食品与机械杂志

山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响

关键词：晚期糖化终末产物    羧甲基赖氨酸    羧乙基赖氨酸    猪肉    香料    

采用超高效液相色谱—串联质谱联用仪结合羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的同位素内标物作为AGEs的分析方法,研究了山奈、白芷和香叶3种食用香料的添加以及加热(100℃,5~120 min)对猪肉中结合态CML和CEL含量的影响。研究表明:加热对猪肉中AGEs的产生有促进作用,且AGEs的含量随着加热时间的...

谷氨酸—木糖美拉德中间体的水相制备及其在桃酥中的应用

关键词：美拉德中间体    水相制备    真空脱水    风味    

以谷氨酸和木糖为原料,研究反应时间、反应物配比、初始反应pH及真空脱水对谷氨酸—木糖美拉德反应中间体转化率的影响。结果表明,脱水过程可显著提高谷氨酸—木糖美拉德中间体的转化率至75.11%。为研究中间体在烘焙食品中的应用,将中间体以不同比例添加到桃酥中,通过GC/MS及感官评定等方法分析其对桃酥的风味影响,研究发现,中间体的添加可显著...

破堆移位解决酱香酒冬季堆积发酵异常研究

关键词：酱香型白酒    堆积发酵    发酵异常    破堆移位    

通过对一、二轮次堆积发酵中异常发酵堆A进行破堆移位处理,以同一车间正常堆积发酵酒醅B为对照,研究酒醅中发酵微生物及理化指标变化规律,分析破堆移位对入库酒产量、质量影响的相关性。试验结果表明:破堆移位处理能使异常堆恢复正常升温、降低酒醅的总酸与水分含量,并显著增加二轮次酒醅中还原糖含量;该处理对堆积酒醅中好氧细菌如芽孢杆菌的生...

重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究

关键词：碳酸钙    pickering乳液    粒度效应    乳液稳定性    

以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备O/W型Pickering乳液,利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙,研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响。结果表明:球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定Pickering乳液,且该乳液具有一定的储存稳定性,固体颗粒粒径对乳液性质有一定的影响,乳液粒径随固体颗粒粒径的增大而增大;...

超声波处理对猪肉肌原纤维蛋白理化及乳化特性的影响

关键词：肌原纤维蛋白    超声功率    溶解性    乳化性    

采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180,200W)对肌原纤维蛋白理化与乳化特性的影响。结果表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随着超声功率的增加,MP体积等效平均粒径(d4,3)降低,而溶解度、电位绝对值、乳化活性及乳化稳定性均显著升高。超声功率达到180W时,该处理的肌原纤维...

红薯/玉米淀粉共混物糊、流变及热力学性质研究

关键词：红薯    玉米    淀粉    糊化    流变学    差示扫描量热    

以不同质量比(0100,2575,5050,7525,1000)的红薯/玉米淀粉混合物为原料,用不同试验方法研究其糊化及流变学特征。布拉班德糊化结果表明:玉米淀粉成糊温度(77.7℃)高于红薯淀粉(73.2℃),红薯淀粉峰值黏度(513BU)大于玉米淀粉(281BU),混合淀粉的崩解值及回生值介于单一种类淀粉之间;动态频率扫描结果表明:玉米淀粉的储能模量约是红薯淀...

芦丁对低脂酸奶品质和抗氧化能力的影响

关键词：芦丁    低脂酸奶    抗氧化性    持水力    

欧亚经济委员会拟修订《牛奶及乳制品技术安全性》技术法规

关键词：经济委员会    技术法规    制品技术    安全性    牛奶    修订    复原乳    营养价值    

据俄罗斯Milknews4月3日消息,近日欧亚经济委员会代表提出用"饮用奶及复原乳"代替TRTS033《牛奶及乳制品技术安全性》技术法规中原"饮用奶"定义,这意味着复原乳的营养价值得到了认同。复原乳是一种质地均匀不透明的液体。它的味道和颜色与牛奶相近,但具有轻微的煮沸味及少许甜味。

欧亚经济委员会制定《酒精产品安全技术法规》过渡条款

关键词：安全技术法规    经济委员会    酒精饮料    产品    新闻服务    成员国    联盟    理事会    

据欧亚经济联盟新闻服务处4月16日消息:2019年4月16日,欧亚经济委员会理事会制定了欧亚经济联盟《酒精饮料安全的技术法规》过渡性条款,该规定性条款将于2021年1月9日生效。根据规定:在2024年1月9日之前,欧亚经济联盟各成员国相关酒精产品依据联盟或所在成员国的相关立法取得产品符合性声明及证书的可允许其生产及销售,但产品必须在制造商规定的...

