摘要：食品中的镉包括无机镉和有机镉两种形态,无机镉的毒性显著高于有机镉。由于检测手段和测定方法的限制,目前只能测定大米中的总镉含量。本文采用超声波辅助结合酸法提取、石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)检测大米中的无机镉,探讨了酸的种类和浓度,以及米粉粒径、米粉与酸的比例、超声波频率和时间对镉和蛋白质得率的影响,优化前处理条件。结果显示:三氟乙酸(TFA)0.26mol/L、米粉过100目筛,大米与三氟乙酸比例1∶20(g/mL)、双频超声波(25+40kHz)提取30min为较佳的前处理条件。在该前处理条件下,GFAAS法的检出限为0.07μg/L,加标回收率范围为98.62-103.49%,精密度(3.44%)和重复性(1.81%)良好,表明采用该处理条件测定大米中无机镉的结果准确可靠。