酶法转化生产α-酮酸的研究进展
作者： 江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 江南大学药学院; 江苏无锡214122; 无锡宸明生物科技有限公司; 江苏无锡214122
摘要：α-酮酸是一种同时含有羧基和酮基的双官能团有机化合物,广泛应用于食品、药品和化妆品等行业。为了满足环境友好、安全高效和可持续发展的社会要求,利用酶转化法生产α-酮酸受到人们的广泛关注。文中从酶的筛选、酶的改造以及酶的转化条件优化3个方面介绍丙酮酸、α-酮戊二酸、酮亮氨酸、酮缬氨酸、苯丙酮酸和酮蛋氨酸酶法合成的研究状况,并展望了α-酮酸进一步高效生产的发展方向。
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生物工程学报杂志
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