摘要：研究采后预冷处理和贮藏温度对台湾绿竹笋鲜笋老化的影响。结果表明，采后预冷处理和贮藏温度对台湾绿竹笋的老化速度、保鲜期和失重率有显著影响。采后预冷处理抑制鲜笋的老化，降低其老化率，延长保鲜期。(5±0.5)℃恒温箱贮藏下，鲜笋的老化率、失重率低于(30±0.5)℃恒温箱贮藏，贮藏期则相反。贮藏3、6、9、12d，(5±0.5)℃恒温贮藏下的鲜笋失重率均低于1%；(30±0.5)℃恒温贮藏下，鲜笋失重率分别为26.32%、38.10%、48.04%、55.23%。