食品与机械杂志

营养干预在糖尿病治疗中的研究进展

关键词：营养干预    糖尿病    饮食模式    mnt    cmnt    

在专业人士指导下通过改变营养状况或摄食量来改善健康状况或治疗疾病的营养干预(Medical Nutrition Therapy,MNT)对于糖尿病管理十分重要。基本目标是:促进和支持健康的饮食模式,根据文化背景、知识结构、饮食习惯和自我控制能力来实现个性化营养需求,强调食物选择的人性化、科学限制食物的选择以及提供糖尿病患者日常膳食规划。文章根据2019年...

聚乙二醇定点修饰β-乳球蛋白谷氨酰胺残基条件优化及其对蛋白抗原性的影响

关键词：聚乙二醇    抗原性    条件优化    谷氨酰胺    

采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析,通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0,温度25℃,β-LG与PEG摩尔比1:15,TG酶与β-LG质量比3:1,缓冲液中乙醇添加量25%(体积分数),该条件下修饰率为60.17%。采用阳...

基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究

关键词：荞麦    挤压蒸煮    精细结构    凝胶特性    加工品质    

文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压蒸煮后,常温水中可形成凝胶;室温黏度显著增加;在主区温度 200 ℃,水分含量 18%,螺杆转速 220r / min 的条件下...

糖尿病斑马鱼模型的建立与南极磷虾酶解物降血糖活性评价

关键词：斑马鱼    糖尿病模型    南极磷虾酶解物    降血糖    

采用联合20g/L葡萄糖溶液浸泡和10%胆固醇喂养20d快速建立了稳定的糖尿病斑马鱼模型,并用该模型对3 000~100Da南极磷虾酶解物(AKEH)的体内降血糖效果进行评价,具体考察AKEH对糖尿病斑马鱼DPP-IV的活性、理化指标(葡萄糖、甘油三酯、胆固醇)和与血糖水平相关基因(Insa、Glucagon、Pck1)表达水平的影响。结果表明:与阴性对照组相比,低剂量的3 000~...

处理条件对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响

关键词：芝麻素酚三糖苷    稳定性    不同处理    

探讨光、热、氧(空气)、酸、碱、酶及高压蒸汽处理对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响。结果发现,光、热、氧(空气)、碱液(氢氧化钠)、高压蒸汽及α-葡萄糖苷酶处理对芝麻素酚三糖苷稳定性无显著性影响,盐酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶处理均可导致芝麻素酚三糖苷稳定性显著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不稳定,可...

丁香精油壳聚糖纳米胶囊的制备及表征

关键词：丁香精油    壳聚糖    纳米胶囊    制备    表征    

为提高丁香精油在生产加工过程中的稳定性,降低其对食品感官品质的不良影响,采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油-壳聚糖纳米胶囊,研究制备条件对纳米胶囊包埋率及粒径的影响并优化工艺,采用多种方法对所制备纳米胶囊的性能进行检测分析。结果表明:在最优制备条件下,即壳聚糖溶液pH值4.5、丁香精油与壳聚糖质量比0.8:1.0、壳聚糖与三聚磷...

7种特色根茎类淀粉的流变与凝胶特性研究

关键词：根茎    淀粉    糊化性质    流变学特性    凝胶特性    

狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化

关键词：狮子头    猪五花肉    脂肪氧化    脂肪酸    

耐高温餐厨垃圾分解细菌的筛选、鉴定及应用

关键词：餐厨垃圾    耐高温细菌    筛选    鉴定    菌制剂    应用    

将餐厨垃圾中的微生物采用营养琼脂培养基(LA)在温度 55 ℃,相对湿度 50% RH 的条件下培养,根据菌落形态进行筛选分离.经过筛选得到细菌 20 株,测定其对淀粉、蛋白质、油脂和纤维素的分解效果,并根据分解效果选出最优菌株 X13 .对其进行形态学、生理生化以及分子生物学的鉴定并测定生长曲线,最终判定菌株X13 为地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniform...

膳食结构对人体肠道微生物代谢的影响

关键词：膳食结构    人体    肠道微生物    代谢    

选择120位志愿者参加试验,任意将其划分成高脂膳食结构组、高糖膳食结构组和高纤维膳食结构组3组,针对每种膳食结构受试者,随机将其划分成对照组和试验组。分析肠道微生物菌群变化,提取DNA,并进行PCR扩增与产物纯化处理,测试生物学指标。研究结果表明,高脂膳食结构能够使人体体重增加,促进肠道有害微生物的代谢,试验组受试者肠道微生物多样性比...

