摘要：研究了醇法大豆浓缩蛋白萃取过程中溶剂渗透速率的影响因素,结果表明,原料粉末度过高、萃取温度过高降低渗透速率;使用溶剂对原料进行预变性、预溶胀可以提高渗透速率。因此,在工业化生产过程中采用原料进行筛分粕末、常温萃取、预浸处理是提高萃取过程中渗透速率的有效手段。