关键词：“菜单式”培训 体育教师 专业发展
随着中小学教师继续教育工作重心的下移，体育教师参加培训的方式发生了变化，多是统一安排时间、地点进行。而这种培训方式存在一定的问题：由于教师需要跟班上课，且分布在我县各个学区，交通不便，所以时间、地点难以完全满足教师需要。此外，体育教师被动接受培训，甚至有些培训事前不了解是否适合自己，重复培训或缺少培训的问题时有发生。针对这种现状，我校采取了“菜单式”培训模式，它以需求为风向标，具有相当的适用性，能有效促进体育教师的专业发展。
一、“菜单式”培训内涵
当我们和朋友去饭店吃饭时，餐馆服务员会捧着一本“菜谱”向你走来，请你点菜。对客人来讲，吃什么、吃多少则完全由自己决定。这就是“菜单”的涵义。
“菜单式”培训模式是我校根据我县教师培训目标和任务，对培训内容统筹兼顾、合理安排，供体育教师根据自己需要进行选择，以获得更好培训效果的一种培训模式。我们的任务是根据菜单选择好的“厨师”，烹调出可口的“饭菜”。
二、“菜单式”培训模式的构建
本着“以教师发展为本”的理念，以满足体育教师工作需求、解决实际问题和促进教师专业发展为目的的“菜单式”教师培训新模式就在我校应运而生了。“菜单式”培训是对传统体育教育培训模式的创新、完善，易被体育教师所接受，更具灵活性、针对性、实效性。
（一）提前调研，了解教师需求
为搞好体育教师培训工作的调研工作。培训前，学校应组织专门人员深入基层，通过走访、现场座谈、QQ流、邮箱等形式，了解体育教师现有教学状况，掌握体育教师培训所需，并对有关情况进行整理，形成资料，以进一步增强培训工作的针对性，提高培训工作的实效性。
（二）根据需求列出备选菜单
对体育教师需求的调研情况进行归纳、汇总、分析，然后列出当前的备选培训菜单。将教师的共性问题按教师需求量，排出先后顺序，把大多数教师存在的问题放在菜单的前面，也可以根据教师实际提出新的专题。总之，培训菜单要充分体现培训的差异性、针对性和实用性。
（三）教师再次选择菜单
在列出备选菜单后，对体育教师进行第二次问卷，主要目的是请教师自己选择需要培训的内容及是否愿意展示特长为其他教师进行培训。
（四）反复打磨，确定培训菜单
根据体育教师教育实际需要确定培训菜单，并制定培训计划表、内容、时间、地点等，并制定相应的管理评价表，以促进培训的顺利进行。教务处组织教师备课，通过“个人备课――说课试讲――集体评课――集体备课――个人反思――二轮试讲”的反复打磨，推出精品课，形成培训总菜单。这既增强了培训课程的弹性与张力，又极大地调动了体育教师参与培训的积极性。
（五）实施选择培训
在确定菜单后，组织体育教师进行有针对性的培训。在这一环节中，我县体育教师客观审视自己的优势与不足，大胆自主地进行选择，按照适合自己的途径和方式来学习和展示，充分发挥了体育教师的主体地位，调动了体育教师参与培训的积极性。
（六）建立阳光评价体系
做好培训的后续“跟踪服务”，保持培训效果的长效性。对体育教师进行阳光评价、发展性评价，其目的主要是保障整个活动得以顺利实施，及时了解教师的学习效果和对培训的意见、建议，总结经验教训，改进和调整培训内容、方式、进程，以期达到最好的培训效果，使参训体育教师带着希望来，满载收获归。
三、“菜单式”培训实施成效
“菜单式”培训模式以体育教师的需要为中心，转变接受培训的方式，营造开放、自由、平等的空间，与教师的教学实践相链接，促进了体育教师的专业发展。
（一）实施“专业人才引智”工程
为进一步拓展体育教师视野，我县积极创造条件，为他们提供了更多机会参加各类高水平的培训和学科活动，并根据“菜单”内容，借助省市专家丰富的育人经验和教育教学智慧、优秀一线教师的实践经验等帮助他们提高了教育教学水平，起到“请进一尊神，点化一方人”的良好效果。
近几年来，共组织培训市体育教师六届，600多人次；县级体育教师300多人次。培训内容有师德、教育法规、教师个人成长、专业技术技能教学、教师心理学健康教育讲座等，极大地提高了我县体育师资的质量和品位。
（二）特色创新
近几年，体育教师通过专业素质提升，开发了具有鲜明地域和文化特色的校本课程。如北正学校的“拉花”、北关学校的“皮筋舞”、北方学校的“踢踏舞”等特色课间操，可谓各具特色，异彩纷呈。将拉花、秧歌、太极拳、跳皮筋、踢踏舞、手语操等元素融于学生课间操活动中，形成了百花齐放的局面，使体育教师的专业水平上了一新台阶。