加热不燃烧卷烟产品主流烟气中香味成分的比较

关键词：加热不燃烧卷烟    主流烟气    香味成分    传统卷烟    

为考察加热不燃烧卷烟产品的香味成分释放情况,对市场占有率较高的 3 款产品进行抽吸,并采用 GC / MS对主流烟气中的香味成分进行了分析,结果表明:①3 款产品抽吸时单位口数下酸性香味成分的释放量相对较低,中性及碱性香味成分释放量相对较高;②各产品单位口数下的香味成分释放总量为 I>L>G;③与传统卷烟的典型香味成分比较,加热不燃烧卷烟烟气...

欧盟修订苯氧威等农药在坚果中的最大残留限量

关键词：最大残留限量    欧盟法规    苯氧威    修订    坚果    农药    喹禾糠酯    欧盟委员会    

2019年6月13日,欧盟官方公报消息,欧盟委员会欧盟法规(EU)2019/973,修订条例(EC)No 396/2005附件II和III中苯氧威(fenoxycarb)、双嘧苯甲酸(bispyribac)、苯酸苄铵酰铵(denatonium benzoate)、氟咯草酮(flurochloridone)、精喹禾灵(quizalofop- P -ethyl)、喹禾糠酯(quizalofop- P -tefuryl)、喔草酯(propaquizafop)、虫酰肼(tebufenozide)在蔬...

澳新拟批准一种长链糖脂作为非酒精饮料的防腐剂

关键词：酒精饮料    防腐剂    糖脂    长链    食品标准    食用菌    

据澳新食品标准局(FSANZ)消息,2019年6月13日,澳新食品标准局83-19号通告,拟批准来自匙盖假花(Dacryopinaxspathularia)(一种食用菌)的长链糖脂(long-chain glycolipids)作为非酒精饮料的防腐剂。

高温胁迫对德尔卑沙门氏菌抗逆性的影响

关键词：德尔卑沙门氏菌    高温耐受性    胁迫抗性    

以德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby,SD)为研究对象,通过高温培养驯化获得高温耐受性SD,研究其在环境胁迫条件下的耐受性。经高温驯化后,55℃处理20min,高温耐受菌株的存活率是对照菌株存活率的1.5倍。在pH 3.0,2.4环境下,高温耐受菌株存活率高于对照组,但处于碱胁迫过程中,高温耐受菌株变得更加敏感,pH 12处理30min,对照组存活率为33.83%,高温...

2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖酯的制备及抗菌活性研究

关键词：2    壳寡糖    合成    抗菌性    

以壳寡糖、2,4-二氯苯氧乙酸为原料,经壳寡糖氨基保护、2,4-二氯苯氧乙酸的羧基酰氯化、酰氯化后的2,4-二氯苯氧乙酸与壳寡糖羟基反应、脱除壳寡糖氨基保护最终得到2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖酯(Dcpo- O -COS)。通过傅里叶红外、紫外可见吸收、 1 H核磁共振对2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖酯进行了结构表征,证明成功合成终产物。经X射线衍射仪、热分析仪...

龙牙百合腐败菌的分离鉴定、生物学特性及抑制剂筛选

关键词：龙牙百合    尖孢镰刀菌    生物学特性    抑菌效果    

新型自吸式气液搅拌釜气含率特性研究

关键词：自吸式    气液搅拌釜    气含率    传质效率    

分析了气体分散通道叶片角度、搅拌转速、介质黏度、桨叶组合对气含率的影响.研究结果表明,当气体分散通道叶片角度为 30°时,在转速相同或输入相同的功率时,可以吸入更多的气体.气含率随搅拌转速和介质黏度的增大而增大.适宜的桨叶组合为六直叶圆盘桨+六叶上斜叶桨,该组合具有较高的气体吸入速率和气体分散能力,气含率较高.气含率与单位体积功耗...

基于EDEM的双锅曲毫机仿真试验

关键词：双锅曲毫机    edem    仿真分析    

利用Solidworks建立了双锅曲毫机的3D几何模型,基于离散元法建立茶叶颗粒的颗粒模型和接触力学模型.将上述模型导入 EDEM 软件中,并根据实际珠茶炒制工艺设置关键技术参数.以提高珠茶成形率和降低珠茶碎茶率为目标,对炒板关键运动学参数摆幅及摆速进行了仿真计算,得到了珠茶颗粒在成形过程中的运动学及动力学曲线.为验证仿真的正确性,设计了二因...

水平式螺旋输送机运动模型搭建和参数化设计

关键词：水平式螺旋输送机    全填充状态    转速    最小长度    输送量    

针对重力作用下水平式螺旋输送机的输送特点,提出了输送运动简化模型,推理了各参数之间的约束关系.通过计算螺旋输送机输送速度和物料下落高度之间的关系,提出“全填充状态”概念,并探索该状态下设计转速与其他尺寸参数之间的关系;确定了物料输送在轴向的最小落料长度;通过各参数计算,得到了输送量与转速的关系曲线.

