摊放（萎凋）技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展
作者： 安徽省农业科学院茶叶研究所; 安徽黄山245000
摘要：鲜叶原料是制茶品质的基础,而其游离氨基酸是构成茶叶品质的重要成分,是茶叶鲜爽味和香气的主要组分。合理利用茶叶初制加工过程的鲜叶摊放（萎凋）工序可提高游离氨基酸含量,且不同的摊放（萎凋）环境将直接影响到后续的制茶工序及成茶的品质。本文从茶鲜叶摊放（萎凋）过程中的环境温度、光照、气压、含水量等内外因子对茶叶游离氨基酸含量影响作一综述和展望,以期为不同茶类初制鲜叶摊放（萎凋）工艺优化,提高成品茶游离氨基酸含量探索新的技术组合提供参考。
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氨基酸和生物资源杂志
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