美国修订喹螨醚在鳄梨和豌豆等果蔬豆类中的残留限量

关键词：残留限量    美国联邦    豆类    果蔬    豌豆    鳄梨    修订    美国环保署    

据美国联邦公报消息,2019年4月11日,美国环保署2019-07173号文件,拟修订喹螨醚(fenazaquin)在鳄梨和豌豆等果蔬豆类中的残留限量。美国环保署对喹螨醚开展了风险评估,分别评估了毒理性、饮食暴露量以及对婴幼儿的影响,最终认为按照以下限量使用是安全的。

基于HPLC-Q-TOF-MS技术鉴定不同品种花椰菜叶中硫代葡萄糖苷

关键词：花椰菜叶    硫代葡萄糖苷    

研究了2种硫代葡萄糖苷标准品质谱裂解规律,发现硫代葡萄糖苷的β-D-硫代葡糖、磺酸肟及来源于氨基酸侧链R上的键都能够断裂发生重排现象从而形成碎片离子。在质谱裂解规律的基础上对3种不同品种的花椰菜叶中硫代葡萄糖苷进行结构鉴定。鉴定结果表明,3种花椰菜叶中含有8种硫代葡萄糖苷,包括3-(甲基亚磺酰基)丙基硫代葡萄糖苷(1)、4-(甲基亚磺酰)...

PMA-qPCR方法检测陕西猕猴桃溃疡菌优势病原菌活菌的研究

关键词：pma    qpcr    猕猴桃溃疡菌    活菌检测    

将叠氮溴化丙啶(PMA)与实时荧光定量(qPCR)相结合定量检测陕西猕猴桃溃疡菌优势病原菌(Psa)活菌的数量。通过优化PMA最佳浓度、暗孵育时间、曝光时间,确定PMA-qPCR区别溃疡菌活、死菌的最佳条件。结果表明,Psa经98.3℃沸水浴处理13min可完全致死,Psa死菌浓度为1×10^7 CFU/mL时PMA与死菌共价交联的最佳浓度为105μg/mL,最佳暗育时间为8min,最佳曝...

HTLCS与HPLC测定滁菊中木犀草素、芹菜素、金合欢素方法的建立与比较

关键词：滁菊    木犀草素    芹菜素    金合欢素    高效薄层扫描法    高效液相色谱法    

卷烟烟气在模拟口腔环境中pH值的测定

关键词：卷烟    模拟唾液    主流烟气    ph值    

针对卷烟烟气酸碱性评价提出了在模拟口腔环境中检测卷烟烟气pH值的方法,采用剑桥滤片收集卷烟主流烟气总粒相物,用模拟口腔溶液震荡萃取滤片,pH复合电极测定萃取溶液的pH值,建立了检测卷烟主流烟气酸碱性的方法。将测定结果与卷烟主流烟气常规成分含量和卷烟评吸结果进行简单相关分析。结果表明:①主流烟气pH值与卷烟烟气总粒相物、焦油、烟气...

日本《食品安全基本法》的立法创新与立法价值及其启示

关键词：食品安全    立法价值    可追溯质量保证体系    监管体系    

日本《食品安全基本法》在立法内容上建立食品安全全过程可追溯质量保证体系、构建具有一致性的食品安全监管组织体系及食品安全标准,并对食品安全的有关违法行为实施严厉处罚制度,充分体现了其以国民健康的有效保障为根本、注重食品安全监管的实效和灵活性,以及保证食品安全责任与危害性相匹配等立法价值。对此,可以借鉴日本《食品安全基本法》...

新《食品安全法》中行政处罚纠纷的化解向度

关键词：食品监管    行政处罚纠纷    内在机理    纠纷化解    

新《食品安全法》关于行政处罚的规定实现了被处罚主体从个体为主向法人为主的转变,处罚力度加重和同一违法行为的被处罚对象增加等层面的转变,是导致之前不存在的诸多行政处罚纠纷产生的制度动因。而在食品安全行政处罚实践中,行政监管部门滥用自由裁量权的可能性增大,行政处罚缺乏可操作性的细则标准、缺乏科学统一的听证程序等则可能是导致行...