柑橘去肉取皮机的设计及控制参数优化

关键词：柑橘    去肉    取皮    参数优化    

针对现有柑普茶制作过程中柑橘果皮人工生产效率低的问题,设计了一种柑橘去肉取皮机.基于环切取盖、刀具开腔和高压吹气的工作原理,进行装置的机构设计.以果肉去除率和生产效率为评估指标,通过正交试验方式,采用综合评分法,确定吹气机构参数的最优组合为:喷嘴气孔直径 3mm 、吹气压力 0.65MPa 、喷嘴升降速度 25mm / s 、喷嘴旋转速度 150r / mi...

应用微型旋流器分离豌豆浆液中的淀粉

关键词：水力旋流器    豌豆蛋白    旋流分离    淀粉    

研究考察了不同进料压力、分股比、料液浓度条件下单级旋流器对豌豆浆液中淀粉的分离效果.试验结果表明,进料压力 0.6MPa ,底溢流分股比 0.32 ,料液可溶性成分 2.86%,不溶性成分 8.61%时,豌豆浆液中淀粉等不溶性成分进入底流的分离效率达到 84.50%,蛋白质等可溶性成分物质进入溢流的分离效率达到 73.74%.

钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验

关键词：钢混结构    咸蛋    快速腌制    

针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统.该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与 PLC 控制系统等部分组成,该系统可实现加压、减压、压力脉动循环、温度控制、腌制液内循环与腌制液外循环等功能.在常压下进行试验,温度设定值为 42 ...

橙皮提取液合成载银石墨烯研究

关键词：橙皮    还原    石墨烯    纳米银    结构表征    

以新鲜澳橙果皮提取液作为还原剂和稳定剂合成载银石墨烯(rGO-Ag)。通过试验探究反应时间、温度、AgNO 3 浓度对rGO-Ag反应率、平均粒径大小及分散液稳定性的影响;以rGO-Ag平均粒径为考察指标进行正交试验,得到最优合成条件。结果表明,延长反应时间、提高反应温度、适当增加AgNO 3 浓度可提高rGO-Ag反应率、降低平均粒径,但对分散液稳定性影响较...

接装纸的吸湿特性及其对上机适应性的影响

关键词：接装纸    吸湿特性    上机适应性    剥离力    

通过质构仪测定了6种接装纸的剥离力,采用可勃值、渗透时间、接触角和红外光谱分析了其相应的吸湿特性,并建立了吸湿特性与剥离力的关系.结果表明:剥离力主要受接装纸反面吸湿性能的影响,吸湿性越好,剥离力越大.接装纸的疏水涂层不利于水溶性胶黏物的吸收,降低了剥离力.

微射流均质对羧甲基纤维素精油可食性膜性能的影响

关键词：微射流均质    羧甲基纤维素    精油    可食性膜    性能    

生鲜运输过程中鳙鱼头品质的变化

关键词：鳙鱼头    生鲜运输    品质变化    

以鳙鱼头的鱼脑、眼部肌肉、下颚肌肉及切口附近肌肉为评价部位,通过分析模拟运输过程中以上4个部位的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数及切口附近肌肉色泽和质构的变化,研究了生鲜物流运输过程中鳙鱼头品质的变化。结果表明,在72h模拟运输过程中,鱼体温度在24h内缓慢升高,24h后升温幅度显著加快;随着时间的延长...

γ-辐照对椪柑果实保鲜效果的影响

关键词：椪柑    保鲜    生理指标    

以椪柑果实为试材,采用剂量分别为0.25,0.50, 0.75 ,1.00 kGy的γ-射线进行辐照处理,研究不同强度的γ-辐照对椪柑果实采后生理生化以及贮藏品质的影响。研究结果显示,用适宜强度的γ-射线辐照椪柑果实,可以有效降低贮藏过程中椪柑果实的失重率,抑制呼吸强度和丙二醛(MDA)含量的升高,延缓可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,维持椪柑果实...

1-MCP熏蒸对甘薯茎尖的保鲜效果

关键词：甘薯茎尖    保鲜    

分别采用0.5,1.0,1.5μL/L的1-MCP对甘薯茎尖进行熏蒸处理,再装入聚乙烯袋中,于11℃下贮藏。每3d对甘薯茎尖呼吸强度、叶绿素含量、VC含量、相对电导率、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、腐烂率及感官评分进行测定,研究甘薯茎尖品质的变化。结果表明,各浓度1-MCP处理均对...

