摘要：A绿豆本身是一种很好的食品，其合有的蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉以及微量营养成分B族维生素和铁、镁、锌等矿物质都很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，