四、实施“菜单式”培训给我们的启示
构建“菜单式”培训模式是实现有效教与学的重要内容和举措，是推动我县体育教师专业成长的强大动力，是提高体育教育教学质量的有力保障。
（一）“菜单式”培训使我们在反思中成长
反思是我们体育教师培训向实用型转变的转折点，它应成为我们体育教师的一种思维方式、一种自我监控能力、一种专业态度。
（二）“菜单式”培训使我们实现了自我价值
促进蔬菜产业健康发展，为贯彻落实总书记在保定考察工作时的重要讲话精神。根据《河北省人民政府关于加强示范县建设促进蔬菜产业又好又快发展的意见》冀政〔2010〕87号）保定市蔬菜发展指导规划》20102015保市府办〔2010〕256号）和《保定市人民政府办公厅关于转发市科协开展百万菜农科技大轮训工程实施方案的通知》保市政办传〔2011〕18号）文件精神，结合我县实际，制定菜农科技轮训工作实施方案如下：
一、总体思路
以提升科技含量，紧密结合我县蔬菜产业发展实际。培养新型农民，促进蔬菜产业健康发展，推动农村产业结构调整为主题，以当地特色品种和菜农需求为重点，广泛深入地开展实用技术培训，努力培育符合蔬菜产业发展要求、有较高科技文化素养、具备较高生产经营能力的新型农民，为推动我县蔬菜产业又好又快发展提供人才保证和智力支持。
二、培训对象及目标
利用3年时间，以基层技术人员、示范户和广大菜农为主要对象。从2011年开始。将全县范围内的菜农、菇农轮训一遍。
三、培训内容
（一）蔬菜产业发展规划。结合各地地域特点、种植激进和农民意愿。
（二）温室大棚设施构建技术。以温室、大棚设施和拱棚为重点。加大对新兴设施蔬菜基地的培训力度。
（三）无公害蔬菜规范化生产技术。重点推广蔬菜的优种优法配套栽培技术、集约化育苗和以“三节一增”节水、节肥、节药、增效）技术为主要内容的膜下微滴灌节水、防虫网、诱杀虫板、频振式杀虫灯等无公害集成技术。减少化肥农药用量，实现生产上的节本增效和蔬菜产品的生态平安。
四、培训形式
采取“走出去、请进来”相结合的形式进行培训。
（一）观赏考察。组织有关人员到山东寿光等蔬菜产业发达地区或我市先进县市参观考察。对照先进找差距，进一步明确工作任务和努力方向。
（二）开办“农科大讲堂”采取定点办班的方式。运用课堂教学和实践互动相结合的教学模式，面对面、手把手地培养一批技术型的土专家、菜把式。培训教师以县、乡两级蔬菜产业农技人员和市“三农专家服务团”成员为主。同时，聘请中国农科院、北京农科院、河北农大、河北省植保所等科研院所的专家、教授担任讲师。
五、日程布置
（一）组织准备阶段（2011年4月－5月）由领导小组牵头。根据各地需求和农民愿望，选定培训内容，制定培训计划、选聘老师、审定教材和培训方式等。
（二）宣传发动阶段（2011年6月）由领导小组牵头。调动媒体广泛宣传，营造浓厚氛围。
（三）培训实施阶段（2011年7月－2013年12月）按本方案要求。
六、保证措施
（一）组织领导。县政府成立“菜农科技轮训工作”领导小组。明确专人负责，制定具体的培训方案，各有关乡镇也要做好人员组织等相关配合工作。各单位培训方案务于2011年4月22日前报县领导小组办公室。
（二）经费保证。县政府办公室、县科协负责协调县财政。
一、培训资源要多渠道挖掘
为了提升教师进修学校教师的专业能力及理论素养，我校近几年来号召教师围绕自己的学科及专业，每周安排一位教师进行业务讲座，于是，在今年年初，我们将全校教师这几年的讲座内容作为“菜单”提供给基层学校，虽然一年的培训成果颇丰，但是，我们也发现这些“菜单”还是存在着局限性，因此，我觉得培训中可以注意发挥各基层学校教师的作用，调动教师参与的积极性，适应培训观念与培训主体的变化。教师在教育教学中积累的经验、发现的问题、存在的困惑都是“菜单式”培训的好素材。学校教师担任培训者的角色，可以介绍自己的经验，可以展开讨论，可以上研讨课。学校也可以根据教师的培训情况不断发掘教师中的培训资源，请在培训过程中有自己独到见解的教师成为新的培训者，并在学校或是兄弟校中逐步推广其经验，这也不失为一种好的做法。另外，基于各校存在的困惑问题县域内不能很好得到解决的话，我们也可以为他们联系聘请县域外的专家、学者。
