高色价红曲米液态制种的培养条件优化
作者： 福建省农业科学院农业工程技术研究所; 福建福州350003; 福建省农产品(食品)加工重点实验室; 福建福州350003
摘要：为进一步研究液态制种的培养条件对高色价红曲米的影响,提高液态种子液中红曲霉菌丝体数量和质量,更好地缩短发酵周期,促进高品质红曲米规模化大生产,对液态制种过程中的培养周期、培养温度、接种量、培养基起始pH值和装液量等主要培养条件进行优化。试验结果表明:红曲霉液态制种的最适培养条件为液态制种培养基的起始pH5.5,接种量6%,培养温度35℃,培养周期24h。经优化红曲霉的液态制种工艺,红曲米色价达6000~6200u·g^-1,发酵周期10~12d,产品得率达35%~38%。
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