摘要：泛素蛋白酶体系统(the ubiquitin-proteasome system, UPS)是细胞内调节蛋白质代谢的重要系统。在水温(17.0±0.5)℃下,将草鱼(Ctenopharyngodon idellus)暴露于 100 kg/m^2的养殖密度条件进行急性拥挤胁迫。在胁迫 0 h、1 h、6 h、12 h、24 h 和 48 h 以及取消胁迫后(养殖密度 10 kg/m^2)的 6 h 和 168 h 采集血清和背部肌肉样品,检测血清皮质醇水平、肌肉质构特性以及 nrf2、hsp70 和 UPS 相关基因表达,并定量测定了肌肉组织泛素化蛋白水平。结果表明,拥挤胁迫导致血清皮质醇含量显著上升,肌肉硬度和凝聚性显著性下降,以上各指标在取消胁迫后 168 h 恢复到对照水平,弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性在恢复 168 h 时反而高于对照组水平;hsp70 和 nrf2 的表达量在胁迫 48 h 时显著高于对照组,后期恢复到对照水平;肌肉 ub、psma2、psmc1、mafbx 和 chip 的 mRNA 表达量在胁迫过程中显著性上升,胁迫后恢复 168 h,还是表现出较高的表达量;处理组泛素化蛋白水平在胁迫 6 h 和 12 h 时显著升高,在恢复 168 h 时显著降低。研究表明,急性拥挤胁迫使草鱼产生明显的应激反应,对肌肉质构特性产生了显著性影响,同时提高了肌肉 UPS 的活性。经过 168 h 的恢复,鱼体逐渐恢复到正常生理水平,但机体 UPS 活性仍呈现出被激活状态。急性拥挤胁迫对草鱼生理功能和肌肉质构特性的有害影响是可逆的,建议恢复时间大于168 h 以帮助鱼体重新建立 UPS 的稳态。