安全认识实习进行全面分析，使学生了解认识实习的内涵。
第二，给出明确的周计划，便于教学安排，有很好的指导作用。
第三，每项内容都与实际相符，在培养过程中可以具体实施，方向明确。
第四，从认识的角度出发，内容简单，新生易于接受，能激发学生的学习兴趣。
第五，加强练习与指导，提高学生综合分析问题和处理问题的能力。
参考文献：
关键词：工程认证；化工安全概论；教学改革
工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，是在国际上实现工程教育互认和工程师资格国际互认的主要条件之一[1]。专业认证的作用是让工业界的工程技术人员得到优质的教育，其最根本的目标就是按照行业认可的既定标准，培养出更多优秀的工科专业毕业生。2016年我国正式成为“华盛顿协议”的第18个成员国，该组织是国际上最具权威性和影响力的工程教育互认协议组织之一，标志着国际社会对我国工程教育质量的认可[2]。根据《中国工程教育质量报告》报道，我国已在机械、计算机、化工制药、水利、环境、安全等多个专业领域进行了认证工作，目前为止超过百所高校通过了专业认证[3]。“化工安全概论”是化学工程与工艺专业的专业基础课程之一，也是本专业工程认证的核心课程之一，与本专业的其他课程有着十分密切的关系。化工生产具有工艺复杂多变，涉及物料易燃、易爆、毒害、腐蚀，装置大型化，过程连续化、自动化等特点，在生产过程中存在着潜在的危险。通过本课程的学习，让学生理解和分析在化学、物理和生物过程中存在的风险和危害，辨识化工厂设计和操作中的危险源，具有提出安全可行方案的基本能力，并了解现代企业HSE管理体系。
1工程认证背景下“化工安全概论”教学存在问题
基于化工专业“工程教育专业认证”的基本培养要求，“化工安全概论”必须满足4个最基本的学生毕业要求指标点：①在设计中能够考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素；②能理解、分析和评价化工过程复杂工程问题解决方案和项目实施对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；③了解并理解环境保护和社会可持续发展的理念、内涵和意义。但是目前现行的教学过程与工程认证的专业要求并不能完全契合。根据讲授本课程，再调研其他学校这门课程的教学情况以及结合工程认证要求及工程认证专家进校意见，发现“化工安全概论”存在的诸多问题。“化工安全概论”这门课程在学习时需要学生具有化工相关的专业知识，因此仅仅由教师主动地灌输和填鸭，就会导致学生学习主动性不高，学习积极性不强，从而使教学达不到较好的效果[4-6]。作为工程认证背景下的大学生，不仅需要掌握基本的专业理论知识，更要注重培养学生们的工程意识和工程理念[7-8]。对照该课程对应的毕业要求和教学大纲培养目标，学生能够将所学专业理论知识运用到工程实践中，掌握化工安全对工程实践的重要性，强化面对安全事故的应急处理能力。
1.1重理论轻应用
[9-12]“化工安全概论”是一门综合性比较强的科目，基于课程本身的性质，要求任课教师在进行教学工作的过程中，重点培养学生综合运用基础知识的能力。通过工程实例的积累，不断让学生提高对理论知识的应用能力。当前的教学现状是教师教学中太过于强调理论知识，而对工程实践的应用却不够重视。因此，就化学工程与工艺专业的学生而言，仅仅依靠教师的上课讲授是远远不够的，需要学生通过学习积累大量的工程实践案例，让他们不仅仅从书本基础知识层面理解理论知识，而且能够把这些理论知识很熟练地运用到安全生产实践当中。因此，需要强化案例及实践教学环节，提高案例及实践教学在整个教学过程中的地位。
1.2跟实际案例衔接不够密切
