食品与机械杂志,月刊,本刊重视学术导向,坚持科学性、学术性、先进性、创新性,刊载内容涉及的栏目:基础研究、安全与检测、机械与控制等。于1985年经新闻总署批准的正规刊物。
知网收录(中)北大期刊(中国人文社会科学期刊)万方收录(中)国家图书馆馆藏维普收录(中)上海图书馆馆藏统计源期刊(中国科技论文优秀期刊)JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)
前沿观点基础研究安全与检测机械与控制包装与设计贮运与保鲜提取与活性信息窗开发应用研究进展信息窗_食品包装设计优秀作品选登
关键词:谷朊粉肽 二阶段变温美拉德反应 美拉德反应中间体 风味形成能力
以半胱氨酸为示踪剂,通过二阶段变温美拉德反应制备了谷朊粉肽和木糖的美拉德反应中间体(MRIs),确定最佳制备条件:温度80℃、反应时间60min。在模拟焙烤土豆片的升温程序以及将之添加到焙烤土豆片中,发现美拉德反应中间体可快速产生大量的醛类、吡嗪类和呋喃类等风味化合物,增强了土豆片的焙烤香气,且添加美拉德反应中间体还可改善焙烤土豆片的...
关键词:纳豆芽孢杆菌 呕吐毒素 脱毒
采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱-质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制。结果显示,培养5h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清...
关键词:乳酸链球菌素 蜡状芽孢杆菌 膜渗透性 蛋白表达 能量代谢
以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDSPAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌具有协同抑制作用,Nisin主要是通过破坏细胞壁膜结构以增加细胞壁膜的通透性,而ε-聚赖氨酸盐酸盐...
关键词:菠萝蜜 种子 淀粉 支链淀粉 聚合度 理化特性
从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收...
关键词:面粉 流变特性 发酵特性 荞麦馒头 质构
关键词:表面换热系数 油炒 烹饪 量纲分析 预测模型 残差分析
基于量纲分析原理导出4个无量纲量,通过多元回归建立了具有量纲和谐性的油炒过程表面换热系数(hfp)无量纲预测关系式,用残差分析修正后的决定系数R2达到0.973。采用5组验证集数据对获得的无量纲预测关系式可靠性进行验证,理论模型预测值与实测数据计算值具有较高的一致性,两者的平均相对误差为2.79%。由此表明:量纲分析法用于油炒过程中流体-颗...
关键词:杨梅果酒 发酵 菌种筛选 鉴定 耐受性
以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。...
关键词:全麦饮食 体育运动 雄性激素
关键词:食品添加剂 安全性 精氨酸 月桂酰 乙酯 评估 欧盟 食品安全
2019年3月8日,欧盟食品安全局(EFSA)消息,根据现有毒理学数据的新解释以及对目前授权使用条件的授权改变,对食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯(Ethyl lauroyl arginate)( E 243 )的安全性进行评估。
关键词:欧盟法规 修订内容 食品原料 规格 名称 藻 欧盟委员会
据欧盟官方公报消息,3月11日,欧盟委员会欧盟法规(EU)2019/387,修订来自裂壶藻(Schizochytrium sp.)ATCC PTA-9695菌株的裂壶藻油作为新食品原料的使用名称和规格。主要修订内容如下。
关键词:沙门氏菌感染 婴儿配方奶粉 欧盟 爆发 肠道沙门氏菌 食品安全 感染病例 序列分析
据欧盟食品安全局消息,最近欧盟多国爆发沙门氏菌感染,在法国(30例)、比利时(1例)和卢森堡(1例)发现了 32例婴幼儿肠道沙门氏菌血清型Poona的感染病例。根据核心基因组多位点序列分析.32例患若都感染了相同的致病爾株。
关键词:顶空固相微萃取 阿胶 挥发性成分
建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合自动解卷积技术检测阿胶中挥发性物质的分析方法。以总峰面积和总出峰数为考察指标,通过单因素和正交试验对萃取条件进行优化,以期得到HS-SPME-GC-MS分析阿胶挥发性物质的较优条件。结果显示,萃取温度对总出...
