四川烹饪

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作为一种特殊食材,人工养殖鳄鱼的营养价值及其美妙滋味,现在已经为广大食客所接受。将食用鳄鱼宰杀后,厨师往往是分档取料做成不同的热菜,鳄鱼掌红焖或炖汤,鳄鱼柳酱爆或滑炒,不过,我们却用鳄鱼为主料开发出了一系列的凉菜。这里介绍给大家,希望能带给你不一样的味觉体验。近年来,糖粉这一新兴的食品造型艺术形式已经在国内餐饮市场上崭露头角。

＂糖粉造型＂,就是先把糖霜、凝胶片、食用色素等调和成面团,然后以其为坯料,制作成各种艺术造型的观赏性作品。＂糖粉造型＂的主要特点是：成本低廉、造型美观、运用广泛,无论是摆在餐桌上还是作为盘饰来运用,都能给客人带来一股清新的气息。姜汁菠菜是一道传统凉菜,这里却将它变了个花样一把菠菜与鸡蛋清拌匀蒸熟后,切块装盘并配姜汁味碟食用。

成菜的口感与造型,也因此与传统的姜汁菠菜不一样了。凛冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,这时候,暖意融融的铁板菜、锅仔菜和石锅菜却能大显身手,为冬日餐桌增添一份暖意。毛血旺是一道典型的江湖菜,它不仅带有豆瓣、糍粑辣椒的辣味,还融合了八角、桂皮等十余种辛香料的香味,由于其成菜味厚油重,并且整道菜都凸显出了麻、辣、香、鲜、烫的特色,故曾经作为一道代表性的巴蜀风味菜风行于大江南北。

最近一段时间,我们的大厨却突发奇想--尝试将毛血旺改良成青椒口味的。捞起脆小肚主料：猪小肚（切丝）200克配料：炸花生米40克、香菜段20克、白芝麻少许调料：李锦记蒸鱼豉油40克、李锦记纯香芝麻油20克、芥末少许做法：1、将猪小肚丝用二汤焯熟待用;2、将调料和焯熟的猪小肚拌匀装盘;3、放入配料点缀即可。用酱心得蒸鱼豉油使菜品更加惹味。今日巴蜀大地的餐饮市场,应该说大小城市皆有特色。

就拿地处川北的绵阳来说吧,这20年来的发展就相当不错,最近几年绵阳的一些餐饮企业还成了国内同行们关注的焦点。据《绵阳日报》提供的信息,2010年,仅在1～9月份绵阳市就实现了餐饮收入42.2亿元,同比增长20.5%,若是把年末餐饮旺季的销售额加进去的话,那恐怕又会冒出一个惊人的数字。当然,这些统计数字任凭你怎么去解读,部难以产生对绵阳市场感性和直观的理解。