学习“化工安全概论”课程的知识，目的是为学生进入到化工企业顺畅地就业，所以如果教学过程脱离化工企业的实际案例，而仅仅灌输理论知识，不仅浪费教育资源，同时也是对学生不负责任。但是，目前国内讲授“化工安全概论”课程依然重书本知识而跟实际脱轨，依然按照教材进行教学工作，教材里的有些内容甚至已经落伍了新技术许多年，但是部分教师依旧把这些内容教授给学生。基于目前这种状况，教师必须根据教学内容进行调整，将实际案例和教学内容进行衔接，不能只是为了按时完成自己的教学任务而忽视了学生的需求，以学生为中心，必须以学生和企业实际需求为核心。1.3教学方式不够新颖因为“化工安全概论”这门课程具有教学内容相对枯燥且抽象等特点，如果教师采用传统的教学方式，找到或者从网络上下载拼凑“化工安全概论”课件，然后在课堂上按照下载的课件利用多媒体设备展示给学生看，然后在一堂课结束时给学生布置一些课后的习题作业等等。这种教学方式不仅降低了学生对“化工安全概论”的学习兴趣和学习动力，另外一方面教师自身的教学能力也不会有所提高。因此，教师应该注重教学改革，尽量采用相对具有创新性且学生能够接受的教学方式来吸引学生的学习兴趣，增加课堂的师生互动，有效提高学生的听课效果，尽可能让每个学生都能够参与到教学过程中。
2改进措施
结合目前“化工安全概论”教学现状，结合我校学生实际情况，对该课程进行教学改革，其改革线路如图1所示。首先，强化基础知识。本课程结合化学工业物质种类繁多、加工过程多样化、损害和伤亡事故多发性的特点，从化工厂设计和操作等方面，全面地介绍了防火、防爆、防毒、防腐蚀的安全理论和安全技术。该课程所涉及的知识面广，在理解化学品的性质特征及其危险性、化工厂设计与装置安全、燃烧和爆炸与防火防爆安全技术、职业毒害与防毒措施等知识的基础上，掌握化工安全工程基础知识，并借助化工生产中安全事故实际案例，强化学生的化工安全理念和意识，使其能在以后的化工生产、设计及研究等工作中，自觉地把化工安全生产放在首位，并能够处理化工生产中的安全问题。其次，重点知识拓展。根据本课程宽基础、重实践的特点，较系统地学习有关章节中的基本概念、基本化学反应等相关安全原理，引导学生充分利用所学的知识，解决化工产品生产工艺中的安全问题；重点讲解化学品的性质特征及其危险性、化工厂设计与装置安全方面的知识，并通过对化工生产中安全事故实例的分析，强化学生在学习化工基础知识过程中，树立化工安全的理念和意识。再次，融合案例教学。由于课时少，内容多，而且学生对于化工安全并没有深刻的认识和理解，案例教学在教学中就收到了良好的教学效果，案例教学能够调动学生学习积极性，提高学生安全意识，帮助学生掌握化工安全技能，最终达到推进素质教育，适应高校转型发展的需要。因此采用案例（工程案例）教学手段，阐明化工安全基础知识的具体应用，以提高课堂教学效果。专任教师尽管其理论知识比较丰富，但专业知识的讲授和案例内容的糅合不够密切，教学达不到预期效果，所以需要深挖“化工安全概论”的理论知识和案例知识点，构建起课程素材库，便于在教学过程中自由取用，信手拈来。但要注意的是，如果在教学中一味引入事故案例，难免会让学生对未来的职业生涯产生恐惧心理，所以也要适当引入一些正面案例。例如，美国的康菲石油公司是美国第三大石油公司，也是全球第四大炼油商。上个世纪80年代，该公司在北海的海上员工公寓和休斯敦化工厂发生过严重的安全事故，造成重大伤亡，这两起灾难对该公司以后的安全工作有着极大的影响。现在，康菲公司的员工把《健康、安全和环保管理体系政策和程序》当做圣经，按照最高的标准来贯彻执行，从最高领导到普通员工，每个层面上都进行持续的安全意识灌输和强化。