A速冻食品企业创建于1999年，是河北省政府确定的民营农业高新技术示范园区，绿色食品生产基地；公司已获得“A级绿色食品”认证和综合进出口经营权；拥有省级无公害蔬菜种植基地和自建冷冻产品生产线及配套冷库。
为顺应市场需求和开辟潜力市场，公司先后上马了净菜、速冻配餐食品、速冻蔬菜等项目。然而，由于国内市场运作经验的匮乏及营销队伍建立的层面较低等综合因素的影响，企业一直处于半停顿状态。为改变现状，寻求突破，2002年，企业专门成立了外销部，拓展海外业务。
然而由于市场运作经验的匮乏、营销观念的滞后，海外业务拓展的受挫，A企业陷入了迷茫之中，不得不终止原有项目，仅保留了净菜，来维持企业的发展。
二、速冻产业的市场发展前景
速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。
由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。
三、A企业面临的挑战与机会
A、市场机会点
1)由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。
我国速冻食品的真正发展是在最近10年，这个阶段，从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。
2)城市超市化的转变，加速了速冻产业的发展
中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。
时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计
——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位
——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位
这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大。
3) 超市化对食品流通渠道的影响
1. 超市化消费的特点
城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：
A. 城市消费者的层次性；
B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；
C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。
D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。
E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。
4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。
5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。
B、企业自身发展机会点
1) 拥有现成的冷冻设备和蔬菜基地，基础设施比较完善；
2) 产品通过“A级绿色食品认证”；
3) 拥有综合进出口经营权；
4) 在国内：
速冻面制品：速冻面制品的品牌逐步形成，由于竞争对手的运营能力及市场掌控的不完善，在巨大的市场潜在需求拉动下，仍然有较大空间可以挖掘；
速冻蔬菜（包含冻干）：生产速冻蔬菜企业的主力品牌尚未确立，国内市场，甜玉米、豌豆、青刀豆、毛豆等部分产品被人为定位为休闲食品而逐步被成熟地市的消费者所接受，一般速冻蔬菜均被企业作为一种利润性产品，依靠低价位而出口到国外；在冻干食品与速冻食品中间，由于冻干食品可以常温保存，可复原性较强，冻干食品的发展潜力要远高于速冻食品，特别是在产品的销售半径较大（或出口）。
配餐食品：由主食和副食配餐而成
净菜：净菜主要是针对距离生产基地较近的（800－1000公里范围以内）城市市场的季节性和反季节性蔬菜的需求。净菜的竞争多体现在价格的竞争，品牌竞争形式尚未形成。
四、可供A企业改变现状的几条途径
（一）明确企业的发展战略和前景
速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。
A企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。
（二）建立有效的管理控制体系
企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：
作为宏观经济政策最权威的风向标，十二五规划对速冻行业如此重视，其实也不难理解。从行业本身来讲，速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一；而从发展背景来看，我国有丰富的蔬菜、粮食、肉类等很多适宜冷冻加工的食品资源和饮食习惯，这为我国速冻食品行业的发展奠定了良好的群众基础；再从行业发展现状而言，随着冷链的逐步发展和完善，人们对安全、营养、方便等方面的追求，使速冻食品的发展前景无限。
方圆对我国速冻食品进行了多年的跟踪了解，认为其在以后的发展中将会呈现以下趋势：
一、 营养化
速冻食品无营养一直以来饱受诟病。这里有产品本身工艺的先天缺陷，也有消费者的认知偏颇，认为速冻的永远没有新鲜的营养充分。
同时，根据相关调查报告显示，我国居民由于“营养过剩和营养缺乏”双重营养不良问题，所引起的相关疾病呈高发状态，给发展营养产业留下了巨大的空间。因此速冻食品营养化，将是一个不容忽视的重要趋势。
作为速冻食品企业，一方面要迎合趋势，加强宣传教育，早日消除消费者的认知误解，提高存量市场的消费频率，争取增量消费。
另一方面，产品研发上要在“营养”要素上多下功夫，如关注孕妇、婴幼儿、军用等特殊人群的营养食品，如富硒、富纤维、高蛋白等富营养素的食品，还可根据居民的膳食营养平衡，开发满足一天所需营养的产品，供三餐食用等。
总之，我国营养产业的潜力巨大，速冻食品若能巧借东风，将实现事半功倍的发展效果。
二、 方便化
方便食品是人们快节奏生活的产物，在我国食品产业中的重要地位日益凸显，在消费者生活中的作用也越来越重要。
可以说，速冻食品的发展和其方便的属性密不可分。但随着人们对方便的要求越来越高，而速冻食品本身在方便性的提升上又没有突破性的举措，需求和产品之间就产生了距离。
方便食品的核心功能就是提供方便，这是其存在和发展的基础。拿方便面来说，桶装方便面虽然比袋装方便面贵，但就是因为其更为方便，消费者仍然可以接受，并且行业地位仍在不断提升。这也是同为方便食品，而速冻食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不仅是速冻食品要飞速发展的必然趋势，也是行业整体提升不能不面对和解决的重要课题。
这对速冻食品企业，是压力更是机遇。谁能在工艺、容器、食用方式等上使速冻食品更接近消费者的胃、帮助消费者节省时间，那么消费者就会更愿意拿钞票向他投票。
三、 丰富化
就产品品种来说，目前市场上速冻食品较多集中在主食特别是面点上，汤圆、水饺、粽子、馄炖几个品种从市场表现上占到行业半数以上份额，即使多了包子、烧卖这样的新品种，各家运作方式也如其口感一样，大同小异，乏善可陈。
反观国际社会，如美国、日本等，速冻食品种类都相当丰富，数以千计。有适合早、中、晚不同时间段的点心、主食、汤料，有适合三高人群的低热量、低脂肪、低盐产品等，既拉高了行业的利润空间，又提升了消费者对速冻食品的好感，同时，行业蛋糕被做大，企业能够在相对良性的竞争环境下发展，对行业的快速发展也带来了积极的促动。
因此，在丰富化的行业趋势上，速冻食品企业可以从以下几个方向着手：
一个是产品的纵向丰富化，拉开同类产品的竞争档次，如湾仔码头，从三全、思念地盘中，四两拨千斤的切了高端水饺的市场，让人深受启发；
关键词：速冻食品；出口问题；发展现状；对策
一、引言