基于整体性治理理论的食品安全监管协同机制研究

关键词：食品安全监管    碎片化    整体性治理    

目前中国食品安全监管体系存在各监管主体合作精神缺乏、风险分配不均衡、软预算约束普遍等问题,导致食品监管责任理念、监管主体、资源配置、体制改革等领域的碎片化,基于整体性治理理论,从监管主体的协同、监管体制的协同、监管过程的协同等方面构建中国食品安全监管协同机制。

非等温条件下啮合同向双螺杆挤出过程数值模拟分析

关键词：同向双螺杆挤出机    非等温    转速    剪切速率    黏度    数值分析    

采用SolidWorks建立啮合同向双螺杆三维物理模型,通过改变螺杆挤出机加工聚乳酸时的转速,在非等温的模拟条件下,通过polyflow软件对其进行相应的模拟分析,对比不同转速对聚乳酸加工时产生的影响。结果表明:在非等温条件下,温度在挤出方向上线性增加,并且温度在Z轴截面上沿径向向外逐渐增大。通过对比不同转速下的流场分析,发现随着转速的增大,螺...

基于Fluent单螺杆榨油机主压榨段流场仿真研究

关键词：榨油机    流场    流固耦合分析    应力    

为研究单螺杆榨油机在压榨过程中,榨膛内部油料与榨螺相互作用产生的流场分布及变化规律,建立了榨螺和流体域的物理模型。在Fluent软件中采用k-e模型及SIMPLEC求解器进行有限元仿真求解,获得油料在主压榨段的压力场和速度场分布,并通过流固耦合分析,得到榨螺受油料挤压发生的受力变形情况,以及榨螺在压榨过程中易发生较大变形和应力集中的位置。

压力条件对不同尺寸条缝喷嘴换热的影响

关键词：数值模拟    入口压力    喷嘴尺寸    冲击式速冻机    风速均匀度    换热特性    

以条缝喷嘴型的上下冲击式速冻机内部流场为研究对象,利用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,CFD)数值模拟和实地测试,对比了3种尺寸的喷嘴结构分别在不同压力(190,170,160Pa)条件下3种不同尺寸的喷嘴结构,条件下内部流场及换热特性的区别。结果表明:条缝喷嘴T_0在190Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在170Pa条件下的理想,同...

多功能热泵干燥装置恒温干燥模式性能研究

关键词：热泵干燥    单位能耗除湿量    性能系数    最佳旁通率    

为了推广应用热泵干燥技术,设计了一种多功能热泵干燥装置,并搭建了相应的实验台对其恒温干燥模式进行了性能测试。以湿棉布为研究对象,通过控制系统对热泵干燥装置的送风温度和干燥介质旁通率进行调节,在不同运行条件下进行干燥试验。结果表明,热泵干燥系统的单位能耗除湿量(SMER)随干燥温度升高而减小,随旁通率的增大而增大,最大值为2.47kg/(k...

椰青在线连续切削成型设备设计

关键词：椰青    连续    切削    设备    设计    

采用在线连续切削技术设计自动化加工设备。该设备可对椰青定间距列队输送,在运行过程中实现果体外皮圆柱面和圆锥顶的同步切削,以及端部切割分离,最终实现产品成型。在试验中,采用横径φ150~160mm的椰青原果作为处理对象,加工成柱面直径为φ130mm、高140 mm的成型产品,设备单通道加工速率达90个/min,切削成型效果良好。该设备设计集多工序多功能...

腐竹切割刀具优化设计分析

关键词：切割刀具    静力学分析    模态分析    磨损    

使用Solidworks软件分别对圆形切刀和直刃平刀进行静力学分析和模态分析,同一试验条件下进行质量、体积磨损试验,得出2种形状刀具在作业中的应力、应变、位移量及磨损量等数据。通过综合分析,直刃平刀切割磨损量小,稳定性好,更适合连续机械化切割,优选直刃平刀作为腐竹切割机械的主体刀具。

紫外线照射对炼乳空桶杀菌效果及其动力学研究

关键词：紫外    杀菌    炼乳空桶    

以杀菌率为指标,采取多因素试验设计法,在4种照射强度、5种照射时间和3种照射距离的条件下,探讨紫外线对空桶杀菌的效果及其动力学参数。结果表明,照射剂量越高,杀菌效果越好;紫外灯管越接近桶底,杀菌效果愈强;照射时间越长,微生物数量明显减少,杀菌效果显著增强。当菌落数≤10^4 CFU/cm^2,在同一装置照射强度下(紫外线杀菌灯为石英型,照射强度...

