摘要：龙虾已成为江苏、安微等长江中游地区重要的经济水产品，产量与消费量同步增长，但直接食用或进行虾仁加工，废弃物多得惊人（可食部分只占虾体的20％左右），每年要产生数万t下脚料或副产品．既污染了环境．又造成了严重的资源浪费。龙虾副产品含有丰富的营养与食疗成分，尤其是甲壳素、虾青素的重要来源，开发潜力十分巨大。对龙虾副产品开发调味品及虾味添加剂、甲壳素、壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐、虾青素、蛋白质、脂类、酶、碳酸钙等研究进展进行综述，以期引起对龙虾副产品综合利用的重视，促进龙虾产业健康、快速发展。