近年来来，世界速冻食品的生产和消费快速增长，速度在25%左右，已经发展到有几千个品种，可以说，比任何一种食品都是有过之而无不及。在各个发达国家已经形成了完整的冷藏产业链的同时，我国的发展也很快，尤其是河南省。河南省的速冻食品业在国家产业结构调整过程中，通过推进传统食品的工业化生产大力发展速冻食品行业。河南省速冻食品生产厂越来越多，到目前为止有近40家，但河南省速冻食品的品种较少，主要集中在面点食品，其中又以饺子、包子、汤圆为主，而符合广大人民群众日常生活习惯的如速冻米饭、面条、菜肴等尚未得到广泛开发，同时生产工艺比较简单，不少厂家还是传统手工作坊式的生产，不利于开拓市场和出口贸易。另外，目前生产的速冻食品加工机械还不能适应速冻食品现代化生产的要求。
二、速冻食品的概念、种类及特点
（一）速冻食品的概念
速冻食品是指经过水洗、漂烫、烹调加工之后在零下33度以下低温中快速冻结的食品，又称急冻食品。
（二）速冻食品的类别及特点
1.速冻食品特点
（1）卫生质量优。食品快速冻结，可杀死部分有害微生物，同时低温存储和销售，有效保证了食品的卫生安全。快速冻结也最大限度地保证了食品的营养成分。（2）营养合理。速冻食品配方合理的调配了脂肪、热量及胆固醇的含量。（3）食用方便。速冻食品煮、蒸即可，使得家务劳动简便化，还调节季节性供需平衡。（4）成本较低。与罐头食品相比，速冻食品能耗低、价格便宜。
2.速冻食品的类别
在当前，速冻食品主要包括以下几大类别：偶蹄肉类速冻食品、速冻合成食品、速冻水果蔬菜、速冻水产品。
三、国内外速冻食品发展概况
（一）国外速冻食品发展概况
速冻食品起源于1928年的美国，迅速发展起来于二次世界大战后，1953年美国《冷冻食品制造法规》后，速冻食品走出乱局并很快进入到工业化大生产阶段，从而快步占据各大超市。由于其自身的特点，速冻试食品深受越来越多消费者的喜爱。近几年，随着人们生活节奏越来越快，速冻食品在全世界范围内的生产和消费的增速已经超过任何一种食品，成为世界上发展最快的食品，逐渐取代罐头食品的垄断地位。
（二）国内速冻食品发展概况
与世界其他国家相比，我国速冻食品起步确实比较晚，但发展却格外迅速。我国速冻食品起步于20世纪70年代，迅速发展于20世纪90年代，产品品种日益丰富，产品质量迅速提高。一些大中型骨干企业的产品有了较高知名度，比如河南的三全、思念等，消费者对品牌的认知度较高。我国速冻食品行业成为食品工业中发展最快的新兴产业，年均增长率在20%以上，超过了食品行业每年11%～12%的平均增幅。
四、河南省速冻食品的产业结构
（一）区域优势
1.地域优势
第一，河南是中国第一农业大省，粮食、油料产量居全国第一，肉类产量居全国第二，发展速冻食品行业原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉价劳动力供给吸引了省内外各种资本大量进入食品工业。第三，河南拥有农业科研优势。有河南省农科院、国家小麦工程研究中心、河南工业大学等一批科研院所，还有24家国家和省级企业技术中心。在这些机构的带动下，小麦淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批产品的加工技术处于国内领先水平，新产品、新技术、新设备的开发应用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通设施建设，如2013年机西等高速公路先后投入建设和使用，非常有利于食品的快速低成本运输。
2.政府政策支持
最近几年，河南加快优质小麦和畜产品生产基地建设，农产品质量更优，产量也大幅度提高。第一，以24个粮食生产大县为重点，打造河南省粮食生产核心区。第二，继续推进畜禽优势主产区和产业带加快发展，生猪基地、水禽基地、肉牛肉羊产业带都发展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等农产品生产基地化建设继续加快。这些都为食品工业加快发展提供了坚实的支撑。
3.河南食品发展优势
在中国国内市场上，方便面的30%来自河南，速冻水饺的50%来自河南，仅河南的一个企业就生产了全国45%的味精。河南还是很多连锁快餐店（诸如肯德基等）绝大部分原料的提供地。面粉及面粉类制品、肉类等河南都是全国老大，河南在这方面的综合实力之强，为速冻食品的发展打下了一个良好的基础。而且，河南有龙头企业带队，其中一个领头羊是1992年成立的三全食品厂，另一个是与它不相上下的思念。由它们两位食品界的大哥大领军，河南已经形成了拥有几十家规模企业的产销集合群体，产品种类之多、市场占有份额之大，都是其他地方难以望其项背的，所以这必将为未来市场的开拓注入强大的动力。
4.河南速冻食品的崛起
近十年来，河南速冻食品企业依托资源优势、区位优势和产品优势，抓住了发展的最佳机遇，形成品牌响、反应快、网络大、成本低、技术强、产品细的大好局面，市场占有率和覆盖面在不断扩大。河南成为速冻食企快速发展的“温床”已成为不争的事实。2006年是河南速冻界最为不同寻常的年度，企业制定标准、在新加坡上市、一年内连续扩张三次，这些以前企业只能观望的“动作”都在一年内迅速完成，表明速冻食品产业的高速发展期已至，河南速冻产业也因此呈现出全新的发展格局。
在郑州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了规模庞大的速冻食品生产基地，产量将近全国同类食品的一半。1992年，郑州三全发明第一颗速冻汤圆，首开速冻食品产业之先河。20多年来，河南速冻食品产业“神话般崛起”。据统计，在全国速冻食品市场中，每10个汤圆中有6个、每10个水饺中有5个出自河南。此外，速冻产业的快速发展还带动亨利制冷、雪燕面粉、立达调味等一大批相关配套企业迅猛发展，河南因此也有了“速冻食品王国”的美誉。
（二）河南速冻食品企业的成长
1.河南“思念”企业的起步与今天
河南思念企业20世纪90年代建厂，以速冻饺子为其主打产品，现在速冻包子、粽子等纷纷上马，成为年产量3万吨左右的大型企业。
2.河南“三全”企业的起步与今天
二三十年前，陈泽民研制出速冻汤圆，以此起步，三全形成了以生产速冻食品、冰激淋制品、乳制品等复合产品为主的大企业，规模大、品种齐全。
五、 河南省速冻食品出口存在的问题及对策
（一）河南速冻食品出口存在的问题
1.产品质量参差不齐且品种单一
美国的速冻食品有3000种左右，日本速冻食品的数量与美国不相上下，既有早餐品种，又有中餐、晚餐品种，还有点心、汤料和饭后甜点；既有适合三高人群低盐、低脂的，还有低糖乃至无糖的，可以说五花八门、应有尽有，适应了不同消费群体。
与之形成鲜明对比的是河南速冻食品行业，虽然发展迅速，也引入了一些经过油炸、烹饪后的新食品工艺，但基本上还停留于传统食品方面，产品质量参差不齐，品种结构单一。
2.国家管理体制、标准不健全
目前，我国在质量管理、卫生标准方面缺乏统一的标准，而且有些标准相互矛盾，如GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》对微生物指标菌落总数的规定是每克小于或等于300000个（生制品）、10000个（熟制品），而SB/T10289-1997《速冻面米食品》规定为每克小于或等于3000000个（生制品）、100000个（熟制品）。
3. 规模化不足，市场狭窄，品牌竞争意识弱
只有上规模，才能产生较好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意识到竞争的激烈程度，规模有限，新市场开拓能力不足，大多数产品仅销往与我国饮食习惯相近的东南亚地区。三全、思念如此，更不用说其他二线生产企业，它们更是没有长远规划，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、财力进行科学研究及创新新产品。因此，对外市场开发能力不足，对内形不成稳固的原料基地。
4.生产设备落后，检验设备缺乏
