沔阳三蒸市场调查分析及对其产业化发展的思考

摘要：沔阳三蒸是中国蒸菜的代表。新时代下,人们的饮食趋向于健康与快捷,传统食品产业化发展是大势所趋。通过文献法对沔阳三蒸的历史和现状及发展趋势进行梳理,运用问卷调查法调查消费者对沔阳三蒸的认知度和对未来沔阳三蒸工业化发展的期待度,并对沔阳三蒸的产业化发展的相关问题提出沔阳三蒸虽有民族特色,但市场竞争力不足,工业化产品种类少,方便性较差,标准化生产不足等。准工业化的中央厨房的升级、丰富的即食型沔阳三蒸产品的开发,将构成沔阳三蒸产业新的模式。消费者对于传统沔阳三蒸的认知度较高,沔阳三蒸菜肴在湖北地区的地位也很高。大多数消费者能够接受工业化生产的沔阳三蒸,并且重视企业品牌信誉度、菜品风味营养、标准化程度和购买环境。