摘要：大豆中富含的磷脂酰胆碱是一种纯天然的营养活性剂,是生命活动的基础物质,广泛应用于食品、医药等领域。本文以新鲜豆渣为原料,通过单因素实验分别考察了提取剂种类及用量、提取温度、提取时间对磷脂酰胆碱提取效果的影响。结果表明,在甲醇为提取剂,用量为15mL/g干豆渣,提取温度为40℃,提取时间为6h的条件下从豆渣中提取磷脂酰胆碱的效果最好。本研究使豆渣变废为宝得以再利用,同时拓宽了磷脂的加工领域。