关键词:超高效液相色谱串联质谱 保健食品 洛伐他汀类似物
建立超高效液相色谱-串联质谱法同时检测保健食品中5种降脂类药物(洛伐他汀、辛伐他汀、美伐他汀、去羟基洛伐他汀、洛伐他汀羟酸钠盐)的方法,样品以甲醇超声提取后,用Waters Acquity HSS T3色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水溶液梯度洗脱,流速为0.3mL/min,电喷雾离子源正负离子同时扫描,多反应监测(MRM)方式检测,外标法定量。结果表明:该条件下5min内...
关键词:视觉图像识别 番茄 表面农药残留量 无损检测
为了提高对番茄表面农药残留量的准确检测能力,提出一种基于视觉图像识别的番茄表面农药残留量无损检测方法。采用激光成像技术进行番茄表面农药残留区域视觉图像采集,对采集的番茄表面图像进行农药残留量的光谱特征分析,提取番茄表面农药残留区域的边缘轮廓特征,根据特征提取结果进行番茄表面农药残留区域视觉图像重构,在重构的区域图像中采用...
关键词:羟基磷灰石 纳米尺寸 x射线粉末衍射 扫描电子显微镜 透射电子显微镜
将奶粉溶于超纯水中,经超声、离心、真空冷冻干燥提取奶粉中无机成分富含物,再经X射线粉末衍射(Xray powder diffraction,XRD)和傅里叶红外光谱法对其进行定性鉴别分析;于空白奶粉样品中加入不同浓度的针状纳米羟基磷灰石标准品,经与样品相同处理后进行XRD分析,利用扫描电子显微镜(Scanning electrons microscopy, SEM)、透射电子显微镜-能谱仪(...
关键词:马铃薯粉条 铝残留量 影响因素
关键词:鲜莲子 机械去心 测量方法 三坐标测量 最小二乘法 同轴度误差 圆度误差
基于最小二乘法建立了鲜莲子截面圆的圆心坐标、直径、圆度误差以及鲜莲子几何轴线与莲心轴线的同轴度误差的测量模型,借助三坐标测量机测量了鲜莲子沿莲心轴线方向各截面的轮廓参数,将测量数据代入测量模型计算得到鲜莲子各参数的结果。结果表明,鲜莲子圆度误差沿莲心轴线方向呈近似抛物线规律变化,越靠近最大截面位置其圆度误差越小,反之越大,...
关键词:油菜籽 流化床干燥器 内置竖直隔板 结构优化 干燥效率
为优化油菜籽流化床内置竖直隔板的结构参数,在标准k-ε的湍流模型基础上,根据欧拉(Euler)双流体模型,应用Fluent分析软件,对竖直隔板的分割区域数和排列方式进行优化设计。结果表明:不均匀3份隔板是油菜籽流化床干燥的最佳内置竖直隔板,其隔板区域中的流速加快,热空气聚集减少,降低了流动死区的区域,从而改善了油菜籽的流态化特性,提高了油菜籽...
关键词:点约束 模型 关节角 标定 工业机器人
设计了基于点约束的工业机器人标定系统,其主要原理是通过控制工业机器人末端执行器上的激光指针,使得激光束在4处位置分别能够照射到第1个位置传感装置(PSD)中心,并反射到第2个位置传感装置中心,实现激光束校准,获取4组关节角,并通过关节角分别计算出末端执行器位姿的线性方程,根据各线性方程的交点为同一点(点约束),运用Isqnonlin函数搜索出工...
关键词:在线动态称重 区间采样法 plc
以包装生产线上连续在线动态称重及后续处理的功能为导向,从称重工作站的结构、控制系统、分拣机构、数据处理与保存方面进行研究。采用PLC、A/D模块、称重仪表、称重传感器、变频传送带控制等技术,开发出一套在线动态称重系统。系统采用区间采样、区间数值平均的算法,测量和计算动态数据,使产品的动态质量值与静态值之间的差值最小。在线称重系...
关键词:夹紧力 弓形架 有限元 拓扑优化 疲劳寿命 损伤
为了克服现有非标模具夹紧机构的缺陷和不足,采用变密度法对其承载基体弓形架进行结构拓扑优化。通过分析比较3种制造约束方案的拓扑优化结果,发现采用"对称和拔模约束"时,弓形架拓扑结构具有较好的形貌特征和可制造性,而且其质量较之前减轻了约55.5%,在提高材料利用率的同时,实现了夹紧机构的轻量化。有限元静力学分析结果表明,经拓扑优化的弓...