总之，一个充实、完善的“大菜单”的提供是开展好菜单式培训的保障，今后的工作中，我们可以多渠道挖掘培训资源。
二、培训目标要根据需求确定
对于“菜单式”培训来说，学校发展中的问题应该是培训的起点，培训的归宿是解决这些问题。本着实实在在地帮助教师解决实践中的问题和困惑，帮助教师不断地提高素质、完善自我的宗旨，“菜单式”培训的目标在于满足个体教师的工作需求。按需定训，不同教师通过培训达到的目标和要求也是不同的，我们就应该就从这一特性入手，找到培训与教师的共鸣与结合点，在整体培训目标的基础上，根据不同教师群的情况设立菜单式培训目标。此外，还应区别新教师、一般教师、骨干教师的不同特点，为不同的教师制定菜单式的培训目标，如此，目标就更加具体化、实际化，更易于操作。
三、注意能够顺利推行的关键要素
柳河县“菜单式”培训之所以能够顺利推行，离不开有效机制保障来调动组织者、承训者、参训者的积极主动性，我们认为在“菜单式”培训中，专题设置和师资力量是影响到培训质量的重要因素，也是是否能够取得成效的关键所在。
其一，师资资源优化，能够增强培训吸引力。我们按照“资源大整合”“师资大队伍”的思路，努力整合和挖掘各类培训师资力量，充分利用当今现代化培训资源和教学手段，实现了“菜单式”培训师资力量专业化、教学环境舒适化、教学设施现代化。邀请省、市专家教授，还有一线教学名师，这种多层次、多类别的“师资库”，有效提升了我县“菜单式”培训的档次和水平。
其二，专题设置精致，能够提高培训针对性。专题设置对于“菜单式”培训而言，能吸引人的“眼球”，面对组织者提供的“专题菜单”，多数学员择课时，很大程度上是看对这个授课专题有无“眼缘”，有无需求。因此，专题设置就和受众程度关联起来。从研究专题的角度，我们认为主要把握一个“需”字，从调研反馈中了解教学的个人需求。
四、培训方式要讲求实效多样
开展“菜单式”培训伊始，很多学校积极响应号召，根据本校的实际一次点了若干个“菜单”，想一次解决学校在教育教学中存在的困惑，但试想一下，怎么可能？于是我们结合各校的需求实际提出合理化的建议，每次最好是围绕一个教研主题，采取“课例+专题培训”的方式，这样理论与实践相结合，更便于解决问题。另外，对于教师人数比较多的学校，可以分年组、分学科“点菜”，对于教师人数比较少的学校可以采取“连片点菜”的方式进行。
教育教学实践中，全员、统一的“菜单式”培训形式已不再适应教改、课改的快节奏和教师繁忙的工作，我想课题研究、临床诊断、交流论坛等这样一些新颖的、小而实的菜单式的“校本培训”将显示出极大的优越性，方式也会更为灵活。
总之，培训是管理者和教师双方的事，培训的过程实际上是一种对话的过程，是一种互动的过程。教师培训一定要关注教师发展的需求和兴趣，激发教师参加培训学习的自觉性、主动性和积极性，让教师心情舒畅、自觉自愿地投身培训，体会到培训是自己的现实需要，真切地体验到培训学习的乐趣和幸福，实实在在地学有所获！只有这样，才能使“菜单式”培训活动真正发挥它的独特功效，为教师的专业成长服务，为教育发展服务。总之，我们只有不断在思考中学习，在实践中提高，才能开创培训工作的新思路。
参考文献：
一、20*年农牧局工作情况
1、实施基地优化工程，种植业生产稳健推进
20*年，*县耕地土壤墒情略好于往年，备耕工作比往年提前，农药、种子、化肥等生产资料储备充足，春耕生产小额贷款到位及时。全县按照区域化种植、专业化生产、产业化经营的方向继续优化调整种植结构，依托六大蔬菜市场、玉雄淀粉有限公司、中粮糖业有限公司等产业龙头，重点提升蔬菜、玉米、糖菜三大基地建设的规模和水平，农作物播种面积达95.15万亩，其中粮食作物播种面积57.51万亩，经济作物播种面积37.64万亩。在全县播种总量中，玉米、蔬菜的播种面积又分别达到了44万亩、29.6万亩；特别是糖菜基地，新世纪后第一年规模发展，播种面积就达到了4.86万亩。尽管在生产期中，全县遭受了近年最严重的夏秋连旱、红蜘蛛病虫害等自然灾害，受灾面积达到了90多万亩，重灾面积达到了40万亩，但得益于抗防措施得力，再加上价格拉动，全县种植业仍实现了增产增收目标；粮食作物总产达到了20.06万吨，保守收入可达2.65亿元；蔬菜作物总产量达到了10亿公斤，实现收入12亿元；糖菜作物总产量达到了13.75万吨，糖农收入8250万元。从生产资料、劳动工值、水电价格等生产成本要素变化情况来看，总体农业种植成本比上年增加了11%左右，但农产品单位商品价格平均上升了40%，特别是蔬菜产品，单位售价比去年上升了近100%。因此，生产成本的增加没有对农业生产形成摆动影响，反而由于农产品价格的作用，弥补了气象灾害所带来的损失。总体评价全县农业生产形势，可以概括为“有灾情无灾象”，20*年全县农民仅种植业一项，人均纯收入达近3000元，比上年增长17%。
