包装方式对冷藏金鲳鱼肉品质的影响
作者： 钦州学院食品工程学院; 广西钦州535011; 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室; 广西钦州535011
摘要：为探究普通包装与真空包装对4℃冷藏金鲳鱼肉品质的影响,以无包装的作为对照,监测贮藏期间金鲳鱼肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值和pH值的变化,结果表明：普通包装和真空包装均能延缓金鲳鱼肉感官品质的劣变,抑制微生物的生长繁殖,减缓脂肪氧化,延缓TVB-N值与pH值的变化;与对照组相比,金鲳鱼肉的货架期分别能延长2d和6d。
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