第一，河南省速冻食品企业还停留在劳动密集型生产阶段，设备冷冻速度慢。第二，原料检测设备和生产过程检测设备落后。第三，对产品出厂把关不严，如2013年10月份，残次产品进入流通领域极大的损害了三全的声誉。第四，包装落后。包装被誉为无声的销售员，对促进销售作用很大，但河南省速冻食品的包装很难吸引欧美消费者的眼球。我省相关企业对包装的重视程度明显不够，这一点亟待改善。
5.配送和销售环节冷藏存在一定问题
在速冻食品配送环节，运输方式落后、运输工具达不到应有的要求，没有严格把关。在速冻食品销售环节，有一部分销售部门的冷柜达不到要求，由此影响了产品的质量，给消费者的身体健康带来了一定的不良影响。
（二）解决问题的对策
1.规范速冻食品市场
对于速冻行业，我国政府应该尽快制定全面的质量控制标准，消除现行标准互相矛盾的状况，大力推行良好的管理规范和质量控制体系，这样速冻食品行业一定有可能成为我国食品行业新的增长亮点。
2.建立健全速冻食品标准和法规
第一，在各大类出口鼓励措施中，最有用的就是组织措施。所以，要仔细研究国外在食品卫生方面的法律、法规、标准，各个进口国对有害物质的限量要求，以及各个进口国的食品卫生法规和标准，最后通晓各大速冻企业周知。第二，统一商检等证书内容。食品不同于其他的商品，各国对加工工艺的描述都非常关注，因此要统一商检证书内容，避免用语不当而引起的误解，保证产品顺利通关。第三，充分与国际潮流接轨，把包装问题充分重视起来。在国际贸易中，包装是重要的贸易条件，所以我国企业应该一改以前的做法，多采用纸包装等不产生废弃物的包装材料。
3.以市场为导向
每种产品的研制和生产，都要结合进口国的饮食习惯，充分以市场为导向，不能我们会生产什么就生产什么，而应该是进口国接受什么、喜爱什么我们就生产什么。每个国家都有自己的饮食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亚人偏好肉食，企业一定要研究好市场，投其所好，生产和销售符合进口国人民口味的速冻食品。
4.调整和利用现有资源
目前河南的冷库在淡季限制较多，应该进行改造、添置，与老设备结合使用，装上单向阀。这样启动方便，能够自动开车。另外，在氨泵的送液管道上装有安全阀，当压力超过规定压力时，氨液就排回循环贮液桶中。在冷凝器、压缩机水套的进水管上，装有停水报警装置。高压贮液桶、中间冷却器和循环贮液桶等容器中均装有一个或几个电感式液面指示器，当液面过高或过低时就发出警报，机器就会停止运转。还可通过液面指示器来控制供液。在机房内装有漏氨检查器，利用氨气通过特定溶剂发生反应，使pH值升高，电极起变化而能测出，如空气中含有0.1‰的微量浓度时，在10 min内就可发出警报。
5.提高速冻食品技术装备水平
要多开发一些新型的速冻机械，同时下大力气开发自动化生产设备，把原来手工生产的部分快速调整为机械自动化生产，这不仅应该体现在生产环节，也包括包装等环节。这就需要加大投入，包括人员的投入及物力和财力的投入。这样会最大程度地减小污染，自然也能最大程度地扩展市场。
6.迅速建立HACCP体系
随着人们生活水平的提高，人们对食品卫生的要求也越来越严，各大发达国家都将强制实行HACCP管理，如果不能与时俱进，那么被越来越多的进口国拒之门外也是必然的，所以出口速冻食品开展HACCP认证刻不容缓。
7.提高加工过程的机械化程度
如前所述，对食品卫生的要求只会越来越严，而手工操作比例太高不仅外观不能做到整齐划一、显得不太美观，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在进口国造成恶劣影响，很长时间内都难以改观，所以一定要提高加工过程的机械化程度，尤其是关键程序，必须如此。
8.开展精加工和深加工，提高附加值
我省速冻企业目前的状况可以说和我国整体状况相一致，表现为产品附加值低。第一，产品的利润低。企业无力投入资金进行科研，不利于企业进一步发展。第二，容易招致进口国的反倾销。一旦进口国有关部门通知海关征收临时性或终裁性反倾销税，不仅我国速冻食品将绝迹该国市场，而且容易引起连锁反映，引起其他国家纷纷效仿。所以，新产品的开发、附加值的增加刻不容缓。
六、河南速冻食品的发展前景
河南速冻食品的前景是美好的，不仅因为速冻食品是未来发展趋向，也因为河南良好的基础，所以尽管障碍重重、任务艰巨，相信在龙头企业的带动下，河南速冻食品一定能大踏步走上国外的餐桌。
七、结语
河南省具有发展速冻食品出口的潜力和优势，但是要把这种潜力转化为实力，需要解决当前速冻食品出口中存在的问题。解决对策主要有开拓信息渠道、积极应对反倾销、做好原料基地建设、培育和打造品牌、加强信息化建设几个方面。
河南省适宜的人文地理情况为速冻食品出口提供了有利条件，可以说具有资源优势、区位优势和产品优势。但同时，由于自身经济发展程度和其他条件的限制，河南省速冻食品出口存在不少问题。只有正确认识这些问题并加以解决，扬长避短，才能实现速冻食品出口的跨越式发展并带动全市经济的发展。同时，解决问题不能仅仅依靠出口企业，一方面需要出口企业改善自身的不足之处，另一方面政府也不能坐视不管，需要其为出口企业提供必要的经济支持和政策援助。只有政府和企业共同努力，才可以有效解决这些存在的问题，促进河南省速冻食品出口。
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由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，速冻食品应运而生。
速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在-30℃以下15分钟以内急速冷冻，使其品温在30分钟内迅速通过-1--1l℃的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。速冻食品分类较多，有速冻蔬菜、速冻水果、速冻水产品、速冻面点等。具体到我国，汤圆、水饺和粽子是目前我国主要的速冻食品，速冻企业对于加工、储藏和运输的温度要求较高，而且在终端销售也需要有相应的温控设施来配套。
据统计，自20世纪90年代以来，速冻食品产量每年以20%的速度增长，成为食品行业中名符其实的“朝阳产业”。拿光大证券食品饮料行业分析师彭丹雪的话来讲就是，“速冻食品是冰冷的行业，却具有火热的发展速度”。在彭丹雪看来，速冻食品作为食品加工的细分行业很显然具有独到的成长优势。她坦言，由于工作的原因，她本人就是速冻食品的忠实消费者。
作为食品饮料行业分析师，彭丹雪最善于挖掘细分行业龙头。同时她也是业内较早提出投资食品饮料“高端消费”的分析师之一。曾率先挖掘过双汇发展、南宁糖业、泸州老窖等个股。这些个股在去年的牛市里一度受到市场投资者的积极追捧，出现了较大幅度的上涨，其中南宁糖业于9元附近启动，最高升至30元，涨幅远远超越同期大盘表现。即便在今年的大熊市里，彭丹雪积极主张的“高端消费”投资组合，也表现出了良好的抵御大盘系统性风险的作用，如双汇发展、贵州茅台等。
但我们知道由于近两年来，由于米、面、肉等上游价格均出现了较大幅度的上涨，速冻行业的发展速度是否受到抑制？这其间有没有适合我们投资者投资的品种？
速冻行业发展迅速 未来市场空间广阔
我国的速冻行业起步于20世纪90年代初，至今不过十几年的发展历程。对此，彭丹雪认为，目前行业已经迈过发展初期阶段，步入成长期，未来市场空间还很大，因此各品牌之间竞争并不十分激烈。根据彭丹雪研究，在行业成长期的这一阶段，主要具备以下四个特征：1、消费者对产品认同，未来发展空间巨大；2、行业增速有所放缓，但仍然保持20%以上的发展速度；3、行业集中度较强，但不断有新企业进入，企业数量不断增加，竞争较为激烈；4、产品的同质化比较强，削弱了消费者对品牌的认知和忠诚程度，企业目前主要以扩产应对增长需求。
我国速冻行业随着行业的扩张，规模以上的企业数量不断增加，从2003年至今已经达到两倍有余，08年5月的统计数据显示，目前数量为226家，与日本目前746家（2007年数据）相比，还有很大差距。因此彭丹雪认为，未来随着行业的继续快速扩张，将有更多的企业“逐利而来”。对此，彭丹雪表示，这可能产生两个方面的影响：一方面将会加大行业内部竞争，但另一方面也能够协助行业的扩张。而目前在行业中已经占据较大份额的企业，如三全、思念等将具有不可比拟的先发优势。