通过这个案例告诉学生安全管理的重要性，大多数事故的发生实际上都是管理上出的问题，如果严格执行安全管理的规章制度，完全可以把事故隐患消灭在萌芽中[11]。同时，运用计算机语言及网络技术，设计开发出一套适用于“化工安全概论”的案例库，同时在软件中添加分类管理和相关的理论案列，构建在线资源，为课程群教师提供教学参考，实现资源共享。最后，完善过程考核。在考核上，本课程采用布置课程作业、阶段性小结、大作业和闭卷考试，综合评价学生的成绩。平时成绩具体要求及评分方法如下：（1）作业要求：对物质性质、物化原理与安全等知识的掌握比较准确，解答过程完整，答案合理，书写清晰。对燃烧、爆炸与防火防爆安全技术的基础知识的掌握比较准确，解答过程完整，答案合理，书写清晰。对常见物质的毒性作用及影响因素等知识的掌握比较准确，解答过程完整，答案合理，书写清晰。（2）阶段性小结要求：对物质性质、物化原理与安全等知识，有正确的理解，归纳内容全面，书写清晰。对常见物质的毒性作用及影响因素等知识，有正确的理解，归纳内容全面，书写清晰。通过对基础知识的梳理和巩固，学生能够将这些基础知识运用到后面的案例分析当中。（3）大作业要求：“化工安全概论”这门课程工程实践性很强，在以往的过程考核中，考试题型一般以传统的判断、选择、填空、简答等为主，主要考核课本的基础知识点，这样会导致学生不能够结合课本的基础知识来解决实际工程问题，所以在作业及考试试题中应尽可能增加案例分析类的题型。通过具体案例，让学生结合理论知识分析事故原因，指出案例中存在的不恰当做法和改进措施，以及针对该类事故应采取哪些防范措施等等。这样的题型要求学生要综合运用所学知识，不仅提高学生知识掌握程度，也为未来工作打下良好的基础。同时小范围实践教学改革措施，积极组织学生参加全国大学生化工安全设计大赛，培养大学生创新思维，提高其化工工程安全设计与实践能力，并且培养他们勇于挑战自我的精神。然后再大范围地运用教学改革方法，并且密切关注学生的反应和效果。
3结论
关键词：农户；农药残留认知；影响因素；SEM
中图分类号：B845.6 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）08-0141-06
农产品安全问题和人民群众的利益密切相关，保障农产品质量安全是关系国计民生的重大问题。农户作为农产品的生产主体，其农产品生产行为对农产品质量安全的影响程度更为直接、严重。只有保证农户生产行为的安全、规范，才能生产出质量安全的农产品，进而从根本上保障农产品质量安全[1]。但是，农户对农药残留的认识浅薄，在生产中倾向于使用高毒、剧毒农药，即使是低毒农药，在农业生产中也普遍存在过量施用现象[3]。农户对农药残留的认识程度会内在地影响其施药行为，施药行为的规范与否又与农药残留量的多少有关，并最终对农产品的质量安全产生影响[3]。因此，通过各种途径规范农户的农产品生产行为，提高其对农药残留的认识是目前确保农产品质量安全的重要途径之一[4]。
众多学者针对农户农药残留认知开展了诸多研究。郑龙章等（2009）[5]对福建省农户的研究发现，农户对农药残留对人体健康造成危害的认识越深刻，越愿意从事安全农产品的生产，与Recenaa等（2008）[6]研究结论相反。张云华等（2004）[7]对山西、陕西和山东等省市农户进行的研究表明， 农户对农药残留的认识是影响农户采用无公害及绿色农药的主要因素之一。Abhilash等（2001）[13]通过对印度农户农药施用行为的调查，发现农户的安全生产意识是影响其农药使用行为的重要原因，农户的安全生产意识越高，其用药行为越安全。王志刚等（2011）[9]研究表明经常做用药记录的农民更能控制农药使用量，对农药残留的认识越深刻。