天然火棘色素的提取及稳定性的研究

作者：孙兰萍; 许晖安徽蚌埠高等专科学校食品工程系; 安徽蚌埠233030

摘要：对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60 ℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响.

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