截止08年5月，行业规模以上企业的总资产规模已经达到160亿元。我们可以看到，每家企业的平均资产规模也在同步增长。行业在2006年经历了快速扩张，资产规模增速在54%，而近两年的增速有所下降，分别为24%和15%。不过今年由于三全IPO上市，逐步投入新项目，彭丹雪预计08-09年的资产规模增速将有所回升。以上数据说明，行业目前主要依靠的是外延式扩张，而且在企业总量和平均资产规模都扩大的基础上迅速扩张。此外，根据彭丹雪分析，这种外延式增长模式在近几年不会改变。
行业收入稳定增长 零售市场大有可为
根据速冻行业的数据反应来看，速冻行业的发展可用快马加鞭来形容，不过增长的质量还是有所区别。彭丹雪认为，03年20%左右的增长率到06年50%的增长率，这段时期是行业整体繁荣，但却是许多作坊式小企业无序发展的阶段。所以在05-06年表现为收入快速增长，但行业毛利率水而下降较快。而07年以来国家加大了对行业的整顿力度，通过了禁止了散装贩卖等规定，对行业冲击很大，表现为增长率的迅速下降，但实质上分化了行业，让优质企业有更大的发展空间，所以虽然07年以来收入增长率下降较多，但毛利率水平却维持不变，甚至略有回升。所以彭丹雪相信，未来行业收入增长率将能维持在25%-30%左右，毛利率在原料价格松动的背景下能够有所回升。
我国速冻行业发展至今，主要依靠的是零售市场的推动，业务市场的开拓远远不够。目前我国零售市场份额占据速冻行业的九成之多，业务市场几乎可以忽略不计。彭丹雪在通过观察日本冷冻行业发展初期的数据后发现，当时日本也是零售市场独霸天下的格局。但之后业务市场迅速成为行业主角，而零售市场反而将份额拱手相让，至今日本的冷冻市场上业务市场份额在六成以上。她考察其他国家的速冻行业后，也能发现类似的数据，如目前德国的业务市场占据四成份额。
根据彭丹雪分析，未来随着连锁店、企业的规模发展，速冻行业的业务市场将加速发展，在行业快速发展的前提下占据更高比例。而且对业务市场的供应，规模企业毫无疑问将占据优势地位，因此三全、思念等企业的的发展更值得期待。
我国的速冻食品人均消费量不足10kg，总产量约1300万吨。不仅人均消费远低于发达国家20kg以上的水平，在人口基数庞大的基础上，总产量也低于美国的2000万吨。
彭丹雪判断，未来的发展空间巨大，目前的重点在于行业的整体扩张。她认为，速冻食品作为大众消费品，未来的发展趋势必然是依靠规模取胜。而目前企业发展主要依靠外延式发展。因此贴近消费终端建厂，扩大产能，是企业做大做强的主要手段。在行业逐步走向成熟的步伐中，不断有新企业涌入行业，规模和品牌将成为企业领先的法宝。目前看来，三全、思念、湾仔码头和龙凤走在行业的前列，具有明显的先发优势。
但彭丹雪同时提醒，从中短期来分析，近两年，速冻行业的发展受到成本大幅上升的影响，她认为这是优劣互现的影响：首先，07年以来上游原料价格上涨为下游的消费品增添了不少压力。对于速冻行业而言，成本压力不可谓不小，虽然终端产品价格能够将部分成本压力通过涨价等方式传递，但受到国家控制市场价格的大环境影响，传递效果毕竟有限。她认为在成本快速上升的阶段，其毛利率将不可避免受到影响，但当上游原材料的价格趋于稳定之后，企业仍然可以稳步提价来稳定毛利率。其次，在成本压力增大的情况下，优质企业固然承受压力，但行业也在自动实现优胜劣汰，将能够进一步增强行业的集中度。因此，虽然近期来看速冻行业的发展受到成本上涨的压力较大，但这也是行业整顿的好时机，对于优质企业的长期发展更有利。
双雄争霸格局初现 三全高成长可期
在彭丹雪看来，随着市场规模的扩大，速冻食品行业竞争的加剧，目前主要有四个速冻食品企业具备行业龙头优势。分别来分析：三全――技术优势，稳步发展。三全成立于1992年，是我国速冻米面食品行业的领军企业，市场占有率多年雄踞行业首位，目前已经占据市场近20%的份额。公司在技术方面有明显优势，发明了我国第一颗速冻汤圆和速冻粽子。年产量15万吨（07年）。在汤圆、水饺、粽子等单品的市场占有率也居市场首位。思念注重营销，创新频出。1999年灌汤水饺促成了思念的成功与扩张。思念的长处在于营销积极，是我国2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商。沃尔玛、家乐福、麦德龙先后与思念公司签订了贴牌生产全球供货的合作协议。目前与肯德基签订合作协议，积极开拓业务市场。龙凤于1977年成立于台湾，于1992年，率先进入大陆市场，从上海开始了全国扩张之路。在全国共有38个分公司与营业所，形成全国连线的生产、经营与销售网络。市场主要集中在华东、京津、广东、西南等几个区域。湾仔码头则定位高端，高品质高价取胜。公司主打高端水饺产品，占据华南市场的半壁江山。公司的成本较高，手工水饺主打高端市场，与其他三家之间的竞争相对较弱。
总体来看，三全和思念齐头并进，在全国市场扩张，不断扩大优势，而龙凤和湾仔码头相对是局域优势，近两年占有率略有下降。因此，彭丹雪很看好三全和思念的规模化经营，她认为二者在未来市场空间不断扩大的背景下能够获得更快的发展。她表示，虽然目前我国速冻食品市场的规模仍然较小，但两巨头的市场格局在逐步形成。在行业投资选择上，彭丹雪建议投资者可以重点考虑三全食品。
三全产品主要以水饺、汤圆和粽子为主，其中水饺高档产品是三全状元系列。三者的毛利率都在30%以上。水饺和汤圆在收入和主营利润中占据约74%的份额。三全由于税收优惠，税率基本为零，利润链条比较简单，在对其进行简单分解后可以看出，公司的成本和营销费用占据了收入的九成，这也是最后净利润率不高的主要原因。从利润链条可以清晰看出，公司利润对成本和营销费用的敏感度很高，公司提高净利润率的直接途径就是降低成本率和营销费用率，尤其是广告和促销费用率。三全的主要产品是汤圆、水饺和粽子。在原料中占比比较大的是糯米、肉类和面粉。其中汤圆和粽子中占比最大的是糯米粉，水饺和其他面点中面粉占比最大。
由于行业处于成长期，品牌塑造和市场推广毫无疑问成了营销重点，而营销费用也居高不下。根据在营销方面，二者都非常重视广告方面的投入，因此营业费用率也就居高不下。相比较而言，三全在营销投入更大，07年思念的销售投入为2.01亿元，而三全达到了3.26亿元，而且思念的销售费用率近三年都维持在10%以下，而三全的在07年则是达到了26%的比例。根据三全披露数据，营业费用中占比最高的是广告和促销费用，占营业费用的48%，占收入的12.5%。这是侵蚀公司利润的主要方面。最近2-3年，公司着力打造名牌效应，广告和促销费用难以下降。但根据彭丹雪的预计，随着公司规模的扩大和市场份额的提高，公司的营销费用率尤其是广告促销费率将有所下降，由于公司的税收优惠，则节省的费用全部可反映为净利润。
作为河南省农业产业化龙头企业的科迪食品集团股份有限公司(以下简称科迪集团)，其带动农民致富的发展模式曾引起各方关注。而速冻食品作为科迪集团的支柱产业之一，其发展更具示范带动作用。
近年来，以张清海为首的科迪管理层，深耕速冻食品终端市场，不断扩大科迪的品牌影响力和市场占有率，使科迪速冻这艘食品产业航母焕发新活力。
重奖经销商
金风送爽，丹桂飘香。正值硕果累累的金秋时节，9月8日上午，河南商丘天宇大酒店内彩旗飘扬，军乐嘹亮，备受关注的2011年科迪速冻食品全国经销商大会在这里盛装开幕。来自全国各地的2000多名经销商、一线销售精英欢聚一堂，总结经验，交流心得，共享辉煌成就，共商发展大计，共绘腾飞蓝图。
会上，科迪集团董事长、总裁张清海深情回忆了广大经销商与科迪携手走过的风风雨雨，介绍了科迪经营模式和发展战略。他表示，科迪将一如既往地为广大经销商提供售前、售中、售后等方面的优质服务，解除大家的后顾之忧，实现合作共赢的目标。会议还宣读了《经销商管理制度》、进行了2010年度优秀经销商颁奖典礼和营销经验交流分享，为来自全国各地的经销商提供了一个交流沟通的平台。