崔新蕾等（2011）[10]的研究则发现家庭人口和收入结构是影响农户农产品生产行为的重要因素，与李光泗等（2006）[11]的研究结论一致。杨小山等（2011）[12]的研究表明农产品的商品化程度和农户的技术培训情况对农户农药残留认识有显著影响。Doss等（2009）[8]发现政府严格实施各种不同法律法规，给农户提供农药培训，有利于提高农户对农药残留危害的认识，促进其安全用药，与姜慧慧等（2010）[14]的研究结论相反。以上研究成果对于了解农户对农药残留的认识、提高农户的农产品安全生产行为起到了一定的指导作用，但目前的研究大多以生产常规农产品的农户用药行为为主要研究内容，少有文献对反季节瓜菜种植农户用药行为进行探讨，且研究中所使用的农户家庭总人口变量并不能很好的代表农户生存压力，忽视了由于家庭总人口中劳动人口与非劳动人口的差距所带来的赡养负担的不同，存在理论缺陷，可能影响研究结果的准确性和科学性。因此，本文基于对海南省649户冬季瓜菜种植农户的第一手调研数据，引入人口压力[人口压力=（家庭总人口-外出务工人口-农业劳动人口）/（家庭总人口）]作为新变量进行实证研究，建立SEM模型，分析海南省冬季瓜菜种植农户对农药残留认知的影响因素，并揭示影响冬季瓜菜安全生产管理政策绩效的关键因素，为政府制定相关政策提供理论依据，以期为解决农产品质量安全问题提供一个新视角。
1数据来源、模型选择与研究框架
1.1数据来源
2013年1～3月，本课题组在海南省7个市（县）15个镇对种植反季节瓜菜的农户进行调查。调查涉及农户禀赋、农户农药认知、农户用药行为以及农产品检测等情况。调查方法为重点调查加随机抽样，由于每个市县的反季节瓜菜种植分布并不均匀，加上时间和资金的限制，故而选取7个重点种植反季节瓜菜的市（县），具体乡镇的调查则采取随机取样原则。调查方式是调查人员一对一入户调查，发放问卷850份，共收回问卷767份，回收率为90.2%。据研究设计和问卷回复情况，剔除缺失4个以上变量的问卷24份以及农作物为非反季节瓜菜农户问卷94份，剩余有效问卷649份。
1.2模型选择
本文的研究主题具有难以直接测量和主观测量误差较大的特点，而传统的多元回归、Logistic回归及相关分析等并不适合对多原因、多结果及难由直接观测变量构成的潜变量进行处理。结构方程模型（SEM）通过将测量模型和建立在理论基础之上的因果模型相结合，把模型误差纳入模型之中进行分析，结果更为准确，能更好地实现社会科学描述性研究和解释性研究的统一[15]。因此本文选择SEM对上述假说进行建模分析。
方程（2）和方程（3）为测量模型，反映潜变量与测量变量之间的一致性关系。其中，X为外源潜变量的可测变量，即反映农户禀赋、安全生产意识、已有用药习惯和政府服务与规制的指标。Y 为内生潜变量的可测变量，即反映农户对农药残留认知的指标。Λx为外源潜变量与其可测变量的关联系数矩阵，Λy为内生潜变量与其可测变量的关联系数矩阵，通过测量模型，潜变量可以由可测量变量来反映。
1.3研究框架
本文结合现有文献、相关农户认知理论和本文研究主题、海南省冬季瓜菜种植特点等，构建了如图1所示的农药残留认知影响因素假说模型。
2实证分析
2.1模型拟合与估计
在建立模型并对其进行验证与评价之前，首先对样本数据的效度与信度进行检验。由模型估计可知，所有潜变量的因素负荷量标准化参数绝对值在0.628～0.906之间，t值在8.541～23.226之间，远大于评价标准1.96；P值皆小于0.001，远小于评价标准0.005，说明模型具有良好的效度。同时，标准误差在0.031～0.098之间，远小于评价标准2.58；建构信度值介于0.712～0.878之间，大于评价标准值0.60；潜变量的平均方差抽取量皆介于0.520～0.706之间，高于评价标准值0.50。这表明，模型具有较好的信度，其内在质量较为理想，可用以做进一步分析。同时，根据模型路径系数与输出的修正指标，增加了质量安全培训与农技指导、务农年限和收入结构之间两两误差的相关关系。调整后的模型估计结果如表1所示。可以看出，该模型的整体拟合程度较高，模型合理。
