小麦粉破损淀粉含量的比较分析

作者：宋永泉; 赵莹; 王瑞杰; 巩性涛山东省粮油检测中心; 济南250101

摘要：在小麦的加工过程中小麦胚淀粉会受到机械性损伤。受到机械损伤部分的淀粉具有原始淀粉性质相异的特点,并且会给小麦粉的加工品质带来一定的影响。通常将受到机械损伤的淀粉称为破损淀粉或损伤淀粉。本文利用肖邦破损淀粉测定仪对市售18种小麦粉的破损淀粉含量进行了测定并对结果进行了比较。

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