本次大会还特邀著名管理专家、中国人民大学工商管理学院教授王同就“现代渠道的有效经营与管理”作了专题培训，王同精辟、生动的讲解赢得了一致好评。来自山东鱼台的经销商袁海龙告诉记者，他对科迪未来的市场前景充满信心，今后将一如既往地支持与落实科迪的营销工作思路和各项营销政策，努力提升服务管理能力，为客户和消费者提供更好的支持与服务，扩大品牌影响力和市场占有率，与科迪携手共创新的辉煌。
本次大会的最高潮，是当晚文艺联欢晚会上的抽奖活动，总价值500万元的奥迪A6、日产轩逸、长安之星等奖品各归其主。获奖经销商郭小燕激动地表示，科迪为广大经销商提供了质量一流的产品和力度空前的品牌传播，她对2011年再创销售奇迹充满信心。
现场订货环节气氛热烈。力度空前的优惠政策，让现场经销商惊喜连连，立即掀起了现场订货的热潮，当日，科迪集团签署速冻食品销售合同总额8亿多元，当天经销商预付货款1.8亿元，创造了经销商现场订货量的新纪录。
大会组委会宣传组组长、科迪集团总裁助理陈谷向记者介绍，今年科迪速冻食品全国经销商大会的规模和与会^数均超过往届。
正如商丘市主管农业的副市长李思杰在致辞中指出的那样，科迪为国内众多经销商拓宽了市场，带来了巨大的效益。一年来，双方加强合作，实现了互惠共赢。会议全程，体现了科迪与经销商的深情厚谊，更传达着“合作共赢”的信念。
一分耕耘，一分收获。历经全体市场营销人员及广大经销商的共同努力，科迪速冻食品已成为引领中国速冻食品的一面旗帜。科迪人用勤劳和智慧赢得了广大消费者的信赖。本届经销商大会认真总结了科迪速冻食品一年来的营销经验，再次擂响了进军全国市场、再创科迪辉煌的战鼓。
拓展营销新渠道
张清海介绍说：“当今的市场竞争，关键是销售终端的竞争，是现代渠道的竞争。谁掌控了终端，谁掌控了现代渠道，谁就掌握了市场竞争的主动权!”
多年来，科迪速冻食品的销售以传统渠道为主，现代渠道发展一直是薄弱环节。科迪速冻2011年的工作重点定为扎实运作现代渠道，力求全部进入成熟的市场卖场系统；大力支持以现代渠道运作为主的经销商，将对所有的大卖场配备专职导购，并纳入公司管理系统，薪酬由科迪负责；将常年在卖场举办促销活动，每月变换不同的活动品种，全力创造现代渠道发展优势!
随着国家惠农政策和农民生活水平的提高，农民也开始消费品牌产品，乡镇农村冷链物流和家电下乡更为农民提供了消费低温产品的条件，速冻食品农村市场前景看好!而随着现代商超进入乡镇甚至农村，消费者的购买方式、时间、地点、习惯和行为均发生了质的变化，做好现代渠道成为当务之急。
从2009年甚至更早，科迪就开始重新布局其渠道建设，加快现代渠道的发展。这可以看做是科迪在上世纪90年代后期“商超兴起”时期错失机会之后的战略反攻。
农村渠道成为科迪继传统渠道和现代渠道之后的第三大销售渠道，对开发有巨大潜力的乡镇农村市场起到了不可估量的作用。为建好农村销售渠道，科迪速冻特别成立了农渠部门，专攻农村市场的拓展。
在刚刚结束的第四届中国冷冻食品产业大会上，冷冻行业分享了冷冻食品的骄人成绩，在过去的一年里，冷冻食品行业高歌猛进，仅仅速冻食品这一大类，销售总额就突破500亿元大关，一举超过方便面，坐上了我国方便类食品的第一把交椅。同时业内预测，未来5年，速冻食品行业的年均增速将高达30%，中国将有望诞生第一批年产值百亿元的速冻企业，整个行业前景不可限量。 迅猛的发展势头，巨大的市场空间，让冷冻食品成为一个极其具有想象力的行业。未来的发展热点在哪？企业过百亿的产值将从哪产出？我们不妨从“团购”破题。 企业团购是行业发展大势 冷冻食品的团购渠道，也是目前有的企业称为的“大客户开发”，是指拥有巨大消费群体的大客户直接向厂家购进大量货物，具有单笔定量大、中间环节少的特点。 常规来说，目前我国的冷冻食品渠道主要集中在商超和大卖场，以零售的方式进行。但是，随着冷冻行业的发展，这样依附于零售终端的销售方式已经不能满足市场需求，阻碍了行业的进一步发展。 有关数据显示：在日本，70%的冷冻食品用于快餐（快餐/速食店、公共场所等餐饮）与团体伙食（商务、学生、军队/旅途/会议/医院、食堂供餐等），而在我国，冷冻食品目前大部分供应超市零售。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。就国际趋势来说，在渠道同质化、传统渠道销售费用增加的背景下，企业团购作为一种低成本运作的销售模式，必将得到冷冻行业的充分开发，成为冷冻食品最主要的销售渠道和利润增长点。 目前，我国的冷冻食品行业的市场集中度相对较高，产品的销量集中在家庭消费。从消费模式上划分，90%以上的冷冻食品消费集中在家庭消费，而餐饮业这样重量级的消费冷冻食品的渠道尚未开发。在国外，快餐领域和团体伙食以其巨大而固定的消费群体，已经通过企业团购的营销模式得到重点开发，而我国冷冻行业对这部分的市场还缺乏重视，这将是冷冻行业做企业团购的重要领域。 如今，我国餐饮业的年营业额已达2万亿元，其中快餐业为2600亿元，并将持续高速发展。如果冷冻企业能重视开发这一市场，通过企业团购的方式与快餐业“联姻”，必将推动冷冻行业的跨越式发展，这也是冷冻行业发展的必然趋势。 为什么速冻食品企业要做团购？ 企业团购营销主要利益点有以下几方面： 第一、消费集中，单笔订单量大，货款回笼有保证。 能进行企业团购的一方，基本上都具有巨大的消费群体、庞大的货物需求量和资金雄厚等优势特点，这就为团购供应方的每笔订单提供了良好的保障。食品的商品化、工业化越来越高，对于速冻产品而言，餐饮行业等团购渠道才是最主力的消费群。 第二、不占用资金或者占用资金很少且费用低廉。 绝大部分团购都是现款成交，不需要资金周转，而且营销费用非常低廉，利润可观。 第三、营销环节缩短。 团购不同于面向普通消费者的营销，只需要与企业方与团购方的决策人进行面对面的“商务洽谈”即可搞定。 第四、对其他渠道具有带动作用。 增加了产品的销售渠道，扩大了产品的影响力，对于企业产品在其他渠道的销售会有一定的积极影响。 如何操作企业团购 团购中，营销组合策略的科学、合理设定与运用，将使团购工作“妙笔生花”，从而与传统销售通路取长补短，相得益彰；相反，团购营销策略如果“破绽百出”，缺乏战略眼光，追求短期利益等，将会使团购企业“惹火烧身”，甚至出现产品价格倒挂、冲流货盛行、渠道难以控制、营销员冲突重重等等不良现象，最终会使企业叫苦不迭。那么，应该如何设定自己的企业团购营销策略呢？ 笔者认为应该做好以下几点： （一） 没有好产品，一切都是空谈。 好产品是企业赖以生存和发展的基础。对于冷冻食品行业来说，其产品具备方便、营养、快捷的特点，这与消费者食品需求的大方向是一致的，也就决定了速冻食品的巨大消费潜力；其次，目前我国速冻食品产品还未步入多元化时代，整个市场销售的产品依然以水饺、汤圆等米面产品为主，用产品创新的方式推动其他速冻食品的发展空间很大；再次，现有产业过于集中于卖场，依附于零售终端，这与速冻产品方便消费者生活的本质逐渐背离。因此，现在速冻产品的定位空间是要被发展的市场打破的，未来速冻产品的定位应是“背离超市，直面生活，进入餐饮终端”。例如，现在市场中出现的为酒店早餐开发的三全面点坊、为KFC特供的思念油条、蛋挞等特供产品，都逐渐成为消费市场追捧的对象。可见，调整速冻产品的市场定位，将为产品的销量、品牌的提升带来巨大的推动力。 其次，消费者对品牌的信任度，是产品的灵魂。“吃着放心”是消费者选择品牌时最重要的考虑因素，口味和价格在其次。思念、三全等知名品牌因为让消费者吃着“感觉放心”，所以成为消费者的首选。而且，就目前的整个市场而言，消费者对于食品安全的要求达到前所未有的程度，在这种背景下，消费者在选购冷冻食品时，会把像思念、三全这样知名品牌的产品放在首位，这样的环境，又成全了这些知名品牌。所以，对于众多的冷冻行业中小企业来说，必须把打造食品质量和保证食品安全放在生产工作的重要位置。在做企业团购时，更要注意这方面的工作，因为那时所面对的是非常庞大的市场消费群体，必须对消费者负责，对自身品牌负责。 （二）注重打造品牌效应 品牌对产品销售的影响力毋庸多言。