汝城白毛茶白茶品质特征分析

摘要：为了探明汝城白毛茶白茶品质特征，以春季汝城白毛茶群体鲜叶为原料加工白茶，对样品进行感官审评和生化成分分析。结果表明，汝城白毛茶白茶外形自毫满披、芽头肥壮，汤色杏黄、亮，香气花香、稍浓郁，滋味鲜醇尚爽，叶底嫩、完整、亮；水浸出物含量为42．42％，茶多酚含量为36．86％，游离氨基酸含量为3．66％，咖啡碱含量为4．58％，儿茶素含量为11．92％。香气组分检测共获得45种成分，其中主要香气成分有水杨酸甲酯、香叶酸甲酯、香叶醇、β-芳樟醇、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、β-紫罗酮、橙花叔醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）、氧化芳樟醇I（呋喃型）、2-丁基-2-辛烯醛、反，反-3,5-辛二烯-2-酮、α-雪松醇、橄榄醇、2-正戊基呋喃、橙花醇、顺-茉莉酮、苯乙醇和苯甲醛和5,6-环氧-β-紫罗酮等。