基于眼动追踪技术和数量化理论的包装设计要素分析

关键词：眼动追踪技术    语义差异法    数量化理论    包装设计要素    感性意象    

为设计出符合消费者感性需求的包装,采用眼动追踪技术和数量化Ⅰ类理论,研究通过眼动指标提取影响消费者情感的关键设计要素;通过语义差异法得到消费者的感性意象评价;应用数量化Ⅰ类理论研究感性意象和设计要素之间的关系并建立数学模型,辅助进行包装设计。以茶叶包装设计为案例分析,表明该方法是准确可应用的。

抗氧化剂处理对微冻贮藏泥鳅品质及脂肪氧化的影响

关键词：泥鳅    抗氧化剂    微冻    品质    脂肪氧化    

猕猴桃籽油微乳液的制备及货架期预测

关键词：猕猴桃籽油微乳液    拟三元相图法    货架期    油包水    离心稳定性    

以猕猴桃籽油为原料,采用拟三元相图法制备微乳液并研究其稳定性,以推测货架期。在固定表面活性剂为1,2丙二醇、制备温度为30℃的条件下,分别讨论猕猴桃籽油与肉豆蔻酸异丙酯(IPM)、混合表面活性剂吐温80与司盘80及表面活性剂与助表面活性剂(Km值)的比值对形成微乳液面积区大小的影响,通过计算并比较拟三元相图微乳液区面积大小确定各因素的配比...

鼋汁卤蛋风味分析及贮藏过程中蛋白质构变化

关键词：卤蛋    鼋汁    风味物质    杀菌强度    蛋白凝胶    硬化    

采用徐州特色鼋汁制作了鼋汁卤蛋,对鼋汁和鼋汁卤蛋进行风味成分分析,结果显示:白煮蛋被检出的风味物质有13类36种,主要有醇、醛、酮和烷烃类;以五香粉入味的卤蛋,其蛋白中含有风味物质71种,其中酮、醛、呋喃和酯类均有不同程度增加;鼋汁卤蛋蛋白含有风味物质54种,相比白煮蛋主要增添了酮、醇和吡嗪类物质,而相比五香粉卤蛋显著减少的是酯和醛类...

基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究

关键词：栅栏因子    中国明对虾    保鲜    品质    

马铃薯酸奶研制及贮藏期间的品质变化

关键词：马铃薯酸奶    工艺    贮藏    品质    

以奶粉和马铃薯为原料研制马铃薯酸奶。研究了发酵时间、发酵温度、菌种添加量对酸奶发酵工艺的影响,以及搅拌速度、搅拌时间、马铃薯浆添加量对搅拌工艺的影响进行研究,并对贮藏期间马铃薯酸奶水分含量、pH、酸度、持水力、质构、流变的变化进行研究。结果表明:马铃薯酸奶的最佳发酵工艺为菌粉添加量0.02%,发酵温度41℃,发酵时间4.5h;最佳搅拌...

基于机器视觉的孵化早期群体受精蛋鉴别

关键词：机器视觉    群体    受精蛋    无精蛋    无损检测    

针对群体种蛋信息在线检测困难问题,采用机器视觉技术对基于工业蛋托的群体鸡种蛋受精信息进行检测,将整托蛋直接从孵化箱放进检测装置获取群体种蛋图像,对图像进行分割、平滑去噪,提取图像RGB、HIS、灰度均值以及蛋重作为特征参数,分别建立了基于多元线性回归、支持向量机(SVM)和BP神经网络鉴别模型。试验结果表明,3种模型中,SVM模型具有较高的...

水杨酸处理对仔姜保鲜效果的影响

关键词：仔姜    水杨酸    贮藏保鲜    品质变化    

以仔姜为试材,采用不同浓度的水杨酸(10,15,20mmol/L)对仔姜进行处理,并于低温(11±1)℃贮藏。结果表明,水杨酸处理可以延缓仔姜贮藏期间失重率、色差值、硬度及脆度的降低。同时水杨酸处理可以延缓总酚、总黄酮及姜辣素含量的降低。其中,15mmol/L浓度的水杨酸处理对仔姜的保鲜效果较好。

干红树葡萄酒与干红葡萄酒功能成分及其抗氧化活性对比

关键词：干红树葡萄酒    干红葡萄酒    功能成分    抗氧化活性    

分别测定干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒(法国干红葡萄酒、国产干红葡萄酒)中的总多酚、总黄酮、白藜芦醇、单宁、酚酸、维生素、花青素及矿物质等功能性成分,采用DPPH法、ABTS法、邻二氮菲法和FRAP法分析3种酒的抗氧化能力,并对其差异进行分析比较。结果表明:干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒功能成分种类及含量各有特点和优势。干红树葡萄酒中没食子...