2、实施试验示范推广工程，实用农业技术发挥威力
一年来，*县农牧局紧紧抓住“引进一试验一示范一推广”四个环节，持续实施“科技兴农”工程。加强与农业部门、科研院所、知名企业的合作与交流，共引进新技术12项、新品种183个、新肥料10余种、新农药20种。全县玉米、蔬菜的试验、示范面积2500亩，涉及12个乡镇68个村，共80个项目点，共投入试验、示范费用12万元。一是推广无公害蔬菜生产技术。主要在农业生态环境、栽培技术和病虫害综合防治等方面，*用先进实用农业技术，实地开展技术指导。同时，组织开展了无公害蔬菜产地、产品的重新认证工作，目前，胡萝卜、青椒、马铃薯、架豆又获得了农业部产地、产品认证；二是推广优良品种面积80万亩，优种覆盖率达到了95%。蔬菜推广的优良品种主要有：翠龙216、巨圆216、屯椒16青椒等，有星光118、晋黎316、金富早黄椒、金富600尖椒等；有早春红冠、红霸、东洋改良胡萝卜等，有双青玉豆王、高优2号、津良96、新育成8号架豆等，有夏波蒂、伏尔瑞它、摘花白马铃薯等。玉米推广的优良品种主要有：晋玉811、大丰5号、沈单16、潞玉6号、潞玉13号、并单1号、大丰20等；三是推广地膜覆盖栽培技术50万亩。其中，玉米18万亩，蔬菜30万亩，甜菜2万亩；四是推广配方施肥技术。全县共推广测土配方施肥65万亩。主要推广有机肥和化肥配合使用、化肥深施、叶面追肥技术，突出在蔬菜地增加钾肥使用；五是推广重大病虫害防治技术。加强蔬菜种苗的植物检疫和作物病虫害的预测预报。对病虫草害进行物理、生物的综合防治，并指导农民合理使用农药，特别是针对甜菜蟓甲、玉米红蜘蛛以及蔬菜的病虫害防治做了大量积极有效的工作；此外，我们还重点推广了农作物标准化栽培技术、旱作农业技术、立体种植技术等。特别是少耕穴灌聚肥节水新技术的推广，在大黄巍乡4个村示范，面积达到了3000亩，机播大丰20玉米新品种，亩产达到了900斤，实现了旱地传统耕作方式的重大转变。六是加强植物检疫，开拓“促绿通道”。实行流程化管理，程序化操作，加强产地检疫，严把调运检疫关。全年共签发鲜活农产品调运检疫证书7860批次，14.5吨，其中蔬菜7520批次，13.9万吨，瓜类340批次，16万吨。
3、实施新型农民培训工程，一村一品建设步伐加快
20*年，我县被省农业厅优选确定为新型农民科技培训项目县。自承担培训项目后，我们持续推进以玉米、蔬菜、甜菜高产高效栽培种植和奶牛繁育管理为主的项目培训，取得了明显效果，基本完成了年度培训任务。共举行以县集中培训4期，受训农民达1500多人次；由2个授权培训机构在全县34个培训示范村定向培训农民1360人，每个示范村的集中培训时间都达到了15天以上。全县95%的受训农民掌握了1—2门现代农业实用技术，90%的受训农民已经成为新型科技示范户和创业带头人。在实施培训中，全县一是加强组织领导，建立了资金保障制度、监督检查制度，实行了领导组成员目标责任制和分工负责制；二是实行“三个公开”，确定培训资格。公开确定了2个培训机构，公开招聘了34名培训教师，公开在各村选择培训对象。三是创新培训模式。实行阵地建设和培训内容相结合、专题培训与普及性培训相结合、集中培训与巡回指导相结合、培训基地展示观摩与现场指导相结合、规范操作和考核评价相结合的办法，圆满完成了培训任务。为全县培训了一大批种养带头人和乡土人才，有95%的受训农民成为胡萝卜、青椒、脱毒马铃薯、甜菜、奶牛饲养科技示范户，有435户农户成为种养大户；有力推动了全县农业产业化和“一村一品”的快速发展，建成了一大批胡萝卜专业村、青椒专业村、日光温室专业村、高产玉米专业村和奶牛养殖专业村等，促进农民增收3000多万元；通过项目的实施，全县广大农民掀起了学科技、用科技的热潮，提高了农业科技的普及*用水平，科技在全县农牧业生产中的贡献率已经达到了48%以上；项目实施的同时，有效提高了农技队伍的整体素质，使农技人员明确了服务方向，找到了展示自身、实现自我的空间。
