手性香料的不对称催化合成研究进展

摘要：手性香料已在化妆品、食品和医药等中得到了广泛的应用。由于人的嗅觉和味觉受体是由手性分子构成，不同对映异构体香料其香气存在差异。因此，为了避免手性香料“无效”异构体带来的潜在风险，以及降低香料的使用量，减少废物排放和保护环境，发展手性香料高效异构体的不对称合成方法显得尤为重要。随着不对称催化合成技术发展，其在手性香料高效异构体的合成上也得到了越来越多的应用。本文以 L -薄荷醇、二氢茉莉酮酸甲酯、麝香酮、玫瑰醚等手性香料为例介绍手性香料的不对称催化合成研究进展。