口腔恶臭的电子鼻测定评价方法研究
作者： 广西农业职业技术学院食品工程系; 广西南宁530007; 广西大学轻工与食品工程学院; 广西南宁530004
摘要：采用电子鼻对不同孵化时间的口腔唾液恶臭味进行了测定,对测定数据进行SPSS,PCA,LDA,Loadings及雷达图特征性分析,获得了电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器.结果表明：各传感器在最大响应值点附近5 s区分度较好,可作为特征提取参数;唾液孵化12 h时,各传感器均显示有显著性差异,可作为唾液孵化检测时间;电子鼻传感器R6（W1S）,R7（W1W）和R9（W2W）对口臭气体的响应与其他传感器有显著性差异（P〈0.05）,其响应值与感官评价值呈显著正相关,其相关系数均大于0.9,在臭味表达上起主要作用,口腔中恶臭味气体为挥发性硫化物、甲基类化合物.
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