4、实施农村能源建设工程，农业可持续发展前景看好
20*年，县农牧局把以沼气为主的农村能源建设作为新农村建设的1号工程，按照“一池三改”的沼气模式推进示范。组织乡（镇）领导到怀仁县和沈阳学习考察了“一池三改”沼气工程和秸杆气化工程，提高了认识，开阔了视野。又组织重点推进村支部书记到右玉县进行集中培训学习。同时组织了全县34个试点村的瓦泥工100多人，分三批参加全市举办的沼气工技术培训班，其中有90人获得了沼气生产技工证书，为大面积推广沼气工程提供了技术保障。在上级沼气建设配套资金还未及时到位的情况下，我们多渠道整合投入，严格执行国家、省、市有关项目实施管理办法及其细则，结合实际，严把工程进度关和质量关，加强监督检查，稳步推进项目建设。共在12个乡镇100个试点村建成沼气示范池1201个，其中80%的沼气池已投入使用。同时，导入市场机制，吸纳民营资金，争取国家项目投资，总投入190万元，在大临河乡留义村启动了秸杆气化项目工程，可满足716户农民用上清洁能源，目前，该项工程正在建设中。农村新能源建设工程的顺利实施，不仅改善了村庄环境，也改变了农民的生活方式，更为下一步以沼气为纽带建设无公害生态农业基地奠定了基础。
5、实施劳动力培训“阳光工程”，农民就业渠道不断拓宽
20*年，我县围绕提高农村劳动力素质和就业技能，实现农村富余劳动力向非农产业和城镇转移就业，促进农民增收和统筹城乡发展的工作目标，按照“政府推动、学校主办、部门监管、农民受益”的原则，积极开展农村劳动力转移培训阳光工程，取得了显著成效。全县3个培训基地共开设了计算机*用、餐饮旅游服务、建筑、机械制造、电子电器等6类专业12个工种，举办阳光工程培训班22期802人，其中实现转移就业746人，转移就业率达93%，圆满完成了省、市阳光办下达的全年培训任务。在开展培训工作中，一是加强组织领导、健全工作机制，二是完善培训体系、提高培训质量，三是落实培训订单、加强技能培训，四是开展转移服务、推进稳定就业，提高了农村劳动力的综合素质和就业技能，增加了农民收入，发挥了培训示范作用，提高了农民竞争意识。在促进农村劳动力转移的同时，吸取“黑砖窑”事件和高危传染病在农村蔓延的教训，开展了农民工权益保护培训和艾滋病防治培训，共引导性培训农民2000多人。
6、实施合作经济组织壮大工程，农民专业化程度明显提高
一年来，县农牧局充分发挥各类经济合作组织（协会）的桥梁纽带作用，提高农民的组织化程度，拓展产、加、销渠道，最大限度地缩短农户与市场的距离，使农民尽可能多地得到实惠。至20*年末，全县累计发展农村合作经济组织（协会）93个，经纪人队伍达到1000人,发展会员6800人，带动基地农户17800户。这些协会和经纪人在连接农户与市场的过程中起到了十分重要的作用，为农民开拓市场、寻找货源、创造更多效益做出了突出贡献。尤其在无公害蔬菜基地建设中，从基地规划、环境监测、规范种植、分级包装、安全质量、市场开发等各个方面均由协会组织进行公开运作，既保证了生产，又保证了销售。今年，在移动大棚建设的过程中，主要由协会具体运作，实行了技术引进、设施安装、日常管理、生产服务“四统一”，收到了良好的效果，全县150个移动大棚将建成无公害蔬菜优质育苗基地，可促进蔬菜产销期延长1个月左右。在发展经纪人队伍方面，本着“走出去、引进来”的原则，通过产销联合，努力使我县的蔬菜产品打出去，拓展外部市场，全县蔬菜产品已经远销到了全国30多个省市。
7、实施农业执法保障工程，农资市场经营秩序良好
