板栗脆片增香的工艺技术研究

摘要：为探讨板栗脆片增香的工艺技术,将生板栗及蒸、煮后的板栗分别切成厚度1mm、2mm、3mm的板栗片,将板栗片在5个温度(160℃、180℃、200℃、220℃、230℃)进行不同时间的烘烤,再通过感官评定,研究板栗脆片的增香增色效果。结果表明:3种不同处理方式下,煮后烘烤的板栗片的增香增色效果最好,蒸后烘烤的板栗片次之,生板栗片烘烤后的效果最差,且煮后3mm厚度板栗片在220℃、230℃烘烤25~30min能达到最佳增香增色的效果。