关键词:聚乙烯醇 纳米二氧化钛 矢车菊素 食品模拟液 释放动力学
将紫薯花青素和纳米二氧化钛掺入聚乙烯醇中,通过溶液流延法制备聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢车菊素衡量薄膜中紫薯花青素的释放规律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢车菊素和纳米二氧化钛向含水食品模拟液、酸性食品模拟液、亲酯性食品模拟液和油性食品模拟液中的释放规律,并基于Fickian+一级动力学模型对试验数据进行拟合表征...
关键词:可降解 玉米淀粉 复合膜 食品包装
采用流延成膜法,利用玉米淀粉、柠檬烯及甘油制备一种新型可降解复合包装膜--柠檬烯-玉米淀粉复合膜。通过测试复合膜的力学性能、水蒸气透过率、吸水率等指标来分析复合膜的综合性能。结果表明,相比纯玉米淀粉膜,柠檬烯的加入使复合膜的透光率降低,力学性能和阻湿性能均得到改善,尤其是大大提高了复合膜的断裂伸长率。在玉米淀粉添加量20g,甘油...
关键词:鸡蛋 缓冲包装 跌落冲击 强度试验 有限元仿真
为降低鸡蛋在流通过程中的破损率,基于鸡蛋的流固耦合特性,利用ABAQUS有限元软件对鸡蛋缓冲包装常用的聚苯乙烯泡沫(Expanded Polystyrene,EPS)、可发性聚乙烯(Expandable Polyethylene,EPE)缓冲包装进行跌落冲击力学仿真;并通过强度试验确定鸡蛋的破损强度,为仿真分析提供破损标准。结果表明:同一厚度下EPE的缓冲效果优于EPS,选择缓冲材料厚度E...
关键词:工业设计 感性意象 语义差异法 造型特征 信息熵
为了在设计中准确地理解和把握用户的感性需求,提出了基于感性意象的产品形态设计方法,通过样本的选取,对感性意象词汇的筛选和确立,建立了感性意象语义与形态特征映射模型,并且引入信息熵对所获取用户意象进行评估,作为感性意象语义量化的约束设计,并以蒸馏酒容器形态设计为例,验证了该方法的可行性,为产品设计前期减少设计试错,激发设计师的创...
关键词:乳酸菌细菌素 单增李斯特菌 鸡肉 保鲜
以乳酸菌细菌素Durancin GL处理冷鲜鸡肉,进行储藏试验。从感官评定、品质分析以及有害微生物抑制情况考察该细菌素对冷鲜鸡肉的防腐保鲜效果。试验结果显示:200AU/mL的细菌素保鲜液处理冷鲜鸡肉,可抑制单增李斯特菌的生长,减缓挥发性盐基氮(TVB-N)含量增加以及pH上升,减缓肉质劣变;在4℃储藏条件下,一级冷鲜肉存储期由4d延长至8d。表明该乳酸菌...
关键词:等离子体活化水 东方对虾 品质 微生物安全 冰藏
以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化。结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA和pH值增长速率减缓,TVBN值的升高速度远小于自来水冰组,且等离子体活化冰处理虾的硬度下降幅度也小于自来水冰处理的;等离子体活化冰能够明显抑制对虾中细菌的生长,贮藏第...
关键词:海藻酸钠 没食子酸 自由基 接枝度 抗氧化性
以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性。结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54mmol(摩尔比3.51.0)时,接枝度最高为4.260mg/g。衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食子酸成功接枝到海藻酸钠上;差示扫描量热分析发现衍生物的热稳定性改变,扫描电子显微镜分析显示该衍生物表面变...
关键词:自发气调包装 温度 品质
为明确适宜于鲜食蚕豆采后贮藏的温度与自发气调包装材料,以无保鲜膜包装的蚕豆为对照,研究了(1.0±0.5)℃下聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、微孔(W)3种保鲜膜包装和(5±1)℃PE保鲜膜包装对蚕豆硬度、色泽、水分含量等品质指标的影响。结果表明,(1.0±0.5)℃下采用PVC保鲜膜包装的蚕豆品质优于其它处理,蚕豆贮藏28d,仍保持较好品质。
关键词:薏仁米 贮藏 品质变化
以贵州兴仁薏仁米作为试验材料,研究了薏仁米贮藏过程中品质的变化。结果表明,在为期1年的贮藏过程中,薏仁米的颜色、气味、主要成分及关联指标变化明显,表明薏仁米品质随贮藏时间的延长而下降。薏仁米色泽随着贮藏时间的延长,由最初的乳白色、有光泽,逐渐变暗偏黄且带有灰色;气味也由最初的甜香气,最终呈哈败味。在贮藏期间,薏仁米的蛋白质、淀...