处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响

关键词：光核桃    多酚    黄酮    多糖    果胶    抗氧化活性    

不同类型江西名茶儿茶素含量及体外抗氧化能力比较

关键词：江西名茶    儿茶素含量    高效液相色谱法    抗氧化能力    

采用高效液相色谱法测定江西11种名茶中的5种儿茶素(儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯)含量,并通过测定茶叶样品的DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力、ABTS+自由基清除能力和总还原能力4项体外抗氧化指标,比较11种江西名茶的抗氧化能力。研究结果表明:上述茶叶中5种儿茶素含量有较大差异,总儿...

陕北小粒黑豆皮原花青素提取工艺及抗氧化性研究

关键词：黑豆皮    原花青素    提取    抗氧化性    

提取陕北小粒黑豆皮中原花青素,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响,利用Box-Behnken设计试验,建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程,预测出最优提取条件,并对提取的原花青素进行抗氧化性研究。结果表明,陕北小粒黑豆皮提取原花青素的优化工艺条件为提取时间4.2h、提取温度53℃、液料比22:1(mL/g)、乙醇浓度60%...

秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

关键词：秀珍菇    酶解    氨基酸    水解度    

以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度 42 ℃、蛋白酶 pH7.30 、纤维素酶量 0.10%,该条件下水解度为 18.510%.

铁苋菜不同极性萃取物的抗氧化及抑菌活性研究

关键词：铁苋菜    极性    萃取物    抗氧化    抑菌活性    

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、β-胡萝卜素漂白法和清除一氧化氮自由基(NO)法来测定不同极性铁苋菜萃取物的抗氧化活性;通过微孔比浊法比较铁苋菜萃取物对3种革兰氏阴性细菌(大肠杆菌、铜绿假单胞菌和幽门螺杆菌)和4种革兰氏阳性细菌(表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌和金黄色葡萄球菌)的抑菌效果。结果表明,铁苋菜不同极性萃取...

无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响

关键词：腐竹    无氧磨浆    豆浆    组成    品质    

分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆,考察了二者成分及蛋白质组成的差异,并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明:两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别,SDS-PAGE结果发现,无氧豆浆的氧化程度较低;两种豆浆生产的腐竹得率相近,但腐竹中的蛋白质含量变化趋势存在...

小粒咖啡微波烘焙工艺优化及破裂力分析

关键词：小粒咖啡    微波烘焙    工艺优化    破裂力    

以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度 8W / g ,烘焙时间 12min ,滚轴转速 70r / min ,风速 1.5m / s .通过实验验证,该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为 0.286g / mL ,由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为 32.1 ,烘焙程度...

淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价

关键词：淮山    微波真空干燥    功能活性    

以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa ,此条件下的淮山干燥产品多糖含量为( 4.12± 0.08)%、白度为(78.04±0.82)、复水率为(223.29± 1.31)%,其清除DPPH自由基、羟自由基、超...

夏季茶鲜叶加工花香型绿茶工艺技术研究

关键词：茶叶加工    夏季绿茶    做青    花香绿茶    香气品质    滋味品质    

以茶树品种碧香早的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶加工工艺基础上,将“做青(晒青、晾青、摇青、静置)”工艺技术融入其摊放工序中,通过感官审评及滋味、香气品质成分分析,优化夏季茶鲜叶加工花香型绿茶的“做青”工艺技术.结果表明,采用晒青 5 min 、晾青0.5h 、晒青 5min ,晾青 0.5h , 10r / min 摇青 10 转,静置1h , 15r / min 摇青 60...

热辅助超声波处理对豆腐干杀菌工艺优化及效果

关键词：豆腐干    热辅助超声波    杀菌工艺    因子分析    

选取超声功率、超声时间、温度为考察因素,以细菌总数降低对数值、ΔE、L*、a*、b*、硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性及蛋白质含量为考察指标,进行BoxBenhnken试验,利用因子分析筛选出豆腐干品质的特征指标,建立模型并优化得出最佳工艺参数。结果表明,豆腐干品质特征指标为咀嚼性、色差和回复性,建立的细菌总数降低对数值及豆腐干品质特征指...

基于熵权法优化不同比例马铃薯全粉面条基础配方

关键词：马铃薯全粉面条    全粉比例    熵权法    基础配方    

在熵权法对马铃薯全粉面条各项品质指标进行综合分析的基础上,采用正交试验优化出不同比例马铃薯全粉面条的基础配方。结果表明,在全粉比例为25%时,食盐0.6%,碱0.4%,水55%,和面时间7 min;全粉比例为30%时,食盐1.2%,碱0.4%,水60%,和面时间 6 min;全粉比例35%时,食盐0.8%,碱 0.6%,水65%,和面时间8 min;全粉比例为40%时,食盐0.8%,碱0.6%,水 72.5%,...

基于短支卷烟物理质量稳定的烟丝尺寸优化设计

关键词：短支卷烟    物理质量    烟丝尺寸分布    相关关系