不同树龄武夷水仙品质生化成分及感官品质比较分析
作者： 福建艺术职业学院; 福建福州350100; 福州凯捷食品发展有限公司; 福建福州350009; 武夷学院茶与食品学院; 福建武夷山354300
摘要：本实验以10年生、20年生、60年生武夷水仙为原料,以相同工艺加工,以研究树龄与武夷水仙品质的关系,结果表明,武夷水仙随着树龄的增加,茶叶品质也相应提高,鲜叶和毛茶的水浸出物、氨基酸都呈增加趋势,总体而言,60年生水仙和20年生水仙品质茶异相对较小,武夷水仙树龄达20年后,内含物变化稳中有升,总体变化较小。
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