南乳茶香汁配方优化研究

作者：李锐; 李想; 徐长友; 任彬岭南师范学院生命科学与技术学院; 广东湛江524048; 四川旅游学院烹饪学院; 四川成都610100

摘要：基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、盐50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官评分最高,风味最佳。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社。

投稿咨询期刊咨询

江苏调味副食品杂志

江苏调味副食品杂志，季刊，本刊重视学术导向，坚持科学性、学术性、先进性、创新性，刊载内容涉及的栏目：理论研究、产品研发、生产与技术、食品安全等。于1982年经新闻总署批准的正规刊物。

多年专注期刊服务，熟悉发表政策，投稿全程指导。因为专注所以专业。

推荐期刊保障正刊，评职认可，企业资质合规可查。

诚信服务，签订协议，严格保密用户信息，提供正规票据。

如果发表不成功可退款或转刊。资金受第三方支付宝监管，安全放心。