产蛋白酶乳酸菌的筛选及发酵豆奶产酶条件优化

作者：程旺开芜湖职业技术学院; 安徽芜湖241000

摘要：为获得产蛋白酶乳酸菌,通过溴甲酚紫变色圈法及酪蛋白透明圈法从市售奶酪中分离筛选出一株产蛋白酶乳酸菌Lac-K,并对其发酵豆奶产酶条件进行优化。研究结果表明,该乳酸菌在豆奶发酵培养基中的产酶条件为初始pH7.0、接种量8%、发酵温度40℃、培养时间32h。

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