摘要：研究采用液体摇瓶培养法,通过单因素试验和正交试验,以菌丝体生物量为主要指标,对金耳液体发酵培养基配方和培养条件进行优化。结果表明:金耳液体发酵最适宜的培养基配方为葡萄糖2g/100mL,红薯粉4g/100mL,蛋白胨0.6g/100mL,磷酸二氢钾0.3g/100mL,硫酸镁0.15g/100mL,VB12mg/100mL;最佳培养条件为培养温度24℃,转速160r/min,培养基起始pH5.5,接种量为7mL/100mL。并进一步对正交试验结果进行验证,表明正交试验结果较为稳定。研究中金耳液体培养基成分均采用食品级原料,为后续金耳发酵液健康食品开发提供参考。