2.2模型解释
2.2.1潜变量之间的关系分析由表1可知，农户禀赋、政府服务与规制、安全生产意识以及农户已有用药习惯到农户对农药残留认知之间的路径标准化系数分别为0.287、0.197、0.308和0.229，其中农户禀赋以及政府服务与规制不仅直接对农户农药残留认知产生影响，还通过影响农户安全生产意识和农户已有用药习惯间接影响农户对农药残留的认知，其总效应分别为0.316和0.382。
农户禀赋对农户农药残留认知的间接路径系数=农户禀赋对农户安全生产意识的直接路径系数×农户安全生产意识对农户农药残留认知的直接路径系数+农户禀赋对农户已有的用药习惯的直接路径系数×农户已有的用药习惯对农户农药残留认知的直接影响路径系数；农户禀赋对农户农药残留认知的总路径系数=农户禀赋对农户农药残留认知的直接路径系数+农户禀赋对农户农药残留认知的间接路径系数。政府服务与规制的计算公式与之类同。
不可忽视的是，政府服务与规制对农户农药残留认知的直接路径系数虽然小于农户禀赋，但其总路径系数却大于农户禀赋，这表明虽然政府没有办法通过改变农户禀赋来提高其对农药残留危害的认识，但却可以通过先关政策引导、纠正农户现有用药习惯、改善农户安全农产品生产意识进而提高农户对农药残留危害的认知。同时，如果政府想提高农户对农药残留危害性的认识，促使其在生产过程中主动、积极地生产控制自己的农药使用行为进而生产安全的农产品，政府在政策的制定与实施过程中必须考虑农户禀赋的不同，并相应地调整政策重点。
2.2.2潜变量与观测变量之间的关系从表1、图2可以看出，农户禀赋与5个观测变量的因子关系分别是0.764、-0.628、0.788、-0.762和0.718，说明这5个变量与农户禀赋有很强的因子关系，其中收入结构、受教育程度和人口压力这3个指标与农户禀赋关系最为紧密。对这一实证分析结果的进一步解释如下：①收入结构度显著正影响农户的农药残留认知，即：冬季瓜菜的收入占农户年收入的比例越大，农户对农药残留的认识越深刻，用药行为也越安全；②农户的受教育程度显著正影响农户的农药残留认知，受教育水平越高，对农药残留危害的认识也越高。这可能因为农户的受教育水平与其对农药、病虫害及农业技术的认识与掌握程度有关，受教育水平越高的农户对农药危害的认识越深刻，更有可能按照说明书或农技人员的指导进行规范用药，在施药过程中主动控制自己的用药行为，进行安全农产品生产；③人口压力越大，农户迫于生存，在农业生产中可能更多地重视产量而忽视农产品质量，即使认识到农药残留的危害，也存在违规用药的可能性。
政府服务与规制与5个观测变量的因子关系为0.648、0.671、0.734、0.876和0.650，其中农药残留检测与质量安全监管的因子关系最大。这可能因为政府对农户农产品生产行为实施监管，对农产品农药残留量进行检测，可以通过施加外部威慑力有效规范和制约农民生产行为，提高其农药残留认识和对农药残留超标的警惕。然而，在对农民进行调查时发现，海南省农产品检测工作没有落到实处，在某些村镇，有些农民甚至没有听过农产品检测。一些行政人员则反映，农产品检测只是走程序。问卷反馈情况也表明有68.1%的农民从没有接受过农产品检测，这说明海南省自2010年“毒豇豆”事件后在农产品检测方面有所松懈。