关键词:图像识别 目标识别 卷积神经网络 lenet
针对传统基于内容的识别方法在特征提取方面存在计算复杂、特征不可迁移等问题,为避免光照条件、重叠及其他遮挡等因素对图像识别的影响,以LeNet卷积神经网络作为基础,对其结构进行改进,设计了一种基于改进LeNet卷积神经网络的苹果目标识别模型,并利用该模型对不同场景的苹果图像进行识别训练与验证。结果表明:该网络模型可有效实现苹果图像的识...
关键词:牦牛血低聚肽 h9c2心肌细胞 缺氧 线粒体
关键词:河蚬 酶解产物 解酒 护肝
关键词:益智仁 缩尿 分离 鉴定
探究了益智仁的缩尿功效,并对其有效成分进行了分离鉴定。通过建立小鼠多尿模型,对有效部位进行缩尿活性筛选,采用代谢笼收集小鼠前2,6h内总尿量,并分别对其尿重/体重进行计算。结果表明,75%乙醇提取物乙酸乙酯萃取物对小鼠排尿的抑制效果最为明显,该部分经MCI、ODS-D柱分离,得到4种单体化合物,包括2个脂肪酸。运用NMR等波谱方法,并参考相关文献...
关键词:朝鲜蓟 木犀草素类化合物 制备 优化
研究了一种通过制备液相色谱从朝鲜蓟中分离得到2种木犀草素糖苷的方法。朝鲜蓟与70%乙醇浸提液通过AB-8型大孔树脂吸附,分别用20%,50%,80%乙醇洗脱,得到50%乙醇洗脱部位A27~29(4g);A27~29用RP-C18层析柱(270mm×80mm,40~60μm)吸附,分别用30%,48%,100%甲醇洗脱,得到C16~19目标组分0.32g,其中含目标组分H-01(10.4%)和H-02(5.1%);以目标组分的分离...
关键词:女贞子 黄酮 提取工艺 抗氧化活性
通过响应面试验优化超声辅助提取工艺,测定小鼠红细胞溶血、肝组织匀浆和肝线粒体丙二醛(malondialdehyde,MDA)的水平,分析总黄酮的抗氧能力。结果表明:在提取时间为110min、提取功率为640 W、乙醇体积分数为60%、液料比为65∶1(mL/g)的条件下,提取的女贞子总黄酮含量为47.40mg/g。该条件下提取的女贞子总黄酮在200~1 000 mg/L时能抑制小鼠红细...
关键词:微波催陈 工艺参数 白酒 陈化
关键词:火龙果 微波间歇 干燥特性 动力学
以火龙果为原料,微波功率、加热时间、间歇时间、切片厚度为考察因素,干燥速率和干基含水率为考察指标,研究了火龙果片在不同微波间歇条件下的干燥特性。结果表明:火龙果片微波间歇干燥过程包括加速、恒速和降速阶段;火龙果片微波间歇干燥的动力学符合Page模型,该模型适合对火龙果片微波间歇干燥过程进行预测和描述。
关键词:石榴 五味子 保健酒 抗氧化
以石榴原汁、五味子为原料,添加葡萄酒用高活性酵母对石榴五味子保健酒发酵工艺进行优化,并对石榴五味子保健酒总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行测定。试验结果表明,石榴五味子保健酒的最优发酵条件为五味子提取液添加量10%、菌种添加量3%、发酵温度28℃、发酵时间6d。在此条件下所得酒品色泽艳若朝霞,药香酒香协调、优雅,酒精度为12.8%vol,感官...
关键词:朝天椒 辣椒碱 热浸法
采用热浸法从朝天椒中提取辣椒碱,采用高效液相色谱法测定其含量,并优化优化辣椒碱的热浸提工艺条件。研究结果表明,最佳提取工艺条件为漂烫温度60℃,浸提温度40℃,浸提时间3h,切碎程度0.5cm(边长),该条件下辣椒碱的提取率可达0.27%。与传统的乙醇回流法、超声辅助有机溶剂法、碱性乙醇法及减压内部沸腾法相比,朝天椒中辣椒碱的提取率都有明显提...