中国大厨

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时尚餐厅热推家常味，成都食画花园餐厅的经营理念是人在画中食，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮,那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相对低廉的家常味创新菜,著锦一号宽庭等相继推出了家常味菜单,食画餐厅也不例外。总厨田长国最近重拾传统味型,侧重运用当季、新颖原料开发了一系列创新菜,销售很火爆。

第二届中国大厨阳光拜师(成都站)成功举办第二届中国大厨阳光拜师活动第三站在成都青龙正街酒楼成功举办，谢昌勇喜收九位优秀弟子。这次活动受到多位成都餐饮业优秀人士关注,中华伊尹食文化研究会会长孔祥道也从郑州赶来祝贺。成都烹饪界泰斗、谢昌勇的师傅杨和平大师为活动致辞,他用两句话勉励九位徒孙:先学师傅人品,再学师傅技术。此次活动在安排流程时,充分考虑了弟子们的需求。

中韩厨艺比赛奉献N款好菜，日前,国际养生美食交流大会在秦皇岛市举行,来自韩国的30余位大厨及秦皇岛、石家庄等地共计近百名厨界高手参加了此次交流活动。为期两天的时间里,中韩两国的师傅们展示了百余道菜品,令前来观摩的厨师大呼过痣、满载而归。无论来自中国还是韩国,绝大多数师傅们都是第一次与真实、正宗的异国菜品面对面。大家拍照、询问、讨论、研究,恨不能把所有的技艺、菜品一下子全部学会。

两条素鱼游上桌，近日笔者在江苏发现两款酒店中旺销的素鱼菜,和以往相比,这两款菜在外形和味型上均有所突破。比如“秘制素咸鱼”的原料虽是豆茸,却带有成鱼独特的成鲜味,外面一豆皮炸后自然成皱,不仔细观察真以为是切成块的咸鱼上桌。而“糖醋素鱼”更是能在外形上以假乱真,猛一看，就是一条肥顽的鲤鱼躺在盘中。秘制素咸鱼点:豆茸、海苔、豆皮做成“成鱼”上桌。

《中国大厨》，创刊于2005年，期望通过自身在传播领域的资源优势，给我们带来高品质生活，纸张开本：16开，国内刊号：CN:33-1157/TS。为了更加贴近广大厨师的需求，《中国大厨》从创刊起就以实用为基本原则，本刊所选登菜品全部来自各地一线厨房，筛选的标准，一是要新，即新创菜品；二是要旺，也就是要在当地确实旺卖。