农户已有用药习惯与3个观测变量的因子系数分别为0.764、0.845、0.906，均为显著正相关，其中，用药安全间隔期的影响最大；然而，据调查，很多农民不了解安全间隔期的重要意义，安全生产意识淡薄，特别是在蔬菜生产上常有“今天打药明天采摘上市”的现象。问卷反馈情况也表明，有54.6%的农民在农药使用后不到5天就收获农产品，而根据一般性原则，农药使用后至少5天以上收获才能使农产品农药残留降到一定标准。这说明海南省冬季瓜菜种植农户用药行为不容乐观，存在极大隐忧，政府应该及时纠正农民错误的用药行为，提高农民对农药残留的认知程度。
此外，农户安全生产意识与2个观测变量之间的标准化系数分别为0.639和0.840，与农户安全生产意识之间的因子关系都较为紧密。这表明农民对农业生产与农产品安全问题关系的认识越高、对农产品安全问题越关注，其安全用药的责任感和自主意识越强，对农药使用所带来的后果的认识程度也就越高。
3结论与建议
通过对农户禀赋、政府服务与规制、农户安全生产意识以及农户已有用药习惯到农户对农药残留认知之间因果关系的实证检验，本文主要得出如下结论：政府服务与规制和农户禀赋是影响农户农药残留认知的主要原因，两者不仅直接影响农户对农药残留的认知，还可以间接影响农户已有用药习惯和农户安全生产意识而进一步产生影响。同时，政府服务与规制对农户农药残留认知的直接路径系数虽然小于农户禀赋，但其对农户残留认知的总路径系数却大于农户禀赋，说明政府服务与规制更多地是通过影响农户已有用药习惯以及农户安全生产意识进而对农户农药残留认识产生影响。农户安全生产意识与农户已有用药习惯作为影响农户对农药残留认识的第三及第四大因素，不仅受到农户禀赋的影响，也受到政府服务与规制的制约。
鉴于此，进一步完善政府服务与规制是提高农户对农药残留危害认识进而促使农户安全生产的重要途径。政府应该组织质量安全培训活动、定期组织农户进行农药方面的学习、通过农技指导人员或现身说法等，向农户积极宣传农药过量或不合理使用给人体健康和环境造成的潜在危害，使农户对农药残留更深刻地了解。同时，通过相关政策引导、纠正农户现有用药习惯、改善农户安全农产品生产意识进而提高农户对农药残留危害的认知，进而促使其进行安全生产。不可疏忽的是，由于不同特征的农户对所接受到的知识的理解程度存在很大不同，在给农户进行培训和指导时，政府应充分考虑到农户受教育程度、务农年限、人口压力和收入结构等农户禀赋的差异，根据农户禀赋不同相应地调整政策重点。
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食品安全学是食品质量与安全专业重要的核心课程之一，具有多元性、综合性和应用性等特点，课程内容理论性较强，涉及多个学科的内容，知识点多，初学者在理解方面存在一定难度，如果没有合理的方法引导，就很容易失去对该门课程的学习兴趣。我结合自己近几年对该门课程教学实践经验，对《食品安全学》的教学内容与教学方法及考核方式进行了改革探索与实践研究。
一、结合国际国内最新食品安全事件，实时案例教学
食品安全学的教材受到出版时间的限制，所举食品安全事件的案例有限。我在实践中积极倡导案例教学法，收集国内外实时发生的食品安全案例，例如“二?f英”、“疯牛病”、“禽流感”，国内的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地沟油”、“激素黄瓜”、“塑化剂”等案例，结合教材内容讲述。教学实践证明增加的食品安全案例不仅增强了授课的趣味性，而且图文并茂的讲解极大激发了学生的兴趣，使学生积极地参与到了课堂讨论中来，形成了良好的互动效应，收到了良好的教学效果。以升级为国际食品安全事件的台湾“塑化剂”风波为例，对塑化剂的种类、使用范围及检测方法等进行说明，将可能导致的食品安全危害及监管渠道等知识点融入此案例，学生理解了食品安全检测技术规范的标准制定对食品安全性产生的重大影响，激发了学习兴趣，提高了学习的主动性和积极性。
