摘要：本文以野玫瑰花、鲜牛乳为主要原料，进行凝固型夜玫瑰花酸乳的研究。经过单因素和正交验确定野玫瑰花酸乳的最佳发酵条件。实验结果表明：野玫瑰花与水的比例为1:4进行煮制，过滤后得到野玫瑰花汁。野玫瑰花汁用量为6%，然后与83.35g的鲜牛乳混合，白砂糖的用量为7%，稳定剂的用量为0.15%，最后接入3.5%的原味酸乳。在温度为42℃条件下进行发酵4h。研制出的野玫瑰花酸乳成品具有乳酸菌发酵的特有风味与野玫瑰花的清香的味道，组织状态均匀，色泽呈现淡淡的红褐色，口感细腻，酸甜适中。使该产品具有较高的市场推广价值，同时也为酸乳制品行业增添了一种新产品。