在多年的市场征战和各种营销理论的熏陶下，多数冷冻食品企业都能意识到品牌的重要性。品牌给目标消费者营造出的记忆点必须非常强势才能够引起消费者的察觉和关注，目标消费者在购买时就会产生更为充分的选择理由和购买信心，直接导致品牌收益大大增强。现在冷冻行业市场竞争的主战场还集中在产品和价格两个方面。靠销量夺取市场份额，市场份额是品牌的支撑点，没有市场份额就没有品牌。因此，在进行企业团购营销时，必须注重打造自身品牌，以品牌的力量扩大销量，同时销量大增又能巩固品牌效益，这是一个互相巩固和促进的过程。 （三）开辟与快餐业“联姻”的新销售渠道 由于快餐业受环境、成本等各种条件的限制，对各种冷冻预制品的认识已经达到了一个新的高度，并且为节约辅助生产设备、厨房面积、劳动力等项目的投入，宾馆酒店、团体食堂等也将逐步接受和大量使用冷冻预制食品。这样巨大的市场将引发冷冻食品业务市场的兴起，为冷冻食品行业的发展提供新的商机和空间。 进军快餐领域将成为冷冻食品行业做团购的主要渠道，对于冷冻食品行业和快餐行业来说，原先的井水不犯河水，随着市场需求的变化，两者之间出现了很深的合作渊源。连锁餐饮企业，在未来一段时间内会是一个快速增长的行业，支撑连锁餐饮快速发展的很重要一方面，就是中央厨房的建立，很多餐饮企业对此有心无力。而对于冷冻食品行业来说，这恰恰是一个绝好的机会，两者完全可以结成战略联盟，冷冻食品行业的工厂就可以起到餐饮企业的中央厨房的作用，为其提供，甚至是定制所需的产品。 总之，随着国内外冷冻市场的发展，冷冻食品依靠终端零售的销售渠道已经不能满足该行业的发展需要，企业团购作为冷冻行业新的销售渠道必然会得到充分的开发和利用。 【CBCT北京志起未来营销咨询集团——我们不是一般的商业机构，而是全新的“智慧+资本”集团型企业，由北京志起未来营销咨询公司、上海财晟资本、营销梦工厂及百助通等多家企业共同组成，我们集合了战略营销咨询（战略、品牌、推广、团队）、风险投资（融资、上市、财务筹划）、战略新品（产品研发、招商、上市、市场托管）、立体分销（传统分销、电子商务、社区推广、网络传播）等多种力量形成完善的运营保障系统，由100多位专业精英为企业提供个性化服务和集团多种资源，业务遍及全国各地。我们首创的“智慧+资本”合作模式引发全国热议，正在掀起新的行业革命。CBCT北京志起未来营销咨询集团联系方式：网址：www.lizhiqi.com，邮箱：suqin@lizhiqi.com，电话：010-84378216、 84378226，手机：13910853319，地址：北京朝阳区北辰西路8号北辰世纪中心A座850-853室】
与此同时，在高速发展的过程中，速冻食品自身也暴露出许多问题。另外，速冻食品在营养方面也不尽如人意。质量不合格的速冻食品存在着较大的安全隐患，特别是水饺、包子等速冻面食制品，单从外表看不出什么质量问题，只有当消费者亲口品尝了才能知道其中的问题所在。
何为速冻食品
速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，在半小时内迅速通过-1℃-11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带，是使食品中80％以上的含水量变成冰结晶的温度范围)，食品的中心温度在-18℃以下，然后在此温度下贮藏和运输。
一、速冻食品分类
速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花菜及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等；
②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，牲畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等；
③速冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等；
④速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤菜、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。
二、速冻食品的特点
速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：
①卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。
②营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。
③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是其他任何加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。
④食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，减少城市垃圾，保护环境。
⑤成本较低。与罐头食品相比，速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30％左右。
速冻行业在发达国家得到了较快发展，尤其是70年代以来，行业迅速成长。目前美国的年人均冷冻食品消费量在60kg左右，德国的年人均消费量接近40kg，日本的年人均消费量在20kg左右。随着未来经济进一步发展以及人们对时间的高要求，方便快捷的速冻食品将获得进一步的快速发展。
速冻食品发展历史
速冻食品1928年起源于美国。很长的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得多少消费者，行业发展十分缓慢。二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来，1948--1953年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产，并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面。
最近几年，世界速冻食品的生产和消费增长迅速，其增长速度高达20％－30％，超过任何一种食品，品种达3000多个，美国、日本以及一些欧洲国家已形成原料产地加工、销售、家庭食用的完整的产业链，保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍，速冻食品销售量在发达国家将占全部食品的60％-70％，已取代罐头食品的垄断地位而跃居食品加工工业的首位。
速冻食品在我国虽起步较晚，但也有30多年的历史。开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作。由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海的3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展。上世纪80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工。目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨，仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨，速冻方便食品的出口量已超过意大利跃居世界第一位。
速冻食品存在的问题
最近，在一家超市，记者发现，显眼的区域成柜成柜地摆放着各类散装速冻食品：饺子、馄饨、馒头、汤圆、烧卖、粽子等等，可谓应有尽有。记者随机采访了一位正在选购散装速冻食品的女士。她说，自己是一家写字楼的白领，平时工作十分繁忙，抽不出时间做饭，除了休息天走亲访友，或到饭店打打牙祭，平时晚饭和早饭都吃速冻食品，速冻食品能大大节省做饭时间，并且各色各样的速冻食品，既方便又能调剂口味。