一是加大了种子经营市场的检查力度。在种子销售期间，我县及早组织执法和技术人员进行市场监督检查，共组织人员36人次，出动车辆12台次，对全县所有种子经营单位检查2遍，对重点地区、重点门市检查4遍。从总体情况来看，我县种子市场经营秩序好于往年，经营品种相对齐全，主推品种都能满足供*。但在检查中也发现个别违规经营现象，个别门市存在散籽经营情况。针对违规经营现象我们采取了有力措施，没收违规经营种子2000多公斤，召回缺陷种子10000余公斤，并责令违规门市限期整改，从而使我县种子市场经营秩序有了根本性好转；二是加大了农药管理工作力度。在实际工作中，我们坚持监督检查和宣传培训相结合，特别是重点开展了农药经营者和使用者的法律知识的宣传和培训，结合执法检查发放有关无公害农产品禁用农药和限制使用农药宣传材料500余份，在无公害基地发放宣传材料2000多份，并张贴上墙。及时组织人员对全县农药经营单位和农贸市场开展了专项检查，全年共出动执法人员12人次，对全县4个经营生产企业和10个大小集贸市场进行了全面检查，对5种高毒农药进行了重点整治，没收不合格农药500余公斤。在抓好农业执法的同时，我们继续贯彻落实国家扶持粮食生产的一系列政策，加强领导，制定“三项补贴”工作方案，广泛开展宣传，认真开展核实工作，共落实三项补贴面积57万亩次。补贴总金额1039万元，全部按规定程序下拔到乡村，发放到农民群众手中，保证了国家惠农政策的落实。
二、存在问题
虽然我县20*年种植业生产取得了一些成绩，但在工作中，仍然存在很多的困难和问题：一是试验示范经费不足。较突出的是无公害农产品的检验、检测缺乏相*的仪器设备和系统的管理体系，需要全社会的支持和上级业务主管部门制定相关政策和措施，保证必需的检验、检测设备，以确保无公害农产品的检验、检测质量，提高农产品的市场准入和市场竞争能力。二是项目资金短缺。资金问题仍是制约农业发展的瓶颈，近年来我县连续遭受自然灾害，农民手中资金短缺，国家宏观调控政策对农业的影响也较大，能够支持农业发展的投资渠道不宽，阻碍了农业生产的正常开展。三是信息网络亟待完善，经纪人队伍和经济合作组织急需规范；市场体系建设相对滞后，生产经营活动不够规范；技术力量薄弱，特别是乡镇农科站人员普遍年老龄化、知识弱化、能力退化，技术人才断档断层，影响了农技服务活动开展。
三、20*年农牧局工作要点
1、指导思想
紧紧围绕建设社会主义新农村这个重大历史任务，认真落实科学发展观，适*市场需求，毫不动摇推进结构调整，依靠科学进步，不断提高农业综合生产能力，千方百计增加农民收入，努力保持种植业持续健康发展。
2、主要种植指标
粮食总播面积56万亩，总产量22亿公斤，其中玉米播种面积45万亩（新增面积主要发展旱作节水聚肥玉米基地）。
蔬菜面积稳定在30万亩，总产量比上年增10%，达到11亿公斤。
甜菜面积保证达到10万亩，总产24万吨。
3、工作任务
①继续推进农村沼气能源建设，在完善20*年入户沼气工程的基础上，新建沼气池1500个（户），完成接马峪村大型秸杆气化工程，在全县新建3个沼气服务站，巩固沼气建设成果。
②深化优化新型农民培训工程。在全县34个试点村继续实施新型农民培训项目工程，把此项工程列入全县年度大事实事之一。按照农民意愿，实行订单培训，围绕一村一品建设，建立“理论培训—地头指导—实地观摩—外送深造”四位一体新型农民培训模式，重点解决新技术的示范*用，实现农业技术的上档升级。期间，定向培训新型农民1360人，组织园区观摩3次，外派新型农民50人到北京农业院校学习深造。
③围绕工业原料基地建设新目标，依托各蔬菜批发市场，发展无公害蔬菜20万亩；依托玉雄淀粉有限公司，发展“三高”型优质玉米30万亩；依托中粮糖业公司，建设西部万亩联片糖菜基地8个。
④推广绿色农作物标准化生产、测土配方施肥、重大病虫害防治等12项新技术。
⑤引进玉米、蔬菜、糖菜新品种126个，建设新品种试验、示范区25个，面积3000亩。
⑥建设农作物质量安全和病虫害预警监测系统。
⑦新发展农民合作经济组织30个，整章建制，规范运行。
⑧完成农业污染源普查工作。
⑨继续实施农村劳动力转移阳光工程，引导性培训5000人，转移农村剩余劳动力1500人。
⑩创新经营管理和农业执法工作。改革种子公司管理体制，大力规范种子市场秩序。切实抓好农业综合执法，在确保农贸市场健康运行的同时，重点探索加强植物检疫、完善农产品质量体系工作的新途径。
4、重点项目
①继续实施沼气能源建设项目。
②继续实施新型农民培训项目。
③全力实施玉米示范基地县项目。20*年全省新增9个项目县，我县被列入玉米优势农产品示范基地县，项目实施期4年，计划建一个万亩丰产园区、10个千亩丰产示范村、1个百亩品比试验基地。
为了认真总结经验，为了今后抓好更多的培训提供依据，现将2009年的培训工作总结如下：
