糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究
作者： 国粮武汉科学研究设计院有限该公司; 湖北武汉430079; 武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北武汉430205; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心; 湖北武汉430064
摘要：以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。
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粮食与饲料工业杂志
粮食与饲料工业杂志， 双月刊，本刊重视学术导向，坚持科学性、学术性、先进性、创新性，刊载内容涉及的栏目：博采、粮食流通及仓储、粮油深加工及食品、检测分析、饲料及饲养试验、碾米工业、粮食质量安全、饲料添加剂、饲料加工、饲料资源开发及利用、饲料安全及品质控制、专论、制粉工业等。于1972年经新闻总署批准的正规刊物。
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