虽然速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎，但是行业规范欠完善，速冻食品自身也暴露出许多问题：
一、散装速冻食品隐患多
冷冻、冷藏食品的保存温度人为被“破坏”，已成为超市食品安全的隐患，尤其是散装速冻食品的“二次污染”、“无保质期”等问题尤为严重。
据了解，所谓“散装”，也并不是没有包装，而是生产厂家以大包装的形式进入卖场之后，卖场工作人员拆开包装后倒入冷柜，消费者可以根据需要任意选购。而散装食品直接暴露在空气中，容易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化、酸败等现象。
专家介绍，真正意义上的速冻食品要在30℃的条件下，通过专业速冻生产线完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到-18℃。目前，一些知名速冻食品的生产企业已经实现自动化“隧道式”生产，生产过程中产品的卫生问题不大。但一些作坊式企业根本不具备速冻食品生产条件，仅靠几个冰柜，雇几个临时工，在简陋的作坊里就可以生产速冻食品，这样的散装速冻食品实在令人提心吊胆。
有鉴于此，购买速冻食品时最好还是选择有独立包装的产品更为安全。即使要买没有独立包装的散装速冻食品，也最好到大型超市去购买，因为相对来说，大型
超市食品进货渠道正规，销售过程中管理严格，食品卫生能够得到保证。而贪图方便或贪图便宜去那些小型商店里购买散装速冻食品，往往会“病从口入”。
二、营养价值大打折扣
通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜食物相比。不妨拿速冻贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，同等重量贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟酸只有1/2，维生素B12，也只剩下不到1/3。再看看速冻鱼丸与新鲜的鲭鱼相比，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟酸剩下1/2，而维生素B12剩下不到1/8。可见，其营养价值已经“损失惨重”了。
三、速冻食品会提前过期
速冻食品在保质期之内不但营养成分大量流失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为3个月，但绝不意味着在-8℃也能保存3个月。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。
而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很多维生素的损失比0℃～-4℃还要快。温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量，而且会加速食品变质。
四、高脂肪换来好口感
不少人喜欢贡丸、鱼丸等速冻食品的口感。其实，这种好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20％。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、性和香味更是都得依靠脂肪含量来保证。
贡丸的脂肪含量占总热量的72％；速冻蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪含量也占总热量的60％～70％不等；冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68％。平时，那些不吃饭想减肥的女孩，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦!
鱼丸含盐量是五花肉的四五倍。贡丸、鱼丸吃起来感觉特别鲜，这是因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的调味料。鱼丸等冷冻食品的盘分是新鲜五花肉的4～5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。
速冻食品行业存在问题
经历了20多年的发展，速冻食品行业市场除了可喜的成绩外，我们也要清楚地看待利润低薄，产品品质的安全性以及行业无序竞争等所遇见的亟待解决的瓶颈问题。我们应竭尽全力解决这些发展中的难题。中国速冻食品行业从目前的产业结构优化、产品结构扩展、产品细分市场竞争调整以及拓展消费渠道的这样一个调整发展阶段向健康发展的熟阶段平稳过渡。
一、产业结构亟待优化
速冻食品行业属于劳动密集型产业，加工设备的技术含量不高，生产过程有待实现半自动或全自动。产品制造过程的卫生监督控制标准与国际水平相差较远，有待进一步规范。资金雄厚的企业通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以达到目前苛刻的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不规范企业。竞争方式以价格战为主。生产能力分布不均衡：集中在内陆省份，远离产品的最终销售点，导致产品在运输渠道、储藏环节存在着一定的弊端。
二、产品品种单调、雷同
新技术、新品种入市缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、汤圆等占市场全部品种销售比例的60％以上；消费市场的培育不够，从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成；过度竞争使企业新技术、新产品研发乏力，技术进步迟缓，市场中新技术应用的产品少，信息不够通畅，与国际间的商务贸易交往有限等，也制约了技术的发展创新。当然，一个国家的食品加工水平与一个国家的经济实力、生产力和消费水平息息相关，所以，我们必须客观地看待目前产业产品结构的现状。从而采取与各种背景条件相符合的产品策略，避免推出超越消费能力的产品。其次，产品的品质也不尽人意，很多产品尚未到达消费者对产品的期望值。最后，中、高、低档次产品的竞争不均衡。产品细分市场以中低价位产品为主，这类产品的市场竞争异常激烈，各企业竞相压低价格，导致的结果为利润率越来越薄；高端价位产品却一枝独秀。
三、市场进入门槛的高、低矛盾
商家的通道费用过高，无理收费层出不穷，使正规企业进入市场困难，新产品上市困难，维系业务困难，灰色竞争加剧，商业贿赂成为竞争的必须，这些因素形成了企业产品进入市场的高门槛；速冻食品生产的行业门槛过低，小作坊、黑工厂没有速冻设备和完善的生产卫生管理及严格的食品安全保障措施，也能轻易生产，轻易进入商业流通领域，商业零售不以品牌、品质为采购标准，而以进店费、赞助金、回扣额为根本标准，使市场门槛一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速冻食品行业应当根据产品的消费对象和实际市场的具体状况灵活地投入广告宣传、确定铺货率以及加强促销力度，是改进现有消费渠道必须采取的行动。另外，现有的消费群体集中在家庭消费，社会团体包括酒店、餐馆、学校、工厂等的消费尚未真正起动。
四、低价过度竞争
合理的利润是企业和产品发展进步的基础，超低价格的恶性竞争在压缩利润空间的同时也使得企业的技术进步、新品开发、品质控制和食品安全方面的综合投入产生困难；微利、无利的经营状况使中型企业举步维艰，大型企业亏损严重，企业的社会贡献度和行业在社会生活中的地位严重受挫；长期低价甚至低于成本的低价促成零售业的短视行为，唯价低才卖，品牌淡化，品质要求降低，在今后难以恢复到正常水平；竞相低价势必使企业压低成本、降低品质，最终的恶果是失去消费者的信任，同时使企业背离诚信原则和食品安全原则，严重损害消费者的利益。