一、培训基本情况： 2009年，蔬菜新型农民培训任务数31个，实际培训31个。于2009年3月20日前就组建起科技培训队伍，至9月底用7个月时间完成农户的培训工作。并结合生产实际开展现场技术指导培训。围绕各村户的生产进行展开培训，增强培训内容的针对性，坚持集中培训和技术人员进村现场指导相结合，按不同作物的生育规律类进行适时培训。
通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。
二、培训主要做法： 为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。
1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。
2、培训教师 ：参加培训授课的兼职教师2人。在上岗前参加了区技术培训1天。教师的职称是农艺师2名。兼职教师都是长期坚持在基层一线从事蔬菜等农作物技术示范推广的骨干科技人员。有较强的专业技术水平和丰富的专业技术经验，能够帮扶农民科技致富。
3、培训方法： 结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。
1、集中培训 ：开展蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术集中培训，累计集中培训15次，培训参加人员31人。
2、现场指导： 根据各个户的生产实际、以及当时生产中存在的问题及时进行现场指导。在蔬菜生产的关键时期进行田间现场指导，累计现场指导 15次。 并向参加蔬菜专业农民培训成员发放技术书籍每个人三册：蔬菜病虫防治图册，蔬菜专业培训教程，2009年上海市新农药使用手册。其它蔬菜技术资料每个人15份。
为了认真总结经验，为了今后抓好更多的培训提供依据，现将**年的培训工作总结如下：
一、培训基本情况：**年，蔬菜新型农民培训任务数31个，实际培训31个。于**年3月20日前就组建起科技培训队伍，至9月底用7个月时间完成农户的培训工作。并结合生产实际开展现场技术指导培训。围绕各村户的生产进行展开培训，增强培训内容的针对性，坚持集中培训和技术人员进村现场指导相结合，按不同作物的生育规律类进行适时培训。
通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。
二、培训主要做法：为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。
1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。
2、培训教师：参加培训授课的兼职教师2人。在上岗前参加了区技术培训1天。教师的职称是农艺师2名。兼职教师都是长期坚持在基层一线从事蔬菜等农作物技术示范推广的骨干科技人员。有较强的专业技术水平和丰富的专业技术经验，能够帮扶农民科技致富。
3、培训方法：结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。
1、集中培训：开展蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术集中培训，累计集中培训15次，培训参加人员31人。
2、现场指导：根据各个户的生产实际、以及当时生产中存在的问题及时进行现场指导。在蔬菜生产的关键时期进行田间现场指导，累计现场指导15次。并向参加蔬菜专业农民培训成员发放技术书籍每个人三册：蔬菜病虫防治图册，蔬菜专业培训教程，**年上海市新农药使用手册。其它蔬菜技术资料每个人15份。
关键词:技能实训；“三层次”法；讲解与示范
中图分类号：G718 文献标识码：B文章编号：1672-1578（2012）07-0245-01
烹调技能实训教学是多资源复杂教学过程，运用“母菜”实训教学方式，是目前可取的有效学习形式。“母菜”指技能和操作工艺上能够代表一类或大多数菜肴烹制方法和工艺的代表性菜肴品种，具有一定的技能与工艺的通用特征。实训教学中以“母菜”品种菜肴为载体，剖析其包含的各种工艺、技能、方法和手法，达到掌握技能、工艺流程等操作能力的目的。但这不是问题的关键所在，本文要解决的问题是实训教学过程中实施的具体教学实践方案。