电子束变性处理对大米蛋白酶解效率的影响

关键词：大米蛋白    电子束变性处理    酶解效率    蛋白质高级结构    

利用电子束辐照(EBI)技术对大米蛋白进行变性处理,以水解度、多肽产率为评价指标,研究大米蛋白在不同酶作用下的酶解效果。研究发现,EBI变性处理能有效提高不同酶对大米蛋白的酶解效率,增加多肽产率,其中EBI辅助碱性蛋白酶水解效果最好,大米蛋白水解度提高(19.02±0.37)%,多肽产率提高(13.50±0.29)%。扫描电镜结果表明,EBI变性处理使大米蛋白表面...

富硒碎米荠不同提取物抗氧化性能研究

关键词：碎米荠    多肽    蛋白质    抗氧化    有机硒    

为进一步开发利用恩施堇叶碎米荠,通过比较测定3种碎米荠提取物:碎米荠碱提物(CE)、碎米荠富硒蛋白(SPR)和碎米荠富硒多肽(SPI)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)和超氧阴离子自由基(O2^-·)的清除能力,考察3种富硒碎米荠提取物的体外抗氧化性能,并与富硒酵母(SY)、无机...

狗枣猕猴桃压缩饼干醇提物的抗辐射功能研究

关键词：狗枣猕猴桃    压缩饼干    抗辐射    细胞周期    细胞凋亡    

超声波辅助60%的乙醇提取狗枣猕猴桃压缩饼干的活性成分;建立辐射诱导的氧化损伤模型,通过MTT法和流式细胞仪研究活性成分对肝细胞增殖能力以及细胞周期、细胞凋亡的影响,分析其抗辐射作用。结果显示,加药量达到70 mg/mL时对辐射诱导的肝细胞防护效果最佳,加药量达到60mg/mL时对辐射诱导的肝细胞修复效果最佳;通过细胞周期分析发现狗枣猕猴桃压...

南眉籽油低温压榨工艺优化及理化指标分析

关键词：南眉籽油    低温压榨    液压压榨    理化检测    

运用响应面法优化南眉籽油的低温压榨工艺,并检测南眉籽油的色泽、水分及挥发物、酸价、过氧化值、氧化诱导时间及脂肪酸组成等理化指标。结果表明:在压榨压力和压榨温度一定的条件下,预热温度、预热时间及压榨时间对南眉籽出油率的影响显著。南眉籽油的最佳制备工艺条件为:压榨压力41MPa、压榨温度50℃、预热温度73℃、预热时间3.0h和压榨时间1...

喷雾干燥法制备水溶性白藜芦醇/HP-β-CD微胶囊

关键词：白藜芦醇    水溶性    微胶囊    喷雾干燥法    

利用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)改善Res的水溶性,优化了喷雾干燥法制备Res/HP-β-CD微胶囊的工艺,采用UV、IR和SEM对Res/HP-β-CD微胶囊进行结构表征.结果表明,Res/HP-β-CD微胶囊的优化制备工艺为w Res︰w HP-β-CD 1︰5(g/g),搅拌温度30℃,进料流量2.1 mL/min,进风温度140℃,载药量15.18%,溶解度12.75 g/L.UV、IR和SEM结果表明,Res与HP-β-CD通过氢...

大麦苗饮料稳定性研究

关键词：大麦苗饮料    稳定剂    均质    稳定性    

研究了稳定剂、均质工艺对大麦苗饮料稳定性的影响。以TSI为指标,通过正交试验确定复配稳定剂的最佳配方;研究了固定温度下均质次数和均质压力对大麦苗饮料稳定性指数、粒径、Zeta电位、黏度的影响。优化配方为:复配稳定剂为魔芋胶0.11%、黄原胶0.04%、CMC 0.20%、结冷胶0.06%、MCC 0.10%,在65℃、30MPa条件下均质1次,所得样品TSI为0.4、黏度为3...

D-最优混料设计优化复配淀粉紫薯粉条配方

关键词：紫薯    淀粉