五、散装散卖
不解决散装散卖的问题，行业发展必将受阻。违反卫生要求冻食品标准，使卫生和冷链的保持成为空谈，对消费者权益和身心健康是一种明显的侵害，这严重影响中国速冻食品行业的形象，严重影响生产企业的形象，严重影响产品出口；无标志、无生产日期、无国家规定标签标注的产品公然上市，是对国家标准、行业标准、地方标准的藐视；淡化品牌、模糊品牌，使众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一个无序的环境下竞争；严重破坏了产品品质、安全性、诚信度等企业核心竞
争力，急功近利之举对企业及行业的长远发展极端不利。食品安全问题的关键在流通，制止散装散卖，必须从卖场着手，同行间的协作很重要，政府的决心更重要。
速冻食品发展趋势
我国的速冻食品行业起步于20世纪90年代初，目前行业步入成长期，收入稳定增长，预计未来收入增长率能够维持在25％-30％左右，毛利率在原料价格松动的背景下将有所回。随着行业的扩张，规模以上的企业数量不断增加这一方面将会加大行业内部竞争，另一方面也能够协助行业的扩张。目前在行业中已经占据较大份额的企业，如三全、思念等将具有不可比拟的先发优势。
促进冷藏食品业发展的原因主要有以下四点：低温运输系统等流通设备的发展，一般家庭中冰箱的普及；随着生活节奏的变化，对于冷冻与冷藏食品的需要扩大；以中产阶层为核心的消费者的增加所带来的购买力的增长；外资食品企业的进入使冷冻与冷藏食品的种类丰富、品质提高。
根据亚洲国家发展速冻食品的经验，可知道这样的经验，人均年收入1500美元是消费速冻食品的临界点。它意味着当达到这样的收入水平时，国民才会对消费的食品有更多的需求，如食品的方便性、风味的可口性、食用的安全性以及营养等。至2002年上海、北京、广州、深圳、宁波等五个城市的人均收入超过1500美元。从2002年开始，上海、广州、深圳、北京的速冻米、面食品，尤其是高档水饺、高档云吞及汤圆等速冻食品每年都在迅猛增长。高档速冻水饺、云吞的市场销售额的增加，留给生产制造商一个很好的启示：一方面，传统的中华美食转变为工业化食品时，产品的品质是消费者选择产品的重要原因之一，这是必要条件；另一方面，高档次的产品，比其它档次产品的利润要好的多，市场竞争也相对比其它档次产品要弱。
截至目前，速冻行业规模以上企业的总资产规模已经达到160亿元，每家企业的平均资产规模也在同步增长。行业在2006年经历了快速扩张，资产规模增速为54％，近两年增速有所下降，不过预计2009年的资产规模增速将有所回升。
我国速冻行业发展至今，主要依靠的是零售市场的推动，零售市场份额占据速冻行业的九成之多，业务市场几乎可以忽略不计。预计未来随着连锁店、企业的规模发展，速冻行业的业务市场将加速发展，在行业快速发展的前提下占据更高比例。对业务市场的供应，规模企业毫无疑问将占据优势地位，因此三全、思念等企业的发展更值得期待。
另外，我国目前的速冻食品主要是主食类，尤其以汤圆、水饺和粽子居多，品种的匮乏一定程度上制约了行业发展。未来半成品、肉制品、小点心等花色繁多的产品都将是企业的发展方向。同时，我国速冻产品的出口规模在不断扩大，这也是未来行业扩张的渠道之一。
相关专家认为，我国目前只有150多种速冻食品，发展的空间和潜力很大。随着人民生活水平的不断提高，我国消费者对速冻食品已不仅仅满足于果腹之需，而是越来越注重口味与营养成分。我国速冻食品主要是供应家庭，而发达国家更多的速冻食品则是为餐饮企业集团消费服务的。据初步统计，我国快餐业每年以20％以上的速度发展，快餐业营业额约占整个餐饮业营业额的1/4。如何提供快餐店需要的产品，这对我国速冻食品生产提出了新的要求，也为我国速冻食品企业发展提供了新的广阔的用武之地。
如何规范速冻食品行业发展
目前我国速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，产业链还不健全，大多数速冻食品机械还主要依赖进口，这都制约着速冻食品工业的发展需要。
我国食品工业要发展，发展速冻食品工业是必经之路，我国速冻食品还处在初期发展阶段，面对加入WTO(世界贸易组织)的机遇和挑战，任务相当艰巨。因此，我们应当着眼现状，找出对策，以加快速冻食品工业的发展。
一、加强宏观调控力度，规范速冻食品业生产行为
速冻食品加工企业目前分属多个部门多渠道，生产水平参差不齐，标准滞后，真正形成规模并使之工业化生产的却不多。速冻食品在国内外都有广阔的市场，不提高质量和产品技术含量，以规模生产去开拓和占领市场，就有可能被发达国家和地区的速冻食品业所蚕食。目前国外的一些品牌已打入中国市场，全国各地已有许多合资和独资企业生产速冻方便食品和蔬菜，打自己的品牌，出口或在国内销售。制造商也把目光投向中国，而国内企业还未意识到激烈竞争的威胁。作为一个新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导。同时，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规模化管理，使之成为我国食品行业新的经济增长点。
二、研究进口国食品卫生法规和标准，建立健全检验标准体系
各进口国对速冻食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都有不同的要求和具体规定，应加强信息的收集工作。一些国家和主管卫生当局对冷冻食品的加工工艺和配方较为关注，商检证书相关内容的描述已成为进口国官方机构评价产品的重要依据，因此统一证书内容及用语十分必要，这样可避免用语不当而引起的误解，保证顺利通关。美国、日本等国已正式实施食品标签法，该法要求标签必须标明营养成分，并对内容和方式进行了严格而具体的规定。欧盟也将公布食品标签及广告要求，完善产品标准，包括取样方案、包装、贮藏和质量指标等。环境问题正在日益引起世界各国的重视，国际市场要求食品包装使用不产生废弃物的包装材料，目前的潮流是用纸包装。所有这些都应引起足够的重视，以免违反进口国的有关法规而致退货或索赔，造成重大损失。
三、以市场为导向，积极开发有中国特色的产品
发展我国的速冻食品必须坚持开发高档产品与中低档产品相结合，出口创汇产品与内销产品相结合的原则。因此科研部门要对国内外速冻食品的发展状况、销售市场及饮食习惯进行系统调查，结合本地情况进行速冻食品的开发研究工作。
世界上素有“食在中国”之说，中国食品要走向世界，发展速冻食品是最重要的途径之一，我国速冻兔肉、牛肉在西欧已有一定的市场，蔬菜的出口品种和数量不断增加，近几年，各地开发出不少具有中国特色食品的新产品，如上海生产的蒸饺、生煎包、春卷，天津生产的“狗不理”包子、速冻豆沙包和速冻水晶包等速冻点心已打入日本、香港及东南亚市场，使中国传统点心在世界上崭露头角。笔者认为在稳步发展速冻点心的同时还应大力发展以传统中餐菜为基础的方便食品。我国各地名菜很多，如果将一些名菜经过工艺定型，研究开发，制成风味别致、方便食用的食品打入国际市场，一定会受到消费者的欢迎。
在积极发展有中国特色食品以外，还要积极发展速冻蔬菜的生产。速冻蔬菜作为速冻食品的主要产品，我国2000年出口量已达50万吨，创汇约为3.9亿多美元。我国蔬菜资源丰富，年产量在1亿吨以上，居世界首位，且有充足劳动力，积累了丰富的栽培经验，发展速冻蔬菜有得天独厚的条件。我们应抓住机遇发展速冻蔬菜的生产，在结构调整上，要减少低附加值的单一蔬菜产品的生产，大力发展高附加值、前景良好的混合型和调理冷冻蔬菜生产。
四、挖掘现有潜力，充分利用已有的冷库设备
目前，全国冷库的总容量为700多万吨，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，而当生产淡季和资源不足时，往往使冷库处于闲置耗能的状态，如果将这些冷库稍加改造，添置一些必需的速冻设备，则可在保证完成原生产项目的前提下，生产一些速冻蔬菜和调理食品，这样企业可以获得良好的经济效益。
五、以科技进步为先导，加速我国的速冻机械和食品加工机械的研发工作
