摘要：为探索火龙果干燥过程营养成分的变化,该文以火龙果干燥后的色泽、收缩率、复水性为表观物理指标,可溶性固体、有效酸度、蛋白质含量的变化为营养成分指标,讨论了热风-真空联合干燥对火龙果的影响。结果表明：营养成分较鲜果均有一定程度的降低,干燥后色泽变化很小,收缩率为73.48%,复水性能良好,酸度略有下降,可溶性固形物降低至6.1%,蛋白质损失率为61.62%。