柚皮果胶的提取及脱色工艺研究
作者： 集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 福建省食品微生物与酶工程重点实验室; 福建厦门361021; 厦门市食品与生物工程技术研究中心; 福建厦门361021; 厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室; 福建厦门361021
摘要：以柚皮粉为原材料,果胶得率为指标,研究了酸法浸提柚皮果胶工艺中浸提温度、pH、浸提时间、液料比对柚皮果胶得率的影响.结果表明,柚皮果胶的最佳提取工艺为:浸提时间90min,浸提液pH 1.5,液料比(g/mL)20∶1,浸提温度100°C,在此条件下,柚皮粗果胶得率达到19.9%.然后,以柚皮粗果胶为原料,考察了脱色剂的种类、脱色剂添加量、脱色时间、脱色温度及果胶醇沉条件对柚皮粗果胶脱色效果及最终得率的影响.结果表明,以珍珠岩为脱色剂,在添加量为2%,脱色温度为70°C,脱色时间为20min时,果胶脱色率最高为66.4%,当果胶浸提液与乙醇的体积比为5∶4时,果胶得率达到最大(11.5%).
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