1.菜肴配组与工艺操作层次的讲解与示范
菜肴配组与工艺操作层次的讲解与示范，是整个实训教学的第一个层次。主要要求是对菜肴概念化地讲解和技能与工艺操作关键的具体分析，对这一层次的教学实践是：
1.1 菜肴名称、基本概念、原料组成成分、烹调方法及分支技法等多项内容的讲解，并分析其烹调操作过程中的相关原则、成菜原理。达到的目的是菜肴基本内容的烹调技能概括，实现菜肴基础性的理解。
1.2 菜肴基本操作过程、工艺与技能操作的关键。讲解并分析其中的关键工艺和关键技能的操作。以原理为导向、以原理为切入点，理清操作过程中的关键点、难点和技能点。达到的目的是操作前技能与工艺关键原理的理性认识的成熟。
2.菜肴加工处理操作层次的讲解与示范
菜肴加工处理操作层次的讲解与示范，这一层次是菜肴烹制过程中的原料加工、处理工序，具体为主料、辅料、调料的刀工操作和调味、挂糊上浆处理、原料的预熟处理等等。教学中主要是教师的讲解语言与示范操作，语言和操作动作的作用成为这一层次的教学实质：
2.1 主料、辅料的刀工处理原则、技能原理、工艺原理是这个层次的主要任务。示范操作过程中原则、原理通过讲解与操作动作的协调发挥效果转移给学生，学生通过听觉与视觉的结合及其现场示范操作动作的情感联系得到技能感受与感应。解决下一层次实践动作的理解奠定基础。
2.2 对于菜肴的烹制结果也是这一层次的阶段性教学任务，通过刀工处理原料要经过的工艺流程、工艺操作关键点和关键技巧等等，都要解释清楚并尽最大限度地示范关键技能点的动作要领。
菜肴原料经过了这个层次之后，会展现出准菜肴的基本雏形，教学操作上要摆在首位的是菜肴原料刀工处理后，其原料状态、性状比例等比较清晰并一目了然，使学生容易理解其基本内容和技能关键、工艺流程等。为下一个教学层次的实训运作建立理性基础。
3.菜肴烹制操作层次的讲解与示范
菜肴烹制操作层次的讲解与示范，是根本反应菜肴本质的实践过程，并且反应菜肴属性。这一层次的教学是决定菜肴性质的实践过程，需要完成的是菜肴的定性技能操作，烹调方法的定性动作是其关键。
3.1 示范操作由教师执灶，着力解决的是技能操作关键和工艺流程上的关键点。所有菜肴的烹制操作关键都决定这个菜肴的属性，在这一工序过程中几乎没有完全相同的技能与技巧，所以细节决定操作属性和结果。示范动作应是比较慢的过程，其操作过程中溶解大量的必要性语言，并且应是反复讲解和重复操作动作相互结合起来进行。操作性质与工艺、技能原理，与第一、第二层次的原理原则结合；以烹制操作结果说明技能与工艺的原理属性。
3.2 示范操作结果表明的技能、工艺流程、技巧手法等等，是教学实践的有力总结，示范操作后总结出的操作要领是针对一类菜肴的，这时是这个菜肴的完整操作总结，目的是让每个学生都形成自己的实践感受、并能感觉技能动作或动作的关键所在。菜肴烹制操作层次的讲解与示范教学，可根据菜肴烹饪的简单与复杂程度进行不同的教学安排和教学设计。
通过以上三个层次的教学过程，只是将其菜肴的烹制过程展现在学生面前，其实训教学目的是学生动手经历实践，所以，学生实践操作的指导是这三个层次教学的最后总结。
4.学生实训过程“三层次”指导
学生实训过程的教学是技能的动感体验过程，要形成技能于理性的内化，必要的条件是正确的、及时的、适度的、适时的指导。教学实践告诉我们，分层次的针对性指导最有力于解决技能的学习掌握。
第一层次的指导是原料组配的流程与加工处理程序的结合实施于实践之效果，要给出明确的技能信息使其向正确方向操作。这其中运用的方法和方式，必须从个别指导傍通全体同学和共性问题的集中指导来纠正技能准确性与工艺流程的可操作性；实现第一层次教学讲解与示范的教学目的，从具体操作技能技巧上说明来实现其教学目的。指导主要是语言和行为意识的渗入，让学生完全进入此菜肴技能与工艺流程的操作思维当中来，形成特定空间内的问题的思维定势，并且具备一定条件下的指导分析结果。
第二层次的指导是进入了实际动手动作技能阶段性的指导过程。在学生实训动作过程中进行，要观察动作技能的运用与实施、观察动作技能的规范与实施效果，寻找技能与工艺流程上的操作关键点，进入动作过程的指导。这个层次的指导教学要实现语言指导让位现场动作行为指导，抓获关键点动作技能的操作，让指导教学动作突出，达到学生完全的动作技能跟随操作实训的结果。
