风味番茄酱的加工工艺研究
作者： 徐州绿健乳业有限责任公司 江苏徐州221000 徐州工程学院食品工程学院 江苏徐州221111
摘要：番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具有番茄的特殊风味,营养丰富且风味独特,广泛应用于餐饮行业.本文以番茄、大蒜为原料,蔗糖、调味液、食盐为辅料,通过正交试验优化了产品的配方;保温试验法测定了产品保质期,调配出了具有特殊风味的风味番茄酱,丰富消费者的口味.风味番茄酱的制作工艺为：200 g番茄打浆浓缩得100g番茄酱,加入调味液24ml、大蒜22g、食盐0.7g、蔗糖3. 0g, 100℃的沸水浴中灭菌15mi n冷却后制成产品.
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中外食品工业杂志
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