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传统发酵食品作坊式产业的优势和升级

作者:朱克庆; 邓奎力 河南工业大学主食工程研究所; 郑州450001; 河南金谷实业发展有限公司; 郑州450052

摘要:传统发酵食品即馒头、包子、花卷、面饼等是发酵饮食生活的中心,关系到人们的身体健康和生活质量。具有文化传统、营养健康和地理位置的优势。阐述了馒头、包子等作坊式的生产、经营现状;重点探讨其产业的优势和升级。

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