酱(豉)香风味的研究进展

作者：吴拥军贵州大学生命科学学院.贵州贵阳5500025

摘要：酱(豉)香风味是目前的研究热点.本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.

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