二、多媒体教学辅助改革
在教学手段改革方面，积极倡导多媒体教学。多媒体集图、文、声、像于一体，具有直观、信息量大、内容丰富等特点，对增强教学效果和提高教学效率起到积极的作用，是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段，特别是大量原本抽象的讲解可将教材内容结合案例分析，通过图片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析及食品防护等内容，以前仅凭教师的口头讲解，学生认为知识很难理解和吸收。现在增加了教学录像和动画短片，不仅使课堂教学更加生动直观，而且使学生感性认识增强，接受效果较好，避免陷入纯粹理论说教束缚，激发学习兴趣，促进对抽象概念的理解与掌握。
三、倡导自主学习和合作学习的模式
传统的教学方式以教师授课为主，学生处于被动接受的地位，限制了自主学习积极性的发挥。在教学实践过程中，我倡导自主学习和合作学习的新型模式，采用教学互动的方式，让学生参与到教学中来。在授课过程中，教师给定难度适宜的教学内容，由学生自愿组成研究小组进行文献检索、收集与该内容有关的资料、制作幻灯课件等活动。由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答同学提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。这种教学模式让学生走上讲台扮演“教师”角色，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神，取得了良好的教学效果。
四、将实践与教学相结合
食品质量安全贯穿于“从产地到餐桌”的每个食品加工环节，是实现原料的采集、生产、加工、流通及消费等过程的全程监督。这就要求当前的食品安全教学除了教授专业知识以外，还要与生产实践相联系。针对对食品生产企业相关知识了解不多的现状，为增加学生对食品生产现场的感性认识和生产过程管理知识的认识，我先后组织学生前往南京卫岗乳业、上海光明乳业、上海金龙鱼等国内知名食品企业实地参观考察，学习实际生产中解决问题的思路和办法，加深对食品安全管理的感性认识，进一步理解理论知识。例如在参观南京卫岗乳业有限公司的奶制品生产企业时，企业管理人员详细介绍了企业的质量卫生管理、生产流程和产品检验等情况后，学生实地参观了该企业的生产现场。随后，参观了另外一家通过了国家GMP认证的保健食品生产企业，这家企业的质量与卫生管理及卫生设施都比普通的食品企业要高一个档次，是普通食品生产企业学习的典范。通过实地参观考察，学生纷纷表示开阔了眼界，对食品生产现场和严格的质量控制有了更深刻的认识，都希望以后多参加这样的活动。
五、精选实验内容，合理安排实验
食品安全学所包含的内容十分广泛，涉及环境科学、食品卫生学及食品化学等，包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食品安全评价和管理及安全食品的生产开发等内容。由于课时有限，有必要对实验内容进行精选，选择有代表性的，有利于启发学生思维，注重学生动手能力培养的实验。如食品中有毒有害化学物质的检测、食品新鲜度的检测、掺假食品的鉴别检验等。通过实验课的学习，学生掌握了影响食品安全的主要危害物质和因素，食品安全常规检测方法。在实验材料的选择方面，选择有代表性的肉类、蔬菜水果、米面制品、食用油及饮料等大众食品作为实验内容，使学生在实验中了解了各类食品的主要安全隐患，掌握了主要食品的伪劣、掺假鉴别检验方法。
六、改革考核方式
