野生宽鳞多孔菌蛋白质营养分析与评价

摘要：采用国际上通用的营养评价方法,对野生宽鳞多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与香菇（Lentinula edodes）和杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel）等高营养价值食品的蛋白质进行比较。结果表明,野生宽鳞多孔菌含有人体所需的9种必需氨基酸,蛋白质氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、氨基酸比值系数分（SRCAA）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）分别为0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3种参比食用菌中,野生宽鳞多孔菌蛋白质CS、SRCAA居第1位,其他指标均居第2位。综合评价野生宽鳞多孔菌的营养价值应该在香菇之下,杏鲍菇之上,有较高的营养价值,具有较大的开发价值。