黑豆全麦面包的研制

摘要：以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料，对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验，确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为：黑豆粉9%，小麦麸皮6%，水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麦面包生产的最佳工艺为：发酵时间40min，焙烤温度（上火185℃，下火165℃），焙烤时间13min。