咖啡果皮茶制作工艺初步研究

摘要：研究了8种处理果皮茶茶汤(鲜果皮,咖啡果皮蒸90s、蒸3min、蒸5min、半晾半晒、自然晒干、烘1.5h和带咖啡豆蒸10min)的外形、颜色、香气、滋味以及pH值,来探讨咖啡果皮茶的最佳制作工艺。综合分析来看,咖啡果皮蒸90s后做成的茶汤最适合食用。8个不同处理咖啡果皮茶pH值均为酸性,蒸90s与半晾半晒处理的咖啡果皮茶茶汤之间,蒸3min与带咖啡豆烘10min处理的咖啡果皮茶茶汤之间pH值差异不显著外,其它处理之间差异均显著。